Ensin käännettynä kiinasta englanniksi, naudan talilla on kaksi merkitystä: toinen on maitotuotteita ja toinen uutettua öljyä. Ensimmäinen merkitys: voi, kiinalainen nimi 黄油. Toinen merkitys: karjan rasvakudoksesta uutettu rasva, kiinalainen nimi on 牛油. Sivustomme esittelee pääasiassa Sichuanin hot pottia koskevaa tietoa, joten tämä artikkeli naudan tali viittaa eräänlaiseen eläinrasvaan.
Syötävä naudan tali on eräänlaista rasvaa, joka tuotetaan terveiden nautaeläinten puhtaasta ja ehjästä rasvakudoksesta, jonka eläinlääkärit teurastavat. naudan tali on eräänlainen rasva, jolla on korkea sulamispiste, monenlaisia rasvahappoja ja korkea tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus. Hot potissa naudanlihatalia käytetään usein tärkeänä osana hot pot pohjaa, mikä lisää hot potille täyteläistä aromia ja makua.
1. Naudan talin luokitus:
Naudanlihatalin luokittelun suhteen, vaikka tiukkoja luokittelustandardeja ei ole, kuten joillakin elintarvikkeilla, meidät voidaan jakaa seuraaviin luokkiin eri osien ja käsittelymenetelmien mukaan: (mutta huomioikaa, että nämä luokitukset eivät ole tiukasti tieteellisiä luokituksia, vaan perustuvat käytännön sovelluksiin)
Naudan ulkofileeöljy: viittaa lehmän ympärillä oleviin munuaiselimiin kiinnittyvään puhtaaseen rasvakudokseen. Ominaisuudet: korkea öljysaanto, nopea öljyntuotanto, rasvainen maku raskas. Vyötärööljyn maku: ① on rikas, puhdas talin aromi; ② Tuoksuva puhdas, mutta ei rasvainen, maku rikas.
Vatsaöljy: viittaa lehmän mahan ympärille kietoutuvaan puhtaaseen rasvakudokseen, rasvan sitkeyteen. Ominaisuudet: korkea öljysaanto, voimakas rasvainen maku, erinomainen ruohon tuoksu
Vatsaöljyn maku ① talin maku on ilmeinen, ja siinä on tietty haju ja kalamaku; ② Erinomainen maku, pehmeä maku, huulet ja hampaat pysyvät tuoksuvina.
Naudanleikkausöljy: viittaa naudan ihonalaiseen rasvaan, lihaksenväliseen rasvaan, lihaelinten väliseen puhtaaseen rasvakudokseen, kuten kolmen veitsen öljyyn, rintaöljyyn. Ominaisuudet: alhainen öljysaanto, hidas öljyntuotanto, raskaan rasvan maku, ilmeinen char-aromi
Se on monien erilaisten tuoksujen kompleksi, kuten öljy- ja lihaaromi, rasva-aromi, lampaanliha-aromi, maidon aromi, öljyjäännösaromi jne., joilla on erityinen ja korvaamaton maku.
Suolistoöljy: Suoliliepeen tai sen ympärillä kiinnittynyt rasvakudos.
Ominaisuudet: alhainen öljyn saanto, hidas öljyntuotanto, voimakas haju. Raaka-aineiden laatu on huono, hygieniaa ei ole hyvä valvoa ja makutyyppi ei ole hyvä
[Huomautus: Emme koskaan käytä tämän tyyppistä naudanlihamakkaraöljyä paistopohjassamme]
2. kotitekoinen hot pot naudanlihatali
Materiaalit:
2000 g suetta, 500 g vettä, 10-20 g suolaa;
Kotitekoinen hot pot naudanlihatali vaiheet:
Ensimmäinen askel, puhdas naudanliha;
Toinen vaihe, naudan suet paloiksi, älä leikkaa liian pieneksi, leikataan neljä tai viisi cm kokoisia paloja;
Kolmas vaihe, kaada vesi kattilaan, kaada sitten leikattu naudanlihapala, lisää suola, keitä hitaasti keskilämmöllä, muista sekoittaa jatkuvasti, jotta se ei tartu kattilaan.
Neljäs vaihe, keitä, kunnes vesi haihtuu, ja sitten naudan tali tulee ulos;
Viides vaihe, kunnes naudan talipala on kullanväristä ja naudanlihapalasta tulee hyvin pieni, kaikki kelluu öljypohjassa, naudanlihatali keitetään;
Kuudes vaihe, kaikista naudan talijäämistä, tämä naudanlihajäämä voidaan höyryttää pullat, paistaa, maistua hyvältä, voidaan myös heittää pois suoraan;
Seitsemäs vaihe, keitetty naudanlihatali astiaan hitaasti jähmettymään, naudanlihatali on valmis!
3. naudanlihatalin rooli kuumassa pannussa:
Sichuanin hot pot -pohjamateriaalin valmistuksessa naudanlihatali ei ole vain rasvaväliaine, vaan myös maun kantaja ja arominvahvistin. Kasviöljyyn verrattuna naudanlihatalilla on korkeampi sulamispiste ja matalampi savupiste, mikä tarkoittaa, että se on vakaa korkeissa lämpötiloissa ja pystyy paremmin imemään ja vapauttamaan Chongqing hotpotin erottuvan mausteiden olemusta – kuten kuivattujen chilien lämpöä, Sichuanin pippurien turruttavaa voimaa, papupastan täyteläisyyttä. Runsas naudanlihatali tekee ruukun pohjasta kirkkaan punaisen ja houkuttelevan, tuoksu on kestävä ja hierarkkinen, vaikka ainekset lähtisivät ruukista, se voi kantaa myös ainutlaatuista rasvatuoksua, joka tekee jälkimausta pitkän.
Ravitsemuksen näkökulmasta naudanlihatali on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, vaikkakaan ei liiallinen kulutus, mutta sopiva saanti voi tuoda tyytyväisyyttä ja energian saantia, varsinkin kylmänä vuodenaikana, kuuma naudanlihatali, voi nopeasti lämmittää kehoa ja mieltä, aktivoida lämpimän virtauksen kehossa, mikä on luonnon alkuperäistä mukavuutta.
naudan tali sisältää runsaasti rasvahappoja, jotka voivat täydellisesti imeä ja lukita mausteiden, kuten pippurin ja Sichuanin pippurin, maun muodostaen ainutlaatuisen mausteisen maun. Sen ainutlaatuinen runsas rasvainen maku ja mausteisuus täydentävät toisiaan ja antavat kuumalle kattilan pohjamateriaalille syvän ja monimutkaisen tason, joka on vertaansa vailla kirkkaiden öljyjen tai muiden kasviöljyjen kanssa. Naudanlihatalin kuumentamisen aikana vapauttama aromi voi parantaa ainesosien makua suuresti, jolloin jokainen suupala on täyteläinen ja kestävä.
Naudan talin sulamispiste on korkeampi, jotta kuumakattilakeiton pohja voi säilyttää tietyn konsistenssin myös jatkuvassa lämmityksessä, jotta ainesosien pinta voi ripustaa keittoa paremmin, syödä mureampaa ja runsaampaa. Öljykattilan keittopohja on sen sijaan suhteellisen kevyt, eikä se voi antaa ruokailijoille samaa täyteläistä makuelämystä.
Haluatko tietää jotain muuta hot pot -naudatalista? Tervetuloa jättämään meille interaktiivisia viestejä.
