fondue chinoise au suif de bœuf

First translated from Chinese to English, beef tallow has two meanings: one is milk products, and the other is extracted oil. First meaning: butter, Chinese name 黄油. Second meaning: the fat extracted from the fat tissue of cattle, the Chinese  name is 牛油. Our website mainly introduces and Sichuan hot pot related knowledge, so this article beef tallow refers to a kind of animal fat.

Le suif de bœuf comestible est une matière grasse produite à partir de tissus adipeux propres et intacts de bovins sains, abattus par des vétérinaires. Il présente un point de fusion élevé, une grande variété d'acides gras et une teneur élevée en acides gras saturés. Dans les fondues chinoises, le suif de bœuf est souvent utilisé comme base, apportant un arôme et une saveur riches.

En ce qui concerne la classification du suif de bœuf, bien qu'il n'existe pas de normes de classification strictes comme certains aliments, nous pouvons être divisés dans les catégories suivantes en fonction des différentes parties et méthodes de transformation : (mais veuillez noter que ces classifications ne sont pas des classifications strictement scientifiques, mais basées sur des applications pratiques)

Huile de longe de bœuf : tissu adipeux pur attaché aux organes rénaux de la vache, graisse épaisse. Caractéristiques : rendement élevé en huile, production rapide d'huile, saveur riche en gras. Saveur de l'huile de taille : 1. Arôme riche et pur de suif ; 2. Parfum pur mais non gras, goût riche.

Huile gastrique : désigne le tissu adipeux pur qui enveloppe l'estomac de la vache, et dont la graisse est dense. Caractéristiques : rendement élevé en huile, forte saveur grasse, odeur d'herbe exceptionnelle.

La saveur de l'huile du ventre 1 la saveur du suif est évidente, et il y a une certaine odeur et un goût de poisson ; 2 Goût exceptionnel, goût doux, les lèvres et les dents restent parfumées.

Huile de coupe bovine : désigne la graisse sous-cutanée, la graisse intermusculaire et le tissu adipeux pur entre les organes, comme l'huile de trois couteaux et l'huile de poitrine. Caractéristiques : faible rendement en huile, production lente, forte saveur de gras, arôme de charbon prononcé.

Il s'agit d'un complexe de nombreux types de parfums, tels que l'arôme d'huile et de viande, l'arôme de graisse, l'arôme de mouton, l'arôme de lait, l'arôme de résidus d'huile, etc., avec une saveur spéciale et irremplaçable.

Huile intestinale : Tissu adipeux attaché au mésentère ou autour de celui-ci.

Caractéristiques : faible rendement en huile, production lente, forte odeur. Matières premières de mauvaise qualité, hygiène difficile à contrôler et goût peu satisfaisant.

[Remarque : nous n'utiliserons jamais ce type d'huile pour saucisse de bœuf dans notre base de friture]

Matériels:

2000 g de suif, 500 g d'eau, 10-20 g de sel ;

Étapes pour une fondue maison au suif de bœuf :

La première étape, nettoyer le suif de bœuf ;

La deuxième étape, le suif de bœuf coupé en morceaux, ne coupez pas trop petit, coupez en morceaux de quatre ou cinq cm de taille peut être;

Troisième étape, versez de l'eau dans la casserole, puis versez le bloc de suif de bœuf coupé, ajoutez du sel, faites bouillir lentement à feu moyen, n'oubliez pas de remuer constamment pour éviter de coller à la casserole ;

Quatrième étape, faire bouillir jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis le suif de bœuf sort ;

La cinquième étape, jusqu'à ce que le bloc de suif de bœuf soit doré et que le bloc de suif de bœuf devienne très petit, le tout flottant dans la poêle à huile, le suif de bœuf est bouilli ;

La sixième étape, parmi tous les résidus de suif de bœuf, ces résidus de suif de bœuf peuvent être des petits pains cuits à la vapeur, sautés, ont bon goût, peuvent également être jetés directement ;

La septième étape, faire bouillir le suif de bœuf dans un récipient pour le solidifier lentement, le suif de bœuf est prêt !

In the production of Sichuan hot pot base material, beef tallow is not only a grease medium, but also a flavor carrier and aroma amplifier. Compared with vegetable oil, beef tallow has a higher melting point and lower smoke point, which means it is stable at high temperatures and better able to absorb and release the essence of the spices that make Chongqing fondue distinctive – such as the heat of dried chilies, the numbing power of Sichuan peppercorns, the fullness of bean paste. The rich beef tallow makes the bottom of the pot bright red and attractive, the fragrance is durable and hierarchical, even if the ingredients leave the pot, it can also carry the unique fat fragrance, which makes the aftertaste long.

Du point de vue nutritionnel, le suif de bœuf est riche en acides gras saturés, bien qu'une consommation non excessive, mais un apport approprié peut apporter satisfaction et apport énergétique, en particulier pendant la saison froide, un pot chaud de suif de bœuf chaud, peut rapidement réchauffer le corps et l'esprit, activer le flux chaud dans le corps, qui est le confort originel donné par la nature.

Le suif de bœuf est riche en acides gras, capables d'absorber et de retenir parfaitement les épices comme le poivre et le poivre du Sichuan, créant ainsi une saveur épicée unique. Son goût riche et épicé se complète parfaitement, conférant au fond de la fondue une profondeur et une complexité inégalées par l'huile pure ou d'autres huiles végétales. L'arôme libéré par le suif de bœuf lors de la cuisson rehausse considérablement le goût des ingrédients, pour une saveur intense et persistante à chaque bouchée.

Le point de fusion du suif de bœuf est plus élevé, ce qui permet au fond de la soupe de conserver une certaine consistance même en cas de cuisson continue. La surface des ingrédients adhère mieux à la soupe et la rend plus tendre et riche. En revanche, le fond de la soupe à l'huile est relativement léger et ne permet pas d'offrir une expérience gustative aussi complète.

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