hot pot bouillon opskrift

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Hvorfor er varmt grydekrydderi vigtigt:

The hot pot base is the soul of hotpot, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Sichuan peber has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their varm gryde base recipe to better suit people’s tastes.

2. Forbered stegeredskaber:

Før du begynder at lave hot pot base, skal du forberede følgende værktøjer:

1. Forbered en halvcirkulær jerngryde med en diameter på 50 cm (udvalgsstandard: rustfrit stål eller jern, samlet kapacitet større end 7000 milliliter, kan ikke bruge en fladbundet gryde, fordi ujævn opvarmning nemt kan klæbe til gryden og påvirke aromaen) og en spatel længere end 70 cm;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Forbered en blender: Vi anbefaler at knuse krydderier og ingefær, inden bunden røres. Dette kan gøre det mere smagfuldt;

6. Forbered ca. 15 beholdere med forskellig kapacitet til emballagematerialer, og efter at materialerne er klargjort, pak forskellige råmaterialer i forskellige beholdere;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Ingredienser og råvarer, der skal tilberedes:

For at lette familiens drift kontrollerer vi den samlede vægt af den rørte varme gryde inden for 5 kg,

Så vi skal forberede følgende råvarer:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire hotpot base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Chili sektion:

1500 gram. Det anbefales at blande flere typer chilipeber. Her tilbyder vi en række forskellige chilipeberkombinationer, 1000 gram til den nye generation og 500 gram til stjernehimlen; Den nye generation af chilipeber har en moderat krydrethed, som de fleste kan acceptere, så andelen af chilipeber i den nye generation kan være højere end stjerneformede chilipeber. Hvis du kan lide krydret mad, kan du øge andelen af stjerneformede chilipeber og reducere andelen af den nye generation;

Douban sauce: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Ingefær:

100g, vælg lille gul ingefær til ingefær, den bedste er gylden indeni;

Stensukker: 

80g, ved hjælp af granuleret stensukker er mere egnet;

Krydderier: 

99 gram, den specifikke opskrift på krydderier er som følger: fennikel: 65 gram, duftende blade: 10 gram, græsfrugt: 8 gram, stjerne anis: 8 gram, tusind mil duft: 8 gram;

Bønnemor og barn: 

65 gram. Mange mennesker ved ikke, hvad bønnemor og barn er, men de er faktisk fermenterede sojabønner;

Kinesisk spiritus: 

100 g, kornvæske skal bruges for at fremme gæringen af hotpot-bundmaterialer;

Hvidløg:

50 g, frisk hvidløg;

spidskål:

 50 g. Det anbefales at bruge spidskål for bedre duft. Skær spidskålen i 5 cm stykker. Hvis der ikke er spidskål, så brug spidskål og skær dem i 3 cm sektioner;

Sichuan peber:

30g, ved at bruge Sichuan Hanyuan peber har den bedste effekt.

4. Produktionstrin:

Lad os derefter gå videre til produktionstrinene sammen:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Knus og hak hvidløget, skær spidskålen i stykker, og hak ingefæren i partikler på ca. 1 cm;

3. Udblød kinesisk stikkende aske i 30-40 ℃ varmt vand i 1-2 minutter for at fjerne urenheder, filtrer vandet i kinesisk stikkende aske, og klargør en beholder til at opbløde al kinesisk stikkende aske og 25 g kinesisk spiritus sammen;

4. Brug vægafbryderen til at bryde alle krydderierne, og klargør beholderen til at opbløde alle krydderierne og 25 g kinesisk spiritus sammen.

5. Omrørt basismateriale:

1. Nu er alle råvarer og værktøjer klar, da stegning af varm grydebund kræver høj olietemperatur. Så forbered dig på personlig beskyttelse og begynd at stege varm grydebase:

Kom først råt smør i gryden og opvarm det til en temperatur på omkring 130 grader Celsius. Tilsæt derefter spidskål og steg, indtil farven bliver dyb rød, før den fjernes. Tilsæt derefter ingefær og hvidløg og steg indtil overfladen bliver gyldengul.

2. Tilsæt Douban-sauce og steg konstant i ca. 3 minutter. Tilsæt mor og søn bønner og steg i yderligere 5 minutter. Reducer varmen til lav og tilsæt langsomt chilipeber. Skift derefter til medium varme for at koge olien, og skift derefter til lav varme, og sørg for at røre konstant.

3. Når chilien hæver, tilsæt halvdelen af de udblødte krydderier, hæld Kinesisk Liquor i, kog over middel varme og rør steg ved middel og lav varme. Efter en halv time, hvis der ikke er nogen bobler på overfladen af olietemperaturen, tilsættes den resterende halvdel af krydderierne og steges ved lav varme i mere end 30 minutter.

4. Tilsæt røde Sichuan-peberkorn: Tilsæt røde Sichuan-peberkorn ved middel varme og rør rundt, indtil de er skåret i skiver. Tilsæt derefter den fermenterede mos og fortsæt med at røre, indtil chilipeberne bliver dybrøde. Hvis du synes det er nemt at røre stege, tilsæt stensukker.

5. Steg færdig: Når chilien er næsten helt dehydreret, sluk for varmen og lad den køle af i 30 minutter. Hæld basismaterialet i en forberedt beholder, og lad det afkøle og størkne helt før brug.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the kinesisk hot pot base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for hot pot restauranter. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.