Σιτσουάν ζεστό δοχείο, γνωστό για το μουδιασμένο, πικάντικο, φρέσκο, μυρωδάτο, προέρχεται από το λαό, η εξάχνωση στο ναό, είτε είναι μικροπωλητές και ενεχυροδανειστές, αξιωματούχοι, γραμματείς, αγρότες και εργάτες, είτε άνδρες και γυναίκες, παιδιά και παιδιά, οι ομάδες καταναλωτών του καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα χρόνων κατά κεφαλήν κατανάλωσης, τον ξεπερνούν. Ως είδος φαγητού, η ζεστή κατσαρόλα έχει γίνει το αντιπροσωπευτικό φαγητό του Σιτσουάν και του Τσονγκκίνγκ.
Από τον Ιανουάριο του 2023, το Sichuan hot pot έχει εισαχθεί σε περισσότερες από 50 χώρες και περιοχές σε όλο τον κόσμο και οι σεφ θα προσαρμοστούν στις τοπικές συνθήκες και θα συνδυάσουν το Sichuan hot pot με τις τοπικές διατροφικές συνήθειες. Το Chongqing, το Zigong, το Luzhou προβάλλουν όλοι την «προέλευση hotpot».
1, Η ιστορική προέλευση του καυτού δοχείου Σετσουάν:
Η καυτή κατσαρόλα Sichuan εμφανίστηκε γύρω από την περίοδο Daoguang της δυναστείας Qing (1821-1851). Μετά από πολλή έρευνα, η πραγματική γενέτειρα του ζεστού ποτ Sichuan είναι ο ποταμός Yangtze - η πόλη κρασιού Luzhou Millet Beach (τώρα Gaoba No. 2 Factory). Η χύτρα είναι μόνο μια κατσαρόλα, η κατσαρόλα περιέχει νερό (σούπα), με ποικιλία λαχανικών, και μετά προσθέτουμε πιπέρι, πιπέρι Σετσουάν για να αφαιρέσουμε την υγρασία (γιατί υπάρχουν «λαχανικά όταν τρεις πόντους κόκκους, πιπέρι όταν ρούχα» είπε).
Εκείνη την εποχή, οι βαρκάρηδες στον ποταμό Yangtze έμεναν συχνά στην παραλία Millet (η παραλία Millet ήταν μια μικρή προβλήτα στον ποταμό Yangtze στην επαρχία Sichuan εκείνη την εποχή). Σταματήστε τη βάρκα που μαγειρεύει φωτιά για να διώξει το κρύο, αφού οι βαρκάρηδες τρώνε, η ομορφιά δεν είναι καθόλου (στις καρδιές τους), έτσι εξαπλωθεί δέκα, εκατό, στην πλευρά του ποταμού Yangtze από τις αποβάθρες εξαπλωθεί.
Εκείνη την εποχή, το Chongqing ήταν μια σημαντική πλωτή οδός, η οποία ήταν πολύ μεγαλύτερη από τη Luzhou. Αυτό το έθιμο των τροφίμων έχει κληρονομηθεί και μεταβιβαστεί στο Chongqing, και υπήρξε μια αλλαγή. Εκείνη την εποχή, μερικοί ψύχραιμοι («Bang bang») είδαν αυτόν τον τρόπο διατροφής και πήγαν στο νεκροταφείο βοοειδών για να πάρουν μερικά από τα πεταμένα όργανα αγελάδας, να τα πλύνουν στον ποταμό Yangtze, να τα κόψουν σε μικρά κομμάτια και να τα φάνε με τους βαρκάρηδες. Όλοι το βρήκαν νόστιμο, χορταστικό και δροσερό. Αργότερα, μερικοί χρησιμοποιούν απλώς μια λαβή (δύο) καλάθια, ο ένας βάζει μιτσέλα βοοειδών (κυρίως με κοιλιά τρίχας), μικρά πιάτα, ένας βάζει λασπόσομπα, με ένα πλέγμα από «σιδερένια λεκάνη ωκεανού» στη σόμπα, τη λεκάνη που βράζει με ένα είδος κάνναβης, πικάντικη, αλμυρή και μυρωδάτη στο δρόμο, κάθε μέρα. Έτσι αυτοί οι βαρκάρηδες, οι ψύχραιμοι (μπανγκ μπανγκ) δεν μαγειρεύουν πλέον τη δική τους φωτιά, ο καθένας εντόπισε ένα κουτί, δηλαδή ζεστό που τρώνε, μέχρι να χορτάσει, δεν κοστίζει πολλά χρήματα, τόσο οικονομικά όσο και βολικά, και μπορεί να αυξήσει τη θερμότητα. Εκτός από εκείνα τα κουλ, όλο και περισσότεροι έρχονταν να φάνε το βάρος. Μόλις το εικοστό τρίτο έτος της Δημοκρατίας της Κίνας το μετέφερε κάποιος σε ένα μικρό εστιατόριο, έφερε αυτά τα ξυλάκια στο τραπέζι, η λασπόσομπα ήταν ακίνητη, αλλά η χωρισμένη σιδερένια λεκάνη αντικαταστάθηκε από ένα μικρό κόκκινο χάλκινο σκεύος, η σάλτσα και η σάλτσα ντιπ συντονίστηκαν από τους ίδιους τους γευσιγνώστες, για να είναι καθαρό και κατάλληλο για το γούστο του καθενός. πλευρά του Chongqing, Jiangbei. Αργότερα, για να θυμούνται ότι αυτός ο τρόπος φαγητού προερχόταν από την παραλία Millet, οι άνθρωποι ονόμασαν αυτόν τον δρόμο απλώς «Οδός Millet».
Ακόμη και αργότερα, στην αντι-ιαπωνική περίοδο πολέμου, Σιτσουάν ζεστό ποτ ολοένα και πιο ευημερούσα, αξιωματούχοι, οικονομικοί γίγαντες, επιχειρηματίες, δημοσιογράφοι και ούτω καθεξής για να φάει καυτή κατσαρόλα περήφανος, μερικοί άνθρωποι βάζουν επίσης αυτό το ζεστό κατσαρόλα εστιατόριο ευγενής. Πολλοί βετεράνοι του Κουομιντάνγκ που πήγαν στην Ταϊβάν την παραμονή της ίδρυσης της Νέας Κίνας εξακολουθούν να έχουν εμμονή με το νόστιμο ζεστό ποτ Chongqing και μερικοί έχουν ανοίξει εστιατόρια με ζεστές κατσαρόλες στην Ταϊβάν (αλλά λόγω του προβλήματος των πρώτων υλών, δεν μπορούν να καλύψουν τη διαφορά με την τοπική γεύση του Σιτσουάν). Τόσα πολλά βιβλία λένε ότι το ζεστό ποτ Sichuan προέρχεται από το Chongqing Jiangbei, αλλά το γεγονός είναι από το Luzhou, που αναπτύχθηκε στο Chongqing.
2, Πολιτιστικά χαρακτηριστικά του καυτού δοχείου Σετσουάν:
Το Sichuan hotpot είναι μια απόδειξη της περιεκτικότητας της κινέζικης μαγειρικής. Η λέξη «καυτή κατσαρόλα» δεν είναι μόνο το όνομα των μαγειρικών σκευών και των σκευών, αλλά και η ενότητα των τεχνικών, της μεθόδου «φαγητού» και των σκευών και των σκευών. Δείχνει την αρμονία του κινέζικου φαγητού. Από τη χρήση των πρώτων υλών, των συστατικών της σούπας μέχρι τον συντονισμό των τεχνικών μαγειρέματος, το ίδιο στην αναζήτηση διαφορών, διαφορετικά στο άθροισμα, έτσι ώστε κρέας και λαχανικά, ωμά και μαγειρεμένα, πικάντικα και φρέσκα γλυκά, τραγανά και απαλά, αρώματα και συμπυκνωμένο αλκοόλ υπέροχος συνδυασμός. Ειδικά στα λαϊκά έθιμα παρουσιάζεται το σκηνικό και η ψυχολογική αίσθηση της αρμονίας και της ομαλής ολοκλήρωσης, δημιουργώντας μια πολιτιστική ατμόσφαιρα «ομόκεντρου, συνάθροισης, μοιράσματος και απόλαυσης». Έχει μεγαλύτερη δημοτικότητα. Στο Σιτσουάν, μέχρι τους αξιωματούχους, μέχρι τους ανθρώπους, όλοι προτιμούν το Σιτσουάν ζεστό ποτ, κάθε οικογένεια θα κάνει.
Μοναδικό καρύκευμα
Βάζουμε πρώτα το βούτυρο σε μια ζεστή κατσαρόλα να βράσει, στα ψιλοκομμένα φασόλια, για να βράσει σε σάλτσα κόκκινο λάδι, επιταχύνουμε το τσιγαρισμένο πιπέρι και στη συνέχεια ανακατεύουμε με τη σούπα από μοσχαρίσιο κρέας, προσθέτουμε πουρέ μαύρα φασόλια και θρυμματισμένη βράχο ζάχαρη, τζίντζερ, προσθέτουμε αλάτι Σετσουάν, κολλώδες κρασί ρυζιού και βράσιμο μικρού πιπεριού.
Επιπλέον, η γεύση μπύρας, η γεύση ξινολάχανο και οι τύποι γεύσης θαλασσινών, διαφορετικές ποικιλίες ζεστής κατσαρόλας, υπάρχουν διαφορετικοί χυμοί ζεστής κατσαρόλας και διαφορετικά καρυκεύματα, ο αριθμός μπορεί να φτάσει περισσότερα από 30 είδη. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά πιάτα που συνδέονται με την κατσαρόλα Chongqing, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν με σησαμέλαιο, σάλτσα στρειδιών, μαγειρεμένο φυτικό λάδι, σούπα και γλουταμινικό νάτριο, πάστα σκόρδου, ασπράδι αβγού κ.λπ.
Ποικιλία πιάτων
Το παραδοσιακό hot pot Maodu αποτελείται κυρίως από αγελαδινό maodu.
Σήμερα, η επιλογή όλων των ειδών ζεστής κατσαρόλας, πιάτων έχουν εξελιχθεί σε εκατοντάδες είδη, συμπεριλαμβανομένων των βρώσιμων ειδών στο βασίλειο των τροφίμων, πιάτα έχουν επεκταθεί σε πουλερικά, υδρόβια προϊόντα, θαλασσινά, κυνήγι, παραπροϊόντα ζώων, όλα τα είδη λαχανικών και αποξηραμένων φρέσκων φρούτων και ούτω καθεξής. Με βάση το τριχωτό belly hot pot, αναπτύχθηκε για να καθαρίζει ζεστό δοχείο σούπας, κατσαρόλα μανταρίνι με πάπια, ζεστό δοχείο με πάπια μπύρας, ζεστό κατσαρόλα με κρέας σκύλου, μοσχαρίσιο hot pot, πικάντικο κοτόπουλο, κ.λπ., υπάρχουν περισσότερες από 100 ποικιλίες και δυτική ζεστή κατσαρόλα για ξένους.
Τρώτε ανεμπόδιστα
Στο παλιό εστιατόριο με ζεστό ποτ, το ιδιαίτερο ψηλό τραπέζι και το σκαμπό, κάτω από τη σιδερένια και χάλκινη κατσαρόλα, η φωτιά στα κάρβουνα μαίνεται, η σούπα στην κατσαρόλα κυλάει, και οι δειπνητές είναι κουμάντο, κοιτάζουν τα πιάτα στην κατσαρόλα, σηκώνουν τα ποτήρια τους και κουνώντας τα ξυλάκια τους. Ειδικά το καλοκαίρι της κατσαρόλας, ιδρώνοντας στη φωτιά, τρώτε σκληρά για να βγάλετε το πουκάμισο χωρίς πουκάμισο. Οι άνθρωποι του Chongqing τρώνε τολμηρή καυτή κατσαρόλα και η τάση της κατάποσης βουνών και ποταμών δεν μπορεί να συγκριθεί με άλλες περιοχές, η οποία είναι η ενσάρκωση της διατροφικής κουλτούρας Bayu, είναι η απόδοση του αρχαίου έθνους Ba, γενναίος και τολμηρός χαρακτήρας και ψυχολογία της κουλτούρας τροφίμων.
Η σημερινή ζεστή κατσαρόλα έχει εκσυγχρονιστεί, η ζεστή σούπα από την παραδοσιακή κόκκινη σούπα σε κόκκινη και λευκή σούπα, σούπα θαλασσινών, φαρμακευτική σούπα, ζεστή και ξινή σούπα. Υπάρχουν ολόκληρη γλάστρα με μοσχαρίσιο κρέας, ολόκληρη κατσαρόλα με πρόβατα, γλάστρα με dragon flying Phoenix, γλάστρα με κρέας σκύλου, κατσαρόλα με κεφάλι ψαριού, ζεστή κατσαρόλα με πάπια, ζεστή κατσαρόλα κοτόπουλου, κατσαρόλα Shanzhen, κατσαρόλα με κουάκερ και κρύο ζεστό δοχείο. Το καρύκευμα εμφανίστηκε στο πιάτο με λάδι, στο πιάτο με σησαμέλαιο, στο πιάτο με ξηρό λάδι, στο πιάτο με λάδι σκόρδου, στο πιάτο με λάδι τσαγιού, στο πιάτο με το ασπράδι κ.λπ., όμορφο. Στη ζεστή κατσαρόλα, ο εξοπλισμός και τα καύσιμα έχουν βελτιωθεί σημαντικά, φάτε Chongqing ζεστό δοχείο διασκέδασης και τολμηρό στυλ, μόνο καθηλωτικό, προσωπικά γούστο για την εμπειρία.
3, ειδοποίηση χρήσης ζεστής κατσαρόλας Σετσουάν:
Εξασφαλίστε την υγιεινή:
Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά έχουν μαγειρευτεί σωστά για να φάτε ζεστή κατσαρόλα, οι έγκυες γυναίκες είναι καλύτερο να επιλέξουν να τρώνε ζεστή κατσαρόλα στο σπίτι, έτσι ώστε όχι μόνο να μπορούν να ελέγξουν τη γεύση της σούπας, να προσπαθήσουν να μην είναι πικάντικη ή πολύ διεγερτική, αλλά και να εξασφαλίσουν την υγιεινή του φαγητού.
Αν και η καυτερή κατσαρόλα είναι νόστιμη, θα πρέπει να προσέχουμε την υγεία και την επιστήμη όταν τρώμε ζεστή κατσαρόλα. Πρώτον, δώστε προσοχή στην επιλογή των φρέσκων υλικών για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης. Δεύτερον, πρέπει να κυριαρχήσουμε στη θερμότητα, αν το φαγητό καεί στην κατσαρόλα για πολύ καιρό, θα προκαλέσει ζημιά στα θρεπτικά συστατικά και θα χάσει το umami. Αν δεν περιμένετε να βράσει η ζέστη για να φάτε, και μπορείτε εύκολα να προκαλέσετε ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, θα πρέπει να προσέξετε να μην κυλήσει σούπα για να φάει, διαφορετικά εύκολο να κάψει το βλεννογόνο του στόματος και του οισοφάγου.
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε:
Οι έγκυες γυναίκες μπορεί να έχουν έμετο και ναυτία κατά την πρώιμη εγκυμοσύνη, επομένως η πεπτική ικανότητα του στομάχου μειώνεται φυσικά. Όταν τρώνε ζεστή κατσαρόλα, οι μέλλουσες μητέρες θα πρέπει να επιβραδύνουν την ταχύτητα του φαγητού και να μειώσουν την ποσότητα του φαγητού εάν έχουν κακή όρεξη, ώστε να αποφευχθεί η δυσπεψία και η ταλαιπωρία μετά το φαγητό.
Πώς να φάτε:
Με τόσες πολλές δυνατότητες, πώς μπορούμε να τις απολαύσουμε; Δείτε πώς να το φάτε πρώτα. Ο τρόπος για να φάτε ζεστή κατσαρόλα είναι διαφορετικός από το κινέζικο φαγητό, δεν μπορείτε να φάτε μαγειρεμένα πιάτα στο τραπέζι. Αντ 'αυτού, μερικά ημιτελή πιάτα φέρνουν στο τραπέζι με τα χέρια τους (μαγειρική), αυτοσιδερώνονται και τρώνε μόνοι τους. Η ζεστή (μαγειρική) θερμοκρασία των πιάτων είναι στα χέρια των φαγητών. Ως εκ τούτου, οι επισκέπτες πρέπει να καταλάβουν πώς να τρώνε ζεστό ποτ Sichuan για να τρώνε καλά.
Πώς να φάτε:
Shabu: Το υλικό πρέπει να σφίξει και να βράσει στην κατσαρόλα. Το κλειδί είναι: Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να διακρίνουμε διάφορα υλικά, δεν μπορούν να βράσουν όλα τα είδη των υλικών. Σε γενικές γραμμές, η υφή είναι τρυφερή και τραγανή και τα υλικά που μαγειρεύονται αμέσως είναι κατάλληλα για ζεστό (διαμορφωτικό) φαγητό, όπως έντερα πάπιας, φέτες μέσης, φέτες συκωτιού, σπορόφυτα μπιζελιού, σπανάκι κ.λπ. Και η υφή είναι λίγο πιο πυκνή, δεν είναι εύκολο να μαγειρευτεί σε μια στιγμή, να είναι ζεστή για λίγο, όπως κοιλιά μαλλιών, συκώτι μανιταριών, φέτες μοσχαριού κ.λπ. Δεύτερον, θα πρέπει να παρατηρήσουμε τις αλλαγές της σούπας άλμη, όταν η σούπα άλμη βράζει, συνεχώς κυλώντας, και σούπα άλμη λάδι είναι επαρκής, ζεστό φαγητό γεύση και τη διατήρηση της θερμότητας? Τρίτον, για να ελέγξετε τη θερμότητα, θερμαίνετε πάρα πολύ, το φαγητό θα γίνει παλιό, η θερμότητα δεν είναι, είναι ωμό. Τέταρτον, το φαγητό πρέπει να κρατιέται σταθερά όταν είναι ζεστό, διαφορετικά θα πέσει στην κατσαρόλα, και θα είναι εύκολο να μαγειρευτεί και να βράσει.
Πώς να μαγειρέψετε:
Βράζουμε: δηλαδή ρίχνουμε τα υλικά στη σούπα και μαγειρεύουμε. Το κλειδί είναι: πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξουμε τα υλικά που μπορούν να μαγειρευτούν, όπως τα ψάρια της ζώνης, τα κεφτεδάκια, τα μανιτάρια και άλλες πρώτες ύλες που έχουν σφιχτή υφή και πρέπει να ζεσταθούν για πολλή ώρα για να καταναλωθούν. Δεύτερον, πρέπει να κυριαρχήσουμε στη θερμότητα, και μερικές πρέπει να βράσουν για πολλή ώρα και να βράσουν.
Διατροφική εμπειρία:
Η εμπειρία της κατανάλωσης ζεστής κατσαρόλας πρέπει να είναι πρώτα το κρέας και τα λαχανικά, η ζεστή σούπα φαγητού πρέπει να απομακρυνθεί, για να βυθιστούν όλοι στη σούπα ζεστό φαγητό. Το δεύτερο είναι να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση, η μέθοδος είναι: όπως το πικάντικο, μπορεί να είναι ζεστό φαγητό από την άκρη του ζεστού λαδιού κατσαρόλας? Αντίθετα, ψήνετε από το σημείο που βράζει στη μέση. Για άλλη μια φορά, όταν τρώτε ζεστή κατσαρόλα, πρέπει να συνοδεύεστε από ένα φλιτζάνι τσάι στο ορεκτικό, να αφαιρέσετε λάδια και λιπαρά, να αλλάξετε τη γεύση σας και να μειώσετε την αίσθηση του πικάντικου.
