hot pot oksetalg

First translated from Chinese to English, beef tallow has two meanings: one is milk products, and the other is extracted oil. First meaning: butter, Chinese name 黄油. Second meaning: the fat extracted from the fat tissue of cattle, the Chinese  name is 牛油. Our website mainly introduces and Sichuan hot pot related knowledge, so this article beef tallow refers to a kind of animal fat.

Spiseligt oksetalg er en slags fedt, der produceres af det rene og intakte fedtvæv fra sundt kvæg, der er blevet slagtet af dyrlæger. oksetalg er en slags fedt med højt smeltepunkt, mange slags fedtsyrer og et højt indhold af mættede fedtsyrer. I hot pot bruges oksetalg ofte som en vigtig del af hot pot-basen og tilføjer en rig aroma og smag til den varme gryde.

Med hensyn til klassificering af oksetalg kan vi, selv om der ikke er strenge klassificeringsstandarder som nogle fødevarer, opdeles i følgende kategorier i henhold til de forskellige dele og forarbejdningsmetoder: (men bemærk, at disse klassifikationer ikke er strengt videnskabelige klassifikationer, men baseret på praktiske anvendelser)

Oksekødsolie: refererer til det rene fedtvæv, der er knyttet til nyreorganerne omkring koen, tykt fedt. Egenskaber: højt olieudbytte, hurtig olieproduktion, kraftig fedtsmag. Smag af talgolie: ① har en rig, ren talgaroma; ② velduftende ren, men ikke fedtet, rig smag.

Maveolie: refererer til det rene fedtvæv, der er viklet rundt om koens mave, fedtets sejhed. Egenskaber: højt olieudbytte, stærk fedtsmag, enestående græsduft

Smagen af maveolie ① smagen af talg er indlysende, og der er en vis lugt og fiskesmag; ② Enestående smag, glat smag, læber og tænder forbliver duftende.

Skæreolie til kvæg: refererer til kvægets subkutane fedt, intermuskulært fedt, rent fedtvæv mellem kødorganer, såsom treknivsolie, brystolie. Egenskaber: lavt olieudbytte, langsom olieproduktion, kraftig fedtsmag, tydelig trækulsaroma

Det er et kompleks af mange slags dufte, såsom olie- og kødaroma, fedtaroma, fårearoma, mælkearoma, olierestaroma osv. med en særlig og uerstattelig smag.

Tarmolie: Fedtvæv fastgjort til eller omkring mesenteriet.

Egenskaber: lavt olieudbytte, langsom olieproduktion, kraftig lugt. Råvarernes kvalitet er dårlig, hygiejnen er ikke god at kontrollere, og smagstypen er ikke god.

[Bemærk: Vi vil aldrig bruge denne type kødpølseolie i vores stegebase].

Materialer:

2000 g talg, 500 g vand, 10-20 g salt;

Hjemmelavet hot pot med oksetalg:

Det første skridt er at rense talg;

I det andet trin skæres oksetalg i stykker, de må ikke være for små, men kan skæres i stykker på fire eller fem cm;

Det tredje trin er at hælde vand i gryden, derefter hælde den skårne oksetalgblok, tilsætte salt, koge langsomt ved medium varme, husk at røre konstant for at undgå, at det klæber til gryden;

Det fjerde trin er at koge, indtil vandet er fordampet, og så kommer oksetalg ud;

Det femte trin, indtil oksetalgblokken er gylden, og oksetalgblokken bliver meget lille, flyder alt sammen i oliepanden, oksetalg koges;

Det sjette trin, ud af alle oksetalgresterne, kan disse oksetalgrester være dampede boller, stir-fry, smage godt, kan også smides direkte væk;

Det syvende trin, kogt oksetalg i en beholder for langsomt at størkne, oksetalg er færdig!

I produktionen af Sichuan hot pot-basismateriale er oksetalg ikke kun et fedtstof, men også en smagsbærer og aromaforstærker. Sammenlignet med vegetabilsk olie har oksetalg et højere smeltepunkt og et lavere røgpunkt, hvilket betyder, at det er stabilt ved høje temperaturer og bedre i stand til at absorbere og frigive essensen af de krydderier, der gør Chongqing hotpot karakteristisk - såsom varmen fra tørrede chilier, den bedøvende kraft fra Sichuan-peberkorn og fylden fra bønnepasta. Den rige oksetalg gør bunden af gryden knaldrød og attraktiv, duften er holdbar og hierarkisk, og selv om ingredienserne forlader gryden, kan den også bære den unikke fedtduft, som gør eftersmagen lang.

Fra et ernæringsperspektiv er oksetalg rig på mættede fedtsyrer, selvom det ikke er et overdrevent forbrug, men et passende indtag kan give tilfredshed og energiforsyning, især i den kolde årstid kan en varm hot pot med oksetalg hurtigt varme kroppen og sindet, aktivere den varme strøm i kroppen, hvilket er den oprindelige komfort, som naturen giver.

Oksetalg er rig på fedtsyrer, som perfekt kan adsorbere og fastholde smagen af krydderier som peber og Sichuan-peber og danne en unik krydret smag. Dens unikke rige fedtsmag og krydderier supplerer hinanden og giver den varme grydes bundmateriale et dybt og komplekst niveau, som er uovertruffen af klar olie eller andre vegetabilske olier. Den aroma, der frigives af oksetalg under opvarmningsprocessen, kan i høj grad forbedre smagen af ingredienserne, så hver bid er fyldig og varig.

Smeltepunktet for oksetalg er højere, så suppebunden i den varme gryde kan opretholde en vis konsistens selv ved kontinuerlig opvarmning, så ingrediensernes overflade bedre kan hænge i suppen, spise mere mørt og fyldigt. I modsætning hertil er suppebasen i den varme gryde med olie relativt let og kan ikke give gæsterne den samme fulde smagsoplevelse.

Er der andet, du gerne vil vide om hot pot oksetalg? Du er velkommen til at skrive interaktive beskeder til os.