Sichuan-Pfeffer wird in Eintöpfen verwendet, um den betäubenden Geschmack und das Aroma zu verstärken. Sichuan-Pfeffer lässt sich auch gut mit anderen Aromen vermischen. Roter und grüner Sichuan-Pfeffer wird hauptsächlich zum Anbraten von Eintöpfen verwendet. Man unterscheidet zwischen Sichuan Hanyuan, Sichuan Maowen (hergestellt in Maoxian und Wenchuan), Wudu Dahongpao usw.
Zunächst einmal geht es um die Reinheit von Sichuanpfeffer. 95% des für Verbraucher erhältlichen Sichuanpfeffers sind gemischt. Aufgrund der starken Konkurrenz auf dem Markt kommt es zu Verfälschungen. Beispielsweise kostet ein Kaff 50 Yuan pro Kaff 60 Yuan, der Gewinn beträgt 10 Yuan. Um den Gewinn zu steigern, setzen die meisten Händler drei Viertel der 50 Yuan und ein Viertel der 10 Yuan pro Kaff. Dadurch kostet ein Kaff 40 Yuan, der Gewinn beträgt 20 Yuan. Daher ist die Reinheit des für Verbraucher erhältlichen Sichuanpfeffers nicht hoch.
Wir wissen, dass bei der Herstellung einer guten Hot Pot-Suppenbasis die Reinheit der Rohstoffe das Wichtigste ist. Hot Pot-Suppenbasis aus guten Rohstoffen ist im Allgemeinen nicht allzu schlecht.
In unserem Werk wird für die Zubereitung von Eintöpfen grundsätzlich nur roter Pfeffer verwendet. Das Verhältnis ist Hanyuan-Pfeffer > Maowen-Pfeffer. Vor 2019 wurde häufiger Wudu-Dahongpao-Pfeffer verwendet. In den letzten Jahren haben wir diese Sorte jedoch aufgegeben, da wir festgestellt haben, dass der aktuelle Wudu-Dahongpao-Pfeffer aufgrund der Produktionssteigerung nicht mehr so aromatisch ist wie früher, aber dennoch einen sehr guten, betäubenden Geschmack aufweist. Daher verwenden wir jetzt viel Hanyuan-Pfeffer. Erstens sind Aroma und Betäubungsgrad sehr ausgewogen, und zweitens liegt der Ursprungsort ganz in unserer Nähe, und dank der langjährigen Zusammenarbeit sind Versorgung und Qualität sehr stabil. Der Hauptgrund für die geringe Verwendung von Maowen-Pfeffer ist der hohe Preis für hochreinen Maowen-Pfeffer und die unzureichende Versorgung. Unser Unternehmen verbraucht jährlich fast 100 Tonnen Pfeffer. Da wir jedoch mit diesem Problem konfrontiert sind, entscheiden wir uns für Hanyuan-Pfeffer mit stabilerer Versorgung und ausgewogeneren Produkten.
1. Warum schmecken Sichuan-Pfefferkörner scharf?
Das einzigartige „betäubende“ Gefühl von Sichuanpfeffer ist kein Geschmacks-, sondern ein Tasterlebnis. Seine Hauptsubstanz ist Hydroxy-α-Sanshool (scharfer Pfefferbetäubungsstoff), der die Tastnerven im Mund aktiviert und schnelle Vibrationen von etwa 50 Mal pro Sekunde auslöst. Dadurch entsteht ein betäubendes Gefühl, das einem leichten elektrischen Schlag ähnelt. Diese biologische Eigenschaft beruht auf dem Selbstschutzmechanismus der Pflanze und kann Insekten wirksam abwehren. Das Aroma von Sichuanpfeffer stammt von flüchtigen Substanzen wie Limonen und Myrcen in den Öldrüsen der Schale, die den aromatischen Bestandteilen von Zitrusschalen ähneln.
Weltweit sind etwa 250 Zanthoxylum-Arten bekannt, davon stammen über 60% aus China. Roter Pfeffer wird durch Sichuan Maowen Dahongpao und Gansu Wudu-Pfeffer repräsentiert, die einen um 20% höheren Gehalt an betäubenden Substanzen als gewöhnliche Sorten aufweisen; grüner Pfeffer wird durch Weinpfeffer und Neunblättrigen grünen Pfeffer repräsentiert, die reich an flüchtigen Aromakomponenten wie Limonen sind.
2. Kriterien für die Auswahl von Pfefferkörnern für Hot Pot:
( 1 ) Reinheit : Die Reinheit sollte über 95% liegen, um die Reinheit des Hanfaromas zu gewährleisten.
( 2 ) Öffnungsrate : muss mehr als 90% sein, um die Freisetzung der Wirkstoffe zu erleichtern
( 3 ) Saatgutinhalt : kontrolliert innerhalb von 3%, um bittere Verunreinigungen zu vermeiden
( 4 ) Flüchtiger Ölgehalt : Der Gehalt an ätherischen Ölen hochwertiger Pfefferkörner kann 4-6% erreichen, was sich direkt auf die Konzentration des betäubenden Aromas auswirkt.
( 5 ) Produktverunreinigungsrate : Die Verunreinigungen von hochwertigem Pfeffer betragen weniger als 1% und die Verunreinigungen bestehen hauptsächlich aus Staub und Pfefferdornen, Pfefferzweigen, Pfefferblättern usw.
3. Wissenschaftliche Verarbeitung von scharfem Pfeffer
( 1 ) Es wird empfohlen, die Paprika in etwa 40 °C warmem Wasser einzuweichen und den Ölbeutel zu öffnen. Warum? Dadurch wird die Integration der verschiedenen Zutaten der Paprika in das Gericht optimiert.
( 2 ) Können Blau und Rot miteinander kombiniert werden?
Die Kombination von grünem und rotem Pfeffer im Verhältnis 1:4 oder 1:5 sorgt für einen angenehmen und aromatischen Geschmack. Besonders günstig sind die grünen Pfefferkörner. Diese Methode wird häufig zum Anbraten von Hot Pot verwendet. Für Rindfleisch-Hot Pot wird die Verwendung von grünem Pfeffer jedoch nicht empfohlen.
( 3 ) Gibt es einen besseren Weg?
Tatsächlich gibt es eine besondere Möglichkeit, die Kosten zu senken und den Geschmack zu verbessern: den Sichuan-Pfeffer zu Pulver zu mahlen.
(4) Geschmacklich betrachtet ist die Ausnutzungsrate von gemahlenem Pfeffer mehr als 1,5-mal so hoch wie die von granuliertem Pfeffer. Viele Leute meinen jedoch, dass gemahlener Pfeffer den Topfboden verkocht und der Topfrand unrein aussieht. Der Vorfall hat jedoch gezeigt, dass diese Sorge unbegründet ist, solange er grob gemahlen wird. Denn im Vergleich zur Verwendung von Tofu und fermentierten schwarzen Bohnen in der Basis ist dies ein kleines Problem. Wenn Sie gemahlenen Pfeffer verwenden, denken Sie daran, ihn 5 Minuten vor dem Anbraten der Basis hinzuzufügen, gut umzurühren und dann die Hitze abzuschalten.
(5) Wenn Sie körnige Pfefferkörner verwenden möchten, müssen Sie diese vor Gebrauch in warmem Wasser einweichen. Dies ist der direkteste Weg, um die Ausbeute zu erhöhen. 100 kg Öl plus 2 kg Mehl sind gut. Sie müssen abwägen, wie viel Sie hinzufügen müssen, aber denken Sie nicht, dass die Verbraucher den Unterschied nicht bemerken.
(6) Pfefferkörner in den Topf geben, um dessen Betäubung zu erhöhen. Wir empfehlen außerdem, die Pfefferkörner vorher 1–2 Minuten in ca. 40 °C warmem Wasser einzuweichen, um Verunreinigungen zu entfernen. Die Pfefferkörnermenge sollte der Anzahl der täglich zubereiteten Töpfe entsprechen. Beispiel: Wenn Sie 10 Gramm Pfefferkörner in einem Topf haben und täglich 20 Tische belegen, können Sie 200 Gramm getrocknete Pfefferkörner verwenden. Nach dem Einweichen schwimmen die Pfefferkörner auf der Öloberfläche, was den Topfboden optisch verschönert.
Abschließend haben wir noch folgende Vorschläge für scharfe Paprikaschoten:
(1) Kaufen Sie die Pfefferkörner möglichst am Ursprungsort, da dies die Qualität und Reinheit der Pfefferkörner gewährleistet. Viele unserer ausländischen Kunden kaufen Pfefferkörner, die länger als ein Jahr gelagert wurden, was Geschmack und Aroma beeinträchtigt.
(2) Die Wassertemperatur zum Einweichen der Pfefferkörner darf nicht zu hoch sein. Bereiten Sie die benötigte Menge vor.
(3) Sichuan-Pfeffer kann einem Hot Pot einen komplexen Geschmack verleihen. Wählen Sie daher unbedingt reinen Sichuan-Pfeffer.
Wir sind ein professioneller Hot Pot Suppenbasis Lieferant aus China. Wir beliefern über 5.000 Hot-Pot-Restaurants weltweit mit Hot-Pot-Suppenbasis. Bei Fragen zu Hot Pot und Hot-Pot-Restaurants stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
Sichuan-Blumenpfeffer
Wir verwenden die Versandart des Ursprungsortes, da dieser Pfeffer seine rosige Farbe und seinen Duft erst bei Ihnen in den Händen behält. Bei lokal gekauften Pfefferkörnern ist dieser Effekt nicht zu erreichen.
Bei kleinen Einkäufen zu Hause wählen wir die Expresslieferung zu Ihnen. Wir haben keinen Feiertag und bearbeiten die Bestellung innerhalb von 24 Stunden. Die Transportzeit beträgt normalerweise 7–15 Tage zwischen China und Nordamerika. Die normale Transportzeit beträgt 6–17 Tage zwischen China und Europa.
Strenge Auswahl des Hanyuan-Pfeffers unter Verwendung des traditionellen Lufttrocknungsverfahrens. Bewahren Sie den natürlichen Geschmack der Sichuan-Küche, damit Sie zu Hause authentische Sichuan-Gerichte zubereiten können.
Verpackung: Versiegelter Innenbeutel in Lebensmittelqualität; Außenverpackung aus Kraftpapier
Gewicht: 2 Unzen
