συνταγή ζωμού ζεστής κατσαρόλας

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Γιατί είναι ζεστό καρύκευμα κατσαρόλας σημαντικό：

The hot pot base is the soul of κυκεών, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Πιπέρι Σετσουάν has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their ζεστή κατσαρόλα base recipe to better suit people’s tastes.

2. Ετοιμάστε τα εργαλεία τηγανίσματος:

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη βάση για ζεστό ποτ, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα εργαλεία:

1. Ετοιμάστε ένα ημικυκλικό σιδερένιο σκεύος διαμέτρου 50 εκατοστών (πρότυπο επιλογής: ανοξείδωτο ατσάλι ή σίδερο, συνολική χωρητικότητα μεγαλύτερη από 7000 χιλιοστόλιτρα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκεύος με επίπεδο πυθμένα γιατί η ανομοιόμορφη θέρμανση μπορεί εύκολα να κολλήσει στο σκεύος και να επηρεάσει το άρωμα) και μια σπάτουλα μήκους άνω των 70 εκατοστών,

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Ετοιμάστε ένα μπλέντερ: Συνιστούμε να θρυμματίσετε τα μπαχαρικά και το τζίντζερ πριν τηγανίσετε τη βάση. Αυτό μπορεί να το κάνει πιο γευστικό,

6. Προετοιμάστε περίπου 15 δοχεία διαφορετικής χωρητικότητας για τη συσκευασία των υλικών και, αφού προετοιμάσετε τα υλικά, συσκευάστε διαφορετικές πρώτες ύλες σε διαφορετικά δοχεία,

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Συστατικά και πρώτες ύλες που πρέπει να παρασκευαστούν:

Για την ευκολία της οικογενειακής λειτουργίας, ελέγχουμε το συνολικό βάρος της βάσης του τηγανητού κατσαρόλας μέσα στα 5 κιλά,

Πρέπει λοιπόν να προετοιμάσουμε τις ακόλουθες πρώτες ύλες:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire κυκεών base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Τμήμα τσίλι:

1500 γραμμάρια. Συνιστάται η ανάμειξη πολλών τύπων πιπεριών τσίλι. Εδώ, προσφέρουμε μια ποικιλία συνδυασμών πιπεριών τσίλι, 1000 γραμμάρια για τη νέα γενιά και 500 γραμμάρια για τον έναστρο ουρανό. η νέα γενιά πιπεριών τσίλι έχει μια μέτρια πικάντικη γεύση που οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να αποδεχτούν, οπότε η αναλογία των πιπεριών τσίλι στη νέα γενιά μπορεί να είναι υψηλότερη από εκείνη των πιπεριών τσίλι σε σχήμα αστεριού. Εάν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, μπορείτε να αυξήσετε την αναλογία των πιπεριών τσίλι σε σχήμα αστεριού και να μειώσετε την αναλογία της νέας γενιάς,

Σάλτσα Douban: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Τζίντζερ:

100 γραμμάρια, επιλέξτε μικρό κίτρινο τζίντζερ για τζίντζερ, το καλύτερο είναι χρυσαφένιο εσωτερικά,

Ροκ ζάχαρη: 

80g, η χρήση κρυσταλλικής βραχώδους ζάχαρης είναι καταλληλότερη,

Μπαχαρικά: 

99 γραμμάρια, η συγκεκριμένη συνταγή για τα μπαχαρικά έχει ως εξής: μάραθο: φύλλα αρωματικών φυλλωμάτων: 65 γραμμάρια: φινόκιο: 65 γραμμάρια, φύλλα αρωματικών φυλλωμάτων: 65 γραμμάρια: 10 γραμμάρια, καρπός χόρτου: 8 γραμμάρια, αστέρι γλυκάνισο: 8 γραμμάρια, άρωμα χιλίων μιλίων: 8 γραμμάρια,

Φασολάκια μητέρας και παιδιού: 

65 γραμμάρια. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι είναι τα φασόλια μητέρα και παιδί, αλλά στην πραγματικότητα είναι ζυμωμένα φασόλια σόγιας,

Κινέζικο ποτό: 

100g, πρέπει να χρησιμοποιείται υγρό σιτηρών, ώστε να προωθείται η ζύμωση των υλικών του πυθμένα του hotpot,

Σκόρδο:

50 γρ. φρέσκο σκόρδο,

Καλκάνι:

 50g. Συνιστάται η χρήση κρεμμυδιών για καλύτερο άρωμα. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε τμήματα 5 εκατοστών. Εάν δεν υπάρχουν κρεμμυδάκια, χρησιμοποιήστε κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε τμήματα 3 εκατοστών,

Πιπέρι Σετσουάν:

30g, χρησιμοποιώντας πιπέρι Sichuan Hanyuan έχει το καλύτερο αποτέλεσμα.

4. Στάδια παραγωγής：

Στη συνέχεια, ας προχωρήσουμε μαζί στα βήματα παραγωγής:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Θρυμματίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια και ψιλοκόψτε το τζίντζερ σε κομμάτια περίπου 1 εκατοστού,

3. Μουλιάστε την κινέζικη φραγκοσυκιά σε 30-40 ℃ ζεστό νερό για 1-2 λεπτά για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες, φιλτράρετε το νερό στην κινέζικη φραγκοσυκιά και ετοιμάστε ένα δοχείο για να μουλιάσετε όλη την κινέζικη φραγκοσυκιά και 25 γραμμάρια κινέζικου λικέρ μαζί,

4. Χρησιμοποιήστε το σπαστήρα τοίχου για να σπάσετε όλα τα μπαχαρικά και ετοιμάστε το δοχείο για να μουλιάσετε όλα τα μπαχαρικά και 25 γραμμάρια κινέζικου λικέρ μαζί.

5. Ανακατέψτε τηγανητό υλικό βάσης：

1.Τώρα όλες οι πρώτες ύλες και τα εργαλεία είναι έτοιμα, καθώς η βάση τηγανίσματος hot pot απαιτεί υψηλή θερμοκρασία λαδιού. Έτσι, προετοιμαστείτε για προσωπική προστασία και ξεκινήστε το τηγάνισμα της βάσης καυτού δοχείου:

Αρχικά, προσθέστε το ωμό βούτυρο στην κατσαρόλα και θερμάνετέ το σε θερμοκρασία περίπου 130 βαθμών Κελσίου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τηγανίστε μέχρι το χρώμα τους να γίνει βαθύ κόκκινο πριν το αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και τηγανίστε μέχρι η επιφάνειά τους να γίνει χρυσοκίτρινη.

2. Προσθέστε τη σάλτσα Douban και τηγανίστε συνεχώς για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια μητέρας και γιου και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέστε σιγά σιγά τις πιπεριές τσίλι. Στη συνέχεια, αλλάξτε σε μέτρια φωτιά για να βράσει το λάδι και στη συνέχεια αλλάξτε σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς.

3. Όταν το τσίλι ανέβει, προσθέστε τα μισά από τα μπαχαρικά που έχουν μουλιάσει, ρίξτε το κινέζικο λικέρ, βράστε σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε σε μέτρια και χαμηλή φωτιά. Μετά από μισή ώρα, αν δεν υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια της θερμοκρασίας του λαδιού, προσθέστε το υπόλοιπο μισό από τα μπαχαρικά και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για περισσότερα από 30 λεπτά.

4. Προσθέστε κόκκινους κόκκους πιπεριού Sichuan: Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε κόκκινους κόκκους πιπεριού Sichuan και τηγανίστε τους μέχρι να κοπούν σε φέτες. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ζυμωμένο πολτό και συνεχίστε το τηγάνισμα υπό ανάδευση μέχρι οι πιπεριές τσίλι να αποκτήσουν βαθύ κόκκινο χρώμα. Εάν θεωρείτε ότι είναι εύκολο το τηγάνισμα υπό ανάδευση, προσθέστε πετροζάχαρη.

5. Το τηγάνισμα ολοκληρώθηκε: Όταν το τσίλι αφυδατωθεί σχεδόν πλήρως, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά. Αδειάστε το βασικό υλικό σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο και αφήστε το να κρυώσει και να στερεοποιηθεί εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the πορσελάνη base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for εστιατόρια με ζεστά ποτά. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.