پیه گوشت گاو داغ

اولین بار از چینی به انگلیسی ترجمه شده است، پیه گاو دو معنی دارد: یکی محصولات شیر و دیگری روغن استخراج شده است. معنی اول: کره، نام چینی 黄油. معنی دوم: چربی استخراج شده از بافت چربی گاو، نام چینی آن 牛油 است. وب سایت ما عمدتا دانش مربوط به دیگ داغ سیچوان را معرفی می کند، بنابراین این مقاله پیه گوشت گاو به نوعی چربی حیوانی اشاره دارد.

پیه گاو خوراکی نوعی چربی است که از بافت چربی تمیز و دست نخورده گاوهای سالمی که توسط دامپزشکان ذبح شده اند تولید می شود. پیه گاو نوعی چربی با نقطه ذوب بالا، انواع اسیدهای چرب زیاد و محتوای اسیدهای چرب اشباع بالا است. در دیگ داغ، پیه گاو اغلب به عنوان بخش مهمی از پایه دیگ داغ استفاده می شود و عطر و طعمی غنی به دیگ داغ می بخشد.

با توجه به طبقه‌بندی پیه گاو، اگرچه استانداردهای طبقه‌بندی دقیقی مانند برخی غذاها وجود ندارد، اما با توجه به قسمت‌های مختلف و روش‌های فرآوری، می‌توان آن‌ها را به دسته‌های زیر تقسیم کرد: (اما توجه داشته باشید که این طبقه‌بندی‌ها طبقه‌بندی‌های کاملاً علمی نیستند، بلکه بر اساس کاربردهای عملی هستند).

روغن کمر گاو: به بافت چربی خالص متصل به اندام های کلیه اطراف گاو، ضخیم چربی اشاره دارد. ویژگی ها: عملکرد روغن بالا، تولید سریع روغن، طعم چربی سنگین. طعم روغن کمر: ① دارای رایحه غنی و خالص پیه است. ② معطر خالص اما نه چرب، طعم غنی.

روغن معده: اشاره به بافت چربی خالص پیچیده شده در اطراف معده گاو، چقرمگی چربی دارد. ویژگی ها: عملکرد روغن بالا، طعم چربی قوی، بوی عالی چمن

عطر و طعم روغن شکم ① طعم پیه واضح است و بوی خاصی دارد و طعم ماهی دارد. ② طعم فوق العاده، طعم صاف، لب ها و دندان ها معطر می مانند.

روغن برش گاو: به چربی زیر جلدی گاو، چربی بین ماهیچه ای، بافت چربی خالص بین اندام های گوشتی، مانند روغن سه چاقو، روغن سینه اشاره دارد. ویژگی ها: عملکرد کم روغن، تولید آهسته روغن، طعم چربی سنگین، عطر و طعم واضح

مجموعه ای از انواع عطرها مانند رایحه روغن و گوشت، عطر چربی، رایحه گوشت گوسفند، رایحه شیر، عطر باقیمانده روغن و غیره با طعمی خاص و بی بدیل است.

روغن روده: بافت چربی متصل به مزانتر یا اطراف آن.

ویژگی ها: عملکرد کم روغن، تولید کند روغن، بوی سنگین. کیفیت مواد اولیه ضعیف است، بهداشت برای کنترل مناسب نیست و نوع طعم آن خوب نیست

[توجه: ما هرگز از این نوع روغن سوسیس گاو در پایه سرخ کردنی خود استفاده نمی کنیم]

مواد:

2000 گرم سوت، 500 گرم آب، 10-20 گرم نمک؛

مراحل پخت پیه گاو هات دیگ خانگی:

مرحله اول، گوشت گاو تمیز کردن.

مرحله دوم، گوشت گاو را به قطعات برش دهید، خیلی کوچک را برش ندهید، به اندازه چهار یا پنج سانتی متر برش دهید.

مرحله سوم داخل قابلمه آب بریزید، سپس بلوک پیه بریده شده را بریزید، نمک اضافه کنید، به آرامی روی حرارت ملایم بجوشانید، یادتان باشد مدام هم بزنید تا به قابلمه نچسبد.

مرحله چهارم بجوشانید تا آب آن تبخیر شود و سپس پیه گوشت گاو خارج شود.

مرحله پنجم، تا زمانی که بلوک پیه گاو طلایی شود، و بلوک پیه گاو بسیار کوچک شود، همه در ماهیتابه شناور شوند، پیه گاو آب پز شود.

مرحله ششم، از بین تمام بقایای پیه گاو، این بقایای پیه گاو را می توان نان های بخارپز کرد، سرخ کرد، طعم خوبی داشت، همچنین می توان مستقیما دور ریخت.

مرحله هفتم، پیه گاو پخته شده در ظرفی به آرامی سفت شود، پیه گاو تمام می شود!

در تولید مواد پایه دیگ داغ سیچوان، پیه گاو نه تنها یک ماده چربی، بلکه یک حامل طعم و تقویت کننده عطر است. در مقایسه با روغن نباتی، پیه گاو نقطه ذوب بالاتر و نقطه دود پایین‌تری دارد، به این معنی که در دماهای بالا پایدار است و بهتر می‌تواند جوهره ادویه‌هایی را که داغ چانگ کینگ را متمایز می‌کنند جذب و آزاد کند - مانند گرمای فلفل‌های خشک، قدرت بی‌حس‌کنندگی دانه‌های فلفل سیچوان، پر بودن لوبیا. پیه غلیظ گوساله ته دیگ را قرمز روشن و جذاب می کند، عطر بادوام و سلسله مراتبی است، حتی اگر مواد از قابلمه خارج شوند، می تواند عطر چربی بی نظیری را نیز به همراه داشته باشد که باعث طولانی شدن طعم می شود.

از منظر تغذیه، پیه گاو سرشار از اسیدهای چرب اشباع است، اگرچه مصرف بیش از حد آن نیست، اما مصرف مناسب آن می تواند رضایت و تامین انرژی را به همراه داشته باشد، به خصوص در فصل سرد، دیگ داغ پیه گاو، می تواند به سرعت بدن و ذهن را گرم کند، جریان گرمی را در بدن فعال کند، که همان آرامش اولیه طبیعت است.

پیه گاو سرشار از اسیدهای چرب است که می‌تواند طعم ادویه‌هایی مانند فلفل و فلفل سیچوان را کاملا جذب کرده و طعم تند را ایجاد کند. طعم منحصر به فرد چربی غنی و تند آن مکمل یکدیگر هستند و به مواد ته دیگ داغ سطح عمیق و پیچیده ای می بخشد که با روغن شفاف یا سایر روغن های گیاهی بی نظیر است. عطری که از پیه گاو در طول فرآیند حرارت دادن آزاد می شود، می تواند طعم مواد را تا حد زیادی افزایش دهد، به طوری که هر لقمه کامل و ماندگار باشد.

نقطه ذوب پیه گوشت گاو بالاتر است، به طوری که ته دیگ داغ می تواند قوام خاصی را حتی در حرارت دادن مداوم حفظ کند، به طوری که سطح مواد بهتر می تواند سوپ را آویزان کند، لطیف تر و غنی تر بخورد. در مقابل، پایه سوپ دیگ روغن داغ نسبتا سبک است و نمی تواند همان تجربه طعم کامل را به غذاخوری ها بدهد.

آیا چیز دیگری وجود دارد که بخواهید در مورد پیه گوشت گاو داغ بدانید؟ به گذاشتن پیام های تعاملی با ما خوش آمدید.