Rezept für Hot Pot-Brühe

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Warum ist heiß Topfgewürz wichtig:

The hot pot base is the soul of Eintopf, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Sichuan-Pfeffer has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their heißer Topf base recipe to better suit people’s tastes.

2. Bereiten Sie die Frittierutensilien vor:

Bevor Sie mit der Herstellung des Hot Pot-Bodens beginnen, müssen Sie die folgenden Werkzeuge vorbereiten:

1. Bereiten Sie einen halbrunden Eisentopf mit einem Durchmesser von 50 cm (Auswahlstandard: Edelstahl oder Eisen, Gesamtkapazität größer als 7000 Milliliter, kann keinen Topf mit flachem Boden verwenden, da ungleichmäßiges Erhitzen leicht zum Anhaften am Topf führen und das Aroma beeinträchtigen kann) und einen Spatel mit einer Länge von mehr als 70 cm vor;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Bereiten Sie einen Mixer vor: Wir empfehlen, Gewürze und Ingwer zu zerkleinern, bevor Sie die Basis anbraten. Dadurch kann es aromatischer werden.

6. Bereiten Sie etwa 15 Behälter mit unterschiedlichem Fassungsvermögen für Verpackungsmaterialien vor und verpacken Sie nach der Vorbereitung der Materialien verschiedene Rohstoffe in unterschiedliche Behälter.

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Zutaten und Rohstoffe, die vorbereitet werden müssen:

Für den Komfort des Familienbetriebs kontrollieren wir das Gesamtgewicht der gebratenen Hot Pot-Basis auf 5 Kilogramm.

Daher müssen wir die folgenden Rohstoffe vorbereiten:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire Eintopf base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Chili-Abschnitt:

1500 Gramm. Es wird empfohlen, mehrere Chilisorten zu mischen. Wir bieten verschiedene Chili-Kombinationen an: 1000 Gramm für die neue Generation und 500 Gramm für den Sternenhimmel. Die neue Generation von Chilischoten hat eine moderate Schärfe, die die meisten Menschen akzeptieren, daher kann der Chili-Anteil in der neuen Generation höher sein als der der sternförmigen Chilischoten. Wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie den Anteil der sternförmigen Chilischoten erhöhen und den Anteil der neuen Generation reduzieren.

Douban-Sauce: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Ingwer:

100 g, wählen Sie für Ingwer kleine gelbe Ingwersorten, am besten ist sie innen goldfarben;

Kandiszucker: 

80 g, besser geeignet ist die Verwendung von Kandiszucker;

Gewürze: 

99 Gramm, das spezifische Rezept für Gewürze ist wie folgt: Fenchel: 65 Gramm, duftende Blätter: 10 Gramm, Grasfrucht: 8 Gramm, Stern Anis: 8 Gramm, Tausend-Meilen-Duft: 8 Gramm;

Bean Mutter und Kind: 

65 Gramm. Viele Leute wissen nicht, was Bohnenmutter und -kind sind, aber es handelt sich tatsächlich um fermentierte Sojabohnen;

Chinesischer Schnaps: 

100 g, es muss Getreideschnaps verwendet werden, um die Gärung der Eintopfbodenmaterialien zu fördern;

Knoblauch:

50 g frischer Knoblauch;

Frühlingszwiebel:

 50 g. Für ein besseres Aroma empfehlen wir die Verwendung von Frühlingszwiebeln. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke. Falls keine Frühlingszwiebeln vorhanden sind, verwenden Sie Frühlingszwiebeln und schneiden Sie diese in 3 cm lange Stücke.

Sichuan-Pfeffer:

30 g, die beste Wirkung erzielt man mit Sichuan-Hanyuan-Pfeffer.

4. Produktionsschritte:

Als nächstes gehen wir gemeinsam die Produktionsschritte durch:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Den Knoblauch zerdrücken und hacken, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und den Ingwer in etwa 1 cm große Stücke hacken;

3. Weichen Sie die Chinesische Stachelasche 1–2 Minuten lang in 30–40 °C warmem Wasser ein, um Verunreinigungen zu entfernen, filtern Sie das Wasser in der Chinesischen Stachelasche heraus und bereiten Sie einen Behälter vor, um die gesamte Chinesische Stachelasche und 25 g chinesischen Schnaps zusammen einzuweichen;

4. Zerkleinern Sie alle Gewürze mit dem Wandbrecher und bereiten Sie den Behälter vor, um alle Gewürze und 25 g chinesischen Schnaps zusammen einzuweichen.

5. Gebratenes Grundmaterial:

1. Nun sind alle Rohstoffe und Werkzeuge bereit, da das Frittieren im Hot Pot eine hohe Öltemperatur erfordert. Bereiten Sie sich also auf Ihren persönlichen Schutz vor und beginnen Sie mit dem Frittieren des Hot Pot-Bodens:

Geben Sie zunächst rohe Butter in den Topf und erhitzen Sie diese auf etwa 130 Grad Celsius. Geben Sie dann die Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie eine tiefrote Farbe annehmen. Nehmen Sie sie dann heraus. Geben Sie anschließend Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie alles an, bis die Oberfläche goldgelb ist.

2. Douban-Sauce hinzufügen und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Die Mutter-Sohn-Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Hitze reduzieren und langsam die Chilischoten hinzufügen. Anschließend bei mittlerer Hitze das Öl zum Kochen bringen und anschließend unter ständigem Rühren auf niedrige Hitze reduzieren.

3. Sobald das Chili aufgeht, die Hälfte der eingeweichten Gewürze hinzufügen, mit chinesischem Schnaps aufgießen, bei mittlerer Hitze aufkochen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren braten. Nach einer halben Stunde, wenn sich keine Blasen an der Öloberfläche bilden, die restliche Hälfte der Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze mehr als 30 Minuten unter Rühren braten.

4. Rote Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen: Bei mittlerer Hitze rote Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und anbraten, bis sie in Scheiben geschnitten sind. Anschließend das fermentierte Püree hinzufügen und weiterbraten, bis die Chilischoten eine tiefrote Farbe annehmen. Wenn Sie das Anbraten leicht finden, geben Sie Kandiszucker hinzu.

5. Fertiges Anbraten: Wenn das Chili fast vollständig getrocknet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 30 Minuten abkühlen. Gießen Sie die Grundmasse in einen vorbereiteten Behälter und lassen Sie sie vor der Verwendung vollständig abkühlen und fest werden.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

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