Au début, nous utilisions du poivre de Sichuan pour frire les ingrédients du fond de nos fondues. Il y a six ans, nous les achetions auprès de commerçants de Chengdu. Cependant, nous avons constaté que la combinaison de différents grains de poivre avait un effet particulier sur la friture des ingrédients, et les commerçants mélangeaient et falsifiaient différentes variétés de poivre pour augmenter leurs profits. Depuis, nous nous rendons chaque année en août dans le comté de Hanyuan, à 305 kilomètres de chez nous, pour commander des grains de poivre avant leur maturité. Grâce à ces nombreuses années de collaboration, je me suis lié d'amitié avec les producteurs de poivre locaux.
Au cours de ce processus, j'ai progressivement appris à identifier et à utiliser le poivre du Sichuan. Par exemple, pour choisir un poivre du Sichuan de qualité, il faut observer sa plénitude, sa couleur, son arôme, etc.
Les amis locaux espèrent également que je pourrai les aider à vendre du poivre du Sichuan à davantage d’amis et à augmenter leurs revenus.
Le poivre du Sichuan Hanyuan est non seulement un ingrédient essentiel de la cuisine chinoise, mais son ajout à vos fondues chinoises ravira également vos papilles. De plus, le poivre du Sichuan trempé dans l'eau renforce le système immunitaire, soulage les douleurs abdominales et la dysménorrhée, a un effet rafraîchissant et chaud, et a également un effet bénéfique sur le traitement du ronflement.
1. Présentation du poivre du Sichuan :
Le poivre du Sichuan, aussi appelé « poivre Hanyuan », est une épice légendaire originaire principalement des monts Hengduan, dans la province du Sichuan, en Chine. Réputé pour son piquant et son arôme intenses, cet ingrédient est un pilier de la cuisine sichuanaise depuis des siècles. Que vous soyez amateur de cuisine ou chef amateur, le poivre du Sichuan offre une saveur unique qui sublime tous vos plats, d'une fondue épicée à un sauté délicat. Découvrons son histoire, ses utilisations et comment l'intégrer à votre répertoire culinaire.
2, l'histoire du poivre Han Yuan :
L'histoire du poivre Hanyuan remonte à la dynastie Tang (618-907 apr. J.-C.) et fut désigné comme un hommage impérial en raison de sa qualité supérieure. Cultivé dans les vallées fertiles du comté de Hanfu, au Sichuan, ce poivre prospère grâce au microclimat unique de la région, caractérisé par des précipitations abondantes et un sol riche en nutriments. Aujourd'hui, le comté de Hanyuan est reconnu comme la « ville du poivre du Sichuan », avec une production annuelle de plus de 7,5 millions de kilogrammes. Son statut d'indication géographique garantit son authenticité, garantissant aux consommateurs la véritable épice séchée au soleil, à la teinte rouge caractéristique et à la saveur riche.
3, les principales caractéristiques du poivre du Sichuan :
Qu’est-ce qui différencie le poivre du Sichuan des autres variétés ?
Saveur unique : Contrairement aux grains de poivre ordinaires, il procure une sensation engourdissante appelée « engourdissement », suivie d'un arôme persistant d'agrumes.
Attrait visuel : La couleur rouge vif ajoute un élément visuel saisissant au plat.
Bienfaits pour la santé : Riche en antioxydants et en huiles essentielles, qui facilitent la digestion et stimulent le métabolisme.
4, comment utiliser le poivre de fleur du Sichuan :
- Poivre du Sichuan entier
Sauté : Au début de la cuisson, ajoutez des grains de poivre du Sichuan entiers à l'huile chaude pour parfumer le plat.
Hot pot : les grains de poivre du Sichuan sont braisés avec de l'huile de piment, de l'ail et du gingembre pour créer un bouillon ardent.
Marinade : Mélangée avec de la sauce soja, du vin de riz et du sucre pour attendrir la viande.
- Nouilles au poivre du Sichuan
Assaisonnement : Saupoudrer sur des nouilles, des boulettes ou du pop-corn pour un regain de saveur instantané.
Mélange d’épices : Des flocons de piment sont mélangés à du sel pour créer un assaisonnement « épicé » pour la cuisine du Sichuan.
5. Plat signature au poivre de fleur du Sichuan :
Mapo Tofu : un plat classique du Sichuan composé de tofu moelleux et d'une sauce épicée savoureuse garnie de poivre moulu.
Poulet Kung Pao : Des morceaux de poulet croquants sont mélangés avec des cacahuètes, des piments et des grains de poivre entiers du Sichuan pour un goût équilibré.
Raviolis épicés : Les raviolis cuits à la vapeur sont arrosés d'une sauce qui combine des grains de poivre du Sichuan, de l'huile de piment et de la sauce soja.
Nouilles Dandan : Les nouilles sont garnies de porc haché, de pâte de sésame et d'une pincée de grains de poivre du Sichuan pour un goût épicé.
6. Comment faire de la poudre de poivre :
Pour un goût plus frais, vous pouvez moudre votre propre poivre moulu.
Ingrédients: Poivre rouge Hanyuan 100g.
Mesures:
Faites chauffer un wok à feu doux et faites griller à sec les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (5 à 7 minutes).
Laissez refroidir complètement les grains de poivre, puis mixez-les dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre.
Conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière.
Astuce : mélangez les grains de poivre rouge et vert pour des saveurs complexes, ou utilisez-les séparément pour différentes intensités.
7, pourquoi choisir le poivre de fleur du Sichuan ?
La saveur des grains de poivre se conserve généralement de 5 à 10 mois, période durant laquelle ils perdent progressivement leur arôme et leur couleur. C'est pourquoi nous insistons sur l'expédition depuis le lieu d'origine, ce qui permet de préserver au mieux la saveur du poivre chinois. Chaque année, après la cueillette, nous scellons le poivre chinois et le réfrigérons, en retirons les graines, puis le cuisons avant expédition, afin de préserver sa fraîcheur. Afin de réduire les frais de transport, de nombreux fournisseurs stockent localement une grande quantité de poivre du Sichuan, sans tenir compte de la perte de saveur. Pour un poivre chinois de qualité, nous vous recommandons de l'acheter directement auprès du producteur.
| lieu d'origine : | Porte Yangquan, ville de Qingxi, comté de Hanyuan, ville de Ya'an, province du Sichuan |
| Date de livraison : | 15 mars 2025 |
| matière première: | Séchage de grains de poivre frais du Sichuan |
| Goût: | Ma (N'entrez pas directement, sinon il y aura des surprises) |
| Durée de conservation : | 12 mois |
| Composant: | 2 onces |
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