recette de bouillon de fondue chinoise

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Pourquoi la chaleur est-elle assaisonnement pour casseroles important：

The hot pot base is the soul of fondue, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, poivre du Sichuan has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their fondue base recipe to better suit people’s tastes.

2. Préparer les outils de friture :

Avant de commencer à préparer la base du hot pot, vous devez préparer les outils suivants :

1. Préparer une marmite en fer semi-circulaire de 50 cm de diamètre (norme de sélection : acier inoxydable ou fer, capacité totale supérieure à 7000 millilitres, ne pas utiliser de marmite à fond plat car un chauffage inégal peut facilement coller à la marmite et affecter l'arôme) et une spatule d'une longueur supérieure à 70 cm ;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Préparer un mixeur : Nous recommandons d'écraser les épices et le gingembre avant de faire sauter la base. Cela lui donne plus de saveur ;

6. Préparer environ 15 conteneurs de différentes capacités pour l'emballage des matériaux et, après avoir préparé les matériaux, emballer différentes matières premières dans différents conteneurs ;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Ingrédients et matières premières à préparer :

Pour faciliter le travail de la famille, nous contrôlons le poids total de la base du hot pot sauté dans la limite de 5 kilogrammes,

Nous devons donc préparer les matières premières suivantes :

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire fondue base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Section Chili :

1500 grammes. Il est recommandé de mélanger plusieurs types de piments. Ici, nous proposons une variété de combinaisons de piments，1000 grammes pour la nouvelle génération et 500 grammes pour le ciel étoilé ; La nouvelle génération de piments a un piquant modéré que la plupart des gens peuvent accepter, de sorte que la proportion de piments dans la nouvelle génération peut être plus élevée que celle des piments en forme d'étoile. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez augmenter la proportion de piments en étoile et réduire la proportion de piments de nouvelle génération ;

Sauce Douban : 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Gingembre :

100g, choisir un petit gingembre jaune pour le gingembre, le meilleur est doré à l'intérieur ;

Sucre de roche : 

80 g, l'utilisation de sucre cristallisé est plus appropriée ;

Épices : 

99 grammes, la recette spécifique pour les épices est la suivante : fenouil : 65 grammes, feuilles odorantes : 10 grammes, fruit de l'herbe : 8 grammes, étoile anis : 8 grammes, parfum de mille milles : 8 grammes ;

Mère et enfant haricot : 

65 grammes. Beaucoup de gens ne savent pas ce que sont les haricots mère et fils, mais il s'agit en fait de graines de soja fermentées ;

Liqueur chinoise : 

100 g de liqueur de céréales doivent être utilisés, afin de favoriser la fermentation des matières premières du hotpot ;

L'ail :

50 g d'ail frais ;

Échalote :

 50g. Il est recommandé d'utiliser des échalotes pour un meilleur parfum. Couper les échalotes en tronçons de 5 cm. S'il n'y a pas d'échalotes, utiliser des échalotes et les couper en tronçons de 3 cm ;

poivre du Sichuan:

30 g, l'utilisation du poivre de Sichuan Hanyuan a le meilleur effet.

4. Étapes de la production：

Ensuite, passons ensemble aux étapes de production :

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Écraser et hacher l'ail, couper les oignons verts en tronçons et hacher le gingembre en particules d'environ 1 cm ;

3. Faire tremper la figue de Barbarie dans 30-40 ℃ d'eau chaude pendant 1 à 2 minutes pour éliminer les impuretés, filtrer l'eau contenue dans la figue de Barbarie et préparer un récipient pour faire tremper toute la figue de Barbarie et 25 g de liqueur de Chine ensemble ;

4. Utilisez le brise-muraille pour casser toutes les épices, et préparez le récipient pour tremper toutes les épices et 25g de liqueur chinoise ensemble。.

5. Matériau de base pour la cuisson à l'étouffée：

1) Toutes les matières premières et tous les outils sont prêts, car la friture de la base pour hot pot nécessite une température élevée de l'huile. Préparez donc votre protection personnelle et commencez à faire frire la base pour hot pot :

Tout d'abord, ajoutez du beurre cru dans la casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 130 degrés Celsius. Ensuite, ajoutez les échalotes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge foncé avant de les retirer. Ensuite, ajouter le gingembre et l'ail et faire frire jusqu'à ce que la surface devienne jaune doré.

2. Ajouter la sauce Douban et faire sauter en continu pendant environ 3 minutes. Ajouter les haricots mère et fils et faire sauter pendant encore 5 minutes. Réduire le feu à un niveau bas et ajouter lentement les piments. Passer ensuite à feu moyen pour faire bouillir l'huile, puis à feu doux, en veillant à remuer continuellement.

3. Lorsque le chili monte, ajouter la moitié des épices trempées, verser la liqueur chinoise, faire bouillir à feu moyen et faire sauter à feu moyen et doux. Au bout d'une demi-heure, s'il n'y a pas de bulles à la surface de l'huile, ajouter l'autre moitié des épices et faire sauter à feu doux pendant plus de 30 minutes.

4. Ajouter les grains de poivre rouge du Sichuan : À feu moyen, ajouter les grains de poivre rouge du Sichuan et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient coupés en tranches. Ajoutez ensuite la purée fermentée et continuez à faire sauter jusqu'à ce que les piments prennent une couleur rouge foncé. Si vous trouvez qu'il est facile de faire sauter les piments, ajoutez du sucre de roche.

5. Faire sauter le tout : Lorsque le chili est presque entièrement déshydraté, éteignez le feu et laissez-le refroidir pendant 30 minutes. Verser le matériau de base dans un récipient préparé à l'avance et le laisser refroidir et se solidifier complètement avant de l'utiliser.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the fondue chinoise base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for restaurants de plats chauds. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.