Sichuanin hot pot, joka tunnetaan turruttavista, mausteisista, raikkaista, tuoksuvista, hän tulee kansan keskuudesta, sublimaatiosta temppelissä, olipa kyse kauppiaista ja panttimiehistä, virkamiehistä, kirjailijoista, maanviljelijöistä ja työläisistä tai miehistä ja naisista, lapsista ja lapsista, sen kuluttajaryhmät kattavat laajan valikoiman kulutusaikoja asukasta kohden. Eräänä ruuana hot potista on tullut Sichuanin ja Chongqingin edustava ruoka.
Tammikuussa 2023 Sichuanin hot pot on otettu käyttöön yli 50 maassa ja alueella ympäri maailmaa, ja kokit mukautuvat paikallisiin olosuhteisiin ja yhdistävät Sichuanin hot potin paikallisiin ruokailutottumuksiin. Chongqing, Zigong ja Luzhou esittivät kaikki "hotpot-alkuperää".
1、Sichuanin kuuman potin historiallinen alkuperä:
Sichuanin kuuma pannu ilmestyi Qing-dynastian (1821-1851) Daoguang-kaudella. Pitkän tutkimuksen jälkeen Sichuanin kuuman potin todellinen syntymäpaikka on Jangtse – viinikaupunki Luzhou Millet Beach (nykyisin Gaoba No. 2 Factory). Liesi on vain kattila, kattilassa on vettä (keittoa), erilaisia vihanneksia, ja sitten lisää pippuria, Sichuanin pippuria poistamaan kosteus (koska siellä on "vihanneksia kun kolme pistettä viljaa, pippuria kun vaatteet" sanoi).
Tuolloin Jangtse-joen venemiehet yöpyivät usein Millet Beachillä (Millet Beach oli siihen aikaan vaatimaton laituri Jangtse-joella Sichuanin maakunnassa). Pysäytä vene että tulipalo ruoanlaitto ajaa pois kylmä, kun venemiehet syövät, kauneus ei ole ollenkaan (heidän sydämessään), joten levitä kymmenen, kymmenen sataa, Jangtse-joen puolella telakat leviävät.
Chongqing oli tuolloin suuri vesiväylä, joka oli paljon suurempi kuin Luzhou. Tämä ruokatapa on peritty ja siirtynyt Chongqingiin, ja siinä on tapahtunut muutos. Tuolloin jotkut kulikot ("Bang bang") näkivät tämän ruokailutavan ja menivät karjan teurastuspaikalle poimimaan osan hylätyistä lehmän elimistä, pesemään ne Jangtse-joessa, leikkaamaan ne pieniksi paloiksi ja syömään ne venemiehien kanssa. Kaikki pitivät sitä herkullisena, täyttävän ja jäähdyttävän. Myöhemmin jotkut käyttävät yksinkertaisesti poiminta (kahta) koria, yksi laittaa karjan miselliä (pääasiassa karvavatsalla), pieniä astioita, toinen laittaa liejun, jossa on "valtameren rauta-allas" -ritilä liedellä, altaassa kiehuva eräänlainen hamppu, mausteinen, suolainen ja tuoksuva kastike, joka päivä joessa, sillalla tai kadulla. Joten nämä veneilijät, kulmat (bang bang) eivät enää kokkaa omaa tulta, jokainen tunnistaa laatikon, eli kuuman, joka syö, kunnes se on täynnä, se ei maksa paljon rahaa, sekä taloudellista että kätevää, ja voi lisätä lämpöä. Noiden kulmien lisäksi yhä useammat ihmiset tulivat syömään taakkaa. Vasta Kiinan tasavallan kahdentenakymmenentenä kolmantena vuonna joku siirsi sen pieneen ravintolaan, siirsi nämä tikut pöydälle, mutaliesi oli paikallaan, mutta jaettu rautaallas korvattiin pienellä kuparisella kattilalla, kastikkeen ja dippikastikkeen sovittivat ruokailijat itse, jotta ne olisivat siistejä ja sopivat jokaiseen makuun, ja pikkuhiljaa vastakkaiselle kadulle avautuivat pienet ravintolat. Chongqingista Jiangbeista. Myöhemmin ihmiset kutsuivat tätä katua "Millet Streetiksi" muistaakseen, että tämä ruokailutapa tuli Millet Beachiltä.
Jopa myöhemmin, jotta Japanin vastaisen sodan aikana, Sichuanin hot pot yhä vauras, virkamiehet, rahoitusjättiläiset, liikemiehet, toimittajat ja niin edelleen syödä hot pot ylpeä, jotkut ihmiset myös laittaa tämän hot pot ravintola jalo. Monet Kuomintangin veteraanit, jotka lähtivät Taiwaniin Uuden Kiinan perustamisen aattona, ovat edelleen pakkomielle herkullisesta Chongqing-hot potista, ja osa on avannut hot pot -ravintoloita Taiwanissa (mutta raaka-aineongelman vuoksi he eivät pääse kiinni paikalliseen Sichuanin makuun). Niin monissa kirjoissa sanotaan, että Sichuanin hot pot on peräisin Chongqing Jiangbeista, mutta tosiasia on Luzhousta, joka on kehitetty Chongqingissa.
2, Sichuanin kuuman potin kulttuuriset ominaisuudet:
Sichuanin hotpot on osoitus kiinalaisen ruoanlaitosta. Sana "hot pot" ei ole vain keittoastioiden ja ruokailuvälineiden nimi, vaan myös tekniikoiden, "syömismenetelmän" ja astioiden ja ruokailuvälineiden yhtenäisyys. Se osoittaa kiinalaisen ruoan harmonian. Raaka-aineiden käytöstä, keiton ainesosista ruoanlaittotekniikoiden yhteensovittamiseen, erojen etsimisessä sama, eri summalla, niin että liha ja kasvis, raaka ja kypsennetty, mausteinen ja raikas makea, raikas ja pehmeä, tuoksu ja väkevä alkoholi ihana yhdistelmä. Erityisesti kansantapissa tuodaan esiin harmonian ja sujuvan integraation kohtaus ja psykologinen tunne, mikä luo kulttuurisen "samankeskisen, keräämisen, jakamisen ja nauttimisen" ilmapiirin. Sillä on suurempi suosio. Sichuanissa jopa virkamiehet, alas ihmiset, kaikki mieluummin Sichuanin hot pot, jokainen perhe tekee.
Ainutlaatuinen mauste
Laita ensin voi kuumaan kattilaan kiehumaan, pilkkoo joukkoon, kiehauta kastikkeeksi punaista öljyä, kiihdytä paistopippuria ja sekoita sitten naudanlihakeittoon, lisää mustapavut ja murskattu kivisokeri, inkivääri, lisää Sichuanin suola, tahmea riisiviini ja pieni pippurikeitto.
Lisäksi oluen maku, hapankaali- ja äyriäismakutyypit, erilaiset hot pot -lajikkeet, erilaisia hot pot -mehuja ja erilaisia mausteita, määrä voi olla yli 30 erilaista. Lisäksi Chongqing hot potissa on monia ruokia, jotka voidaan valmistaa seesamiöljyllä, osterikastikkeella, keitetyllä kasviöljyllä, keitolla ja mononatriumglutamaatilla, valkosipulitahnalla, munanvalkuaisella jne., ja kuumat ruoat upotetaan syötäväksi sekä maun sovittamiseksi että tulen vähentämiseksi ja nesteen tuottamiseksi.
Erilaisia ruokia
Perinteinen maodu-hot pot koostuu pääasiassa lehmän maodusta.
Nykyään kaikenlaisten hot pot -ruokien valikoima on kehittynyt sadoiksi, mukaan lukien ruokakunnan syötävät asiat, ruoat ovat laajentuneet siipikarjaan, vesituotteisiin, mereneläviin, riistaan, eläimen sisäosiin, kaikenlaisiin vihanneksiin ja kuivattuihin tuoreisiin hedelmiin ja niin edelleen. Karvavatsan hot pot pohjalta se on kehittynyt tyhjentämään keittohot pot, mandariini ankka hot pot, olut ankka hot pot, koiranliha hot pot, naudan hot pot, mausteinen kana hot pot jne., lajikkeita on yli 100, ja länsimaalainen hot pot valmistettu ulkomaalaisille.
Syö hillittömästi
Vanhassa hot pot -ravintolassa, erikoisessa korkeassa pöydässä ja jakkarassa, rauta- ja kuparikattilan alla raivoaa hiilen tuli, kattilassa keitto pyörii ja ruokailijat käskevät kattilassa olevia astioita tuijottaen, lasejaan nostaen ja syömäpuikkoja heilutellen. Varsinkin kesällä potin, hikoilu tulessa, syödä kovaa riisua paita paitaton. Chongqing ihmiset syövät hot pot rohkea ja suuntaus niellä vuoria ja jokia ei voi verrata muihin alueisiin, joka on ruumiillistuma Bayu ruokakulttuuria, on suorituskykyä muinaisen Ba kansakunnan rohkea ja rohkea luonne ja ruokakulttuurin psykologia.
Tämän päivän hot pot on modernisoitu, hot pot keitto perinteisestä punakeitosta puna-valkokeittoon, kalakeitto, lääkekeitto, kuuma ja hapan keitto; Siellä on koko naudanlihapannu, kokonaisen lampaan potin, lohikäärmeen lentävä Phoenix-pannu, koiranlihapannu, kalanpääpannu, ankan kuumapata, kanan pannu, Shanzhen-potti, puuron pohjapannu ja kylmä kuuma kattila. Mauste ilmestyi öljyastiaan, seesamiöljyastiaan, kuivaöljyastiaan, valkosipuliöljyastiaan, teeöljyastiaan, munanvalkuaiseen jne., kaunis. Vuonna hot pot laitteet ja polttoaine on parantunut huomattavasti, syödä Chongqing hot pot hauskaa ja rohkeaa tyyliä, vain mukaansatempaava, henkilökohtaisesti maku kokea.
3, Sichuanin kuuman potin käyttöilmoitus:
Varmista hygienia:
Varmista, että ainesosat on kypsennetty oikein kuuman potin syömistä varten, raskaana olevien naisten on parasta valita kuuman potin syöminen kotona, jotta keiton maku ei vain voi hallita, yritä olla mausteinen tai maistua liian piristävältä, vaan myös varmistaa ruoan hygienia.
Vaikka hot pot on herkullinen, meidän tulisi kiinnittää huomiota terveyteen ja tieteeseen syödessämme hot pot. Ensinnäkin kiinnitä huomiota tuoreiden materiaalien valintaan ruokamyrkytyksen välttämiseksi. Toiseksi meidän on hallittava lämpö, jos ruokaa poltetaan kattilassa liian kauan, se vahingoittaa ravintoaineita ja menettää umamin; Jos et odota lämmön kiehumista syödä, ja se on helppo aiheuttaa ruoansulatuskanavan sairauksia. Lisäksi tulee olla varovainen, ettet rullaa keittoa syötäväksi, muuten on helppo polttaa suun ja ruokatorven limakalvo.
Kiinnitä erityistä huomiota:
Raskaana olevilla naisilla saattaa esiintyä oksentelua ja pahoinvointia alkuraskauden aikana, joten mahalaukun ruoansulatuskyky heikkenee luonnollisesti. Hot pottia syödessään odottavien äitien tulee hidastaa syömisnopeuttaan ja vähentää ruoan määrää, jos heillä on huono ruokahalu, jotta vältetään ruoansulatushäiriöt ja epämukavuus syömisen jälkeen.
Kuinka syödä:
Kuinka voimme nauttia niistä niin monien ominaisuuksien ansiosta? Näin syöt sen ensin. Tapa syödä hot pot on erilainen kuin kiinalainen ruoka, ei ole kypsennetty ruokia pöydällä voidaan syödä; Sen sijaan osa puolivalmiita ruokia tuodaan pöytään omin käsin (ruoanlaitto), itsesilitys ja itsesyöminen; Ruokien kuuma (kypsennys)lämpötila on ruokailijoiden käsissä. Siksi ruokailijoiden on ymmärrettävä, kuinka syödä Sichuanin kuumaa pottia voidakseen syödä hyvin.
Kuinka syödä:
Shabu: Materiaali puristetaan ja keitetään kattilassa. Avain on: Ensinnäkin meidän on tehtävä ero eri materiaalien välillä, kaikenlaisia materiaaleja ei voida keittää. Yleisesti sanottuna rakenne on mureaa ja rapeaa, ja välittömästi kypsennetty materiaali soveltuu kuumaan (muotoavampaan) ruokaan, kuten ankan suolet, vyötäröviipaleet, maksaviipaleet, herneen taimet, pinaatti jne.; Ja rakenne on hieman tiheämpi, ei helppo kypsentää hetkessä, olla kuumana jonkin aikaa, kuten hiusvatsa, sienimaksa, naudanlihaviipaleet jne.; Toiseksi tulee tarkkailla keiton suolaveden muutoksia, kun keiton suolavedessä kiehuva, jatkuvasti rullaava ja keittosuolavesi riittää, kuuman ruoan maku ja lämmön säilyminen; Kolmanneksi kontrolloida lämpöä, lämmittää liikaa, ruoka tulee vanhaksi, lämpö ei ole, se on raakaa; Neljänneksi ruokaa on pidettävä tiukasti kuumana, muuten se putoaa kattilaan ja on helppo keittää ja keittää.
Kuinka valmistaa ruokaa:
Keitä: eli laita ainekset keittoon ja kypsennä. Tärkeintä on: ensinnäkin meidän on valittava kypsennettävät materiaalit, kuten vyökalat, lihapullat, sienet ja muut raaka-aineet, jotka ovat tiiviitä ja joita on kuumennettava pitkään syödäkseen; Toiseksi meidän on hallittava lämpö, ja joitain tulisi keittää pitkään ja keittää.
Ruokailukokemus:
Kokemus syöminen hot pot pitäisi olla lihaa ja kasviksia ensin, kuuma ruoka keitto on rullattu pois, jotta kaikki uppoavat keittoon kuumaa ruokaa; Toinen on säätää mausteinen maku, menetelmä on: kuten mausteinen, voi olla kuumaa ruokaa reunasta hot pot öljyä; Päinvastoin, kypsennä kiehumispaikasta keskeltä; Jälleen kerran, kun syöt hot pot, sinun on seurattava kupillinen teetä alkupalaksi, poistaa öljy ja rasva, muuttaa makuasi ja vähentää mausteisuuden tunnetta.
