Алғаш рет қытай тілінен ағылшын тіліне аударылған сиыр майының екі мағынасы бар: бірі сүт өнімдері, екіншісі - алынған май. Бірінші мағынасы: сары май, қытайша атауы 黄油. Екінші мағынасы: малдың май ұлпасынан алынатын май, қытайша атауы 牛油. Біздің веб-сайт негізінен Сычуань қазандығы туралы біліммен таныстырады, сондықтан бұл мақалада сиыр майы жануар майының бір түріне жатады.
Тағамдық сиыр майы – мал дәрігерлері сойған сау малдың таза және бүтін май ұлпасынан алынатын майдың бір түрі. сиыр майы – балқу температурасы жоғары, май қышқылдарының көптеген түрлері және қаныққан май қышқылдарының көп мөлшері бар майдың бір түрі. Ыстық кастрюльде сиыр майы көбінесе ыстық кастрюль негізінің маңызды бөлігі ретінде пайдаланылады, ыстық кастрюльге бай хош иіс пен дәм қосады.
1. Сиыр майының жіктелуі:
Сиыр майының жіктелуіне келетін болсақ, кейбір тағамдар сияқты қатаң жіктеу стандарттары болмаса да, біз әртүрлі бөліктерге және өңдеу әдістеріне сәйкес келесі санаттарға бөлуге болады: (бірақ бұл жіктеулер қатаң ғылыми классификациялар емес, практикалық қолдануларға негізделгенін ескеріңіз)
Сиыр етінің майы: сиырдың айналасындағы бүйрек мүшелеріне бекінген таза май тініне жатады, майы қалың. Ерекшеліктері: жоғары май шығымдылығы, майдың жылдам шығуы, майдың дәмі ауыр. Бел майының хош иісі: ① бай, таза май майының хош иісі бар; ② Хош иісті таза, бірақ майлы емес, дәмі қанық.
Асқазан майы: сиырдың ішіне оралған таза май тінін, майдың қаттылығын айтады. Ерекшеліктері: жоғары май шығымдылығы, күшті май дәмі, тамаша шөп иісі
Қарын майының хош иісі ① май майының хош иісі айқын және белгілі бір иіс пен балық дәмі бар; ② Керемет дәм, тегіс дәм, ерні мен тістері хош иісті болып қалады.
Мал кесетін май: ірі қараның тері асты майы, бұлшықет аралық майы, үш пышақ майы, кеуде майы сияқты ет мүшелерінің арасындағы таза май ұлпасына жатады. Ерекшеліктері: төмен май шығымы, майдың баяу өндірілуі, ауыр май дәмі, айқын көмір хош иісі
Бұл май мен ет хош иісі, майдың хош иісі, қой етінің хош иісі, сүт хош иісі, май қалдығының хош иісі және т.б. сияқты ерекше және таптырмайтын хош иісті иістердің кешені.
Ішек майы: мезентерияға немесе оның айналасында орналасқан майлы тін.
Ерекшеліктері: төмен мұнай шығымы, баяу мұнай өндіру, ауыр иіс. Шикізат сапасы нашар, гигиенаны бақылау дұрыс емес, дәм түрі жақсы емес.
[Ескерту: Біз қуыру базасында сиыр етінің шұжық майының бұл түрін ешқашан қолданбаймыз]
2.үйде дайындалған ыстық қазан сиыр майы
Материалдар:
2000 г сует, 500 г су, 10-20 г тұз;
Үйде дайындалған сиыр еті майының қадамдары:
Бірінші қадам, сиыр еті таза;
Екінші қадам, кесектерге кесілген сиыр сует, тым кішкентай кесіп емес, төрт немесе бес см өлшемі кесектерге кесілген болуы мүмкін;
Үшінші қадам, қазанға су құйыңыз, содан кейін кесілген сиыр майы блогын құйыңыз, тұз қосыңыз, орташа отта баяу қайнатыңыз, кастрюльге жабысып қалмас үшін үнемі араластыруды ұмытпаңыз;
Төртінші қадам, су буланғанша қайнатыңыз, содан кейін сиыр майы шығады;
Бесінші қадам, сиыр майы алтын түске боялғанша, ал сиыр майы өте кішкентай болады, барлығы май табада қалқып тұрады, сиыр майы қайнатылады;
Алтыншы қадам, барлық сиыр майының қалдықтарынан, бұл сиыр майының қалдығы буға пісірілген тоқаштарға, араластыруға болады, дәмді болады, сонымен қатар тікелей лақтырылуы мүмкін;
Жетінші қадам, қайнатылған сиыр майы баяу қатып қалу үшін контейнерге құйылады, сиыр майы дайын!
3.сиыр майының ыстық қазандағы рөлі:
Сычуань кастрюльінің негізгі материалын өндіруде сиыр майы майлы орта ғана емес, сонымен қатар дәм тасымалдаушы және хош иісті күшейткіш болып табылады. Өсімдік майымен салыстырғанда, сиыр майының балқу температурасы жоғары және түтіндеу температурасы төмен, яғни ол жоғары температурада тұрақты және Чунциннің ыстық нүктесін ерекше ететін дәмдеуіштердің мәнін жақсы сіңіріп, босатады, мысалы, кептірілген чилидің қызуы, Сычуань бұрышының ұйығыш күші, бұршақ пастасының толықтығы. Бай сиыр майы қазанның түбін ашық қызыл және тартымды етеді, хош иіс берік және иерархиялық, тіпті ингредиенттер кастрюльден шығып кетсе де, ол сондай-ақ қайталанбас май хош иісін де алып жүре алады, бұл дәмді ұзартады.
Тамақтану тұрғысынан сиыр майы шамадан тыс тұтыну болмаса да, қаныққан май қышқылдарына бай, бірақ оны дұрыс қабылдау қанағаттану мен энергиямен қамтамасыз етеді, әсіресе суық мезгілде, ыстық сиыр майының ыстық қазандығы дене мен сананы тез жылытады, денедегі жылы ағынды белсендіреді, бұл табиғат берген бастапқы жайлылық.
сиыр майы май қышқылдарына бай, ол бұрыш пен сычуань бұрышы сияқты дәмдеуіштердің дәмін тамаша сіңіріп, бекітіп, ерекше ащы дәм қалыптастырады. Оның ерекше бай майлы дәмі мен ащылығы бір-бірін толықтырып, ыстық кастрюль түбіне терең және күрделі деңгей береді, бұл мөлдір маймен немесе басқа өсімдік майларымен салыстыруға келмейді. Қыздыру процесі кезінде сиыр майы бөлетін хош иіс ингредиенттердің дәмін айтарлықтай жақсартады, осылайша әрбір тістеу толық және ұзақ болады.
Сиыр майының балқу температурасы жоғарырақ, сондықтан ыстық қазан сорпа түбі үздіксіз қыздыру кезінде де белгілі бір консистенцияны сақтай алады, осылайша ингредиенттердің беті сорпаны жақсырақ іліп алады, көбірек нәзік және бай жейді. Керісінше, майға арналған қазандықтың сорпа негізі салыстырмалы түрде жеңіл және асханаларға бірдей толық дәм беру тәжірибесін бере алмайды.
Ыстық қазан сиыр майы туралы білгіңіз келетін тағы бір нәрсе бар ма? Бізбен интерактивті хабарламалар қалдыруға қош келдіңіз.
