پیه گوشت گاو داغ

First translated from Chinese to English, beef tallow has two meanings: one is milk products, and the other is extracted oil. First meaning: butter, Chinese name 黄油. Second meaning: the fat extracted from the fat tissue of cattle, the Chinese  name is 牛油. Our website mainly introduces and Sichuan hot pot related knowledge, so this article beef tallow refers to a kind of animal fat.

پیه گاو خوراکی نوعی چربی است که از بافت چربی تمیز و دست نخورده گاوهای سالمی که توسط دامپزشکان ذبح شده اند تولید می شود. پیه گاو نوعی چربی با نقطه ذوب بالا، انواع اسیدهای چرب زیاد و محتوای اسیدهای چرب اشباع بالا است. در دیگ داغ، پیه گاو اغلب به عنوان بخش مهمی از پایه دیگ داغ استفاده می شود و عطر و طعمی غنی به دیگ داغ می بخشد.

1. طبقه بندی پیه گاو:

با توجه به طبقه‌بندی پیه گاو، اگرچه استانداردهای طبقه‌بندی دقیقی مانند برخی غذاها وجود ندارد، اما با توجه به قسمت‌های مختلف و روش‌های فرآوری، می‌توان آن‌ها را به دسته‌های زیر تقسیم کرد: (اما توجه داشته باشید که این طبقه‌بندی‌ها طبقه‌بندی‌های کاملاً علمی نیستند، بلکه بر اساس کاربردهای عملی هستند).

Beef loin oil:

refers to the pure fat tissue attached to the kidney organs around the cow, fat thick. Features: high oil yield, fast oil production, fat flavor heavy. Waist oil flavor: ① has a rich, pure tallow aroma; ② Fragrant pure but not greasy, taste rich.

Stomach oil:

refers to the pure fat tissue wrapped around the cow stomach, fat toughness. Features: high oil yield, strong fat flavor, outstanding grass smell

The flavor of belly oil ：

① the flavor of tallow is obvious, and there is a certain odor and fishy taste;

② Outstanding taste, smooth taste, lips and teeth stay fragrant.

Cattle cutting oil:

refers to the subcutaneous fat of cattle, intermuscular fat, pure fat tissue between flesh organs, such as three knife oil, chest oil. Features: low oil yield, slow oil production, heavy fat flavor, obvious char aroma

مجموعه ای از انواع عطرها مانند رایحه روغن و گوشت، عطر چربی، رایحه گوشت گوسفند، رایحه شیر، عطر باقیمانده روغن و غیره با طعمی خاص و بی بدیل است.

Intestinal oil:

Fatty tissue attached to or around the mesentery.

Features:

low oil yield, slow oil production, heavy odor. The quality of raw materials is poor, the hygiene is not good to control, and the taste type is not good

[توجه: ما هرگز از این نوع روغن سوسیس گاو در پایه سرخ کردنی خود استفاده نمی کنیم]

2. پیه گاو قابلمه داغ خانگی

A、مواد:

2000 گرم سوت، 500 گرم آب، 10-20 گرم نمک؛

B、Homemade hot pot beef tallow steps:

مرحله اول، گوشت گاو تمیز کردن.

The second step, the beef suet cut into pieces, do not cut too small, cut into four or five cm size pieces can be;

مرحله سوم داخل قابلمه آب بریزید، سپس بلوک پیه بریده شده را بریزید، نمک اضافه کنید، به آرامی روی حرارت ملایم بجوشانید، یادتان باشد مدام هم بزنید تا به قابلمه نچسبد.

مرحله چهارم بجوشانید تا آب آن تبخیر شود و سپس پیه گوشت گاو خارج شود.

مرحله پنجم، تا زمانی که بلوک پیه گاو طلایی شود، و بلوک پیه گاو بسیار کوچک شود، همه در ماهیتابه شناور شوند، پیه گاو آب پز شود.

مرحله ششم، از بین تمام بقایای پیه گاو، این بقایای پیه گاو را می توان نان های بخارپز کرد، سرخ کرد، طعم خوبی داشت، همچنین می توان مستقیما دور ریخت.

مرحله هفتم، پیه گاو پخته شده در ظرفی به آرامی سفت شود، پیه گاو تمام می شود!

3.the role of beef tallow in hot pot:

In the production of Sichuan hot pot base material, beef tallow is not only a grease medium, but also a flavor carrier and aroma amplifier. Compared with vegetable oil, beef tallow has a higher melting point and lower smoke point, which means it is stable at high temperatures and better able to absorb and release the essence of the spices that make Chongqing هات پات distinctive – such as the heat of dried chilies, the numbing power of Sichuan peppercorns, the fullness of bean paste. The rich beef tallow makes the bottom of the pot bright red and attractive, the fragrance is durable and hierarchical, even if the ingredients leave the pot, it can also carry the unique fat fragrance, which makes the aftertaste long.

از منظر تغذیه، پیه گاو سرشار از اسیدهای چرب اشباع است، اگرچه مصرف بیش از حد آن نیست، اما مصرف مناسب آن می تواند رضایت و تامین انرژی را به همراه داشته باشد، به خصوص در فصل سرد، دیگ داغ پیه گاو، می تواند به سرعت بدن و ذهن را گرم کند، جریان گرمی را در بدن فعال کند، که همان آرامش اولیه طبیعت است.

Summary of the full text

beef tallow is rich in fatty acids, which can perfectly adsorb and lock the taste of spices such as pepper and Sichuan pepper, forming a unique spicy flavor. Its unique rich fat flavor and spicy complement each other, giving the hot pot bottom material deep and complex level, which is unmatched by clear oil or other vegetable oils. The aroma released by the beef tallow during the heating process can greatly enhance the taste of the ingredients, so that each bite is full and lasting.

The melting point of beef tallow is higher, so that the hot pot soup bottom can maintain a certain consistency even in continuous heating, so that the surface of the ingredients can better hang the soup, eat more tender and rich. In contrast, the soup base of the oil hot pot is relatively light and cannot give diners the same full taste experience.

آیا چیز دیگری وجود دارد که بخواهید در مورد پیه گوشت گاو داغ بدانید؟ به گذاشتن پیام های تعاملی با ما خوش آمدید.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants.

We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!