sego di manzo in pentola calda

First translated from Chinese to English, beef tallow has two meanings: one is milk products, and the other is extracted oil. First meaning: butter, Chinese name 黄油. Second meaning: the fat extracted from the fat tissue of cattle, the Chinese  name is 牛油. Our website mainly introduces and Sichuan hot pot related knowledge, so this article beef tallow refers to a kind of animal fat.

Il sego di manzo commestibile è un tipo di grasso prodotto dal tessuto adiposo pulito e intatto di bovini sani macellati dai veterinari. Il sego di manzo è un tipo di grasso con un elevato punto di fusione, molti tipi di acidi grassi e un alto contenuto di acidi grassi saturi. Negli hot pot, il sego di manzo è spesso utilizzato come parte importante della base dell'hot pot, aggiungendo un aroma e un sapore ricchi all'hot pot.

1. Classificazione del sego bovino:

Per quanto riguarda la classificazione del sego di manzo, sebbene non esistano standard di classificazione rigidi come per alcuni alimenti, possiamo suddividerlo nelle seguenti categorie in base alle diverse parti e ai metodi di lavorazione: (ma si noti che queste classificazioni non sono strettamente scientifiche, ma basate su applicazioni pratiche)

Beef loin oil:

refers to the pure fat tissue attached to the kidney organs around the cow, fat thick. Features: high oil yield, fast oil production, fat flavor heavy. Waist oil flavor: ① has a rich, pure tallow aroma; ② Fragrant pure but not greasy, taste rich.

Stomach oil:

refers to the pure fat tissue wrapped around the cow stomach, fat toughness. Features: high oil yield, strong fat flavor, outstanding grass smell

The flavor of belly oil ：

① the flavor of tallow is obvious, and there is a certain odor and fishy taste;

② Outstanding taste, smooth taste, lips and teeth stay fragrant.

Cattle cutting oil:

refers to the subcutaneous fat of cattle, intermuscular fat, pure fat tissue between flesh organs, such as three knife oil, chest oil. Features: low oil yield, slow oil production, heavy fat flavor, obvious char aroma

È un complesso di molti tipi di fragranze, come l'aroma di olio e carne, l'aroma di grasso, l'aroma di montone, l'aroma di latte, l'aroma di residui di olio, ecc.

Intestinal oil:

Fatty tissue attached to or around the mesentery.

Features:

low oil yield, slow oil production, heavy odor. The quality of raw materials is poor, the hygiene is not good to control, and the taste type is not good

[Nota: non useremo mai questo tipo di olio per salsicce di manzo nella nostra base di frittura].

2.sego di manzo per hot pot fatto in casa

A、Materiali:

2000 g di sugna, 500 g di acqua, 10-20 g di sale;

B、Homemade hot pot beef tallow steps:

Il primo passo è la pulizia della sugna di manzo;

The second step, the beef suet cut into pieces, do not cut too small, cut into four or five cm size pieces can be;

Nella terza fase, versare l'acqua nella pentola, quindi versare il blocco di sego di manzo tagliato, aggiungere il sale, far bollire lentamente a fuoco medio, ricordando di mescolare costantemente per evitare che si attacchi alla pentola;

Nella quarta fase, si fa bollire fino a quando l'acqua non evapora e si estrae il sego di manzo;

Nella quinta fase, finché il blocco di sego di manzo non diventa dorato e il blocco di sego di manzo non diventa molto piccolo, galleggiando nella padella dell'olio, il sego di manzo viene bollito;

Nella sesta fase, i residui di sego di manzo possono essere cucinati al vapore, saltati in padella, hanno un buon sapore e possono anche essere gettati via direttamente;

Il settimo passo, il sego di manzo bollito in un contenitore per solidificare lentamente, il sego di manzo è fatto!

3.the role of beef tallow in hot pot:

In the production of Sichuan hot pot base material, beef tallow is not only a grease medium, but also a flavor carrier and aroma amplifier. Compared with vegetable oil, beef tallow has a higher melting point and lower smoke point, which means it is stable at high temperatures and better able to absorb and release the essence of the spices that make Chongqing stufato distinctive – such as the heat of dried chilies, the numbing power of Sichuan peppercorns, the fullness of bean paste. The rich beef tallow makes the bottom of the pot bright red and attractive, the fragrance is durable and hierarchical, even if the ingredients leave the pot, it can also carry the unique fat fragrance, which makes the aftertaste long.

Dal punto di vista nutrizionale, il sego di manzo è ricco di acidi grassi saturi, anche se il consumo non è eccessivo, ma l'assunzione appropriata può portare soddisfazione e apporto energetico, soprattutto nella stagione fredda, una pentola calda di sego di manzo può riscaldare rapidamente il corpo e la mente, attivare il flusso di calore nel corpo, che è il comfort originale dato dalla natura.

Summary of the full text

beef tallow is rich in fatty acids, which can perfectly adsorb and lock the taste of spices such as pepper and Sichuan pepper, forming a unique spicy flavor. Its unique rich fat flavor and spicy complement each other, giving the hot pot bottom material deep and complex level, which is unmatched by clear oil or other vegetable oils. The aroma released by the beef tallow during the heating process can greatly enhance the taste of the ingredients, so that each bite is full and lasting.

The melting point of beef tallow is higher, so that the hot pot soup bottom can maintain a certain consistency even in continuous heating, so that the surface of the ingredients can better hang the soup, eat more tender and rich. In contrast, the soup base of the oil hot pot is relatively light and cannot give diners the same full taste experience.

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