Le guide ultime pour préparer la meilleure base de soupe pour fondue chinoise

If you’re on a quest for the best hot pot soup base, look no further than Sichuan-style recipes. These broths are famous for their bold, layered flavors that balance spiciness, numbing sensations, and umami-rich depth. In this guide, we’ll reveal the key techniques to achieve restaurant-quality hot pot at home, including why open flame cooking and precise ingredient ratios matter.

Pourquoi la cuisson à flamme nue est essentielle pour une meilleure base de soupe en fondue chinoise

While electric stoves are convenient, authentic Sichuan hot pot relies on open flame cooking for three critical reasons:

1. Répartition uniforme de la chaleur: Open flames create a consistent simmer, allowing spices to infuse evenly into the broth.
2. Ébullition contrôlée:Le réglage de la flamme vous permet de contrôler l'intensité de l'ébullition, évitant ainsi de trop cuire des ingrédients délicats comme le tofu ou les fruits de mer.
3. Concentration de saveur: The direct heat caramelizes sugars in the broth, enhancing its natural sweetness—a hallmark of the best hot pot soup base.

La science des proportions parfaites de base de soupe pour fondue chinoise

Un bouillon exceptionnel commence par un bon équilibre des ingrédients. Pour 3 à 4 personnes :

• 1 Jin (500g) of Hot Pot Base:Cela constitue la base de la saveur, remplie de grains de poivre du Sichuan, de pâte de piment et de haricots fermentés.
• 3 à 5 jin (1,5 à 2,5 kg) d'huile rouge: Ajoute richesse et profondeur. Utilisez de l'huile de piment pure ou un mélange avec des aromates comme l'anis étoilé.
• 2 à 3 jin (1 à 1,5 kg) d'eau ou de bouillon: Dilutes the base while adding savory notes. Chicken or bone broth works best.

Conseil de pro:Séparez la base et l’huile de votre casserole pour une chaleur personnalisable ; ajoutez plus d’huile pour plus de piquant !

Ingrédients de base pour la meilleure base de soupe pour fondue chinoise

1. Base de fondue chinoise authentique du Sichuan

Look for premade bases labeled “best hot pot soup base” that include:

• Mélange d'épices Mala: Poivre du Sichuan, piments séchés et fenouil.
• Composants fermentés: Doubanjiang (pâte de haricots fermentée) et vinaigre de chinkiang.

2. Huile rouge de haute qualité

Optez pour une huile infusée avec :

• Piments frais:Pour des couleurs vibrantes et de la chaleur.
• Herbes aromatiques:Ail, gingembre et oignons verts.

3. Exhausteurs de bouillon

• Boosters d'umami: Mushroom slices or dried shrimp.
• Équilibre des épices: De la cannelle ou de la racine de réglisse pour adoucir la chaleur.

Guide étape par étape pour préparer une base de soupe au pot chaud du Sichuan

1. Préparez le pot: Use a deep, wide-bottomed pot ideal for open flame cooking.
2. Chauffer l'huile: Faites chauffer l’huile rouge à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille.
3. Cuire la base:Ajoutez la base de la marmite et faites sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
4. Laisser mijoter le bouillon: Verser l'eau/le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement.
5. Infuser les saveurs:Ajoutez les herbes, les épices et les exhausteurs de goût. Laissez mijoter 20 à 30 minutes.

Pourquoi la séparation de l'huile de base et de l'huile rouge est importante

En utilisant un two-compartment pot (one for spicy broth, one for mild) or separating the base and oil in a single pot offers:

• Niveaux de chaleur personnalisables:Les clients peuvent choisir leur niveau de piquant préféré.
• Clarté des saveurs:La base et l’huile développent des profils distincts : l’huile porte des arômes, tandis que la base apporte de la profondeur.

Comment associer votre meilleure base de soupe à la fondue chinoise avec les ingrédients

• Bouillon épicé: Best for robust meats like beef, tripe, or duck intestines.
• bouillon doux:Parfait pour les fruits de mer, le tofu et les légumes-feuilles.
• Sauces à tremper: Accompagnez-le de pâte de sésame, de sauce soja ou de cacahuètes concassées pour équilibrer la chaleur.

FAQ sur la base de soupe Hot Pot

• Puis-je réutiliser le bouillon ?
  Oui ! Filtrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
• What’s the difference between hot pot base and instant noodles seasoning?
  Hot pot base is formulated for simmering, with slow-release spices and oils, while instant seasonings are designed for quick flavor.

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