Hot Pot Chili

Hot pot-pohjan paistoprosessissa chilipippuri on ydinelementti, joka määrittää makutason. Erilaiset chililajikkeet antavat hot potille sielun ainutlaatuisella mausteisuudellaan, tuoksullaan ja värillään. Seuraavassa esitellään chililajikkeiden ominaisuuksia, jalostustekniikkaa ja käytännön sovelluksia hot potin näkökulmasta sekä analysoidaan syvällisesti sen keskeistä roolia hot potissa.

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in kuuma kattila are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

A、Kokonainen pippuri:

kokonainen chili. Hot potissa kokonaista chiliä käytetään pääasiassa koristeluun, eikä se lisää merkittävästi mausteisuutta ja väriä.

B、Chilipalat:

Leikkaa koko chili 1-2 cm ympyröiksi. Euroopassa ja Amerikassa ihmiset ovat tottuneet käyttämään chilijauhetta tai chilihiutaleita, mutta hot potissa chilisegmentit ovat yleisimmin käytettyjä, tieteellisimpiä ja kätevimpiä. Koska chilin mausteinen ainesosa on pääasiassa chilin kuoren sisällä, chilin ympyröiksi leikkaaminen voi vapauttaa mausteisen maun ja chilin punaisen.

C、Ciba chili:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

Tärkeimmät hot potissa käytetyt paprikat ovat: Chaotian pippuri, uuden sukupolven paprika, tähtitaivaspippuri, Shizhu punainen paprika, bullet pippuri, intialainen paprika jne. Jotkut näistä paprikoista on nimetty alkuperäpaikkojensa mukaan.

Kiinassa havaittiin, että mitä korkeampi leveysaste, sitä mausteisempia ja vähemmän tuoksuvia paprikat kasvatetaan ja mitä pienempi leveysaste, sitä mausteisempia paprikat ovat ja sitä vähemmän tuoksuvia. Esimerkiksi Intian paprikat (matala leveysaste) ovat mausteisempia, mutta vähemmän tuoksuvia, kun taas Kiinan Ningxian maakunnassa (korkealla leveysasteella) kasvatetuilla chilipaprikoilla on paksu kuori, matala mausteisuus ja hyvä tuoksu.

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

B、xinyidai-paprikat:

Tarkemmin sanottuna se on erilaisia chilipippuria. Koska sitä kasvatetaan Henanin maakunnassa Kiinassa, jossa leveysaste on kohtalainen, kasvatetut paprikat ovat tuoksuvia ja mausteisia. Tämä ominaisuus soveltuu erittäin hyvin kuuman potin valmistukseen. Xinyidai-paprikat istutetaan yleensä vehnän välisiin rakoihin Henanissa, joten sato on suhteellisen suuri ja kuuman ruukun tarjonta on suhteellisen vakaa.

C、mantianxing paprikat:

Se tunnetaan myös nimellä Seven-Star Pepper tai Millet Pepper, se on kotoisin Guizhousta ja on kuuluisa korkeasta mausteisuudestaan ja ainutlaatuisesta aromistaan. Jos haluat lisätä mausteisuutta, mutta et halua sen olevan liian mausteinen, Guizhou mantianxing Pepper on paras valinta. Toisin kuin intialaisessa paholaisenpippurilla, sillä on mieto mausteisuus ja kevyt maitomainen maku, joka on mausteinen suulle, mutta ei vatsalle.

D、shizhuhong paprikat:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

E、Bullet Pepper:

Se on hyvin lyhyt ja paksu, ja se on saanut nimensä luotimaisesta muodosta. Se on kohtalaisen mausteinen ja aromiton, ja siinä on vähän punaista pigmenttiä, joten sitä käytetään yleensä yhdistelmänä.

F、Intialainen pippuri:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

Seuraavassa on lyhyt johdatus näiden paprikoiden ominaisuuksiin.

A. xinyidai peppers

• Ominaisuudet : kohtalainen mausteisuus, voimakas tuoksu, kirkkaan punainen väri
• Edut : Tasapainoinen mausteisuus ja aromi, sopii suurelle yleisölle, käytetään usein perusmateriaalin valmistuksessa
• Haitat : Yksin käytettynä kerros on heikko ja se on yhdistettävä muiden paprikoiden kanssa monimutkaisuuden lisäämiseksi
• Sovellusskenaario : The basic spicy source of traditional beef lihalaatikko and clear oil hotpot

B. mantianxing Peppers

• Ominaisuudet : Erittäin mausteinen, pieniä ja yhtenäisiä hiukkasia
• Edut : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
• Haitat : Liiallinen käyttö voi aiheuttaa helposti kuivan ja mausteisen tunteen, ja annostusta on valvottava tarkasti.
• Sovellusskenaario : Tehosta Sichuanin ja Chongqingin hotpotin ja mausteisen hotpotin mausteisuutta

C. shizhuhong Peppers

• Ominaisuudet : Väri kirkkaan punainen, mieto mausteisuus, hedelmäinen aromi
• Edut : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
• Haitat : Matala mausteisuus, on käytettävä korkeamausteisten lajikkeiden kanssa
• Sovellusskenaariot : kirkkaan keittopannun koristelu, punaisen öljyn kuumapotin värin optimointi

D. Bullet Pepper

• Ominaisuudet : kohtalaisen mausteisuus, paksu liha
• Edut : Vahva kiehumisenkestävyys, voi säilyttää muotonsa pitkänkin keittämisen jälkeen
• Haitat : Aromi vapautuu hitaasti ja sitä on käsiteltävä etukäteen aromin stimuloimiseksi
• Sovellusskenaariot : Hot pot -luokat, kuten Chuanchuanxiang ja Maocai, jotka vaativat pitkäaikaista liotusta

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

Chilipaprikan lisäämisen päätarkoituksena on lisätä mausteisuutta, tuoksua ja väriä. Siksi ihmiset prosessoivat aluksi chilipaprikaa tahmeiksi riisipaprikoiksi. Yhteiskunnan kehittyessä naudanlihatali ei kuitenkaan enää kestä korkeita öljyn lämpötiloja terveydellisistä syistä. Siksi pohjaa paistettaessa öljytalin aromin säilyttämiseksi öljyn lämpötila ei saa olla liian korkea. Jos lämpötila on kuitenkin liian alhainen, tahmeiden riisipippurien vesi haihtuu hyvin hitaasti, ja paistettu kuumakattilapohja on helposti huono aromi ja samea keitto.

Siksi tehtaamme oli alan ensimmäinen, joka käytti kaikkia pippurisegmenttejä hot pot-pohjan paistamiseen. Tämä ei vain tuo esiin paprikan aromia ja mausteisuutta, vaan myös minimoi kuuman potin pohjan kosteutta.

B、The cooking technique of hot pot base

Muuten, olemme edelläkävijöitä myös matalassa lämpötilassa sekoitellen paistavan hot pot pohjan pioneereja. Alussa, koska käytimme palojalostettua naudan tali, yksi naudan talin ominaisuus tuolloin oli korkean lämpötilan kestävyys, joten se oli oikea tapa sekoittaa pohja yli 140°:n lämpötilassa. Nautatalilla on kuitenkin teollisuuden ja terveyden kehittämiseksi kansallinen tuotestandardi, joten tuotetun lihatalin aromi häviää 110°:n jälkeen. Jos hot pot-pohjaa vielä paistetaan perinteisellä tavalla, naudanlihatalin aromi jää hyvin matalaksi pohjan sekoituspaistuksen jälkeen. Niinpä ehdotimme sekoituspaistamista noin 100° lämpötilassa koko prosessin ajan, mutta tämä asettaa erittäin korkeat vaatimukset muiden raaka-aineiden laadulle ja sekoitusprosessille, joten tämä on systemaattinen projekti, mutta matalalämpötilainen sekoitus on alan kehityksen trendi.

C、The processing technology of chili peppers

Jatketaan paprikan käsittelyä. Ensinnäkin, kun paistat kuumakattilapohjaa:

Ciba Chili:

Ciba Chili valmistetaan yleensä keittämällä chililohkoja kuumassa vedessä tai höyryttämällä niitä. Tapa varmistaa, että Ciba Chili on kypsennetty onnistuneesti, on puristaa kypsennettyjä chililohkoja sormillasi.

Chilipalat:

Chilipalat tarvitsee vain liottaa 40-50° lämpimässä vedessä pölyn poistamiseksi paprikoiden pinnalta.

Ensimmäisiä kahta paprikatyyppiä käytetään pääasiassa paistamiseen kuumalla pannulla. Seuraavat ovat pohjat, joita käytetään sekoittamiseen kattilan pohjan kanssa:

Kokonaiset paprikat:

Kokonaiset paprikat kellutetaan pääasiassa ruukun pinnalle, jotta se näyttää hyvältä. Jos käytät kattilaan vähemmän punaista öljyä, voit myös vaahdottaa paprikat suuremmilla pinnoilla lisäämään punaisen öljyn paksuutta.

Chilipalat:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

5、The core role of pepper in hot pot base

1. Maku Rakentaminen

• Perusmausteisuutta : Kapsaisiini stimuloi makuhermoja luomaan mausteisen pohjan
• Kerrostaminen : Käytä eri tasoisia kuumaa paprikaa yhdessä (kuten mantianxing-paprikaa + xinyidai-paprikaa) luodaksesi mausteisen makumuutoksen edestä taakse
• Tuoksu tasapaino : Kapsantiini yhdistyy öljyyn ja tuottaa ainutlaatuisen rasvaliukoisen aromin

2. Toiminnalliset tehosteet

• Antiseptinen ja antibakteerinen : Kapsaisiinilla on luonnollisia antibakteerisia ominaisuuksia, jotka voivat pidentää perusmateriaalin säilyvyyttä
• Paranna makua ja väriä : Kapsantiini antaa hot potille houkuttelevan oranssinpunaisen värin, mikä lisää ruokahalua
• Makupuskuri : Kohtuullinen määrä chiliä voi neutraloida eläinrasvan rasvaisen tunteen ja parantaa keittopohjan tuoreutta

3. Kohtaussovitus

• Naudan pannu : Valitse mausteisia lajikkeita (kuten Mantianxing Peppers ) tasapainottaaksesi raskasta rasvaa
• Kirkas öljykuuma : Yhdistetty aromaattisten chilipippurien (kuten xinyidai-pippurien) kanssa korostamaan virkistävän mausteista makua
• Chuanchuanxiang : Sekoita pippuria ja jauhetta saadaksesi nopean maun ja pitkän kypsennysajan

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

1. Mausteisuus ei ole hallinnassa

• Ongelma : Yksi korkeamausteinen lajike johtaa liialliseen mausteisuuteen
  • Ratkaisu : Käytä "mausteinen päämaku + lisämaku" -yhdistelmää (kuten mantianxing Peppers + Shizhuhong Peppers)

2. Katkeruus

• Ongelma : Kypsennyslämpötila on liian korkea tai paprikat eivät ole täysin kuivuneet.
  • Ratkaisu : Säädä öljyn lämpötilaa enintään 200 ℃ ja varmista, että pippurin vesipitoisuus on alle 12%

3. Aromin puute

• Ongelma : Väärä esikäsittely johtaa haihtuvan aromin menetykseen
  • Ratkaisu : Liota paprikat valkoviinissä 10 minuuttia ennen paistamista, jotta aromiaineet aktivoituvat.

Johtopäätös

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a hot pot keiton pohja with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!