Banyak koki yang tidak mempelajari dengan saksama logika di balik menggoreng bahan dasar saat membuat bumbu hot pot. Rahasia mereka dalam membuat bumbu hot pot adalah menutup pintu, menambahkan beberapa bahan tambahan, lalu mengubahnya menjadi keterampilan yang unik.
Logika menggoreng adalah fokus pada resep dan proses sesuai dengan selera yang diinginkan, untuk mendapatkan rasa yang diinginkan. Kuncinya terletak pada keilmuan formula, urutan penyajian, dan pengaturan panas.
Resep bumbu hot pot dibagi menjadi tiga bagian utama: resep dasar, resep rempah-rempah, dan resep bumbu.
Rumus dasar
Ini adalah proporsi dasar bahan-bahan, seperti mentega, cabai, merica Sichuan, jahe, daun bawang, bawang putih, Douban, kacang hitam yang difermentasi, dll., yang menjadi kerangka dasar formula. Misalnya, jika Anda menyukai aroma saus, fokuslah pada Douban, dan jika Anda menyukai aroma wijen, fokuslah pada merica Sichuan. Namun, harus ada batasan proporsi tertentu, terlalu banyak berarti terlalu banyak, dan terlalu sedikit tidak cukup, jadi formula dasar sangat penting.
Misalnya, 100 pon mentega, 25 pon cabai, 5 pon jahe, 2 pon bawang putih dan merica Sichuan, 5 pon Douban, 2 pon kacang induk dan anak, dan 2 pon daun bawang. Rasio ini relatif seimbang. Tetapi jika Anda meningkatkan berat bawang putih dari 2 pon menjadi 4 pon, itu akan menjadi tidak seimbang karena bawang putih sudah dominan, dan 4 pon akan mendominasi. Di sinilah saya berbicara tentang memiliki pengetahuan yang cukup tentang setiap bahan baku, yang bukan pengetahuan subjek, tetapi pengalaman.
Formula rempah-rempah
Formula rempah-rempah adalah produk yang paling mudah dibedakan, dan kebanyakan orang mengandalkan penyesuaian formula rempah-rempah untuk mencapai diferensiasi produk. Terutama dengan kebutuhan mendesak untuk keberhasilan cepat dan manfaat instan dalam penelitian dan pengembangan, transformasi rempah-rempah telah menjadi prioritas utama untuk inovasi produk, karena sangat langsung dan segera. Namun justru karena pengabaian formula dasar yang solid ini, banyak produk yang biasa-biasa saja, dan rempah-rempah sebenarnya cukup bagus, yang sangat disayangkan.
Formula rempah dianggap sebagai aspek yang paling misterius, dan begitu restoran hotpot menjadi populer, semua orang mulai menirunya. Namun, faktanya adalah bahwa produk merek ini juga terus-menerus mengubah formula produknya secara dinamis. Yang diinginkan konsumen adalah yang lezat, menyenangkan, hemat biaya, dan dapat ditiru setiap hari. Apakah itu bermakna?
Berbicara tentang formula rempah-rempah, ini adalah tugas yang sulit, tetapi singkatnya, perlu disederhanakan. Saat ini, formula rempah-rempah untuk hot pot terutama didasarkan pada adas bintang, buah rumput, kayu manis, daun harum, adas, cengkeh, kancing putih, biji pasir, buah harum, rumput roh, rumput rumput harum, dan wewangian seribu mil untuk mengurangi kesulitan formula dan mencapai rasa yang diinginkan.
Saya telah mengatakan sebelumnya bahwa hanya menggunakan empat rempah – adas, buah rumput, kancing putih, dan daun harum – dapat menghasilkan bumbu dasar dengan rasa yang sangat kuat.
Formula bumbu
Ini adalah medan pertempuran terbesar untuk membuka celah, seperti bahan tambahan, sari daging, sari asin. Saya benci hal-hal ini, jadi saya tidak banyak membicarakannya. Sebaliknya, ini adalah perasa daging, seperti bubuk ayam murni, bubuk daging sapi, yang dapat meningkatkan rasa dan sisa rasa daging. Saya sarankan itu dapat digunakan. Ini benar-benar memiliki efek superposisi yang signifikan pada peningkatan rasa dan aroma, dan dapat membuat produk lebih cemerlang.
Proses penyedapan hot pot dibagi menjadi urutan penambahan bahan dan pengaturan suhu penggorengan.
Urutan pemotongan
Logika yang mendasarinya adalah menguasai karakteristik dan pemanfaatan bahan baku. Esensinya adalah memanfaatkan sepenuhnya rasa bahan baku pada suhu dan temperatur yang berbeda.
Premis dari urutan pemotongan adalah bahan baku harus diproses dengan benar, misalnya, cabai kue beras tidak memiliki biji cabai, dan kelembabannya harus lebih disaring; merica Sichuan harus dibuat dengan air hangat, dll.
Urutan berikut ini memerlukan penguasaan beberapa prinsip yang tidak berubah:
Menggoreng bahan dasar merupakan proses pendinginan berulang untuk menghindari penguapan aroma pada suhu tinggi. Sering kali mentega dibagi menjadi beberapa bagian untuk tujuan pendinginan.
Oleh karena itu, urutan akhir penambahan bahan baku saat menumis bumbu hot pot tetap berdasarkan pemahaman karakteristik bahan baku, dan tidak ada preferensi pribadi yang benar atau salah untuk rasa. Faktanya, perlu mengikuti karakteristik bahan baku, memanfaatkan kelebihannya, dan menggabungkan kelebihan dan kekurangannya.
Pengendalian kebakaran.
Pengendalian api, yang secara akurat berarti besarnya daya tembak, waktu penggorengan, dan perubahan bahan baku
Ukuran daya tembak
Standar evaluasi daya tembak adalah memastikan bahwa dasar panci digoreng dengan api sedang. Tujuan api besar adalah untuk menguapkan air dengan cepat dan menghindari penggorengan dengan api besar.
Pengendalian panas berkaitan erat dengan pengolahan bahan baku, dan penting untuk menyaring kadar air dalam bahan baku. Jika daya api terlalu rendah, kadar air dalam bahan baku tidak mudah menguap dan rentan terhadap pengadukan. Jika daya api terlalu tinggi, kadar air menguap dengan cepat dan rasa bahan baku belum keluar sebelum dibakar atau hangus. Jadi, menggoreng adalah proses dinamis yang memerlukan pengamatan terus-menerus.
Waktu memasak
Penggorengan industri untuk 600 pon bahan dasar umumnya paling cocok dilakukan dalam waktu sekitar 130 menit. Jika terlalu lama, konsumsi energi akan tinggi, baik sudah digoreng atau sudah digoreng. Jika terlalu pendek, rasanya tidak akan enak, baik masih mentah atau kandungan airnya akan banyak.
Perubahan bahan baku
Baling-baling angin digunakan untuk mengamati perubahan warna cabai di dalam panci, yang merupakan keterampilan paling dasar saat menumis bumbu hot pot. Kedua, pengamatan berbagai bahan baku, seperti menumis merica Sichuan hingga tertutup, yang berarti merica sudah matang, dan sebagainya.
Perubahan warna cabai mencerminkan perubahan kelembapan dan suhu. Belajar mengamati cabai berarti pengenalan dasar, seperti bagaimana cabai menyerap air, menjadi lebih cerah, berubah menjadi merah tua, cokelat kemerahan, dll. Warna yang berbeda mewakili perubahan aroma. Kita baru bisa benar-benar memahami hal ini dengan menggorengnya lebih banyak.
Douban tidak boleh terlalu panas, biasanya pada suhu 105 derajat, dan aromanya pada dasarnya hilang saat dicium. Hubungan antara Douban pertama dan selanjutnya tidak terlalu penting, yang penting adalah suhunya harus tercapai.
Daun bawang tersedia dalam berbagai rasa, termasuk daun bawang, daun bawang merah, dan bawang bombai. Setiap jenis daun bawang memiliki rasa yang unik, dan dapat digoreng terlebih dahulu atau dibiarkan di dalam panci. Bawang bombai dan daun bawang adalah yang paling mudah dikendalikan, tetapi sebaiknya tidak digoreng terlalu lama untuk menghindari rasa daun bawang mentah. Rasa daun bawang tidak boleh digoreng terlalu kering. Setelah rasa daun bawang hilang, sebaiknya dibiarkan di dalam panci. Jika Anda ingin menambah proporsi rasa daun bawang kering, Anda dapat menggorengnya terlebih dahulu. Itu tergantung pada preferensi pribadi.
Ada dua jenis rasa pedas cabai: aroma cabai dan aroma pasta. Aroma cabai terbaik adalah tumis kering dengan sedikit minyak. Beberapa cabai ditumis secara terpisah, ada yang beraroma pasta dan ada yang beraroma lada. Singkatnya, tergantung pada selera pribadi, Zhao Er dan Da Long cukup jago dalam hal aroma cabai.
Bumbu-bumbu sebaiknya ditambahkan setelah cabai berubah warna mengilap, sedangkan merica Sichuan sebaiknya ditambahkan sekitar 30 menit sebelum dimasak. Sebaiknya tumis cabai lalu rebus untuk hasil yang lebih baik.
Berikut adalah logika dasar dan poin teknis untuk membuat bumbu hot pot. Artikel ini dibagikan kepada teman-teman yang memiliki beberapa pengalaman praktis. Jika Anda ingin mempelajari cara membuat bumbu hot pot dari awal, silakan ikuti kami untuk tutorial lainnya.
panci panas cina
Hot pot khas Cina ini merupakan bumbu favorit keluarga Cina, dan jumlah serta bahan-bahannya membuat dasar hot pot ini lebih nikmat daripada banyak restoran hot pot di luar Sichuan.
Moda transportasi: Pengiriman dari Tiongkok, waktu transportasi dari Tiongkok ke Amerika: 5-25 hari; 6-30 hari dari Tiongkok ke Eropa;
Cara penggunaan: Masukkan semua bahan ke dalam 2,76 pon air dan didihkan untuk merasakan cita rasa restoran hot pot Cina.
Berat: 1,21 pon
Rasa dasar hot pot ini cocok untuk pecinta hot pot, yaitu kemasan dan bentuk produk untuk penggunaan di rumah. Kami adalah pabrik bahan dasar hot pot, kami memiliki lebih dari 30 rasa dan bentuk hot pot yang berbeda, menyediakan grosir global, satu kotak bisa. Selamat datang di hotpot, teman-teman yang tertarik, hubungi kami.
Hai, ini adalah komentar.
Untuk memulai moderasi, pengeditan, dan penghapusan komentar, silakan kunjungi layar Komentar di dasbor.
Avatar komentator berasal dari Gravatar.