از دانه های فلفل سیچوان در قابلمه داغ برای افزایش طعم و عطر بی حس کننده استفاده می شود. دانه های فلفل سیچوان همچنین می توانند به طور کامل با رایحه های دیگر ترکیب شوند. دانه های فلفل قرمز و سبز سیچوان عمدتاً برای سرخ کردن پایه قابلمه داغ استفاده می شود. از نظر منشا، دانه فلفل سیچوان هانیوان سیچوان، دانه فلفل سیچوان مائوون سیچوان (تولید شده در مائوکسین و ونچوان)، وودو داهونگ پائو و غیره وجود دارد.
اول از همه، اجازه دهید در مورد خلوص دانه فلفل سیچوان صحبت کنیم. 95% از دانه های فلفل سیچوان که مصرف کنندگان می توانند بخرند، مخلوط می شوند. از آنجا که رقابت در بازار وجود دارد، تجار تقلب می کنند. مثلا دانه فلفل سیچوان با قیمت هر گربه 50 یوان به قیمت 60 یوان در بازار فروخته می شود و سود آن 10 یوان است. به منظور کسب سود بیشتر، اکثر تجار سه چهارم 50 یوان را برای هر گربه و یک چهارم 10 یوان را برای هر گربه قرار می دهند. حالا هزینه این گربه 40 یوان می شود. سپس سود 20 یوان است. بنابراین، خلوص دانه فلفل سیچوان که 95% مصرف کنندگان می توانند خریداری کنند، بالا نیست.
می دانیم که اولین چیزی که هنگام تهیه یک پایه سوپ داغ خوب باید در نظر گرفت، خلوص مواد اولیه است. پایه سوپ قابلمه داغ ساخته شده از مواد اولیه خوب معمولاً خیلی بد نیست.
کارخانه ما معمولاً فقط از دانه های فلفل قرمز برای هم زدن پایه قابلمه داغ استفاده می کند و نسبت آن دانه فلفل هانیوان> دانه فلفل Maowen است. دانه‌های فلفل Wudu Dahongpao قبل از سال 2019 بیشتر مورد استفاده قرار می‌گرفتند، اما ما این تنوع را در سال‌های اخیر کنار گذاشته‌ایم، زیرا متوجه شدیم که دانه‌های فلفل Wudu Dahongpao فعلی با افزایش تولید به معطر قبلی نیستند، اما طعم بی‌حس کننده آن بسیار خوب است. بنابراین ما انتخاب می کنیم که از مقدار زیادی دانه فلفل هانیوان استفاده کنیم. اولا درجه رایحه و بی حسی بسیار متعادل است و دوم اینکه محل تولید بسیار به ما نزدیک است و عرضه و کیفیت از چندین سال همکاری بسیار پایدار است. دلیل اصلی استفاده کم از دانه فلفل مائون این است که قیمت دانه فلفل مائوون با خلوص بالا بسیار بالا است و عرضه کافی نیست. شرکت ما سالانه نزدیک به 100 تن دانه فلفل مصرف می کند، اما ما نیز با این مشکل مواجه هستیم، بنابراین دانه فلفل هانیوان را با عرضه پایدارتر و محصولات متعادل تر انتخاب می کنیم.
1. چرا دانه های فلفل سیچوان طعم تند دارند؟
احساس بی‌حس کردن فلفل سیچوان یک طعم نیست، بلکه یک تجربه لمسی است. ماده اصلی آن هیدروکسی-α-سانشول (عنصر بی حس کننده فلفل تند) است که فیبرهای عصبی لامسه را در دهان فعال می کند و باعث ایجاد ارتعاشات سریع در حدود 50 بار در ثانیه می شود و احساس بی حسی شبیه یک شوک الکتریکی خفیف ایجاد می کند. این ویژگی بیولوژیکی از مکانیسم محافظت از خود گیاه سرچشمه می گیرد و می تواند به طور موثر در برابر حشرات مقاومت کند. عطر فلفل سیچوان از مواد فراری مانند لیمونن و میرسن در غدد روغنی پوست می آید که با اجزای معطر پوست مرکبات همولوگ هستند.
حدود 250 گونه Zanthoxylum شناخته شده در جهان وجود دارد که چین بیش از 60% دارد. فلفل قرمز توسط سیچوان مائوون داهونگپائو و فلفل گانسو وودو نشان داده می شود که دارای 20% بیشتر مواد بی حس کننده نسبت به انواع معمولی هستند. فلفل سبز با فلفل انگور و فلفل سبز نه برگ نشان داده می شود که سرشار از ترکیبات عطر فرار مانند لیمونن است.
2. معیارهای انتخاب دانه فلفل برای قابلمه داغ:
( 1 ) خلوص : خلوص باید بالاتر از 95% باشد تا از خلوص عطر کنف اطمینان حاصل شود.
( 2 ) نرخ باز شدن : باید بیش از 90% باشد تا آزادسازی مواد فعال را تسهیل کند
( 3 ) محتوای بذر : کنترل شده در 3% برای جلوگیری از ناخالصی های تلخ
( 4 ) محتوای روغن فرار : محتوای روغن فرار دانه های فلفل با کیفیت بالا می تواند به 4-6% برسد که مستقیماً بر غلظت عطر بی حس کننده تأثیر می گذارد.
( 5 ) نرخ ناخالصی محصول : ناخالصی های فلفل مرغوب کمتر از 1% و ناخالصی ها عمدتاً غبار و خار فلفل، شاخه فلفل، برگ فلفل و غیره است.
3. فرآوری علمی فلفل دلمه ای تند
( 1 ) توصیه می شود فلفل ها را در آب گرم با دمای حدود 40 درجه سانتی گراد خیس کنید و کیسه روغن را باز کنید. چرا این کار را می کنید؟ در واقع، برای به حداکثر رساندن ادغام مواد مختلف فلفل در ظرف است.
( 2 ) آیا آبی و قرمز را می توان با هم جفت کرد؟
ترکیب دانه های فلفل سبز و فلفل قرمز به نسبت 1:4 یا 1:5 طعم کلی بی حس کننده و معطر را بسیار خوب می کند. مهمترین چیز این است که قیمت فلفل سبز کم است. این یک روش معمول برای هم زدن پایه قابلمه داغ است، اما استفاده از دانه فلفل سبز هنگام سرخ کردن پایه قابلمه داغ گوشت گاو توصیه نمی شود.
(3) آیا راه بهتری وجود دارد؟
در واقع روش خاصی برای کاهش هزینه و طعم بهتر وجود دارد و آن این است که فلفل سیچوان را پودر کنید.
(4) با قضاوت از طعم، میزان استفاده از دانه های فلفل پودر شده بیش از 1.5 برابر فلفل های دانه بندی شده است. اما خیلی ها می گویند که عیب دانه فلفل پودری این است که ته دیگ پخته می شود و لبه قابلمه تمیز به نظر نمی رسد. با این حال، این حادثه ثابت کرد که این نگرانی تا زمانی که به پودر درشت تبدیل شود، غیرضروری است. زیرا در مقایسه با استفاده از کشک لوبیا و لوبیا سیاه تخمیر شده در پایه، این واقعاً موضوع کوچکی است. هنگام استفاده از دانه های فلفل پودر شده، یادتان باشد 5 دقیقه قبل از سرخ شدن پایه آن را اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید.
（5）اگر می خواهید از دانه های فلفل دانه ای استفاده کنید، باید قبل از استفاده آن ها را در آب گرم خیس کنید. این مستقیم ترین راه برای افزایش بهره برداری است. 100 کیلوگرم روغن به اضافه 2 کیلوگرم آرد خوب است. باید وزن اضافه کنید، اما فکر نکنید که مصرف کنندگان نمی توانند تفاوت را تشخیص دهند.
(6) قرار دادن دانه فلفل در قابلمه برای افزایش درجه بی حسی قابلمه است. همچنین توصیه می کنیم دانه های فلفل را در آب گرم با دمای 40 درجه به مدت 1 تا 2 دقیقه از قبل خیس کنید، عمدتاً برای حذف ناخالصی ها. و مقدار دانه های فلفل را با توجه به تعداد قابلمه های آماده شده هر روز تهیه کنید. به عنوان مثال، اگر 10 گرم دانه فلفل در قابلمه دارید و روزانه 20 سفره مصرف کننده دارید، می توانید 200 گرم دانه فلفل خشک تهیه کنید. پس از خیساندن در آب، دانه های فلفل می توانند روی سطح روغن شناور شوند که می تواند ته دیگ را نیز بهتر جلوه دهد.
در نهایت برای فلفل دلمه ای تند پیشنهادهای زیر را داریم:
(1) در صورت امکان، دانه های فلفل را از محل مبدا خریداری کنید، زیرا این کار به اطمینان از کیفیت و خلوص دانه های فلفل کمک می کند. بسیاری از مشتریان خارجی ما دانه های فلفلی را خریداری می کنند که بیش از یک سال از نگهداری آن می گذرد که بر طعم و عطر آن تأثیر می گذارد.
(2) دمای آب برای خیساندن دانه های فلفل نباید خیلی بالا باشد. مقدار مورد نیاز خود را آماده کنید.
(3) دانه‌های فلفل سیچوان می‌توانند طعم پیچیده‌ای را به قابلمه داغ اضافه کنند، بنابراین حتماً دانه‌های فلفل سیچوان خالص را انتخاب کنید.
ما یک حرفه ای هستیم پایه سوپ قابلمه داغ تامین کننده از چین ما پایه سوپ هات دیگ را به بیش از 5000 رستوران هات دیگ در سراسر جهان عرضه می کنیم. ما می توانیم در مورد هر گونه سوال در مورد رستوران هات پات و هات پات با شما در ارتباط باشیم.
فلفل گل سیچوان
ما به روش ارسال سفارش مبدا پایبند هستیم، زیرا این دانه های فلفل فقط زمانی رنگ و عطر گلگون خود را حفظ می کند که به دست شما برسد. دانه های فلفل محلی خریداری شده نمی توانند این اثر را به دست آورند.
خرید کوچک خانه، ما تحویل اکسپرس را به دست شما انتخاب می کنیم، ما تعطیل نیستیم، 24 ساعت برای پردازش سفارش، زمان حمل و نقل: چین به آمریکای شمالی مرجع عادی 7-15 روز. چین به اروپا مرجع عادی 6-17 روز
انتخاب دقیق فلفل هانیوان، با استفاده از فرآیند سنتی خشک کردن هوا. طعم طبیعی غذای سیچوان را حفظ کنید تا بتوانید غذاهای اصیل سیچوان را در خانه درست کنید.
بسته بندی: کیسه داخلی مهر و موم شده درجه مواد غذایی؛ بسته بندی بیرونی کاغذ کرافت
وزن: 2 اونس
