Zrna sečuanskog papra koriste se u vrućem loncu kako bi se povećao omamljujući okus i aroma. Sečuanski papar također se može u potpunosti uklopiti s drugim aromama. Crvena i zelena sečuanska zrna papra uglavnom se koriste za prženje vruće baze u loncu. Što se tiče podrijetla, tu su Sichuan Hanyuan Sichuan papar, Sichuan Maowen Sichuan papar (proizveden u Maoxianu i Wenchuanu), Wudu Dahongpao itd.
Prije svega, razgovarajmo o čistoći sečuanskog papra. 95% zrna sečuanskog papra koje potrošači mogu kupiti su izmiješani. Budući da na tržištu postoji konkurencija, trgovci će krivotvoriti. Na primjer, zrna sečuanskog papra s cijenom od 50 juana po mačici prodaju se za 60 juana na tržištu, a dobit je 10 juana. Kako bi ostvarili veći profit, većina trgovaca će staviti tri četvrtine od 50 juana po mačici i jednu četvrtinu od 10 juana po mačici. Sada cijena ove mačke postaje 40 juana. Tada je dobit 20 juana. Stoga čistoća sečuanskog papra u zrnu koje 95% potrošača može kupiti nije visoka.
Znamo da je prvo što treba uzeti u obzir pri izradi dobrog jušnog temeljca čistoća sirovina. Topli jušni temeljac napravljen od dobrih sirovina općenito nije loš.
Naša tvornica općenito koristi samo zrna crvenog papra za prženje u vrućem loncu, a omjer je zrna papra Hanyuan>zrna papra Maowen. Wudu Dahongpao papar u zrnu češće se koristio prije 2019., ali smo napustili ovu sortu posljednjih godina jer smo otkrili da trenutni Wudu Dahongpao papar u zrnu nije tako mirisan kao prije s povećanjem proizvodnje, ali je omamljujući okus vrlo dobar. Stoga smo odlučili koristiti veliku količinu Hanyuan papra u zrnu. Prvo, miris i stupanj omamljivanja vrlo su uravnoteženi, a drugo, mjesto porijekla nam je vrlo blizu, a opskrba i kvaliteta vrlo su stabilni zbog dugogodišnje suradnje. Glavni razlog za malu upotrebu Maowen papra u zrnu je taj što je cijena Maowen papra u zrnu visoke čistoće vrlo visoka, a ponuda je nedovoljna. Naša tvrtka godišnje potroši gotovo 100 tona papra u zrnu, no suočavamo se i s tim problemom, pa odabiremo Hanyuan papar u zrnu sa stabilnijom opskrbom i uravnoteženijim proizvodima.
1. Zašto sečuanski papar ima pikantan okus?
Jedinstveni "otupljujući" osjećaj sečuanske paprike nije okus, već taktilno iskustvo. Njegova temeljna tvar je hidroksi-α-sanshool (element za otupljivanje ljute paprike), koji aktivira taktilna živčana vlakna u ustima, uzrokujući brze vibracije od oko 50 puta u sekundi, stvarajući osjećaj utrnulosti sličan laganom strujnom udaru. Ova biološka karakteristika potječe iz mehanizma samozaštite biljke i može se učinkovito oduprijeti insektima. Aroma sečuanskog papra dolazi od hlapljivih tvari kao što su limonen i mircen u uljnim žlijezdama kore, koje su homologne aromatskim komponentama kore citrusa.
Postoji oko 250 poznatih vrsta Zanthoxylum u svijetu, s tim da Kina predstavlja više od 60%. Crvenu papriku predstavljaju Sichuan Maowen Dahongpao i Gansu Wudu paprika, koje imaju 20% veći sadržaj omamljujućih tvari od običnih sorti; zeleni papar zastupljen je vinovom lozom i deveterolisnom zelenom paprikom, koje su bogate hlapljivim sastojcima arome poput limonena.
2. Kriteriji za odabir papra u zrnu za ljutu posudu:
( 1 ) Čistoća : Čistoća bi trebala biti iznad 95% kako bi se osigurala čistoća arome konoplje.
( 2 ) Stopa otvaranja : mora biti više od 90% kako bi se olakšalo oslobađanje aktivnih sastojaka
( 3 ) Sadržaj sjemena : kontrolirano unutar 3% kako bi se izbjegle gorke nečistoće
( 4 ) Sadržaj hlapljivih ulja : Sadržaj hlapljivog ulja u zrnu papra visoke kvalitete može doseći 4-6%, što izravno utječe na koncentraciju omamljujuće arome.
( 5 ) Stopa nečistoće proizvoda : Nečistoće visokokvalitetne paprike manje su od 1%, a nečistoće su uglavnom prašina i trnje paprike, grane paprike, lišće paprike itd.
3. Znanstvena obrada ljute paprike
( 1 ) Paprike se preporuča namakati u toploj vodi na oko 40°C i otvoriti vrećicu ulja. Zašto to radiš? Zapravo, radi se o maksimalnoj integraciji različitih sastojaka paprike u jelo.
( 2 ) Mogu li se plava i crvena kombinirati zajedno?
Kombinacija zrna zelenog i crvenog papra u omjeru 1:4 ili 1:5 učinit će ukupni omamljujući i mirisni okus vrlo dobrim. Najvažnije je da je cijena zelenog papra u zrnu niska. Ovo je uobičajeni način prženja temeljca u vrućem loncu, ali se ne preporučuje korištenje zelenog papra u zrnu kada se prži temeljac u vrućem loncu uz miješanje.
( 3 ) Postoji li bolji način?
Zapravo, postoji poseban način da se smanji trošak i poboljša okus, a to je da se sečuanski papar samelje u prah.
（4）Sudeći po okusu, iskoristivost zrna papra u prahu je više od 1,5 puta veća od granuliranih. No, mnogi će reći da je nedostatak papra u prahu to što će se dno lonca kuhati, a rub lonca neće izgledati čist. No, incident je pokazao da je ta briga nepotrebna, sve dok se od njega pravi grubi prah. Jer u usporedbi s korištenjem skute od graha i fermentiranog crnog graha u bazi, to je stvarno mala stvar. Kada koristite papar u prahu, dodajte ga 5 minuta prije nego što se temeljac zaprži i dobro promiješajte, a zatim ugasite vatru.
（5）Ako želite koristiti zrna bibera, morate ih prije upotrebe namočiti u toplu vodu. Ovo je najizravniji način za povećanje iskoristivosti. Dobro je 100 kg ulja plus 2 kg brašna. Morate odvagnuti koliko ćete dodati, ali nemojte misliti da potrošači ne mogu uočiti razliku.
（6）Stavljanjem zrna papra u lonac povećava se stupanj otupljenja lonca. Također preporučujemo namakanje zrna papra u toploj vodi na oko 40° 1-2 minute unaprijed, uglavnom radi uklanjanja nečistoća. A količinu papra u zrnu pripremite prema broju posuda koje pripremate svaki dan. Primjerice, ako u loncu imate 10 grama papra u zrnu i očekujete 20 stolova konzumenata svaki dan, možete pripremiti 200 grama sušenog papra u zrnu. Nakon namakanja u vodi zrna papra mogu plivati na površini ulja, što također može poboljšati izgled dna posude.
Za kraj imamo sljedeće prijedloge za ljute papričice:
(1) Ako je moguće, kupujte zrna papra na mjestu podrijetla jer ćete tako osigurati kvalitetu i čistoću zrna papra. Mnogi naši inozemni kupci kupuju zrna papra koja su bila skladištena više od godinu dana, što će utjecati na okus i miris.
(2) Temperatura vode za namakanje papra u zrnu ne smije biti previsoka. Pripremite potrebnu količinu.
(3) Sečuanski papar u zrnu može dodati složen okus vrućem loncu, pa svakako odaberite čista sečuanski papar u zrnu.
Mi smo profesionalci vrući jušni temeljac dobavljač iz Kine. Opskrbljujemo osnovom za vruću juhu u više od 5000 restorana s vrućim loncima diljem svijeta. Možemo komunicirati s vama o svim pitanjima o hot potu i hot pot restoranima.
sečuanski cvijet paprike
Držimo se načina slanja narudžbe podrijetla, jer ovo zrno papra će zadržati svoju ružičastu boju i miris samo kada vam dođe u ruke. Lokalno kupljena zrna papra ne mogu postići ovaj učinak.
Kućna mala kupnja, odabiremo ekspresnu dostavu u vaše ruke, nismo praznici, 24 sata za obradu narudžbe, vrijeme prijevoza: Kina u Sjevernu Ameriku normalna referenca 7-15 dana; Kina u Europu normalna referenca 6-17 dana
Stroga selekcija Hanyuan papra, korištenjem tradicionalnog procesa sušenja na zraku. Zadržite prirodni okus sečuanske hrane, tako da možete napraviti autentičnu sečuansku hranu kod kuće.
Pakiranje: zatvorena unutarnja vrećica za hranu; Vanjsko pakiranje od kraft papira
Težina: 2 unce
