hot pot liemi resepti

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Miksi on kuuma pannumauste on tärkeää：

The hot pot base is the soul of lihalaatikko, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Sichuan pippuria has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their kuuma kattila base recipe to better suit people’s tastes.

2. Valmistele paistovälineet:

Ennen kuin aloitat hot pot-pohjan valmistamisen, sinun on valmisteltava seuraavat työkalut:

1. Valmistele halkaisijaltaan 50 cm:n puoliympyrän muotoinen rautakattila (valintastandardi: ruostumaton teräs tai rauta, kokonaiskapasiteetti yli 7000 millilitraa, ei voi käyttää tasapohjaista kattilaa, koska epätasainen kuumennus voi helposti tarttua kattilaan ja vaikuttaa aromiin) ja lasta, jonka pituus on yli 70 cm;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Valmista tehosekoitin: Suosittelemme murskaamaan mausteet ja inkivääri ennen pohjan sekoituspaistamista. Tämä voi tehdä siitä maukkaamman;

6. Valmistele noin 15 erikokoista säiliötä pakkausmateriaaleja varten ja materiaalien valmistuksen jälkeen pakkaa eri raaka-aineet eri säiliöihin;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Valmistettavat ainesosat ja raaka-aineet:

Perhekäytön helpottamiseksi säädämme paistetun hot pot pohjan kokonaispainoa 5 kilon sisällä,

Joten meidän on valmistettava seuraavat raaka-aineet:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire lihalaatikko base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Chili-osasto:

1500 grammaa. On suositeltavaa sekoittaa useita erilaisia chilipaprikoja. Täällä tarjoamme erilaisia chilipippuriyhdistelmiä, 1000 grammaa uudelle sukupolvelle ja 500 grammaa tähtitaivaalle; Uuden sukupolven chilipaprikassa on kohtalainen mausteisuus, jonka useimmat voivat hyväksyä, joten chilipaprikan osuus uudessa sukupolvessa voi olla suurempi kuin tähtimäisten chilipippurien. Jos pidät mausteisesta ruoasta, voit lisätä tähtimuotoisten chilipippurien osuutta ja vähentää uuden sukupolven osuutta;

Douban-kastike: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Inkivääri:

100g, valitse inkiväärille pieni keltainen inkivääri, paras on kultainen sisältä;

Kivisokeri: 

80 g, kidesokeri on sopivampi;

Mausteet: 

99 grammaa, mausteiden erityinen resepti on seuraava: fenkoli: 65 grammaa, tuoksuvat lehdet: 10 grammaa, ruohon hedelmät: 8 grammaa, tähti anis: 8 grammaa, tuhat mailia tuoksu: 8 grammaa;

Pavun äiti ja lapsi: 

65 grammaa. Monet ihmiset eivät tiedä, mitä papuäiti ja -lapsi ovat, mutta ne ovat itse asiassa fermentoituja soijapapuja;

Kiinalainen viina: 

100 g viljanestettä on käytettävä, jotta edistetään hotpot-pohjamateriaalien käymistä;

Valkosipuli:

50 g tuoretta valkosipulia;

Simpukka:

 50g. Paremman tuoksun saamiseksi on suositeltavaa käyttää kampasipulia. Leikkaa valkosipulit 5 cm:n paloiksi. Jos kampasipulia ei ole, käytä kampasipulia ja leikkaa ne 3 cm:n paloiksi.

Sichuan pippuria:

30g, käyttämällä Sichuan Hanyuan pippuria on paras vaikutus.

4. Tuotantovaiheet：

Jatketaan seuraavaksi tuotantovaiheita yhdessä:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Murskaa ja hienonna valkosipuli, leikkaa valkosipulit paloiksi ja pilko inkivääri noin 1 cm:n paloiksi;

3. Liota kiinalaista piikkituhkaa 30–40 ℃ lämpimässä vedessä 1–2 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi, suodata vesi kiinalaisesta piikkuvasta tuhkasta ja valmistele astia liottamaan kaikki kiinalainen piikkituhka ja 25 g kiinalaista likööriä yhdessä;

4. Murskaa kaikki mausteet seinämurskaimella ja valmistele astia liottamaan kaikki mausteet ja 25 g kiinalaista likööriä yhdessä.

5. Sekoita paistettu pohjamateriaali：

1.Nyt kaikki raaka-aineet ja työkalut ovat valmiina, sillä kuumakattilapohjan paistaminen vaatii korkean öljyn lämpötilan. Valmistaudu siis henkilökohtaiseen suojaukseen ja aloita kuuman kattilan pohjan paistaminen:

Lisää kattilaan ensin raakavoi ja kuumenna se noin 130 asteen lämpötilaan. Lisää sitten valkosipuli ja paista kunnes väri muuttuu syvän punaiseksi ennen poistamista. Lisää seuraavaksi inkivääri ja valkosipuli ja paista kunnes pinta muuttuu kullankeltaiseksi.

2. Lisää Douban-kastike ja paista jatkuvasti sekoittaen noin 3 minuuttia. Lisää emo- ja son-pavut ja paista sekoittaen vielä 5 minuuttia. Vähennä lämpöä ja lisää hitaasti chili. Vaihda sitten keskilämmölle öljyn keittämiseksi ja vaihda sitten alhaiselle lämmölle sekoittaen jatkuvasti.

3. Kun chili kohoaa, lisää puolet liotetuista mausteista, kaada joukkoon Chinese Liquor, keitä keskilämmöllä ja paista sekoitellen miedolla lämmöllä. Puolen tunnin kuluttua, jos öljyn lämpötilan pinnalla ei ole kuplia, lisää loput puolet mausteista ja paista miedolla lämmöllä yli 30 minuuttia.

4. Lisää punaiset Sichuanin pippurit: Lisää keskilämmöllä punaiset Sichuanin pippurit ja paista sekoitellen, kunnes ne ovat viipaloituneet. Lisää sitten fermentoitu sose ja jatka sekoittaen paistamista, kunnes chilipaprika muuttuu syvän punaiseksi. Jos paistaminen on helppoa, lisää kivisokeria.

5. Sekoituspaista valmis: Kun chili on lähes täysin kuivattu, sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä 30 minuuttia. Kaada pohjamateriaali valmiiksi valmistettuun astiaan ja anna sen jäähtyä ja jähmettyä kokonaan ennen käyttöä.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the kiina kuuma kattila base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for hot pot -ravintoloita. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.