fondue chinoise au suif de bœuf

First translated from Chinese to English, beef tallow has two meanings: one is milk products, and the other is extracted oil. First meaning: butter, Chinese name 黄油. Second meaning: the fat extracted from the fat tissue of cattle, the Chinese  name is 牛油. Our website mainly introduces and Sichuan hot pot related knowledge, so this article beef tallow refers to a kind of animal fat.

Le suif de bœuf comestible est une matière grasse produite à partir de tissus adipeux propres et intacts de bovins sains, abattus par des vétérinaires. Il présente un point de fusion élevé, une grande variété d'acides gras et une teneur élevée en acides gras saturés. Dans les fondues chinoises, le suif de bœuf est souvent utilisé comme base, apportant un arôme et une saveur riches.

1. Classification du suif de bœuf :

En ce qui concerne la classification du suif de bœuf, bien qu'il n'existe pas de normes de classification strictes comme certains aliments, nous pouvons être divisés dans les catégories suivantes en fonction des différentes parties et méthodes de transformation : (mais veuillez noter que ces classifications ne sont pas des classifications strictement scientifiques, mais basées sur des applications pratiques)

Beef loin oil:

refers to the pure fat tissue attached to the kidney organs around the cow, fat thick. Features: high oil yield, fast oil production, fat flavor heavy. Waist oil flavor: ① has a rich, pure tallow aroma; ② Fragrant pure but not greasy, taste rich.

Stomach oil:

refers to the pure fat tissue wrapped around the cow stomach, fat toughness. Features: high oil yield, strong fat flavor, outstanding grass smell

The flavor of belly oil ：

① the flavor of tallow is obvious, and there is a certain odor and fishy taste;

② Outstanding taste, smooth taste, lips and teeth stay fragrant.

Cattle cutting oil:

refers to the subcutaneous fat of cattle, intermuscular fat, pure fat tissue between flesh organs, such as three knife oil, chest oil. Features: low oil yield, slow oil production, heavy fat flavor, obvious char aroma

Il s'agit d'un complexe de nombreux types de parfums, tels que l'arôme d'huile et de viande, l'arôme de graisse, l'arôme de mouton, l'arôme de lait, l'arôme de résidus d'huile, etc., avec une saveur spéciale et irremplaçable.

Intestinal oil:

Fatty tissue attached to or around the mesentery.

Features:

low oil yield, slow oil production, heavy odor. The quality of raw materials is poor, the hygiene is not good to control, and the taste type is not good

[Remarque : nous n'utiliserons jamais ce type d'huile pour saucisse de bœuf dans notre base de friture]

2.suif de bœuf en fondue maison

A、Matériels:

2000 g de suif, 500 g d'eau, 10-20 g de sel ;

B、Homemade hot pot beef tallow steps:

La première étape, nettoyer le suif de bœuf ;

The second step, the beef suet cut into pieces, do not cut too small, cut into four or five cm size pieces can be;

Troisième étape, versez de l'eau dans la casserole, puis versez le bloc de suif de bœuf coupé, ajoutez du sel, faites bouillir lentement à feu moyen, n'oubliez pas de remuer constamment pour éviter de coller à la casserole ;

Quatrième étape, faire bouillir jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis le suif de bœuf sort ;

La cinquième étape, jusqu'à ce que le bloc de suif de bœuf soit doré et que le bloc de suif de bœuf devienne très petit, le tout flottant dans la poêle à huile, le suif de bœuf est bouilli ;

La sixième étape, parmi tous les résidus de suif de bœuf, ces résidus de suif de bœuf peuvent être des petits pains cuits à la vapeur, sautés, ont bon goût, peuvent également être jetés directement ;

La septième étape, faire bouillir le suif de bœuf dans un récipient pour le solidifier lentement, le suif de bœuf est prêt !

3.the role of beef tallow in hot pot:

In the production of Sichuan hot pot base material, beef tallow is not only a grease medium, but also a flavor carrier and aroma amplifier. Compared with vegetable oil, beef tallow has a higher melting point and lower smoke point, which means it is stable at high temperatures and better able to absorb and release the essence of the spices that make Chongqing fondue distinctive – such as the heat of dried chilies, the numbing power of Sichuan peppercorns, the fullness of bean paste. The rich beef tallow makes the bottom of the pot bright red and attractive, the fragrance is durable and hierarchical, even if the ingredients leave the pot, it can also carry the unique fat fragrance, which makes the aftertaste long.

Du point de vue nutritionnel, le suif de bœuf est riche en acides gras saturés, bien qu'une consommation non excessive, mais un apport approprié peut apporter satisfaction et apport énergétique, en particulier pendant la saison froide, un pot chaud de suif de bœuf chaud, peut rapidement réchauffer le corps et l'esprit, activer le flux chaud dans le corps, qui est le confort originel donné par la nature.

Summary of the full text

beef tallow is rich in fatty acids, which can perfectly adsorb and lock the taste of spices such as pepper and Sichuan pepper, forming a unique spicy flavor. Its unique rich fat flavor and spicy complement each other, giving the hot pot bottom material deep and complex level, which is unmatched by clear oil or other vegetable oils. The aroma released by the beef tallow during the heating process can greatly enhance the taste of the ingredients, so that each bite is full and lasting.

The melting point of beef tallow is higher, so that the hot pot soup bottom can maintain a certain consistency even in continuous heating, so that the surface of the ingredients can better hang the soup, eat more tender and rich. In contrast, the soup base of the oil hot pot is relatively light and cannot give diners the same full taste experience.

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