L'hot pot del Sichuan, noto per il suo sapore intorpidente, piccante, fresco e fragrante, proviene dalla tradizione popolare, sublimata nel tempio, che si tratti di venditori ambulanti e prestatori di denaro, funzionari, letterati, contadini e operai, uomini e donne, bambini e ragazzi, i suoi gruppi di consumatori coprono un'ampia gamma di tempi di consumo pro capite, che vanno oltre le sue possibilità. Come tipo di cibo, l'hot pot è diventato il piatto rappresentativo del Sichuan e di Chongqing.
A partire da gennaio 2023, l'hot pot del Sichuan è stato introdotto in oltre 50 paesi e regioni in tutto il mondo, e gli chef si adatteranno alle condizioni locali e combineranno l'hot pot del Sichuan con le abitudini alimentari locali. Chongqing, Zigong e Luzhou sono tutte città che ne propongono l'origine.
1. L'origine storica della zuppa calda del Sichuan:
L'hot pot del Sichuan apparve intorno al periodo Daoguang della dinastia Qing (1821-1851). Dopo molte ricerche, il vero luogo di nascita dell'hot pot del Sichuan è il fiume Yangtze, nella città vinicola di Luzhou Millet Beach (oggi fabbrica Gaoba n. 2). Il fornello è semplicemente una pentola, che contiene acqua (zuppa), una varietà di verdure e pepe, pepe del Sichuan, per eliminare l'umidità (perché "le verdure sono quando sono tre punte di grano, il pepe è quando sono vestiti").
A quel tempo, i barcaioli del fiume Yangtze si fermavano spesso a Millet Beach (Millet Beach era un modesto molo sul fiume Yangtze, nella provincia del Sichuan, a quel tempo). Fermavano la barca che cuoceva sul fuoco per scacciare il freddo, e dopo che i barcaioli avevano mangiato, la bellezza non era più tale (nei loro cuori), così si sparpagliarono dieci, cento, sul lato del molo sul fiume Yangtze.
A quel tempo, Chongqing era un importante corso d'acqua, molto più grande di Luzhou. Questa usanza alimentare è stata ereditata e tramandata a Chongqing, e c'è stato un cambiamento. A quel tempo, alcuni coolie ("Bang Bang") videro questo modo di mangiare e andarono al luogo di macellazione del bestiame per raccogliere alcune delle interiora bovine scartate, lavarle nel fiume Yangtze, tagliarle a pezzetti e mangiarle con i barcaioli. Tutti lo trovarono delizioso, nutriente e rinfrescante. In seguito, alcuni usarono semplicemente un plettro (due) cesti, uno mise un misto di bestiame (principalmente con la pancia pelosa), piccole ciotole, un altro mise una stufa di fango, con una griglia di "bacinella di ferro oceanico" sulla stufa, la bacinella bolliva con una specie di salsa di canapa, piccante, salata e profumata, ogni giorno nel fiume, sul ponte o vendendola per strada. Così questi barcaioli, i coolie (bang bang), non cucinavano più sul proprio fuoco, ma si servivano di una scatola, calda, che mangiavano fino a riempirla. Non costava molto, era economica e comoda, e permetteva di aumentare il calore. Oltre a questi coolie, sempre più persone iniziarono a mangiare il fardello. Solo nel ventitreesimo anno della Repubblica di Cina qualcuno lo trasferì in un piccolo ristorante, trasferendo questi bastoncini sul tavolo. La stufa di fango era ancora lì, ma il bacile di ferro diviso fu sostituito da una piccola pentola di rame rosso. La salsa e il condimento venivano preparati dai commensali stessi, in modo che fossero puliti e adatti ai gusti di tutti. Gradualmente aprirono sempre più ristoranti simili, quasi tutti in una piccola strada sul lato opposto di Chongqing, Jiangbei. In seguito, per ricordare che questo modo di mangiare proveniva dalla spiaggia del miglio, la gente chiamò questa strada semplicemente "Via del miglio".
Anche più tardi, durante la Guerra d'Indipendenza Giapponese, l'hot pot del Sichuan prosperò sempre di più, tanto che funzionari, giganti della finanza, imprenditori, giornalisti e così via ne andavano fieri, e alcuni lo consideravano addirittura un ristorante di hot pot. Molti veterani del Kuomintang che si recarono a Taiwan alla vigilia della fondazione della Nuova Cina sono ancora ossessionati dal delizioso hot pot di Chongqing, e alcuni hanno aperto ristoranti di hot pot a Taiwan (ma a causa di problemi di materie prime, non riescono a eguagliare il gusto locale del Sichuan). Molti libri affermano che l'hot pot del Sichuan abbia avuto origine nel Jiangbei di Chongqing, ma in realtà è originario di Luzhou, sviluppatosi a Chongqing.
2. Caratteristiche culturali della zuppa calda del Sichuan:
Lo stufato del Sichuan è una testimonianza dell'inclusività della cucina cinese. Il termine "stufato" non indica solo pentole e utensili, ma anche l'unità di tecniche, metodi di "mangiare" e utensili. Mostra l'armonia della cucina cinese. Dall'uso delle materie prime, degli ingredienti per la zuppa, alla coordinazione delle tecniche di cottura, la stessa ricerca delle differenze, la diversità nella somma, così che carne e verdure, crudo e cotto, piccante e dolce, croccante e morbido, aroma e alcol concentrato si combinano meravigliosamente. Soprattutto nelle usanze popolari, si percepisce un'atmosfera e un senso psicologico di armonia e armonia, creando un'atmosfera culturale di "concentricità, aggregazione, condivisione e piacere". Gode di grande popolarità. Nel Sichuan, dai funzionari alla popolazione, tutti preferiscono lo stufato del Sichuan, ogni famiglia lo fa.
Condimento unico
Per prima cosa mettete il burro in una pentola calda e fatelo bollire, aggiungete i fagioli tritati, fate bollire l'olio rosso nella salsa, saltate in padella il peperone e poi mescolatelo con la zuppa di manzo, aggiungete i fagioli neri schiacciati e lo zucchero di canna tritato, lo zenzero, il sale del Sichuan, il vino di riso glutinoso e fate bollire il peperone piccolo.
Oltre al sapore di birra, crauti e frutti di mare, ci sono diverse varietà di hot pot, diversi succhi e condimenti, per un totale di oltre 30 varianti. Inoltre, lo hot pot di Chongqing comprende molti piatti, che possono essere preparati con olio di sesamo, salsa di ostriche, olio vegetale cotto, zuppa e glutammato monosodico, pasta d'aglio, albume d'uovo, ecc., e i piatti caldi vengono immersi per essere mangiati, sia per armonizzare il sapore, sia per ridurre il calore e produrre un liquido.
Varietà di piatti
La tradizionale zuppa Maodu è composta principalmente da maodu di mucca.
Oggi, la selezione di tutti i tipi di stufato si è evoluta in centinaia di varianti, includendo anche alimenti commestibili, come pollame, prodotti acquatici, frutti di mare, selvaggina, frattaglie, verdure di ogni tipo, frutta fresca essiccata e così via. Partendo dallo stufato con pancia pelosa, si è evoluto in stufato di zuppa chiara, stufato di anatra mandarina, stufato di anatra alla birra, stufato di carne di cane, stufato di manzo, stufato di pollo piccante, ecc. Esistono più di 100 varianti, tra cui anche lo stufato occidentale, preparato per gli stranieri.
Mangiare senza inibizioni
Nel vecchio ristorante di hot pot, con il suo tavolo alto e gli sgabelli, sotto la pentola di ferro e rame, il fuoco di carbone arde, la zuppa rotola nella pentola e i commensali comandano, fissando i piatti nella pentola, alzando i bicchieri e agitando le bacchette. Soprattutto d'estate, sudando sul fuoco, si mangia a fatica, tanto da togliersi la camicia. Gli abitanti di Chongqing mangiano hot pot con audacia e la tendenza a inghiottire montagne e fiumi non ha paragoni in altre zone, incarnando la cultura gastronomica di Bayu, espressione del carattere coraggioso e audace dell'antica nazione Ba e della sua psicologia gastronomica.
L'hot pot odierno è stato modernizzato, passando dalla tradizionale zuppa rossa a una zuppa rossa e bianca, zuppa di pesce, zuppa medicinale e zuppa agro-piccante; ci sono stufati di manzo intero, stufati di pecora intera, stufati di fenice volante, stufati di carne di cane, stufati di testa di pesce, stufati di anatra, stufati di pollo, stufati di Shanzhen, stufati con fondo di porridge e stufati freddi. I condimenti sono apparsi in diverse varianti: olio, olio di sesamo, olio secco, olio all'aglio, olio al tè, albume d'uovo, ecc., tutti bellissimi. L'attrezzatura e il combustibile per l'hot pot sono stati notevolmente migliorati, mangiare l'hot pot di Chongqing è divertente e audace, un'esperienza unica e personale.
3. Avviso sull'uso della hot pot del Sichuan:
Garantire l'igiene:
Per mangiare la zuppa calda, assicuratevi che gli ingredienti siano cotti correttamente. Le donne incinte farebbero meglio a scegliere di mangiare la zuppa calda a casa, in modo da poter controllare non solo il sapore della zuppa, cercando di non renderla troppo piccante o troppo stimolante, ma anche per garantire l'igiene del cibo.
Sebbene l'hot pot sia delizioso, dovremmo prestare attenzione alla salute e alla scienza quando lo mangiamo. Innanzitutto, prestate attenzione alla selezione di ingredienti freschi per evitare intossicazioni alimentari. In secondo luogo, dobbiamo gestire il calore: se il cibo rimane bruciato nella pentola per troppo tempo, ne danneggerà i nutrienti e ne perderà l'umami; se non aspettate che il calore raggiunga l'ebollizione prima di mangiarlo, potreste facilmente incorrere in malattie dell'apparato digerente. Inoltre, dovreste fare attenzione a non arrotolare la zuppa prima di mangiarla, altrimenti potreste ustionare la mucosa orale e l'esofago.
Prestare particolare attenzione a:
Le donne incinte possono soffrire di vomito e nausea all'inizio della gravidanza, quindi la capacità digestiva dello stomaco è naturalmente ridotta. Quando mangiano l'hot pot, le future mamme dovrebbero rallentare la velocità con cui mangiano e ridurre la quantità di cibo in caso di scarso appetito, in modo da evitare indigestione e disagio post-prandiale.
Come mangiare:
Con così tante caratteristiche, come possiamo gustarle? Ecco come mangiarle. Il modo di mangiare l'hot pot è diverso da quello cinese: non si mangiano piatti già pronti; alcuni piatti semilavorati vengono portati in tavola con le proprie mani (cottura), stirati e mangiati da soli; la temperatura (di cottura) dei piatti è nelle mani dei commensali. Pertanto, i commensali devono capire come mangiare l'hot pot del Sichuan per mangiare bene.
Come mangiare:
Shabu: Il materiale deve essere pressato e bollito nella pentola. Il punto è: prima di tutto, dobbiamo distinguere tra i vari materiali, non tutti i tipi di materiali possono essere bolliti. In generale, la consistenza è tenera e croccante, e i materiali che vengono cotti all'istante sono adatti a cibi caldi (più caldi), come interiora d'anatra, fette di vita, fette di fegato, piantine di piselli, spinaci, ecc.; mentre la consistenza è un po' più densa, non facile da cuocere in un istante, ma da mantenere calda per un po', come la pancia di pelo, il fegato di funghi, le fette di manzo, ecc.; in secondo luogo, dovremmo osservare i cambiamenti nella salamoia della zuppa: quando la salamoia bolle, gira costantemente e l'olio della salamoia è sufficiente, il sapore del cibo caldo e la conservazione del calore; in terzo luogo, bisogna controllare il calore: se riscaldato troppo, il cibo diventerà vecchio, se non lo è, sarà crudo; in quarto luogo, il cibo deve essere tenuto saldamente quando è caldo, altrimenti cadrà nella pentola, e sarà facile da cuocere e bollire.
Come cucinare:
Bollire: ovvero aggiungere gli ingredienti alla zuppa e cuocere. Il punto è: prima di tutto, dobbiamo scegliere ingredienti che si possano cucinare, come pesce spada, polpette, funghi e altre materie prime che hanno una consistenza compatta e devono essere cotte a lungo per essere consumate; in secondo luogo, dobbiamo padroneggiare il calore, e alcuni ingredienti devono essere bolliti a lungo e bolliti.
Esperienza culinaria:
L'esperienza di mangiare hot pot dovrebbe essere prima di tutto carne e verdure, il cibo caldo nella zuppa deve essere rotolato via, per immergere tutto il cibo caldo nella zuppa; il secondo è quello di regolare il sapore piccante, il metodo è: come piccante, puoi cuocere il cibo caldo dal bordo dell'olio della hot pot; al contrario, cuoci dal punto di ebollizione al centro; Ancora una volta, quando mangi hot pot, devi accompagnarlo con una tazza di tè come antipasto, rimuovere l'olio e il grasso, cambiare il tuo gusto e ridurre la sensazione di piccante.
