دستور پخت آبگوشت قابلمه داغ

دستور تهیه آبگوشت قابلمه داغ، این یک چیز بسیار ساده است. دستور تهیه پایه قابلمه داغ سنگ بنای هر تجربه فراموش نشدنی دستور پخت پایه قابلمه داغ است که مواد ساده را به سمفونی با طعم های مختلف تبدیل می کند. پس از تکمیل مطالعه گواهینامه، مقاله امروز در مورد تسلط بر دستور العمل مواد اولیه قابلمه داغ می تواند به شما کمک کند تا غذای خود را کاملا سفارشی کنید. برخی از اصطلاحات در مقاله منحصر به چین است. اگر سوالی دارید، لطفاً پیام بگذارید و با ما صحبت کنید:

1.چرا داغه چاشنی گلدان مهم است：

پایه دیگ داغ روح هات پات است که به هر یک از مواد اسانس تزریق می کند. دستور تهیه پایه قابلمه داغ که با دقت درست شده است، به ترکیبی هماهنگ از عطر، طعم و بافت دست می یابد. طب سنتی چینی حتی معتقد است که برخی از عناصر موجود در مواد پایه دارای اثرات درمانی هستند - زنجبیل اثر گرم کننده دارد، فلفل سیچوان اثر تقویت کننده سیستم ایمنی دارد و فلفل چیلی اثر تقویت کننده گوارش دارد. در همان زمان، سرآشپزهای مدرن به طور مداوم دستور پخت پایه دیگ داغ خود را بهبود داده و یکپارچه کرده اند تا با ذائقه مردم مطابقت داشته باشد.

2. ابزار سرخ کردنی را آماده کنید:

قبل از شروع به ساخت پایه قابلمه داغ، باید وسایل زیر را تهیه کنید:

1. یک قابلمه آهنی نیم دایره با قطر 50 سانتی متر (استاندارد انتخابی: فولاد ضد زنگ یا آهن، ظرفیت کلی بیشتر از 7000 میلی لیتر، نمی توان از قابلمه ته صاف استفاده کرد زیرا حرارت ناهموار می تواند به راحتی به قابلمه بچسبد و عطر را تحت تأثیر قرار دهد) و یک کاردک بلندتر از 70 سانتی متر تهیه کنید.

2. هنگام پخت مواد پایه قابلمه داغ، برای اطمینان از گرم شدن یکنواخت، لازم است از شعله باز استفاده شود. بنابراین، شما باید یک اجاق گاز یا ابزاری تهیه کنید که می تواند با شعله باز بسوزد.

3. سنج دمای غذا برای کنترل دمای مواد قابلمه داغ بسیار مهم است. تهیه گیج درجه حرارت غذا می تواند دمای داخل دیگ را با دقت بیشتری نسبت به تفنگ دما تست کند.

4. ظرفی برای نگهداری مواد قابلمه داغ آماده کنید. مواد هات دیگ تمام شده که با این دستور تهیه می شود تقریباً 5000 گرم است بنابراین ظرفیت کل ظرف نباید کمتر از 5000 گرم باشد. توصیه می شود مواد قابلمه داغ را به قطعات کوچک حدود 500 گرم تقسیم کنید. این برای استفاده روزانه راحت تر است.

5. یک مخلوط کن آماده کنید: توصیه می کنیم قبل از سرخ کردن پایه، ادویه ها و زنجبیل را خرد کنید. این می تواند آن را خوش طعم تر کند.

6. تقریباً 15 ظرف با ظرفیت های مختلف برای بسته بندی مواد آماده کنید و پس از تهیه مواد، مواد اولیه مختلف را در ظروف مختلف بسته بندی کنید.

7. یک صفحه فیلتر از جنس استنلس استیل برای جدا کردن دانه های چیلی از فلفل چیلی استفاده می شود. پس از تمیز کردن فلفل چیلی و دانه های فلفل سیچوان، می توان از آن برای فیلتر کردن آب خشک استفاده کرد.

3. مواد و مواد اولیه ای که باید تهیه شود:

برای راحتی کار خانواده، وزن کلی پایه قابلمه داغ سرخ شده را در 5 کیلوگرم کنترل می کنیم.

بنابراین باید مواد اولیه زیر را تهیه کنیم:

پیه گوشت گاو داغ: 2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire هات پات base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

بخش فلفل قرمز: 1500 گرم. توصیه می شود چندین نوع فلفل چیلی را مخلوط کنید. در اینجا، ما انواع ترکیبات فلفل چیلی را پیشنهاد می کنیم، 1000 گرم برای نسل جدید و 500 گرم برای آسمان پرستاره. نسل جدید فلفل چیلی تندی متوسطی دارد که اکثر مردم می توانند آن را بپذیرند، بنابراین نسبت فلفل چیلی در نسل جدید می تواند بیشتر از فلفل چیلی ستاره شکل باشد. اگر غذاهای تند دوست دارید، می توانید نسبت فلفل چیلی ستاره شکل را افزایش دهید و نسبت نسل جدید را کاهش دهید.

سس دوبان: 250 گرم سس دوبان عمدتاً طعم و غنای پایه قابلمه داغ را افزایش می دهد، اما بیشتر دوبان خانگی دوبان روغن قرمز است که فقط برای پخت و پز و پخت غذا قابل استفاده است. توصیه می شود از دوبن هات دیگ تخصصی برای سرخ کردن پایه هات استفاده کنید، زیرا این نوع دوبان زمان تخمیر طولانی تری دارد و طعم بهتری دارد.

زنجبیل: 100 گرم، زنجبیل زرد کوچک را برای زنجبیل انتخاب کنید، بهترین آن داخل آن طلایی است.

شکر سنگی: 80 گرم، استفاده از شکر گرانول مناسب تر است.

ادویه جات ترشی جات: 99 گرم، دستور مخصوص ادویه ها به شرح زیر است: رازیانه: 65 گرم، برگ های معطر: 10 گرم، میوه علف: 8 گرم، ستاره ای انیسون: 8 گرم، عطر هزار میل: 8 گرم;

مادر و فرزند لوبیا: 65 گرم بسیاری از مردم نمی دانند مادر و فرزند لوبیا چیست، اما آنها در واقع سویای تخمیر شده هستند.

مشروب چینی: 100 گرم، مشروب غلات باید استفاده شود تا تخمیر مواد کف داغ را ترویج کند.

سیر: 50 گرم سیر تازه؛

پیازچه: 50 گرم استفاده از پیازچه برای خوشبو شدن بهتر توصیه می شود. پیازچه ها را به قطعات 5 سانتی متری برش دهید. اگر پیاز وجود نداشت، از پیازچه استفاده کنید و آنها را به قسمت های 3 سانتی متری برش دهید.

فلفل سیچوان: 30 گرم، استفاده از فلفل سیچوان هانیوان بهترین اثر را دارد.

4. مراحل تولید：

در ادامه مراحل تولید را با هم ادامه می دهیم:

1. برای جشنواره چیلی آماده شوید: نسل جدید فلفل چیلی و فلفل های چیلی ستاره ای شکل را به قطعاتی به طول 1-2 سانتی متر برش دهید و دانه های چیلی را الک کنید. آب را به قابلمه اضافه کنید و برش‌های فلفل را داخل آن بریزید. قبل از برداشتن آن‌ها 1 تا 3 دقیقه بپزید (فلفل‌ها در کیک‌های برنجی له نمی‌شوند تا دما و عطر فلفل را بهتر کنترل کنید).

2. سیر را له کنید و خرد کنید، پیازچه ها را به قطعات برش دهید و زنجبیل را به ذرات حدود 1 سانتی متری خرد کنید.

3. خاکستر خاردار چینی را به مدت 1-2 دقیقه در آب گرم 30-40 درجه سانتیگراد خیس کنید تا ناخالصی ها از بین برود، آب را در خاکستر خاردار چینی فیلتر کنید و ظرفی را آماده کنید تا تمام خاکستر خاردار چینی و 25 گرم مشروب چینی را با هم خیس کنید.

4. از دیوار شکن برای شکستن تمام ادویه ها استفاده کنید و ظرف را آماده کنید تا همه ادویه ها و 25 گرم مشروب چینی با هم خیس شوند.

5. مواد پایه سرخ شده را هم بزنید：

1. اکنون تمام مواد اولیه و ابزار آماده است، زیرا برای سرخ کردن پایه قابلمه داغ به دمای روغن بالا نیاز دارد. بنابراین، برای محافظت شخصی آماده شوید و شروع به سرخ کردن پایه قابلمه داغ کنید:

ابتدا کره خام را به قابلمه اضافه کنید و آن را با دمای حدود 130 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس پیازچه ها را اضافه کنید و قبل از برداشتن آنقدر تفت دهید تا رنگ آن قرمز تیره شود. سپس زنجبیل و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا سطح آن زرد طلایی شود.

2. سس دوبان را اضافه کنید و به طور مداوم حدود 3 دقیقه تفت دهید. لوبیا مادر و پسر را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. حرارت را کم کنید و به آرامی فلفل چیلی را اضافه کنید. سپس روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن بجوشد و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و حتماً مدام هم بزنید.

3. وقتی فلفل بالا آمد، نیمی از ادویه های خیس شده را اضافه کنید، در مشروب چینی بریزید و روی حرارت متوسط بجوشانید و با حرارت متوسط و ملایم تفت دهید. بعد از نیم ساعت اگر روی سطح دمای روغن حباب نماند، نصف باقیمانده ادویه ها را اضافه کنید و با حرارت ملایم بیش از 30 دقیقه تفت دهید.

4. دانه های فلفل قرمز سیچوان را اضافه کنید: روی حرارت متوسط، دانه های فلفل قرمز سیچوان را اضافه کنید و تفت دهید تا ورقه بریده شود. سپس مایه تخمیر شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا فلفل چیلی به رنگ قرمز تیره درآید. اگر تفت دادن برایتان آسان است، شکر سنگ را اضافه کنید.

5. سرخ کردن کامل: وقتی فلفل تقریباً کاملاً کم آب شد، حرارت را خاموش کنید و بگذارید 30 دقیقه خنک شود. مواد پایه را در ظرفی از قبل آماده شده بریزید و قبل از استفاده بگذارید خنک شود و کاملا سفت شود.

حالا که مراحل ساخت پایه هات دیگ خودتان را انجام داده اید، می توانید از این هات دیگ خوشمزه نهایت لذت را ببرید! این دستور به شما امکان می دهد طعم ها و طعم های جدیدی را در دنیای هات دیگ تجربه کنید و امیدواریم در مراحل آماده سازی بتوانید لذت آشپزی را احساس کنید!

آیا هنوز از دستور تهیه این پایه قابلمه داغ راضی هستید؟ اگر در مورد ساخت پایه هات دیگ سوالی دارید، لطفا پیام بگذارید و با ما در ارتباط باشید. اگر ساختن پایه هات پات خودتان برایتان مشکل است، می توانید پایه قابلمه چینی زیر را نیز انتخاب کنید.