Prvi put preveden s kineskog na engleski, goveđi loj ima dva značenja: jedno su mliječni proizvodi, a drugo ekstrahirano ulje. Prvo značenje: maslac, kineski naziv 黄油. Drugo značenje: mast izvađena iz masnog tkiva goveda, kineski naziv je 牛油. Naša web stranica uglavnom predstavlja znanje o sečuanskom vrućem loncu, pa se ovaj članak goveđi loj odnosi na vrstu životinjske masti.
Jestivi goveđi loj je vrsta masti koja se proizvodi od čistog i netaknutog masnog tkiva zdravih goveda koje su zaklali veterinari. goveđi loj je vrsta masti s visokim talištem, mnogo vrsta masnih kiselina i visokim sadržajem zasićenih masnih kiselina. U vrućem loncu, goveđi loj se često koristi kao važan dio temeljca za vrući lonac, dodajući bogatu aromu i okus vrućem loncu.
1. Klasifikacija goveđeg loja:
Što se tiče klasifikacije goveđeg loja, iako ne postoje strogi standardi klasifikacije poput neke hrane, možemo se podijeliti u sljedeće kategorije prema različitim dijelovima i metodama obrade: (ali imajte na umu da ove klasifikacije nisu strogo znanstvene klasifikacije, već se temelje na praktičnim primjenama)
Ulje goveđeg lungića: odnosi se na čisto masno tkivo pričvršćeno na bubrežne organe oko krave, debelo salo. Značajke: visok prinos ulja, brza proizvodnja ulja, jak okus masti. Okus ulja struka: ① ima bogatu, čistu aromu loja; ② Čist miris, ali ne mastan, bogatog okusa.
Ulje za želudac: odnosi se na čisto masno tkivo omotano oko kravljeg želuca, masna žilavost. Svojstva: visok prinos ulja, jak okus masti, izrazit miris trave
Okus trbušnog ulja ① okus loja je očit, a postoji i određeni miris i okus ribe; ② Izvanredan okus, gladak okus, usne i zubi ostaju mirisni.
Ulje za rezanje goveda: odnosi se na potkožnu mast goveda, intermuskularnu mast, čisto masno tkivo između organa mesa, kao što je ulje tri noža, ulje prsa. Značajke: nizak prinos ulja, spora proizvodnja ulja, jak okus masnoće, očita aroma pougljena
To je kompleks više vrsta mirisa, kao što su aroma ulja i mesa, aroma masti, aroma ovčetine, aroma mlijeka, aroma uljanog ostatka itd., posebnog i nezamjenjivog okusa.
Intestinalno ulje: Masno tkivo pričvršćeno za ili oko mezenterija.
Značajke: nizak prinos ulja, spora proizvodnja ulja, jak miris. Kvaliteta sirovina je loša, higijena nije dobra za kontrolu, a vrsta okusa nije dobra
[Napomena: nikada nećemo koristiti ovu vrstu goveđeg ulja za kobasice u našoj bazi za prženje]
2.domaći vrući goveđi loj
Materijali:
2000 g loja, 500 g vode, 10-20 g soli;
Koraci od domaćeg goveđeg loja:
Prvi korak, goveđi loj očistiti;
Drugi korak, goveđi loj izrezati na komade, ne rezati premalo, izrezati na komade veličine četiri ili pet cm;
Treći korak, ulijte vodu u lonac, zatim ulijte izrezani blok goveđeg loja, dodajte sol, polako kuhajte na srednjoj vatri, ne zaboravite stalno miješati da se ne zalijepi za lonac;
Četvrti korak, kuhati dok voda ne ispari, a zatim izađe goveđi loj;
Peti korak, dok blok goveđeg loja ne postane zlatan, a blok goveđeg loja postane vrlo malen, sav pluta u posudi za ulje, goveđi loj se kuha;
Šesti korak, od svih ostataka goveđeg loja, ovaj ostatak goveđeg loja može se kuhati na pari, pržiti, dobrog okusa, a može se i izravno baciti;
Sedmi korak, kuhani goveđi loj u posudu da se polako skrutne, goveđi loj je gotov!
3.uloga goveđeg loja u vrućem loncu:
U proizvodnji osnovnog materijala za sečuanski vrući lonac, goveđi loj nije samo masni medij, već i nositelj okusa i pojačivač arome. U usporedbi s biljnim uljem, goveđi loj ima višu točku topljenja i nižu točku dimljenja, što znači da je stabilan na visokim temperaturama i bolje može apsorbirati i otpustiti esenciju začina koji Chongqing hotpot čine prepoznatljivim – poput topline suhih čilija, omamljujuće snage sečuanskog papra u zrnu, punoće paste od graha. Bogati goveđi loj čini dno lonca jarko crvenim i atraktivnim, miris je postojan i hijerarhijski, čak i ako sastojci napuste lonac, također može nositi jedinstveni miris masti, zbog čega je aftertaste dug.
Iz perspektive prehrane, goveđi loj je bogat zasićenim masnim kiselinama, iako ne pretjerana konzumacija, ali odgovarajući unos može donijeti zadovoljstvo i opskrbu energijom, posebno u hladnoj sezoni, vrući vrući lonac od goveđeg loja, može brzo zagrijati tijelo i um, aktivirati topli protok u tijelu, što je izvorna ugoda koju daje priroda.
Goveđi loj je bogat masnim kiselinama, koje mogu savršeno apsorbirati i zaključati okus začina kao što su papar i sečuanski papar, tvoreći jedinstveni pikantni okus. Njegov jedinstveni bogat masni okus i pikantnost međusobno se nadopunjuju, dajući materijalu dna vrućeg lonca duboku i složenu razinu, koja je bez premca s bistrim uljem ili drugim biljnim uljima. Aroma koju goveđi loj oslobađa tijekom procesa zagrijavanja može uvelike poboljšati okus namirnica kako bi svaki zalogaj bio pun i trajan.
Točka topljenja goveđeg loja je viša, tako da vruće dno juhe u loncu može zadržati određenu konzistenciju čak i pri kontinuiranom zagrijavanju, tako da površina sastojaka može bolje objesiti juhu, jesti mekšu i bogatiju. Nasuprot tome, temeljac za juhu u loncu s uljem relativno je lagan i ne može posjetiteljima pružiti jednako puno iskustvo okusa.
Želite li još nešto znati o goveđem loju? Dobrodošli da nam ostavite interaktivne poruke.
