receta de caldo de olla caliente

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.¿Por qué hace calor? El condimento para ollas es importante：

The hot pot base is the soul of estofado, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, pimienta de Sichuan has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their olla caliente base recipe to better suit people’s tastes.

2. Prepare las herramientas para freír:

Antes de comenzar a preparar la base para olla caliente, debes preparar las siguientes herramientas:

1. Prepare una olla de hierro semicircular de 50 cm de diámetro (estándar de selección: acero inoxidable o hierro, capacidad total mayor a 7000 mililitros, no se puede usar una olla de fondo plano porque el calentamiento desigual puede pegarse fácilmente a la olla y afectar el aroma) y una espátula de más de 70 cm de largo;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Prepare una licuadora: Recomendamos triturar las especias y el jengibre antes de saltear la base. Esto le dará más sabor.

6. Prepare aproximadamente 15 contenedores de diferentes capacidades para empaquetar materiales y, después de preparar los materiales, empaque diferentes materias primas en diferentes contenedores;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Ingredientes y materias primas que se deben preparar:

Para la comodidad de la operación familiar, controlamos el peso total de la base de la olla caliente salteada dentro de los 5 kilogramos,

Entonces necesitamos preparar las siguientes materias primas:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire estofado base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Sección de chile:

1500 gramos. Se recomienda mezclar varios tipos de chiles. Ofrecemos una variedad de combinaciones: 1000 gramos para la nueva generación y 500 gramos para el chile estrellado. La nueva generación de chiles tiene un picante moderado, aceptable para la mayoría, por lo que la proporción de chiles en la nueva generación puede ser mayor que la de los chiles estrellados. Si le gusta el picante, puede aumentar la proporción de chiles estrellados y reducir la de la nueva generación.

Salsa Douban: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Jengibre:

100 g, elija jengibre amarillo pequeño para el jengibre, el mejor es dorado por dentro;

Azúcar de roca: 

80 g, es más adecuado utilizar azúcar granulada;

Especias: 

99 gramos, la receta específica de especias es la siguiente: hinojo: 65 gramos, hojas fragantes: 10 gramos, fruto de la hierba: 8 gramos, estrella anís: 8 gramos, fragancia de mil millas: 8 gramos;

Madre y niño frijol: 

65 gramos. Mucha gente no sabe qué son los frijoles madre e hijo, pero en realidad son frijoles de soja fermentados.

Licor chino: 

Se deben utilizar 100 g de licor de grano para promover la fermentación de los materiales del fondo de la olla caliente;

Ajo:

50 g de ajo fresco;

Cebollino:

 50 g. Se recomienda usar cebolletas para un mejor aroma. Córtelas en rodajas de 5 cm. Si no tiene cebolletas, córtelas en rodajas de 3 cm.

pimienta de Sichuan:

30 g, el uso de pimienta Sichuan Hanyuan tiene el mejor efecto.

4. Pasos de producción：

A continuación, procedamos juntos a los pasos de producción:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Machacar y picar el ajo, cortar las cebolletas en trozos y picar el jengibre en partículas de aproximadamente 1 cm;

3. Remoje el fresno espinoso chino en agua tibia a 30-40 ℃ durante 1-2 minutos para eliminar las impurezas, filtre el agua del fresno espinoso chino y prepare un recipiente para remojar todo el fresno espinoso chino y 25 g de licor chino juntos;

4. Utilice el rompedor de paredes para romper todas las especias y prepare el recipiente para remojar todas las especias y 25 g de licor chino juntos.

5. Material base salteado：

1. Ya tienes todos los materiales y herramientas listos, ya que freír la base de la olla requiere aceite a alta temperatura. Así que, prepárate para la protección personal y empieza a freír la base de la olla.

Primero, añade mantequilla cruda a la olla y caliéntala a unos 130 grados Celsius. Luego, añade las cebolletas y fríelas hasta que adquieran un color rojo intenso antes de retirarlas. Después, añade el jengibre y el ajo y fríelos hasta que la superficie adquiera un color amarillo dorado.

2. Agregue la salsa Douban y saltee continuamente durante unos 3 minutos. Agregue los frijoles madre e hijo y saltee durante otros 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue lentamente los chiles. Luego, baje a fuego medio para que hierva el aceite y luego baje a fuego lento, removiendo constantemente.

3. Cuando el chile suba, agregue la mitad de las especias remojadas, vierta el licor chino, hierva a fuego medio y saltee a fuego medio-bajo. Después de media hora, si no hay burbujas en la superficie del aceite, agregue la mitad restante de las especias y saltee a fuego lento durante más de 30 minutos.

4. Agregar pimienta roja de Sichuan: A fuego medio, agregar pimienta roja de Sichuan y sofreír hasta que esté cortada en rodajas. Luego, agregar el puré fermentado y continuar sofriendo hasta que los chiles adquieran un color rojo intenso. Si le resulta fácil sofreírlos, agregar azúcar glas.

5. Salteado completo: Cuando el chile esté casi completamente deshidratado, apague el fuego y déjelo enfriar durante 30 minutos. Vierta la base en un recipiente previamente preparado y deje que se enfríe y solidifique completamente antes de usar.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the olla caliente china base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for restaurantes de olla caliente. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.