συνταγή ζωμού ζεστής κατσαρόλας

Η συνταγή για τη βάση ζεστού φαγητού είναι ο ακρογωνιαίος λίθος κάθε αξέχαστης εμπειρίας με τη συνταγή της βάσης ζεστού φαγητού, μετατρέποντας τα απλά συστατικά σε μια συμφωνία διαφόρων γεύσεων. Μετά την ολοκλήρωση της μελέτης πιστοποίησης, το σημερινό άρθρο σχετικά με την κατάκτηση της συνταγής για τα συστατικά της βάσης hot pot μπορεί να σας βοηθήσει να προσαρμόσετε τέλεια το γεύμα σας. Ορισμένοι από τους όρους του άρθρου είναι μοναδικοί για την Κίνα. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε να αφήσετε ένα μήνυμα και να συζητήσετε μαζί μας:

1.Γιατί είναι ζεστό καρύκευμα κατσαρόλας σημαντικό：

Η βάση του hotpot είναι η ψυχή του hotpot, η οποία εισάγει την ουσία σε κάθε συστατικό. Η προσεκτικά επεξεργασμένη συνταγή της βάσης του hot pot επιτυγχάνει ένα αρμονικό μείγμα αρώματος, γεύσης και υφής. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική πιστεύει ακόμη ότι ορισμένα στοιχεία στο υλικό της βάσης έχουν θεραπευτικές επιδράσεις - το τζίντζερ έχει θερμαντική δράση, το πιπέρι Σιτσουάν έχει ανοσοποιητική δράση και το πιπέρι τσίλι έχει χωνευτική δράση. Ταυτόχρονα, οι σύγχρονοι σεφ βελτιώνουν και ενσωματώνουν συνεχώς τη συνταγή της βάσης του hot pot για να ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις των ανθρώπων.

2. Ετοιμάστε τα εργαλεία τηγανίσματος:

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη βάση για ζεστό ποτ, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα εργαλεία:

1. Ετοιμάστε ένα ημικυκλικό σιδερένιο σκεύος διαμέτρου 50 εκατοστών (πρότυπο επιλογής: ανοξείδωτο ατσάλι ή σίδερο, συνολική χωρητικότητα μεγαλύτερη από 7000 χιλιοστόλιτρα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκεύος με επίπεδο πυθμένα γιατί η ανομοιόμορφη θέρμανση μπορεί εύκολα να κολλήσει στο σκεύος και να επηρεάσει το άρωμα) και μια σπάτουλα μήκους άνω των 70 εκατοστών,

2. Κατά το μαγείρεμα των βασικών συστατικών του hot pot, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ανοιχτή φλόγα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση. Ως εκ τούτου, πρέπει να προετοιμάσετε μια σόμπα αερίου ή ένα εργαλείο που μπορεί να καεί με ανοιχτή φλόγα,

3. Ο μετρητής θερμοκρασίας τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για τον έλεγχο της θερμοκρασίας των συστατικών του ζεστού δοχείου. Η προετοιμασία ενός μετρητή θερμοκρασίας τροφίμων μπορεί να ελέγξει με μεγαλύτερη ακρίβεια τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της κατσαρόλας από ό,τι ένα πιστόλι θερμοκρασίας,

4. Ετοιμάστε ένα δοχείο για την αποθήκευση των συστατικών του ζεστού φαγητού. Τα τελικά συστατικά του ζεστού ποτ που παρασκευάζονται με αυτή τη συνταγή είναι περίπου 5000 γραμμάρια, οπότε η συνολική χωρητικότητα του δοχείου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 5000 γραμμάρια. Συνιστάται να χωρίσετε τα συστατικά του ζεστού ποτ σε μικρές μερίδες των 500 γραμμαρίων περίπου η καθεμία. Αυτό είναι πιο βολικό για καθημερινή χρήση.

5. Ετοιμάστε ένα μπλέντερ: Συνιστούμε να θρυμματίσετε τα μπαχαρικά και το τζίντζερ πριν τηγανίσετε τη βάση. Αυτό μπορεί να το κάνει πιο γευστικό,

6. Προετοιμάστε περίπου 15 δοχεία διαφορετικής χωρητικότητας για τη συσκευασία των υλικών και, αφού προετοιμάσετε τα υλικά, συσκευάστε διαφορετικές πρώτες ύλες σε διαφορετικά δοχεία,

7. Μια σήτα φίλτρου από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των σπόρων τσίλι από τις πιπεριές τσίλι. Μετά τον καθαρισμό των πιπεριών τσίλι και των κόκκων πιπεριού Sichuan, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το φιλτράρισμα του ξηρού νερού.

3. Συστατικά και πρώτες ύλες που πρέπει να παρασκευαστούν:

Για την ευκολία της οικογενειακής λειτουργίας, ελέγχουμε το συνολικό βάρος της βάσης του τηγανητού κατσαρόλας μέσα στα 5 κιλά,

Πρέπει λοιπόν να προετοιμάσουμε τις ακόλουθες πρώτες ύλες:

ζεστό μοσχάρι στέατος: 2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire κυκεών base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Τμήμα τσίλι: 1500 γραμμάρια. Συνιστάται η ανάμειξη πολλών τύπων πιπεριών τσίλι. Εδώ, προσφέρουμε μια ποικιλία συνδυασμών πιπεριών τσίλι, 1000 γραμμάρια για τη νέα γενιά και 500 γραμμάρια για τον έναστρο ουρανό. η νέα γενιά πιπεριών τσίλι έχει μια μέτρια πικάντικη γεύση που οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να αποδεχτούν, οπότε η αναλογία των πιπεριών τσίλι στη νέα γενιά μπορεί να είναι υψηλότερη από εκείνη των πιπεριών τσίλι σε σχήμα αστεριού. Εάν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, μπορείτε να αυξήσετε την αναλογία των πιπεριών τσίλι σε σχήμα αστεριού και να μειώσετε την αναλογία της νέας γενιάς,

Σάλτσα Douban: 250g. Η σάλτσα Douban ενισχύει κυρίως τη γεύση και τον πλούτο της βάσης του ζεστού δοχείου, αλλά τα περισσότερα οικιακά Douban είναι το κόκκινο λάδι Douban, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για το μαγείρεμα και την παρασκευή πιάτων. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε εξειδικευμένο Douban για τη βάση ζεστού δοχείου για τηγάνισμα, καθώς αυτός ο τύπος Douban έχει μεγαλύτερο χρόνο ζύμωσης και καλύτερη γεύση,

Τζίντζερ: 100 γραμμάρια, επιλέξτε μικρό κίτρινο τζίντζερ για τζίντζερ, το καλύτερο είναι χρυσαφένιο εσωτερικά,

Ροκ ζάχαρη: 80g, η χρήση κρυσταλλικής βραχώδους ζάχαρης είναι καταλληλότερη,

Μπαχαρικά: 99 γραμμάρια, η συγκεκριμένη συνταγή για τα μπαχαρικά έχει ως εξής: μάραθο: φύλλα αρωματικών φυλλωμάτων: 65 γραμμάρια: φινόκιο: 65 γραμμάρια, φύλλα αρωματικών φυλλωμάτων: 65 γραμμάρια: 10 γραμμάρια, καρπός χόρτου: 8 γραμμάρια, αστέρι γλυκάνισο: 8 γραμμάρια, άρωμα χιλίων μιλίων: 8 γραμμάρια,

Φασολάκια μητέρας και παιδιού: 65 γραμμάρια. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι είναι τα φασόλια μητέρα και παιδί, αλλά στην πραγματικότητα είναι ζυμωμένα φασόλια σόγιας,

Κινέζικο ποτό: 100g, πρέπει να χρησιμοποιείται υγρό σιτηρών, ώστε να προωθείται η ζύμωση των υλικών του πυθμένα του hotpot,

Σκόρδο: 50 γρ. φρέσκο σκόρδο,

Καλκάνι: 50g. Συνιστάται η χρήση κρεμμυδιών για καλύτερο άρωμα. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε τμήματα 5 εκατοστών. Εάν δεν υπάρχουν κρεμμυδάκια, χρησιμοποιήστε κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε τμήματα 3 εκατοστών,

Πιπέρι Σετσουάν: 30g, χρησιμοποιώντας πιπέρι Sichuan Hanyuan έχει το καλύτερο αποτέλεσμα.

4. Στάδια παραγωγής：

Στη συνέχεια, ας προχωρήσουμε μαζί στα βήματα παραγωγής:

1. Προετοιμαστείτε για το φεστιβάλ τσίλι: Κόψτε τις πιπεριές τσίλι νέας γενιάς και τις πιπεριές τσίλι σε σχήμα αστεριού σε τμήματα μήκους 1-2 εκατοστών και κοσκινίστε τους σπόρους τσίλι. Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα κομμάτια τσίλι. Μαγειρέψτε για 1-3 λεπτά πριν τις αφαιρέσετε (το τσίλι δεν συνθλίβεται σε ρυζογκοφρέτες για να ελέγχεται καλύτερα η θερμοκρασία και το άρωμα του τσίλι),

2. Θρυμματίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια και ψιλοκόψτε το τζίντζερ σε κομμάτια περίπου 1 εκατοστού,

3. Μουλιάστε την κινέζικη φραγκοσυκιά σε 30-40 ℃ ζεστό νερό για 1-2 λεπτά για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες, φιλτράρετε το νερό στην κινέζικη φραγκοσυκιά και ετοιμάστε ένα δοχείο για να μουλιάσετε όλη την κινέζικη φραγκοσυκιά και 25 γραμμάρια κινέζικου λικέρ μαζί,

4. Χρησιμοποιήστε το σπαστήρα τοίχου για να σπάσετε όλα τα μπαχαρικά και ετοιμάστε το δοχείο για να μουλιάσετε όλα τα μπαχαρικά και 25 γραμμάρια κινέζικου λικέρ μαζί.

5. Ανακατέψτε τηγανητό υλικό βάσης：

1.Τώρα όλες οι πρώτες ύλες και τα εργαλεία είναι έτοιμα, καθώς η βάση τηγανίσματος hot pot απαιτεί υψηλή θερμοκρασία λαδιού. Έτσι, προετοιμαστείτε για προσωπική προστασία και ξεκινήστε το τηγάνισμα της βάσης καυτού δοχείου:

Αρχικά, προσθέστε το ωμό βούτυρο στην κατσαρόλα και θερμάνετέ το σε θερμοκρασία περίπου 130 βαθμών Κελσίου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τηγανίστε μέχρι το χρώμα τους να γίνει βαθύ κόκκινο πριν το αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και τηγανίστε μέχρι η επιφάνειά τους να γίνει χρυσοκίτρινη.

2. Προσθέστε τη σάλτσα Douban και τηγανίστε συνεχώς για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια μητέρας και γιου και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέστε σιγά σιγά τις πιπεριές τσίλι. Στη συνέχεια, αλλάξτε σε μέτρια φωτιά για να βράσει το λάδι και στη συνέχεια αλλάξτε σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς.

3. Όταν το τσίλι ανέβει, προσθέστε τα μισά από τα μπαχαρικά που έχουν μουλιάσει, ρίξτε το κινέζικο λικέρ, βράστε σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε σε μέτρια και χαμηλή φωτιά. Μετά από μισή ώρα, αν δεν υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια της θερμοκρασίας του λαδιού, προσθέστε το υπόλοιπο μισό από τα μπαχαρικά και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για περισσότερα από 30 λεπτά.

4. Προσθέστε κόκκινους κόκκους πιπεριού Sichuan: Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε κόκκινους κόκκους πιπεριού Sichuan και τηγανίστε τους μέχρι να κοπούν σε φέτες. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ζυμωμένο πολτό και συνεχίστε το τηγάνισμα υπό ανάδευση μέχρι οι πιπεριές τσίλι να αποκτήσουν βαθύ κόκκινο χρώμα. Εάν θεωρείτε ότι είναι εύκολο το τηγάνισμα υπό ανάδευση, προσθέστε πετροζάχαρη.

5. Το τηγάνισμα ολοκληρώθηκε: Όταν το τσίλι αφυδατωθεί σχεδόν πλήρως, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά. Αδειάστε το βασικό υλικό σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο και αφήστε το να κρυώσει και να στερεοποιηθεί εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε.

Τώρα που έχετε ολοκληρώσει τα βήματα για να φτιάξετε τη δική σας βάση για ζεστό ποτ, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως αυτό το νόστιμο ζεστό ποτ! Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να γνωρίσετε νέες γεύσεις και αρώματα στον κόσμο του hot pot και ελπίζουμε να νιώσετε τη χαρά του μαγειρέματος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας!

Είστε ακόμα ικανοποιημένοι με τη συνταγή για αυτή τη βάση ζεστού ποτ; Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με την παρασκευή βάσης ζεστού ποτ, μη διστάσετε να αφήσετε ένα μήνυμα και να επικοινωνήσετε μαζί μας. Εάν θεωρείτε ότι είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας τη βάση για ζεστό φαγητό, μπορείτε επίσης να επιλέξετε την παρακάτω βάση για ζεστό φαγητό από πορσελάνη。