Receta de caldo para olla caliente: es muy sencilla. La receta de la base para olla caliente es la base de cualquier experiencia inolvidable, transformando ingredientes sencillos en una sinfonía de sabores variados. Tras completar el curso de certificación, el artículo de hoy sobre cómo dominar los ingredientes de la base para olla caliente te ayudará a personalizar tu comida a la perfección. Algunos términos del artículo son exclusivos de China. Si tienes alguna pregunta, no dudes en dejarnos un mensaje y conversar con nosotros.
1.¿Por qué hace calor? El condimento para ollas es importante：
La base de la olla caliente es el alma del plato, ya que le da esencia a cada ingrediente. Su receta, cuidadosamente elaborada, logra una combinación armoniosa de aroma, sabor y textura. La medicina tradicional china incluso cree que ciertos elementos de la base tienen efectos terapéuticos: el jengibre tiene un efecto calmante, la pimienta de Sichuan fortalece el sistema inmunitario y el chile, un efecto digestivo. Al mismo tiempo, los chefs modernos han mejorado e integrado continuamente sus recetas de olla caliente para adaptarse mejor a los gustos de todos.
2. Prepare las herramientas para freír:
Antes de comenzar a preparar la base para olla caliente, debes preparar las siguientes herramientas:
1. Prepare una olla de hierro semicircular de 50 cm de diámetro (estándar de selección: acero inoxidable o hierro, capacidad total mayor a 7000 mililitros, no se puede usar una olla de fondo plano porque el calentamiento desigual puede pegarse fácilmente a la olla y afectar el aroma) y una espátula de más de 70 cm de largo;
2. Al cocinar los ingredientes de la base de la olla caliente, es necesario usar una llama abierta para asegurar un calentamiento uniforme. Por lo tanto, es necesario preparar una estufa de gas o un utensilio que pueda quemar con una llama abierta.
3. El termómetro es fundamental para controlar la temperatura de los ingredientes de la olla caliente. Un termómetro permite medir la temperatura dentro de la olla con mayor precisión que una pistola de temperatura.
4. Prepare un recipiente para guardar los ingredientes de la olla caliente. Los ingredientes de esta receta contienen aproximadamente 5000 gramos, por lo que la capacidad total del recipiente no debe ser inferior a 5000 gramos. Se recomienda dividir los ingredientes en porciones pequeñas de unos 500 gramos cada una. Esto es más práctico para el uso diario.
5. Prepare una licuadora: Recomendamos triturar las especias y el jengibre antes de saltear la base. Esto le dará más sabor.
6. Prepare aproximadamente 15 contenedores de diferentes capacidades para empaquetar materiales y, después de preparar los materiales, empaque diferentes materias primas en diferentes contenedores;
7. Se utiliza un filtro de acero inoxidable para separar las semillas de los chiles. Tras limpiar los chiles y los granos de pimienta de Sichuan, se puede utilizar para filtrar el agua seca.
3. Ingredientes y materias primas que se deben preparar:
Para la comodidad de la operación familiar, controlamos el peso total de la base de la olla caliente salteada dentro de los 5 kilogramos,
Entonces necesitamos preparar las siguientes materias primas:
sebo de res en olla caliente: 2 kilogramos. El sebo de res influye significativamente en el sabor de la base de la olla, por lo que se recomienda comprar sebo de res de alta pureza. Si es posible, puede cocinarlo crudo usted mismo.
Sección de chile: 1500 gramos. Se recomienda mezclar varios tipos de chiles. Ofrecemos una variedad de combinaciones: 1000 gramos para la nueva generación y 500 gramos para el chile estrellado. La nueva generación de chiles tiene un picante moderado, aceptable para la mayoría, por lo que la proporción de chiles en la nueva generación puede ser mayor que la de los chiles estrellados. Si le gusta el picante, puede aumentar la proporción de chiles estrellados y reducir la de la nueva generación.
Salsa Douban: 250 g. La salsa Douban realza principalmente el sabor y la riqueza de la base de la olla caliente, pero la mayoría de las salsas caseras son de aceite rojo, que solo se pueden usar para cocinar y preparar platillos. Se recomienda usar salsas especiales para olla caliente para saltear la base, ya que este tipo de salsa tiene un tiempo de fermentación más largo y un mejor sabor.
Jengibre: 100 g, elija jengibre amarillo pequeño para el jengibre, el mejor es dorado por dentro;
Azúcar de roca: 80 g, es más adecuado utilizar azúcar granulada;
Especias: 99 gramos, la receta específica de especias es la siguiente: hinojo: 65 gramos, hojas fragantes: 10 gramos, fruto de la hierba: 8 gramos, estrella anís: 8 gramos, fragancia de mil millas: 8 gramos;
Madre y niño frijol: 65 gramos. Mucha gente no sabe qué son los frijoles madre e hijo, pero en realidad son frijoles de soja fermentados.
Licor chino: Se deben utilizar 100 g de licor de grano para promover la fermentación de los materiales del fondo de la olla caliente;
Ajo: 50 g de ajo fresco;
Cebollino: 50 g. Se recomienda usar cebolletas para un mejor aroma. Córtelas en rodajas de 5 cm. Si no tiene cebolletas, córtelas en rodajas de 3 cm.
pimienta de Sichuan: 30 g, el uso de pimienta Sichuan Hanyuan tiene el mejor efecto.
4. Pasos de producción：
A continuación, procedamos juntos a los pasos de producción:
1. Preparación para el Festival del Chile: Corte los chiles de nueva generación y los chiles estrella en gajos de 1 a 2 cm de largo y cuele las semillas. Añada agua a la olla y coloque las rodajas de chile. Cocine de 1 a 3 minutos antes de retirarlas (el chile no se tritura para formar tortitas de arroz, para controlar mejor su temperatura y aroma).
2. Machacar y picar el ajo, cortar las cebolletas en trozos y picar el jengibre en partículas de aproximadamente 1 cm;
3. Remoje el fresno espinoso chino en agua tibia a 30-40 ℃ durante 1-2 minutos para eliminar las impurezas, filtre el agua del fresno espinoso chino y prepare un recipiente para remojar todo el fresno espinoso chino y 25 g de licor chino juntos;
4. Utilice el rompedor de paredes para romper todas las especias y prepare el recipiente para remojar todas las especias y 25 g de licor chino juntos.
5. Material base salteado：
1. Ya tienes todos los materiales y herramientas listos, ya que freír la base de la olla requiere aceite a alta temperatura. Así que, prepárate para la protección personal y empieza a freír la base de la olla.
Primero, añade mantequilla cruda a la olla y caliéntala a unos 130 grados Celsius. Luego, añade las cebolletas y fríelas hasta que adquieran un color rojo intenso antes de retirarlas. Después, añade el jengibre y el ajo y fríelos hasta que la superficie adquiera un color amarillo dorado.
2. Agregue la salsa Douban y saltee continuamente durante unos 3 minutos. Agregue los frijoles madre e hijo y saltee durante otros 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue lentamente los chiles. Luego, baje a fuego medio para que hierva el aceite y luego baje a fuego lento, removiendo constantemente.
3. Cuando el chile suba, agregue la mitad de las especias remojadas, vierta el licor chino, hierva a fuego medio y saltee a fuego medio-bajo. Después de media hora, si no hay burbujas en la superficie del aceite, agregue la mitad restante de las especias y saltee a fuego lento durante más de 30 minutos.
4. Agregar pimienta roja de Sichuan: A fuego medio, agregar pimienta roja de Sichuan y sofreír hasta que esté cortada en rodajas. Luego, agregar el puré fermentado y continuar sofriendo hasta que los chiles adquieran un color rojo intenso. Si le resulta fácil sofreírlos, agregar azúcar glas.
5. Salteado completo: Cuando el chile esté casi completamente deshidratado, apague el fuego y déjelo enfriar durante 30 minutos. Vierta la base en un recipiente previamente preparado y deje que se enfríe y solidifique completamente antes de usar.
Ahora que has completado los pasos para preparar tu propia base para hot pot, ¡puedes disfrutarla al máximo! Esta receta te permite experimentar nuevos sabores en el mundo del hot pot, ¡y esperamos que sientas la alegría de cocinar durante el proceso!
¿Sigues satisfecho con la receta de esta base para olla caliente? Si tienes alguna pregunta sobre cómo prepararla, no dudes en dejarnos un mensaje. Si te resulta difícil prepararla tú mismo, también puedes elegir la base china que aparece a continuación.
olla caliente china
Esta olla caliente china es el sabor favorito de las familias chinas, y la cantidad y los ingredientes hacen que la base de la olla caliente sea incluso mejor que la de muchos restaurantes de ollas calientes fuera de Sichuan.
Modo de transporte: Entrega en China, tiempo de transporte de China a las Américas: 5-25 días; 6-30 días de China a Europa;
Modo de empleo: Ponga todos los ingredientes en 2,76 libras de agua y déjelo hervir para experimentar el sabor de una olla caliente china de un restaurante.
Peso: 1,21 libras
El sabor de esta base para olla caliente es ideal para los amantes de las ollas calientes, ya que su empaque y presentación son ideales para uso doméstico. Somos fabricantes de materiales para ollas calientes y ofrecemos más de 30 sabores y presentaciones diferentes, con ventas al por mayor a nivel mundial. Bienvenidos a consultarnos si están interesados en la olla caliente.
