Traduit du chinois vers l'anglais, le suif de bœuf a deux significations : produit laitier et huile extraite. Première signification : beurre (黄油). Deuxième signification : graisse extraite du tissu adipeux du bétail (牛油). Notre site web présente principalement des informations sur les fondues du Sichuan. Cet article fait donc référence à une sorte de graisse animale.
Le suif de bœuf comestible est une matière grasse produite à partir de tissus adipeux propres et intacts de bovins sains, abattus par des vétérinaires. Il présente un point de fusion élevé, une grande variété d'acides gras et une teneur élevée en acides gras saturés. Dans les fondues chinoises, le suif de bœuf est souvent utilisé comme base, apportant un arôme et une saveur riches.
1. Classification du suif de bœuf :
En ce qui concerne la classification du suif de bœuf, bien qu'il n'existe pas de normes de classification strictes comme certains aliments, nous pouvons être divisés dans les catégories suivantes en fonction des différentes parties et méthodes de transformation : (mais veuillez noter que ces classifications ne sont pas des classifications strictement scientifiques, mais basées sur des applications pratiques)
Huile de longe de bœuf : tissu adipeux pur attaché aux organes rénaux de la vache, graisse épaisse. Caractéristiques : rendement élevé en huile, production rapide d'huile, saveur riche en gras. Saveur de l'huile de taille : 1. Arôme riche et pur de suif ; 2. Parfum pur mais non gras, goût riche.
Huile gastrique : désigne le tissu adipeux pur qui enveloppe l'estomac de la vache, et dont la graisse est dense. Caractéristiques : rendement élevé en huile, forte saveur grasse, odeur d'herbe exceptionnelle.
La saveur de l'huile du ventre 1 la saveur du suif est évidente, et il y a une certaine odeur et un goût de poisson ; 2 Goût exceptionnel, goût doux, les lèvres et les dents restent parfumées.
Huile de coupe bovine : désigne la graisse sous-cutanée, la graisse intermusculaire et le tissu adipeux pur entre les organes, comme l'huile de trois couteaux et l'huile de poitrine. Caractéristiques : faible rendement en huile, production lente, forte saveur de gras, arôme de charbon prononcé.
Il s'agit d'un complexe de nombreux types de parfums, tels que l'arôme d'huile et de viande, l'arôme de graisse, l'arôme de mouton, l'arôme de lait, l'arôme de résidus d'huile, etc., avec une saveur spéciale et irremplaçable.
Huile intestinale : Tissu adipeux attaché au mésentère ou autour de celui-ci.
Caractéristiques : faible rendement en huile, production lente, forte odeur. Matières premières de mauvaise qualité, hygiène difficile à contrôler et goût peu satisfaisant.
[Remarque : nous n'utiliserons jamais ce type d'huile pour saucisse de bœuf dans notre base de friture]
2.suif de bœuf en fondue maison
Matériels:
2000 g de suif, 500 g d'eau, 10-20 g de sel ;
Étapes pour une fondue maison au suif de bœuf :
La première étape, nettoyer le suif de bœuf ;
La deuxième étape, le suif de bœuf coupé en morceaux, ne coupez pas trop petit, coupez en morceaux de quatre ou cinq cm de taille peut être;
Troisième étape, versez de l'eau dans la casserole, puis versez le bloc de suif de bœuf coupé, ajoutez du sel, faites bouillir lentement à feu moyen, n'oubliez pas de remuer constamment pour éviter de coller à la casserole ;
Quatrième étape, faire bouillir jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis le suif de bœuf sort ;
La cinquième étape, jusqu'à ce que le bloc de suif de bœuf soit doré et que le bloc de suif de bœuf devienne très petit, le tout flottant dans la poêle à huile, le suif de bœuf est bouilli ;
La sixième étape, parmi tous les résidus de suif de bœuf, ces résidus de suif de bœuf peuvent être des petits pains cuits à la vapeur, sautés, ont bon goût, peuvent également être jetés directement ;
La septième étape, faire bouillir le suif de bœuf dans un récipient pour le solidifier lentement, le suif de bœuf est prêt !
3. Le rôle du suif de bœuf dans la fondue chinoise :
Dans la préparation de la fondue du Sichuan, le suif de bœuf est non seulement un agent gras, mais aussi un vecteur de saveur et un amplificateur d'arômes. Comparé à l'huile végétale, le suif de bœuf présente un point de fusion plus élevé et un point de fumée plus bas, ce qui lui confère une stabilité à haute température et une meilleure capacité à absorber et à libérer l'essence des épices qui font la particularité de la fondue de Chongqing, comme le piquant des piments séchés, le pouvoir engourdissant des grains de poivre du Sichuan et la rondeur de la pâte de haricots. La richesse du suif de bœuf confère au fond de la fondue une couleur rouge vif et attrayante, et son parfum persiste et persiste. Même après la cuisson, il conserve son parfum gras unique, ce qui prolonge la saveur.
Du point de vue nutritionnel, le suif de bœuf est riche en acides gras saturés, bien qu'une consommation non excessive, mais un apport approprié peut apporter satisfaction et apport énergétique, en particulier pendant la saison froide, un pot chaud de suif de bœuf chaud, peut rapidement réchauffer le corps et l'esprit, activer le flux chaud dans le corps, qui est le confort originel donné par la nature.
Le suif de bœuf est riche en acides gras, capables d'absorber et de retenir parfaitement les épices comme le poivre et le poivre du Sichuan, créant ainsi une saveur épicée unique. Son goût riche et épicé se complète parfaitement, conférant au fond de la fondue une profondeur et une complexité inégalées par l'huile pure ou d'autres huiles végétales. L'arôme libéré par le suif de bœuf lors de la cuisson rehausse considérablement le goût des ingrédients, pour une saveur intense et persistante à chaque bouchée.
Le point de fusion du suif de bœuf est plus élevé, ce qui permet au fond de la soupe de conserver une certaine consistance même en cas de cuisson continue. La surface des ingrédients adhère mieux à la soupe et la rend plus tendre et riche. En revanche, le fond de la soupe à l'huile est relativement léger et ne permet pas d'offrir une expérience gustative aussi complète.
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