ម្រេចស៊ីឈួនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងខ្ទះឆាដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ម្រេចស៊ីឈួន ក៏អាចលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងពេញលេញជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀតផងដែរ។ ម្រេចស៊ីឈួន ក្រហម និងបៃតង ត្រូវបានប្រើជាចម្បងដើម្បីកូរ-ចៀន ឆា។ បើនិយាយពីប្រភពដើមវិញ មានម្រេចស៊ីឈួន ហានយាន ស៊ីឈួន ម្រេចស៊ីឈួន ម៉ៅវៀន ស៊ីឈួន (ផលិតនៅម៉ៅសៀន និងវេនឈួន) វូឌូ ដាហុងប៉ាវ ។ល។
ជាដំបូងសូមនិយាយអំពីភាពបរិសុទ្ធនៃម្រេចស៊ីឈួន។ 95% នៃម្រេចស៊ីឈួនដែលអ្នកប្រើប្រាស់អាចទិញត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ដោយសារមានការប្រកួតប្រជែងក្នុងទីផ្សារឈ្មួញនឹងផិតក្បត់។ ជាឧទាហរណ៍ ម្រេចស៊ីឈួនដែលមានតម្លៃ 50 យន់ក្នុងមួយឆ្មាត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 60 យន់នៅលើទីផ្សារ ហើយប្រាក់ចំណេញគឺ 10 យន់។ ដើម្បីទទួលបានប្រាក់ចំណេញកាន់តែច្រើន ឈ្មួញភាគច្រើននឹងដាក់បីភាគបួននៃ 50 យន់ក្នុងមួយឆ្មា និងមួយភាគបួននៃ 10 យន់ក្នុងមួយឆ្មា។ ឥឡូវតម្លៃឆ្មានេះក្លាយជា៤០យន់។ បន្ទាប់មកប្រាក់ចំណេញគឺ 20 យន់។ ដូច្នេះ ភាពបរិសុទ្ធនៃម្រេចស៊ីឈួន ដែលអ្នកប្រើប្រាស់ 95% អាចទិញបានគឺមិនខ្ពស់នោះទេ។
យើងដឹងថារឿងដំបូងដែលត្រូវពិចារណានៅពេលបង្កើតស៊ុបឆ្នាំងក្តៅល្អគឺភាពបរិសុទ្ធនៃវត្ថុធាតុដើម។ មូលដ្ឋានស៊ុបឆ្នាំងក្តៅដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមល្អជាទូទៅមិនអាក្រក់ពេកទេ។
រោងចក្ររបស់យើងជាទូទៅប្រើតែពោតក្រហមដើម្បីកូរ-បំពងក្នុងមូលដ្ឋាន ហើយសមាមាត្រគឺ ពោតម្ទេសហាន់យាន> ពោតម្រេច Maowen ។ ម្រេច Wudu Dahongpao ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងមុនឆ្នាំ 2019 ប៉ុន្តែយើងបានបោះបង់ចោលពូជនេះក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដោយសារតែយើងបានរកឃើញថា ម្រេច Wudu Dahongpao បច្ចុប្បន្នមិនមានក្លិនក្រអូបដូចពីមុនជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃផលិតកម្ម ប៉ុន្តែរសជាតិស្រួយគឺល្អណាស់។ ដូច្នេះយើងជ្រើសរើសយកម្ទេសហាន់យានក្នុងបរិមាណច្រើន។ ទីមួយក្លិនក្រអូបនិងកម្រិតនៃការស្ពឹកគឺមានតុល្យភាពខ្លាំងណាស់ហើយទីពីរកន្លែងនៃប្រភពដើមគឺនៅជិតយើងណាស់ហើយការផ្គត់ផ្គង់និងគុណភាពមានស្ថេរភាពយ៉ាងខ្លាំងពីកិច្ចសហប្រតិបត្តិការជាច្រើនឆ្នាំ។ មូលហេតុចំបងនៃការប្រើប្រាស់តិចតួចនៃម្រេច Maowen គឺដោយសារតម្លៃម្រេច Maowen ដែលមានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់គឺខ្ពស់ណាស់ ហើយការផ្គត់ផ្គង់មិនគ្រប់គ្រាន់។ ក្រុមហ៊ុនរបស់យើងប្រើប្រាស់ពោតលីងជិត 100 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែយើងក៏ប្រឈមនឹងបញ្ហានេះដែរ ដូច្នេះហើយយើងជ្រើសរើសពោតម្ទេសហាន់យានជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ដែលមានស្ថេរភាព និងផលិតផលមានតុល្យភាពជាងមុន។
1. ហេតុអ្វីបានជាម្រេចស៊ីឈួនមានរសជាតិហឹរ?
អារម្មណ៍ "ស្ពឹក" តែមួយគត់របស់ម្រេចស៊ីឈួន មិនមែនជារសជាតិទេ ប៉ុន្តែជាបទពិសោធន៍ដ៏ប៉ិនប្រសប់។ សារធាតុស្នូលរបស់វាគឺ hydroxy-α-sanshool (ធាតុស្ពឹកម្រេចហឹរ) ដែលធ្វើអោយសរសៃប្រសាទ tactile សកម្មនៅក្នុងមាត់ បណ្តាលឱ្យរំញ័រយ៉ាងលឿនប្រហែល 50 ដងក្នុងមួយវិនាទី បង្កើតបានជាអារម្មណ៍ស្ពឹក ស្រដៀងនឹងការឆក់អគ្គិសនីបន្តិច។ លក្ខណៈជីវសាស្រ្តនេះមានប្រភពចេញពីយន្តការការពារខ្លួនរបស់រុក្ខជាតិ ហើយអាចទប់ទល់នឹងសត្វល្អិតយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ ក្លិនក្រអូបនៃម្រេចស៊ីឈួនបានមកពីសារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុដូចជា limonene និង myrcene នៅក្នុងក្រពេញប្រេងនៃសំបកដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាទៅនឹងសមាសធាតុក្រអូបនៃសំបកក្រូចឆ្មា។
មានប្រភេទ Zanthoxylum ដែលគេស្គាល់ប្រហែល 250 ប្រភេទនៅលើពិភពលោក ដោយប្រទេសចិនមានចំនួនច្រើនជាង 60% ។ ម្រេចក្រហមត្រូវបានតំណាងដោយ Sichuan Maowen Dahongpao និងម្រេច Gansu Wudu ដែលមានមាតិកាសារធាតុស្ពឹកខ្ពស់ជាង 20% ជាងពូជធម្មតា; ម្រេចបៃតងតំណាងដោយម្រេចវល្លិ និងម្រេចបៃតងប្រាំបួនស្លឹក ដែលសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុក្លិនក្រអូបដូចជា limonene ។
2. លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការជ្រើសរើសម្ទេសសម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅ៖
( 1 ) ភាពបរិសុទ្ធ ៖ ភាពបរិសុទ្ធគួរតែលើសពី 95% ដើម្បីធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិនក្រអូប។
( 2 ) អត្រាបើក ៖ ត្រូវតែលើសពី 90% ដើម្បីសម្រួលដល់ការបញ្ចេញសារធាតុសកម្ម
( 3 ) មាតិកាគ្រាប់ពូជ ៖ គ្រប់គ្រងក្នុងកម្រិត 3% ដើម្បីជៀសវាងភាពមិនបរិសុទ្ធជូរចត់
( 4 ) មាតិកាប្រេងងាយនឹងបង្កជាហេតុ ៖ មាតិកាប្រេងដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុនៃម្ទេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចឈានដល់ 4-6% ដែលជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ដល់ការប្រមូលផ្តុំក្លិនក្រអូប។
( 5 ) អត្រាមិនបរិសុទ្ធផលិតផល ៖ ភាពមិនបរិសុទ្ធនៃម្រេចដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានតិចជាង 1% ហើយភាពមិនបរិសុទ្ធភាគច្រើនគឺធូលី និងបន្លាម្រេច មែកម្រេច ស្លឹកម្រេច។ល។
3. ដំណើរការវិទ្យាសាស្ត្រនៃម្រេចក្តៅ
(1) វាត្រូវបានណែនាំអោយត្រាំម្ទេសក្នុងទឹកក្តៅប្រហែល 40°C ហើយបើកថង់ប្រេង។ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកធ្វើបែបនេះ? តាមពិតទៅ វាគឺដើម្បីបង្កើនការបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗនៃម្រេចទៅក្នុងម្ហូប។
(2) តើពណ៌ខៀវ និងក្រហមអាចភ្ជាប់គ្នាបានទេ?
ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្ទេសបៃតង និងម្ទេសក្រហមក្នុងសមាមាត្រ 1:4 ឬ 1:5 នឹងធ្វើឱ្យស្ពឹក និងក្លិនក្រអូបទាំងមូល។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺតម្លៃម្រេចបៃតងទាប។ នេះជាវិធីសាមញ្ញមួយក្នុងការបំពងដំឡូងបំពង ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើម្ទេសបៃតងទេនៅពេលដែលឆាសាច់គោបំពង។
(3) តើមានវិធីល្អជាងនេះទេ?
តាមពិតទៅ មានវិធីពិសេសមួយដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើម និងធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ នោះគឺការកិនម្រេចស៊ីឈួនទៅជាម្សៅ។
(4) វិនិច្ឆ័យតាមរសជាតិ អត្រានៃការប្រើប្រាស់ម្សៅម្ទេសគឺច្រើនជាងគ្រាប់កិនចំនួន ១,៥ ដង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើននឹងនិយាយថា គុណវិបត្តិនៃម្សៅម្ទេសគឺថា បាតឆ្នាំងនឹងឆ្អិន ហើយគែមឆ្នាំងនឹងមើលទៅមិនស្អាត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឧបទ្ទវហេតុនេះបានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ការព្រួយបារម្ភនេះគឺមិនចាំបាច់ទេ ដរាបណាវាត្រូវបានផលិតជាម្សៅក្រៀម។ ព្រោះបើប្រៀបធៀបនឹងការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀង និងសណ្តែកខ្មៅដែលមានជាតិ fermented ក្នុងមូលដ្ឋាន នេះពិតជារឿងតូចមួយ។ ពេលប្រើម្សៅម្ទេសត្រូវចាំថាត្រូវបន្ថែមវាចោល៥នាទីមុននឹងបំពងហើយកូរឱ្យសព្វ រួចបិទភ្លើង។
(5) ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើគ្រាប់ម្ទេស អ្នកត្រូវត្រាំវាក្នុងទឹកក្តៅមុនពេលប្រើប្រាស់។ នេះគឺជាវិធីផ្ទាល់បំផុតដើម្បីបង្កើនការប្រើប្រាស់។ ប្រេង 100 គីឡូក្រាមបូកម្សៅ 2 គីឡូក្រាមគឺល្អ។ អ្នកត្រូវថ្លឹងថ្លែងថាតើត្រូវបន្ថែមប៉ុន្មាន ប៉ុន្តែកុំគិតថាអ្នកប្រើប្រាស់មិនអាចប្រាប់ពីភាពខុសគ្នានោះទេ។
(៦) ការដាក់ម្ទេសក្នុងឆ្នាំងគឺដើម្បីបង្កើនកម្រិតស្ពឹកនៃឆ្នាំង។ យើងក៏សូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រាំគ្រាប់ម្ទេសក្នុងទឹកក្តៅប្រហែល 40° សម្រាប់ 1-2 នាទីជាមុន ជាចម្បងដើម្បីលុបភាពមិនស្អាត។ ហើយរៀបចំបរិមាណម្ទេសតាមចំនួនឆ្នាំងដែលរៀបចំជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកមានម្រេច 10 ក្រាមនៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយរំពឹងថាអ្នកប្រើប្រាស់ 20 តុជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកអាចរៀបចំម្ទេសស្ងួត 200 ក្រាម។ បន្ទាប់ពីត្រាំក្នុងទឹក ម្ទេសអាចអណ្តែតលើផ្ទៃប្រេង ដែលអាចធ្វើអោយបាតឆ្នាំងកាន់តែល្អផងដែរ។
ជាចុងក្រោយ យើងមានយោបល់ខាងក្រោមសម្រាប់ម្ទេសហឹរ៖
(1) បើអាច សូមទិញពោតលីងនៅទីកន្លែងដើម ព្រោះថា នេះនឹងជួយធានាបាននូវគុណភាព និងភាពបរិសុទ្ធរបស់ម្រេច។ អតិថិជនបរទេសជាច្រើនរបស់យើងទិញពោតលីងដែលត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាងមួយឆ្នាំ ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងក្លិន។
(២) សីតុណ្ហភាពទឹកសម្រាប់ត្រាំពោតមិនត្រូវខ្ពស់ពេកទេ។ រៀបចំបរិមាណដែលអ្នកត្រូវការ។
(3) ម្រេចស៊ីឈួនអាចបន្ថែមរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញដល់ឆ្នាំងក្តៅ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាជ្រើសរើសម្រេចស៊ីឈួនសុទ្ធ។
យើងជាអ្នកជំនាញ មូលដ្ឋានស៊ុបក្តៅ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ពីប្រទេសចិន។ យើងផ្គត់ផ្គង់ស៊ុបផើងក្តៅដល់ភោជនីយដ្ឋានជាង 5,000 នៅជុំវិញពិភពលោក។ យើងអាចទំនាក់ទំនងជាមួយអ្នករាល់ចម្ងល់អំពីភោជនីយដ្ឋានហឹរផត និងភោជនីយដ្ឋានហឹរ។
ម្រេចផ្កាស៊ីឈួន
យើងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីសាស្រ្តដឹកជញ្ជូននៃការបញ្ជាទិញដើម ព្រោះម្ទេសនេះនឹងរក្សាបានតែពណ៌ និងក្លិនក្រអូបរបស់វា នៅពេលដែលវាទៅដល់ដៃរបស់អ្នក។ ម្រេចដែលបានទិញក្នុងស្រុកមិនអាចសម្រេចបាននូវឥទ្ធិពលនេះទេ។
ការទិញខ្នាតតូចតាមផ្ទះ យើងជ្រើសរើសការដឹកជញ្ជូនរហ័សដល់ដៃរបស់អ្នក យើងមិនមែនជាថ្ងៃឈប់សម្រាក 24 ម៉ោងដើម្បីដំណើរការការបញ្ជាទិញ ពេលវេលាដឹកជញ្ជូន: ប្រទេសចិនទៅអាមេរិកខាងជើង សេចក្តីយោងធម្មតា 7-15 ថ្ងៃ; ចិនទៅអឺរ៉ុបយោងធម្មតា 6-17 ថ្ងៃ។
ការជ្រើសរើសយ៉ាងតឹងរឹងនៃម្រេច Hanyuan ដោយប្រើដំណើរការប្រពៃណីនៃការសម្ងួតខ្យល់។ រក្សារសជាតិធម្មជាតិនៃអាហារស៊ីឈួន ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើម្ហូបស៊ីឈួនពិតប្រាកដនៅផ្ទះ។
ការវេចខ្ចប់៖ ថង់ខាងក្នុងបិទជិតថ្នាក់អាហារ; ការវេចខ្ចប់ក្រដាស Kraft ខាងក្រៅ
ទម្ងន់៖ 2 អោន
