cabai hot pot

Dalam proses menggoreng dasar hot pot, cabai merupakan elemen inti yang menentukan tingkat rasa. Berbagai jenis cabai memberikan jiwa pada hot pot melalui rasa pedas, aroma, dan warnanya yang unik. Berikut ini akan diperkenalkan karakteristik berbagai jenis cabai, teknologi pengolahan, dan aplikasi praktis dari sudut pandang hot pot, serta menganalisis secara mendalam peran utamanya dalam hot pot.

Pertama-tama, mari kita jelaskan kata benda. Cabai yang digunakan dalam hot pot umumnya adalah cabai kering, dan cabai segar jarang digunakan. Karena perbedaan terjemahan antara bahasa Mandarin dan Inggris, mari kita pahami beberapa kata benda untuk cabai dalam hot pot: cabai utuh, cabai, cabai kue beras ketan, cabai hot pot, dll.

Lada utuh: cabai utuh. Dalam hot pot, cabai utuh terutama digunakan untuk hiasan, dan tidak terlalu meningkatkan rasa pedas dan warna.

Segmen cabai: Potong cabai utuh menjadi lingkaran 1-2 cm. Di Eropa dan Amerika, orang-orang biasa menggunakan bubuk cabai atau serpihan cabai, tetapi dalam hot pot, irisan cabai adalah yang paling sering digunakan, dan paling ilmiah serta praktis. Karena unsur pedas cabai sebagian besar ada di dalam kulit cabai, memotong cabai menjadi lingkaran dapat melepaskan rasa pedas dan warna merah cabai.

cabai ciba: Istilah ini tidak dikenal oleh banyak orang Tionghoa di luar Sichuan dan Guizhou. Ini sebenarnya dibuat dengan merebus cabai kering dalam uap atau air sampai matang pada suhu tertentu, dan kemudian menghancurkannya dengan penghancur. Ini adalah pasta cabai yang bentuknya mirip dengan kue beras ketan, dan dibuat dari satu atau lebih jenis cabai. Cabai setelah produksi berbentuk camilan yang disebut kue beras ketan, jadi mereka disebut cabai ciba. Cabai ciba digunakan untuk menumis dasar panci panas karena dalam kerajinan tradisional, cabai seperti itu dapat membuat warna minyak lebih cepat dan meningkatkan kepedasan.

1. Varietas cabai umum dan karakteristik dasar panci panas

Varietas cabai utama yang digunakan dalam hot pot adalah: cabai Chaotian, cabai generasi baru, cabai Starry Sky, cabai merah Shizhu, cabai Bullet, cabai India, dan lain-lain. Beberapa cabai diberi nama sesuai dengan tempat asalnya.

Di Cina, kami menemukan bahwa semakin tinggi garis lintang, semakin pedas dan kurang harum cabai yang ditanam, dan semakin rendah garis lintang, semakin pedas cabai dan kurang harum. Misalnya, cabai di India (garis lintang rendah) lebih pedas tetapi kurang harum, sedangkan cabai yang ditanam di Provinsi Ningxia Cina (garis lintang tinggi) berkulit tebal, tingkat kepedasannya rendah, dan harumnya harum.

Lada chaotian : Ini adalah jenis cabai yang dinamai demikian karena buahnya tumbuh ke atas. Cabai Chaotian banyak ditanam di Tiongkok dan banyak digunakan di Sichuan. Cabai Chaotian adalah jiwa dari masakan Sichuan. Cabai Chaotian di Sichuan terutama digunakan dalam produksi pasta kacang dan masakan Sichuan. Oleh karena itu, cabai ini jarang digunakan dalam panci panas karena hasil panennya yang tinggi.

cabai xinyidai: Tepatnya, cabai ini adalah jenis cabai rawit. Karena ditanam di Provinsi Henan, Tiongkok, yang beriklim sedang, cabai yang ditanam memiliki aroma harum dan pedas. Ciri ini sangat cocok untuk dijadikan hot pot. Cabai Xinyidai umumnya ditanam di sela-sela gandum di Henan, sehingga hasilnya relatif besar, dan pasokan untuk hot pot relatif stabil.

paprika mantianxing : Dikenal juga sebagai Lada Tujuh Bintang atau Lada Millet, cabai ini berasal dari Guizhou dan terkenal karena tingkat kepedasannya yang tinggi dan aromanya yang unik. Jika Anda ingin menambah tingkat kepedasan tetapi tidak ingin terlalu pedas, Lada Mantianxing Guizhou adalah pilihan terbaik Anda. Tidak seperti Lada Setan India, cabai ini memiliki tingkat kepedasan yang ringan dengan rasa seperti susu yang ringan, yang pedas di mulut tetapi tidak di perut.

paprika shizhuhong: Namanya diambil dari Kabupaten Shizhu, Chongqing. Cabai shizhuhong berwarna cerah, berkilau, pedas, mengandung banyak minyak, beraroma kuat, berkulit tipis dan berdaging tebal, keras, dan sedikit biji. Cabai shizhuhong terbagi menjadi cabai No. 3 atau cabai No. 5. Untuk hot pot, kami merekomendasikan cabai merah Shizhu No. 3. Cabai merah Shizhu No. 3 memiliki aroma yang kuat dan tahan lama, serta pedas. Minyak merah yang direbus dari cabai ini berwarna merah cerah dan harum.

Lada Peluru: Jahe sangat pendek dan tebal, dan mendapat namanya dari bentuknya yang seperti peluru. Jahe memiliki rasa yang cukup pedas dan tidak beraroma, serta memiliki kandungan pigmen merah yang rendah, sehingga umumnya digunakan dalam kombinasi.

Lada India: Berasal dari India, cabai ini sangat pedas, cukup membuat orang menangis dan bahkan menimbulkan sensasi terbakar. Tujuan utama penggunaan cabai India untuk menumis bumbu dasar hot pot adalah untuk mengurangi biaya. Karena tingkat kepedasannya yang tinggi, sedikit cabai India dapat digunakan untuk mendapatkan rasa pedas. Namun, cabai India pedas dan akan menimbulkan sensasi terbakar. Oleh karena itu, kami tidak menggunakan cabai ini saat menumis bumbu dasar hot pot sendiri.

Berikut ini adalah pengenalan singkat mengenai karakteristik cabai tersebut.

1. cabai xinyidai

Karakteristik : tingkat pedas sedang, aroma kuat, warna merah cerah
Keuntungan :Rasa pedas dan aroma yang seimbang, cocok untuk masyarakat umum, sering digunakan dalam pembuatan bahan dasar
Kekurangan :Jika digunakan sendiri, lapisannya lemah dan perlu dikombinasikan dengan paprika lain untuk meningkatkan kompleksitasnya
Skenario aplikasi : The basic spicy source of traditional beef makanan daging dan sayur and clear oil hotpot

2. Lada mantianxingS

Fitur : Sangat pedas, partikel kecil dan seragam
Keuntungan :Seketika merangsang rasa pedas yang kuat, cocok untuk jenis hot pot yang mengejar rangsangan ekstrim
Kekurangan : Pemakaian yang berlebihan dapat dengan mudah menimbulkan rasa kering dan pedas, dan dosisnya perlu dikontrol secara tepat.
Skenario aplikasi : Meningkatkan rasa pedas hotpot Sichuan dan Chongqing dan hotpot pedas

3. Lada shizhuhongS

Fitur : Warna merah cerah, sedikit pedas, aroma buah
Keuntungan : Memberikan efek visual yang menarik pada hot pot dan meningkatkan kebulatan rasa secara keseluruhan
Kekurangan : Tingkat kepedasan rendah, perlu digunakan dengan varietas tingkat kepedasan tinggi
Skenario aplikasi : hiasan panci panas sup bening, pengoptimalan warna panci panas minyak merah

4. Lada Peluru

Fitur : pedas sedang, daging tebal
Keuntungan : Tahan terhadap perebusan yang kuat, masih dapat mempertahankan bentuknya setelah perebusan jangka panjang
Kekurangan :Aromanya dikeluarkan secara perlahan dan perlu diolah terlebih dahulu untuk merangsang aromanya
Skenario aplikasi : Kategori hot pot seperti Chuanchuanxiang dan Maocai yang memerlukan perendaman jangka panjang

2. Teknologi pengolahan dan penggorengan poin penting lada

Tujuan utama penambahan cabai rawit ke dalam tumisan dasar hot pot adalah untuk menambah rasa pedas, aroma, dan warna. Oleh karena itu, orang-orang pada awalnya mengolah cabai rawit menjadi cabai beras ketan. Namun, seiring perkembangan masyarakat, karena alasan kesehatan, lemak sapi tidak lagi tahan terhadap suhu minyak yang tinggi. Oleh karena itu, saat menggoreng dasar tersebut, agar aroma lemak sapi tetap terjaga, suhu minyak tidak boleh terlalu tinggi. Namun, jika suhunya terlalu rendah, air dalam cabai beras ketan akan menguap sangat lambat, dan dasar hot pot yang digoreng akan mudah berbau tidak sedap dan kuahnya keruh.

Oleh karena itu, pabrik kami adalah yang pertama di industri ini yang menggunakan semua ruas cabai untuk menumis dasar panci panas. Hal ini tidak hanya dapat mengeluarkan aroma dan rasa pedas cabai, tetapi juga meminimalkan kadar air dasar panci panas.

Ngomong-ngomong, kami juga merupakan pelopor dasar panci panas tumis suhu rendah. Pada awalnya, karena kami menggunakan bahan yang dimurnikan dengan api lemak sapi, salah satu karakteristik lemak sapi pada waktu itu adalah tahan suhu tinggi, jadi itu adalah metode yang tepat untuk menumis dasar pada suhu di atas 140°. Namun, untuk pengembangan industri dan kesehatan, lemak sapi memiliki standar produk nasional, sehingga aroma lemak sapi dari lemak sapi yang dihasilkan akan hilang setelah 110°. Jika dasar hot pot masih ditumis dengan cara tradisional, aroma lemak sapi akan sangat rendah setelah dasar ditumis. Jadi kami mengusulkan untuk menumis pada suhu sekitar 100° sepanjang proses, tetapi ini menempatkan persyaratan yang sangat tinggi pada kualitas bahan baku lainnya dan proses menumis, jadi ini adalah proyek sistematis, tetapi menumis suhu rendah adalah tren pengembangan industri.

Mari kita lanjutkan dengan pengolahan cabai. Pertama, saat menggoreng dasar panci panas:

Cabai Ciba: Ciba Chili umumnya dibuat dengan merebus potongan cabai dalam air panas atau mengukusnya. Cara memastikan Ciba Chili sudah matang adalah dengan menjepit potongan cabai yang sudah matang dengan jari.

Segmen cabai: Potongan cabai hanya perlu direndam dalam air hangat 40-50° untuk menghilangkan debu dari permukaan cabai.

Dua jenis cabai pertama terutama digunakan untuk menumis dasar panci panas. Berikut ini adalah bahan dasar yang digunakan untuk mencampur dengan dasar panci:

Paprika utuh: Paprika utuh biasanya diapungkan di permukaan panci agar terlihat lebih bagus. Jika Anda menggunakan lebih sedikit minyak merah untuk panci, Anda juga dapat mengapungkan paprika dengan area yang lebih luas di permukaan panci untuk menambah kekentalan minyak merah.

Segmen cabai: Sama seperti bumbu dasar hot pot, Anda hanya perlu merendam potongan cabai dalam air hangat bersuhu 40-50° untuk menghilangkan debu di permukaan cabai. Hal ini digunakan untuk meningkatkan rasa pedas pada hot pot, karena rasa pedas pada bumbu dasar hot pot akan menetap setelah digoreng. Bagi pengunjung yang merasa kurang pedas, tambahkan potongan cabai ke dalam hot pot untuk menyesuaikan rasa pedasnya.

3. Peran utama lada dalam dasar panci panas

1. Konstruksi Rasa

Rasa pedas dasar :Capsaicin merangsang selera untuk menciptakan rasa pedas
Pelapisan : Gunakan tingkat kepedasan cabai yang berbeda dalam kombinasi (seperti cabai mantianxing + cabai xinyidai) untuk menciptakan perubahan rasa pedas dari depan ke belakang
Keseimbangan aroma : Capsanthin berpadu dengan minyak untuk menghasilkan aroma unik yang larut dalam lemak

2. Efek fungsional

Antiseptik dan antibakteri :Capsaicin memiliki sifat antibakteri alami, yang dapat memperpanjang umur simpan bahan dasar
Meningkatkan rasa dan warna : Capsanthin memberikan warna oranye-merah yang menarik pada hot pot, meningkatkan nafsu makan
Penyangga rasa :Cabai dalam jumlah sedang dapat menetralkan rasa berminyak dari lemak hewani dan meningkatkan kesegaran dasar sup.

3. Adaptasi Adegan

Hotpot daging sapi : Pilih varietas cabai yang memiliki tingkat kepedasan tinggi (seperti cabai mantianxing) untuk menyeimbangkan kadar lemak yang tinggi
Panci panas minyak bening :Dipasangkan dengan cabai aromatik (seperti cabai xinyidai) untuk menonjolkan rasa pedas yang menyegarkan
Chuanchuanxiang : Campurkan merica dan bubuk untuk mendapatkan rasa yang cepat dan waktu memasak yang lama

4. Kesalahpahaman Umum dan Solusi dalam Penggunaan Cabai

1. Rasa pedasnya tak terkendali

Masalah : Satu varietas yang memiliki tingkat kepedasan tinggi akan menghasilkan tingkat kepedasan yang berlebihan
- Larutan : Gunakan kombinasi “rasa utama pedas + rasa tambahan” (seperti cabai mantianxing + cabai shizhuhong)

2. Kepahitan

Masalah : Suhu memasak terlalu tinggi atau paprika tidak benar-benar kering.
- Larutan : Kontrol suhu minyak tidak melebihi 200℃ dan pastikan kadar air lada kurang dari 12%

3. Kurangnya aroma

Masalah :Pretreatment yang tidak tepat menyebabkan hilangnya aroma volatil
- Larutan : Rendam paprika dalam anggur putih selama 10 menit sebelum digoreng untuk merangsang zat aromanya.

Kesimpulan

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a dasar sup panci panas with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Ini seharusnya menjadi artikel bahasa Inggris terlengkap tentang cabai hot pot. Kami adalah pemasok dasar hot pot dari Tiongkok, dan basis hot pot kami memasok lebih dari 5000 restoran hot pot di seluruh dunia. Kami berharap dapat mempromosikan budaya hot pot ke seluruh dunia.