recept na vývar z horkého hrnce

Recept na vývar z horkého hrnce, to je velmi jednoduchá věc。 Recept na základnu horkého hrnce je základním kamenem každého nezapomenutelného zážitku z receptu na základnu horkého hrnce, který promění jednoduché ingredience v symfonii různých chutí. Po absolvování certifikačního studia vám dnešní článek o zvládnutí receptu na suroviny pro základ horkého hrnce může pomoci dokonale přizpůsobit jídlo. Některé pojmy v článku jsou jedinečné pro Čínu. Pokud máte nějaké dotazy, neváhejte nám zanechat zprávu a diskutovat s námi:

1.Proč je horká důležité koření do hrnců：

The hot pot base is the soul of hotpot, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Sichuan pepper has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their hot pot base recipe to better suit people’s tastes.

2. Připravte si nástroje na smažení:

Než začnete připravovat základ pro horký hrnec, musíte si připravit následující nástroje:

1. Připravte si železný půlkruhový hrnec o průměru 50 cm (standard výběru: nerezová ocel nebo železo, celkový objem větší než 7000 mililitrů, nelze použít hrnec s plochým dnem, protože nerovnoměrný ohřev může snadno přilnout k hrnci a ovlivnit aroma) a špachtli delší než 70 cm;

2. Při vaření základních ingrediencí horkého hrnce je nutné použít otevřený plamen, aby byl zajištěn rovnoměrný ohřev. Proto je třeba připravit plynový sporák nebo nástroj, který může hořet otevřeným plamenem;

3. Měřič teploty potravin je zásadní pro kontrolu teploty ingrediencí horkého hrnce. Příprava měřiče teploty potravin může přesněji testovat teplotu uvnitř hrnce než teplotní pistole;

4. Připravte si nádobu na skladování přísad do horkého hrnce. Hotové ingredience pro horký hrnec připravené podle tohoto receptu mají hmotnost přibližně 5000 gramů, takže celkový objem nádoby by neměl být menší než 5000 gramů. Doporučuje se rozdělit přísady do horkého hrnce na malé porce po přibližně 500 gramech. Je to vhodnější pro každodenní použití.

5. Připravte si mixér: Doporučujeme koření a zázvor rozdrtit před smažením základu. Díky tomu může být chuťově výraznější;

6. Připravte přibližně 15 nádob různých objemů pro balení materiálů a po přípravě materiálů zabalte různé suroviny do různých nádob;

7. K prosévání chilli semínek z chilli papriček se používá filtrační síto z nerezové oceli. Po vyčištění chilli papriček a zrnek sečuánského pepře lze použít k odfiltrování suché vody.

3. Ingredience a suroviny, které je třeba připravit:

Pro pohodlí rodinného provozu kontrolujeme celkovou hmotnost základny pro smažené horké hrnce v rozmezí 5 kilogramů,

Potřebujeme tedy připravit následující suroviny:

horký kotlík hovězí lůj: 2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire hotpot base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Sekce Chilli: 1500 gramů. Doporučuje se míchat více druhů chilli papriček. Zde nabízíme různé kombinace chilli papriček，1000 gramů pro novou generaci a 500 gramů pro hvězdné nebe; Nová generace chilli papriček má mírnou pálivost, kterou většina lidí dokáže akceptovat, takže podíl chilli papriček v nové generaci může být vyšší než u chilli papriček ve tvaru hvězdy. Pokud máte rádi pálivá jídla, můžete zvýšit podíl hvězdicovitých chilli papriček a snížit podíl nové generace;

Omáčka Douban: 250g. Douban omáčka hlavně zvýrazňuje chuť a bohatost základu horkého hrnce, ale většina domácích doubanů je červený olejový douban, který lze použít pouze k vaření a přípravě pokrmů. Doporučuje se používat specializované omáčky Douban pro smažení základů pro horké hrnce, protože tento typ omáčky Douban má delší dobu fermentace a lepší chuť;

Zázvor: 100 g, pro zázvor vyberte malý žlutý zázvor, nejlepší je zlatavý uvnitř;

Kamenný cukr: 80 g, vhodnější je použít granulovaný kamenný cukr;

Koření: 99 gramů, konkrétní recept na koření je následující: fenykl: Listy vonné: 65 gramů, listy vonné: 65 gramů, listy vonné: 65 gramů, listy vonné: 65 gramů: Hvězdičky: 10 gramů, plody trávy: 8 gramů, hvězdičky: 10 gramů. anýz: 8 gramů, vůně tisíce mil: 8 gramů;

Bean matka a dítě: 65 gramů. Mnoho lidí neví, co jsou to fazole matka a dítě, ale ve skutečnosti jde o fermentované sójové boby;

Čínský alkohol: 100 g, musí se použít obilný louh, aby se podpořila fermentace materiálů na dně hotpotu;

Česnek: 50 g čerstvého česneku;

Scallion: 50g. Pro lepší vůni se doporučuje použít šalvěj. Nakrájejte šalvěj na 5 cm dlouhé kousky. Pokud šalvěj nemáte, použijte šalvěj a nakrájejte ji na 3cm díly;

Sečuánský pepř: 30 g, s použitím sečuánského pepře Hanyuan má nejlepší účinek.

4. Výrobní kroky：

Poté společně přejděme k výrobním krokům:

1. Příprava chilli festivalu: Chilli papričky nové generace a hvězdicovité chilli papričky nakrájejte na 1-2 cm dlouhé dílky a vyseďte z nich semínka. Do hrnce nalijte vodu a vložte plátky chilli papriček. Vařte je 1-3 minuty, než je vyjmete (chilli se nedrtí na rýžové placky, aby se lépe kontrolovala teplota a aroma chilli);

2. Česnek rozdrťte a nasekejte, šalvěj nakrájejte na dílky a zázvor nakrájejte na asi 1 cm velké kousky;

3. Namočte čínský popel do 30-40 ℃ teplé vody na 1-2 minuty, abyste odstranili nečistoty, odfiltrujte vodu v čínském popelu a připravte si nádobu, do které namočíte celý čínský popel a 25 g čínského likéru;

4. Pomocí rozbíječe stěn rozbijte všechno koření a připravte nádobu, do které namočíte všechno koření a 25 g čínského likéru。.

5. Smažený základní materiál：

1.Nyní jsou všechny suroviny a nástroje připraveny, protože základna pro smažení v horkém hrnci vyžaduje vysokou teplotu oleje. Připravte se tedy na osobní ochranu a začněte smažit hot pot base:

Nejprve do hrnce přidejte syrové máslo a zahřejte ho na teplotu přibližně 130 °C. Poté přidejte šalvěj a smažte, dokud nezíská sytě červenou barvu, a teprve poté ji vyjměte. Poté přidejte zázvor a česnek a smažte, dokud povrch nezíská zlatožlutou barvu.

2. Přidejte omáčku Douban a za stálého míchání smažte asi 3 minuty. Přidejte fazole matka a syn a smažte dalších 5 minut. Snižte teplotu na minimum a pomalu přidávejte chilli papričky. Poté přepněte na střední teplotu, aby se olej vyvařil, a poté přepněte na nízkou teplotu a dbejte na to, abyste neustále míchali.

3. Když chilli povstane, přidejte polovinu namočeného koření, zalijte čínským likérem, vařte na mírném ohni a smažte na středním a mírném ohni. Po půl hodině, pokud se na povrchu teploty oleje neobjeví žádné bublinky, přidejte zbývající polovinu koření a smažte na mírném ohni déle než 30 minut.

4. Přidejte červený sečuánský pepř: Na středním plameni přidejte červené s'-čchuanské pepře a smažte, dokud se nerozkrojí. Poté přidejte fermentovanou kaši a pokračujte ve smažení, dokud chilli papričky nezískají sytě červenou barvu. Pokud se vám zdá smažení snadné, přidejte kamenný cukr.

5. Stir fry dokončeno: Když je chilli téměř úplně vysušené, vypněte oheň a nechte ho 30 minut vychladnout. Základní hmotu přelijte do předem připravené nádoby a před použitím ji nechte zcela vychladnout a ztuhnout.

Nyní, když jste dokončili kroky k výrobě vlastního základu pro horký hrnec, si můžete tento lahodný horký hrnec plně vychutnat! Tento recept vám umožní poznat nové chutě a vůně ve světě hot pot a doufáme, že během přípravy pocítíte radost z vaření!

Jste stále spokojeni s receptem na tento základ pro horký hrnec? Máte-li jakékoli dotazy týkající se přípravy základu pro horké hrnce, neváhejte nám zanechat zprávu a komunikovat s námi. Pokud je pro vás obtížné vyrobit si základnu pro horké hrnce sami, můžete si také vybrat níže uvedenou čínskou základnu pro horké hrnce。