Ыстық кастрюльге дәмдеуіштерді дайындауға арналған техникалық нүктелер

Көптеген аспаздар ыстық ыдысқа дәмдеуіштерді дайындаған кезде негізгі ингредиенттерді қуыру логикасын мұқият зерттеген жоқ. Ыстық кастрюльге дәмдеуіштерді жасаудың құпиясы - есікті жабу, кейбір қоспаларды қосу, содан кейін оны ерекше шеберлікке айналдыру.

Қуырудың логикасы деп аталатын нәрсе - қалаған дәмге жету үшін рецептке назар аудару және қалаған дәміне қарай өңдеу. Ең бастысы формуланың ғылымилығында, азықтандыру тәртібінде және жылуды бақылауда.

The recipe for hot pot seasoning is divided into three main parts: basic recipe, spice recipe, and seasoning recipe.

Негізгі формула

Бұл ингредиенттердің негізгі үлесі, мысалы, сары май, чили, сычуань бұрышы, зімбір, қызылша, сарымсақ, дубан, ашытылған қара бұршақ және т.б., олар формуланың негізгі негізіне айналады. Мысалы, егер сіз тұздық хош иісін ұнатсаңыз, Дубанға, ал күнжіт хош иісін ұнатсаңыз, Сычуань бұрышына назар аударыңыз. Дегенмен, белгілі бір пропорциялық шектеулер болуы керек, тым көп, ал тым аз жеткіліксіз, сондықтан негізгі формула шешуші болып табылады.
Мысалы, 100 фунт сары май, 25 фунт чили бұрышы, 5 фунт зімбір, 2 фунт сарымсақ және сычуань бұрышы, 5 фунт Дубан, 2 фунт ана мен бала бұршақтары және 2 фунт бұршақ. Бұл арақатынас салыстырмалы түрде теңдестірілген. Бірақ сарымсақ салмағын 2 фунттан 4 фунтқа дейін арттырсаңыз, ол теңгерімсіз болады, өйткені сарымсақ қазірдің өзінде басым, ал 4 фунт басым болады. Бұл жерде мен әрбір шикізатты жеткілікті білу туралы айттым, бұл пәндік білім емес, тәжірибе.

Дәмдеуіш формуласы

Дәмдеуіш формулалары өнімдерді ажыратудың ең оңай түрі болып табылады және көптеген адамдар өнімнің дифференциациясына қол жеткізу үшін дәмдеуіш формулаларын реттеуге сенеді. Әсіресе, ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыста жылдам табыс пен жылдам пайда алу қажеттілігіне байланысты дәмдеуіштерді түрлендіру өнім инновациясының басты басымдылығына айналды, өйткені ол өте тікелей және дереу. Бірақ дәл осы қатты негізгі формулаларды елемеу себебінен көптеген өнімдер орташа, ал дәмдеуіштер өте жақсы, бұл өкінішті.
The spice formula is considered the most mysterious aspect, and once a ыстық нүкте restaurant becomes popular, everyone starts to imitate it. However, the fact is that this brand’s products are also constantly changing their product formulas dynamically. What consumers want is delicious, fun, cost-effective, and to imitate every day. Is it meaningful?
Дәмдеуіш формуласы туралы айтатын болсақ, бұл қиын тапсырма, бірақ қысқаша айтқанда, оны жеңілдету керек. Қазіргі уақытта ыстық кастрюльге арналған дәмдеуіш формулалары негізінен жұлдызды анис, шөп жемісі, даршын, хош иісті жапырақтар, аскөк, қалампыр, ақ түйме, құм дәні, хош иісті жеміс, спиртті шөп, хош иісті шөп шөптері және формуланың қиындығын азайту және қалаған дәмге жету үшін мың миль хош иісіне негізделген.
Мен бұған дейін тек төрт дәмдеуішті – аскөк, шөп жемісі, ақ түйме және хош иісті жапырақтарды қолдану өте күшті дәмге ие негіз жасауға болатынын айттым.

Дәмдеуіш формуласы

Қоспа, ет сыбағасы, тұзды маңыз сияқты саңылауларды ашудың ең үлкен майданы осы. Мен бұл нәрселерді жек көремін, сондықтан олар туралы көп айтпаймын. Оның орнына бұл ет дәмі мен дәмін жақсартатын таза тауық ұнтағы, сиыр ұнтағы сияқты ет хош иістендіргіші. Мен оны қолдануға болатынын ұсынамын. Бұл шын мәнінде дәм мен хош иісті жақсартуға айтарлықтай суперпозициялық әсер етеді және өнімді одан да жарқын ете алады.

Ыстық қазандықты дәмдеу процесі ингредиенттерді қосу тәртібіне және қуыру температурасын бақылауға бөлінеді

Кесу реті

Негізгі логика - шикізаттың сипаттамалары мен пайдалануын меңгеру. Оның мәні әртүрлі температура мен температурада шикізаттың дәмін толық пайдалану болып табылады.
Кесу ретінің алғышарты шикізатты дұрыс өңдеуді қажет етеді, мысалы, күріш тортының чили бұрышында чили тұқымдары жоқ, ал ылғалды көбірек сүзгілеу керек; Сычуань бұрышын жылы сумен жасау керек, т.б.
Келесі тәртіп бірнеше өзгермейтін қағидаларды меңгеруді талап етеді:

Негізгі материалды қуыру - жоғары температурада хош иістің булануын болдырмау үшін қайталап салқындату процесі. Көп рет сары майды салқындату үшін партияларға бөледі.
Сондықтан, қуырылған дәмдеуіштерді қуыру кезінде шикізатты қосудың соңғы тәртібі әлі де шикізаттың сипаттамаларын түсінуге негізделген және дәмге абсолютті дұрыс немесе бұрыс жеке артықшылық жоқ. Шын мәнінде, шикізаттың сипаттамаларын ұстанып, олардың күшті жақтарын пайдаланып, күшті және әлсіз жақтарын біріктіру керек.

Fire control

От қуатының мөлшерін, қуыру уақытын және шикізаттың өзгеруін дәл білдіретін өртті бақылау

От күші мөлшері

От қуатын бағалау стандарты кәстрөл түбінің орташа қайнау күйінде қуырылғанын қамтамасыз ету болып табылады. Үлкен өрттің мақсаты - суды тез буландыру және араластырып қуыруды болдырмау.
Жылуды бақылау шикізатты өңдеумен тығыз байланысты және шикізаттағы ылғалды сүзгілеудің маңызы зор. Егер от күші тым төмен болса, шикізаттағы ылғалдың булануы оңай емес және араластырып қуыруға бейім. От күші тым жоғары болса, ылғал тез буланып, шикізат күйіп немесе күйіп кетпей тұрып, оның дәмі әлі өшпейді. Сонымен, қуыру - үнемі бақылауды қажет ететін динамикалық процесс.
Пісіру уақыты
600 фунт негізгі материалды өнеркәсіптік қуыру әдетте шамамен 130 минутта ең қолайлы. Егер ол тым ұзақ болса, ол қуырылған немесе қуырылған қуат тұтынуы жоғары болады. Егер ол тым қысқа болса, дәмі қуырылмайды, не шикі, не суы ауыр болады.

Шикізаттағы өзгерістер

The wind vane is used to observe the color changes of chili peppers in the pot, which is the most basic skill when stir frying hot pot seasoning. Secondly, it is the observation of various raw materials, such as stir frying Sichuan peppercorns until closed, which means that the peppercorns are cooked, and so on
Чили түсінің өзгеруі ылғал мен температураның өзгеруін көрсетеді. Чили бұрыштарына қарауды үйрену негізгі кіріспе дегенді білдіреді, мысалы, чили бұрыштары суды қалай сіңіреді, ағартады, қою қызыл, қызыл қоңырға айналады және т.б.. Әртүрлі түстер хош иістің өзгеруін білдіреді. Мұны көбірек қуыру арқылы ғана біз шынымен түсіне аламыз.

Дубан тым алысқа бармауы керек, әдетте 105 градуста, ал хош иіс негізінен иіскегенде жоғалады. Алдымен Дубан арасындағы қарым-қатынас, содан кейін ерекше маңызды емес, ең бастысы, температураға жету керек.

Сарымсақ әр түрлі хош иістендіріледі, соның ішінде жаңғақ, қызылша және пияз. Сарымсақтардың әрқайсысының өзіндік дәмі бар, оны алдымен қуыруға немесе қазанда қалдыруға болады. Пияз және қызылша пиязды бақылау ең оңай, бірақ шикі жаңғақ дәмін болдырмау үшін оларды тым кеш қуыруға болмайды. Сарымсақ дәмін тым құрғақ қуыруға болмайды. Сарымсақ дәмі жойылғаннан кейін оны кастрюльде қалдырған дұрыс. Егер сіз кептірілген жаңғақ дәмінің үлесін арттырғыңыз келсе, алдымен оны қуыруға болады. Бұл жеке қалауға байланысты

Чили ыстықтың екі түрі бар: чили хош иісі және паста хош иісі. Ең жақсы чили хош иісі - аз маймен құрғақ қуыру. Кейбір чили бұрыштары бөлек қуырылады, кейбіреулері паста хош иісін көрсетеді, ал басқалары бұрыш хош иісін көрсетеді. Қысқасы, жеке қалауларға байланысты Чжао Эр мен Да Лонг чили хош иісіне өте жақсы.

Spices should be added after the chili peppers have turned shiny and discolored, while Sichuan peppercorns should be added about 30 minutes before cooking. It is best to stir fry them and then stew them for better results.

Бұл ыстық кастрюльге арналған дәмдеуіштерді дайындаудың негізгі логикасы және техникалық тармақтары. Бұл мақала практикалық тәжірибесі бар достармен бөлісіледі. Ыстық қазандық дәмдеуіштерін нөлден қалай жасау керектігін білгіңіз келсе, басқа оқулықтар үшін бізге жазылыңыз.

We are a hot pot seasoning factory from China, specializing in providing Chinese cuisine seasonings for restaurants. If you want to experience the authentic hot pot base, then you must try our product. Looking forward to you having an ultimate hot pot experience.