resep kaldu hot pot

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Mengapa panas bumbu panci penting：

The hot pot base is the soul of makanan daging dan sayur, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Lada Sichuan has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their panci panas base recipe to better suit people’s tastes.

2. Siapkan alat penggorengan:

Sebelum mulai membuat dasar hot pot, Anda perlu menyiapkan alat-alat berikut ini:

1. 1. Siapkan panci besi setengah lingkaran berdiameter 50 cm (standar pemilihan: baja tahan karat atau besi, kapasitas keseluruhan lebih besar dari 7000 mililiter, tidak dapat menggunakan panci dengan dasar datar karena pemanasan yang tidak merata dapat dengan mudah menempel pada panci dan memengaruhi aromanya) dan spatula yang panjangnya lebih dari 70 cm;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Siapkan blender: Kami sarankan untuk menghancurkan bumbu dan jahe sebelum menumis bahan dasar. Hal ini dapat membuatnya lebih beraroma;

6. Siapkan sekitar 15 wadah dengan kapasitas berbeda untuk bahan kemasan, dan setelah menyiapkan bahan, kemas bahan baku yang berbeda ke dalam wadah yang berbeda;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Bahan-bahan dan bahan baku yang perlu disiapkan:

Untuk kenyamanan pengoperasian keluarga, kami mengontrol berat keseluruhan dasar hot pot tumis dalam 5 kilogram,

Jadi kita perlu menyiapkan bahan baku berikut ini:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire makanan daging dan sayur base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Bagian cabai:

1500 gram. Disarankan untuk mencampurkan beberapa jenis cabai. Di sini, kami menawarkan berbagai kombinasi cabai, 1000 gram untuk generasi baru dan 500 gram untuk langit berbintang; Generasi baru cabai memiliki kepedasan sedang yang dapat diterima kebanyakan orang, sehingga proporsi cabai pada generasi baru bisa lebih tinggi dari pada cabai berbentuk bintang. Jika Anda menyukai makanan pedas, Anda dapat meningkatkan proporsi cabai berbentuk bintang dan mengurangi proporsi generasi baru;

Saus Douban: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Jahe:

100g, pilih jahe kuning kecil untuk jahe, yang terbaik adalah yang berwarna keemasan;

Gula batu: 

80g, lebih cocok menggunakan gula batu pasir;

Rempah-rempah: 

99 gram, resep khusus untuk rempah-rempah adalah sebagai berikut: adas: 65 gram, daun wangi: 10 gram, buah rumput: 8 gram, bintang adas manis: 8 gram, aroma seribu mil: 8 gram;

Ibu dan anak kacang: 

65 gram. Banyak orang yang tidak tahu apa itu kacang ibu dan anak, tetapi sebenarnya kacang ini adalah kedelai yang difermentasi;

Minuman keras Cina: 

100g, cairan biji-bijian harus digunakan, untuk mendorong fermentasi bahan dasar hotpot;

Bawang putih:

50g, bawang putih segar;

Daun bawang:

 50g. Dianjurkan untuk menggunakan daun bawang untuk aroma yang lebih baik. Potong daun bawang menjadi beberapa bagian berukuran 5cm. Jika tidak ada daun bawang, gunakan daun bawang dan potong menjadi bagian berukuran 3cm;

Lada Sichuan:

30g, menggunakan lada Sichuan Hanyuan memiliki efek terbaik.

4. Langkah-langkah produksi：

Berikutnya, mari kita lanjutkan ke langkah-langkah produksi bersama-sama:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Hancurkan dan potong bawang putih, potong daun bawang menjadi beberapa bagian, dan potong jahe menjadi ukuran sekitar 1 cm;

3. Rendam abu berduri Cina dalam 30-40 ℃ air hangat selama 1-2 menit untuk menghilangkan kotoran, saring air dalam abu berduri Cina, dan siapkan wadah untuk merendam semua abu berduri Cina dan 25g Minuman Keras Cina bersama-sama;

4. Gunakan pemecah dinding untuk memecahkan semua bumbu, dan siapkan wadah untuk merendam semua bumbu dan 25g minuman keras Cina bersama-sama。

5. Bahan dasar tumis：

1. Sekarang semua bahan baku dan alat sudah siap, karena menggoreng dasar hot pot membutuhkan suhu minyak yang tinggi. Jadi, persiapkan perlindungan diri dan mulailah menggoreng dasar hot pot:

Pertama, tambahkan mentega mentah ke dalam panci dan panaskan hingga suhu sekitar 130 derajat Celcius. Kemudian, tambahkan daun bawang dan goreng hingga warnanya berubah menjadi merah tua sebelum diangkat. Selanjutnya, tambahkan jahe dan bawang putih dan goreng hingga permukaannya berubah menjadi kuning keemasan.

2. Tambahkan saus Douban dan tumis terus menerus selama 3 menit. Tambahkan kacang buncis dan tumis selama 5 menit. Kecilkan api menjadi kecil dan tambahkan cabai secara perlahan. Kemudian alihkan ke api sedang untuk mendidihkan minyak, lalu alihkan ke api kecil, pastikan untuk terus diaduk.

3. Saat cabai mengembang, tambahkan setengah dari bumbu yang telah direndam, tuangkan ke dalam arak Cina, rebus dengan api sedang, dan tumis dengan api sedang dan kecil. Setelah setengah jam, jika tidak ada gelembung di permukaan suhu minyak, tambahkan setengah bumbu yang tersisa dan tumis dengan api kecil selama lebih dari 30 menit.

4. Tambahkan merica Sichuan merah: Di atas api sedang, tambahkan merica Sichuan merah dan tumis hingga teriris. Kemudian tambahkan tumbukan yang sudah difermentasi dan lanjutkan menumis hingga cabai berubah warna menjadi merah tua. Jika Anda merasa mudah untuk menumis, tambahkan gula batu.

5. Tumis selesai: Saat cabai hampir sepenuhnya mengalami dehidrasi, matikan api dan biarkan dingin selama 30 menit. Tuang bahan dasar ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan biarkan dingin dan mengeras sepenuhnya sebelum digunakan.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the panci panas cina base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for restoran hot pot. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.