recept na vývar z horkého hrnce

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Proč je horká důležité koření do hrnců：

The hot pot base is the soul of hotpot, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Sečuánský pepř has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their horký hrnec base recipe to better suit people’s tastes.

2. Připravte si nástroje na smažení:

Než začnete připravovat základ pro horký hrnec, musíte si připravit následující nástroje:

1. Připravte si železný půlkruhový hrnec o průměru 50 cm (standard výběru: nerezová ocel nebo železo, celkový objem větší než 7000 mililitrů, nelze použít hrnec s plochým dnem, protože nerovnoměrný ohřev může snadno přilnout k hrnci a ovlivnit aroma) a špachtli delší než 70 cm;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Připravte si mixér: Doporučujeme koření a zázvor rozdrtit před smažením základu. Díky tomu může být chuťově výraznější;

6. Připravte přibližně 15 nádob různých objemů pro balení materiálů a po přípravě materiálů zabalte různé suroviny do různých nádob;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Ingredience a suroviny, které je třeba připravit:

Pro pohodlí rodinného provozu kontrolujeme celkovou hmotnost základny pro smažené horké hrnce v rozmezí 5 kilogramů,

Potřebujeme tedy připravit následující suroviny:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire hotpot base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Sekce Chilli:

1500 gramů. Doporučuje se míchat více druhů chilli papriček. Zde nabízíme různé kombinace chilli papriček，1000 gramů pro novou generaci a 500 gramů pro hvězdné nebe; Nová generace chilli papriček má mírnou pálivost, kterou většina lidí dokáže akceptovat, takže podíl chilli papriček v nové generaci může být vyšší než u chilli papriček ve tvaru hvězdy. Pokud máte rádi pálivá jídla, můžete zvýšit podíl hvězdicovitých chilli papriček a snížit podíl nové generace;

Omáčka Douban: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Zázvor:

100 g, pro zázvor vyberte malý žlutý zázvor, nejlepší je zlatavý uvnitř;

Kamenný cukr: 

80 g, vhodnější je použít granulovaný kamenný cukr;

Koření: 

99 gramů, konkrétní recept na koření je následující: fenykl: Listy vonné: 65 gramů, listy vonné: 65 gramů, listy vonné: 65 gramů, listy vonné: 65 gramů: Hvězdičky: 10 gramů, plody trávy: 8 gramů, hvězdičky: 10 gramů. anýz: 8 gramů, vůně tisíce mil: 8 gramů;

Bean matka a dítě: 

65 gramů. Mnoho lidí neví, co jsou to fazole matka a dítě, ale ve skutečnosti jde o fermentované sójové boby;

Čínský alkohol: 

100 g, musí se použít obilný louh, aby se podpořila fermentace materiálů na dně hotpotu;

Česnek:

50 g čerstvého česneku;

Scallion:

 50g. Pro lepší vůni se doporučuje použít šalvěj. Nakrájejte šalvěj na 5 cm dlouhé kousky. Pokud šalvěj nemáte, použijte šalvěj a nakrájejte ji na 3cm díly;

Sečuánský pepř:

30 g, s použitím sečuánského pepře Hanyuan má nejlepší účinek.

4. Výrobní kroky：

Poté společně přejděme k výrobním krokům:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Česnek rozdrťte a nasekejte, šalvěj nakrájejte na dílky a zázvor nakrájejte na asi 1 cm velké kousky;

3. Namočte čínský popel do 30-40 ℃ teplé vody na 1-2 minuty, abyste odstranili nečistoty, odfiltrujte vodu v čínském popelu a připravte si nádobu, do které namočíte celý čínský popel a 25 g čínského likéru;

4. Pomocí rozbíječe stěn rozbijte všechno koření a připravte nádobu, do které namočíte všechno koření a 25 g čínského likéru。.

5. Smažený základní materiál：

1.Nyní jsou všechny suroviny a nástroje připraveny, protože základna pro smažení v horkém hrnci vyžaduje vysokou teplotu oleje. Připravte se tedy na osobní ochranu a začněte smažit hot pot base:

Nejprve do hrnce přidejte syrové máslo a zahřejte ho na teplotu přibližně 130 °C. Poté přidejte šalvěj a smažte, dokud nezíská sytě červenou barvu, a teprve poté ji vyjměte. Poté přidejte zázvor a česnek a smažte, dokud povrch nezíská zlatožlutou barvu.

2. Přidejte omáčku Douban a za stálého míchání smažte asi 3 minuty. Přidejte fazole matka a syn a smažte dalších 5 minut. Snižte teplotu na minimum a pomalu přidávejte chilli papričky. Poté přepněte na střední teplotu, aby se olej vyvařil, a poté přepněte na nízkou teplotu a dbejte na to, abyste neustále míchali.

3. Když chilli povstane, přidejte polovinu namočeného koření, zalijte čínským likérem, vařte na mírném ohni a smažte na středním a mírném ohni. Po půl hodině, pokud se na povrchu teploty oleje neobjeví žádné bublinky, přidejte zbývající polovinu koření a smažte na mírném ohni déle než 30 minut.

4. Přidejte červený sečuánský pepř: Na středním plameni přidejte červené s'-čchuanské pepře a smažte, dokud se nerozkrojí. Poté přidejte fermentovanou kaši a pokračujte ve smažení, dokud chilli papričky nezískají sytě červenou barvu. Pokud se vám zdá smažení snadné, přidejte kamenný cukr.

5. Stir fry dokončeno: Když je chilli téměř úplně vysušené, vypněte oheň a nechte ho 30 minut vychladnout. Základní hmotu přelijte do předem připravené nádoby a před použitím ji nechte zcela vychladnout a ztuhnout.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the čínský horký hrnec base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for hot pot restaurace. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.