গরম পাত্রের মশলা তৈরির প্রযুক্তিগত বিষয়গুলি

অনেক রাঁধুনি হট পট সিজনিং তৈরির সময় মূল উপাদানগুলি ভাজার পিছনের যুক্তিটি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করেননি। তাদের হট পট সিজনিং তৈরির রহস্য হল দরজা বন্ধ করা, কিছু সংযোজন যোগ করা এবং তারপর এটিকে একটি অনন্য দক্ষতায় রূপান্তরিত করা।

তথাকথিত ভাজার যুক্তি হলো কাঙ্ক্ষিত স্বাদ অর্জনের জন্য, পছন্দসই স্বাদ অনুসারে রেসিপি এবং প্রক্রিয়াটির উপর মনোনিবেশ করা। মূল বিষয় হল সূত্রের বৈজ্ঞানিকতা, খাওয়ানোর ক্রম এবং তাপ নিয়ন্ত্রণ।

The recipe for hot pot seasoning is divided into three main parts: basic recipe, spice recipe, and seasoning recipe.

মৌলিক সূত্র

এটি হল মাখন, মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ, আদা, স্ক্যালিয়ন, রসুন, ডুবান, গাঁজানো কালো মটরশুটি ইত্যাদি উপাদানের মৌলিক অনুপাত, যা সূত্রের মৌলিক কাঠামো হয়ে ওঠে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সসের সুবাস পছন্দ করেন, তাহলে ডুবানের উপর মনোযোগ দিন, এবং যদি আপনি তিলের সুবাস পছন্দ করেন, তাহলে সিচুয়ান গোলমরিচের উপর মনোযোগ দিন। তবে, কিছু নির্দিষ্ট অনুপাতের সীমাবদ্ধতা থাকতে হবে, খুব বেশি হলে খুব বেশি হয়, এবং খুব কম হলে যথেষ্ট নয়, তাই মৌলিক সূত্রটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
উদাহরণস্বরূপ, ১০০ পাউন্ড মাখন, ২৫ পাউন্ড মরিচ, ৫ পাউন্ড আদা, ২ পাউন্ড রসুন এবং সিচুয়ান গোলমরিচ, ৫ পাউন্ড ডুবান, ২ পাউন্ড মা ও শিশুর বিন এবং ২ পাউন্ড স্ক্যালিয়ন। এই অনুপাত তুলনামূলকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। কিন্তু আপনি যদি রসুনের ওজন ২ পাউন্ড থেকে ৪ পাউন্ডে বৃদ্ধি করেন, তাহলে এটি ভারসাম্যহীন হবে কারণ রসুন ইতিমধ্যেই প্রভাবশালী, এবং ৪ পাউন্ড প্রভাবশালী হবে। এখানেই আমি প্রতিটি কাঁচামাল সম্পর্কে পর্যাপ্ত জ্ঞান থাকার কথা বলেছি, যা বিষয়গত জ্ঞান নয়, বরং অভিজ্ঞতা।

মশলার সূত্র

মশলার সূত্রগুলি পণ্যগুলিকে আলাদা করা সবচেয়ে সহজ, এবং বেশিরভাগ মানুষ পণ্যের পার্থক্য অর্জনের জন্য মশলার সূত্রগুলিকে সামঞ্জস্য করার উপর নির্ভর করে। বিশেষ করে গবেষণা ও উন্নয়নে দ্রুত সাফল্য এবং তাৎক্ষণিক সুবিধার জরুরি প্রয়োজনের সাথে সাথে, মশলার রূপান্তর পণ্য উদ্ভাবনের জন্য শীর্ষ অগ্রাধিকার হয়ে উঠেছে, কারণ এটি খুব সরাসরি এবং তাৎক্ষণিক। কিন্তু দৃঢ় মৌলিক সূত্রগুলির এই অবহেলার কারণে, অনেক পণ্যই মাঝারি মানের, এবং মশলা আসলে বেশ ভালো, যা দুঃখের বিষয়।
The spice formula is considered the most mysterious aspect, and once a হটপট restaurant becomes popular, everyone starts to imitate it. However, the fact is that this brand’s products are also constantly changing their product formulas dynamically. What consumers want is delicious, fun, cost-effective, and to imitate every day. Is it meaningful?
মশলার সূত্রের কথা বলতে গেলে, এটি একটি কঠিন কাজ, তবে সংক্ষেপে, এটিকে সরলীকরণ করা প্রয়োজন। বর্তমানে, হট পটের জন্য মশলার সূত্রগুলি মূলত স্টার অ্যানিস, ঘাস ফল, দারুচিনি, সুগন্ধি পাতা, মৌরি, লবঙ্গ, সাদা বোতাম, বালির কর্নেল, সুগন্ধি ফল, স্পিরিট গ্রাস, সুগন্ধি ঘাস ঘাস এবং হাজার মাইল সুগন্ধির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যাতে সূত্রের অসুবিধা কমানো যায় এবং পছন্দসই স্বাদ অর্জন করা যায়।
আমি আগেই বলেছি যে মাত্র চারটি মশলা - মৌরি, ঘাসের ফল, সাদা বোতাম এবং সুগন্ধি পাতা - ব্যবহার করে খুব তীব্র স্বাদের একটি বেস তৈরি করা যেতে পারে।

মশলা তৈরির সূত্র

এটি হলো সবচেয়ে বড় যুদ্ধক্ষেত্র যেখানে অ্যাডিটিভ, মিট এসেন্স, সল্টিক এসেন্সের মতো ফাঁকগুলো খুলে দেওয়া হয়। আমি এই জিনিসগুলো ঘৃণা করি, তাই এগুলো নিয়ে বেশি কথা বলি না। বরং, এটি হলো মাংসের স্বাদ, যেমন খাঁটি মুরগির গুঁড়ো, গরুর মাংসের গুঁড়ো, যা মাংসের অনুভূতি এবং আফটারটেস্ট উন্নত করতে পারে। আমি পরামর্শ দিচ্ছি যে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাদ এবং সুবাসের উন্নতিতে এটির সত্যিই একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে এবং পণ্যটিকে আরও উজ্জ্বল করে তুলতে পারে।

গরম পাত্রের মশলা তৈরির প্রক্রিয়াটি উপাদান যোগ করার ক্রম এবং ভাজার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে বিভক্ত।

কাটার ক্রম

মূল যুক্তি হলো কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার আয়ত্ত করা। এর সারমর্ম হলো বিভিন্ন তাপমাত্রা এবং তাপমাত্রায় কাঁচামালের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে কাজে লাগানো।
কাটার ক্রমটির মূলনীতি হল কাঁচামালগুলি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, রাইস কেক মরিচ মরিচে মরিচের বীজ থাকে না এবং আর্দ্রতা আরও বেশি ফিল্টার করতে হবে; সিচুয়ান মরিচের দানা গরম জল দিয়ে তৈরি করা উচিত, ইত্যাদি।
নিম্নলিখিত ক্রমটির জন্য বেশ কয়েকটি অপরিবর্তনীয় নীতি আয়ত্ত করা প্রয়োজন:

উচ্চ তাপমাত্রায় সুগন্ধি বাষ্পীভবন এড়াতে, মূল উপাদান ভাজা বারবার ঠান্ডা করার একটি প্রক্রিয়া। অনেক সময় ঠান্ডা করার জন্য মাখনকে ব্যাচে ভাগ করা হয়।
অতএব, গরম পাত্রের মশলা ভাজার সময় কাঁচামাল যোগ করার চূড়ান্ত ক্রমটি এখনও কাঁচামালের বৈশিষ্ট্যগুলি বোঝার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় এবং স্বাদের জন্য কোনও সম্পূর্ণ সঠিক বা ভুল ব্যক্তিগত পছন্দ নেই। প্রকৃতপক্ষে, কাঁচামালের বৈশিষ্ট্যগুলি অনুসরণ করা, তাদের শক্তিগুলিকে কাজে লাগানো এবং তাদের শক্তি এবং দুর্বলতাগুলিকে একত্রিত করা প্রয়োজন।

Fire control

অগ্নি নিয়ন্ত্রণ, সঠিকভাবে অগ্নিশক্তির আকার, ভাজার সময় এবং কাঁচামালের পরিবর্তন বোঝায়

অগ্নিশক্তির আকার

ফায়ারপাওয়ার মূল্যায়নের মানদণ্ড হল পাত্রের নীচের অংশটি মাঝারি ফুটন্ত অবস্থায় ভাজা হয়েছে তা নিশ্চিত করা। বড় আগুনের উদ্দেশ্য হল জল দ্রুত বাষ্পীভূত করা এবং ভাজা এড়ানো।
তাপ নিয়ন্ত্রণ কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, এবং কাঁচামালের আর্দ্রতা ফিল্টার করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি আগুনের শক্তি খুব কম হয়, তাহলে কাঁচামালের আর্দ্রতা সহজে বাষ্পীভূত হয় না এবং ভাজার প্রবণতা তৈরি হয়। যদি আগুনের শক্তি খুব বেশি হয়, তাহলে আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হয় এবং কাঁচামালের স্বাদ এখনও বেরিয়ে না যায় এবং পুড়ে যায়। সুতরাং, ভাজা একটি গতিশীল প্রক্রিয়া যার জন্য ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন।
রান্নার সময়
৬০০ পাউন্ড বেস ম্যাটেরিয়ালের শিল্পায়িত ভাজা সাধারণত প্রায় ১৩০ মিনিটের মধ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত। যদি এটি খুব বেশি সময় ধরে হয়, তাহলে শক্তি খরচ বেশি হবে, হয় এটি ভাজা হয়েছে অথবা এটি ভাজা হয়েছে। যদি এটি খুব কম হয়, তাহলে স্বাদটি ভাজা হবে না, হয় এটি কাঁচা, নয়তো জলের পরিমাণ ভারী হবে।

কাঁচামালের পরিবর্তন

The wind vane is used to observe the color changes of chili peppers in the pot, which is the most basic skill when stir frying hot pot seasoning. Secondly, it is the observation of various raw materials, such as stir frying Sichuan peppercorns until closed, which means that the peppercorns are cooked, and so on
মরিচের রঙের পরিবর্তন আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার পরিবর্তনকে প্রতিফলিত করে। মরিচের দিকে তাকাতে শেখার অর্থ হল একটি মৌলিক ভূমিকা, যেমন মরিচ কীভাবে জল শোষণ করে, উজ্জ্বল হয়, গাঢ় লাল, লালচে বাদামী রঙে পরিণত হয় ইত্যাদি। বিভিন্ন রঙ সুগন্ধের পরিবর্তনকে প্রতিনিধিত্ব করে। কেবলমাত্র আরও ভাজার মাধ্যমেই আমরা এটি সত্যিকার অর্থে বুঝতে পারি।

দোবান খুব বেশি দূরে যাওয়া উচিত নয়, সাধারণত ১০৫ ডিগ্রি তাপমাত্রায়, এবং গন্ধ পেলে মূলত সুগন্ধ চলে যায়। প্রথমে দোবান এবং তারপরের মধ্যে সম্পর্ক বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ নয়, গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল তাপমাত্রায় পৌঁছানো উচিত।

স্ক্যালিয়ন বিভিন্ন স্বাদে পাওয়া যায়, যেমন স্ক্যালিয়ন, স্ক্যালিয়ন এবং পেঁয়াজ। প্রতিটি ধরণের স্ক্যালিয়নের নিজস্ব অনন্য স্বাদ থাকে এবং এগুলি প্রথমে ভাজা যায় বা পাত্রে রেখে দেওয়া যায়। পেঁয়াজ এবং স্ক্যালিয়ন নিয়ন্ত্রণ করা সবচেয়ে সহজ, তবে কাঁচা স্ক্যালিয়নের স্বাদ এড়াতে এগুলি খুব বেশি দেরিতে ভাজা উচিত নয়। স্ক্যালিয়নের স্বাদ খুব বেশি শুষ্ক ভাজা উচিত নয়। স্ক্যালিয়নের স্বাদ চলে গেলে, এটি পাত্রে রেখে দেওয়া ভালো। শুকনো স্ক্যালিয়নের স্বাদের অনুপাত বাড়াতে চাইলে, আপনি প্রথমে এটি ভাজতে পারেন। এটি ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে।

মরিচের তাপ দুই ধরণের: মরিচের সুগন্ধ এবং পেস্টের সুগন্ধ। সবচেয়ে ভালো মরিচের সুগন্ধ হল কম তেলে শুকনো নাড়াচাড়া করে ভাজা। কিছু মরিচ আলাদাভাবে নাড়াচাড়া করে ভাজা হয়, কিছুতে পেস্টের সুগন্ধ থাকে এবং অন্যগুলিতে মরিচের সুগন্ধ থাকে। সংক্ষেপে, ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে, ঝাও এর এবং দা লং মরিচের সুগন্ধে বেশ ভালো।

Spices should be added after the chili peppers have turned shiny and discolored, while Sichuan peppercorns should be added about 30 minutes before cooking. It is best to stir fry them and then stew them for better results.

হট পট সিজনিং তৈরির মূল যুক্তি এবং প্রযুক্তিগত দিকগুলি এখানে দেওয়া হল। এই প্রবন্ধটি এমন বন্ধুদের সাথে ভাগ করা হল যাদের কিছু বাস্তব অভিজ্ঞতা আছে। আপনি যদি শুরু থেকেই হট পট সিজনিং তৈরি করতে শিখতে চান, তাহলে অন্যান্য টিউটোরিয়ালের জন্য আমাদের অনুসরণ করুন।

We are a hot pot seasoning factory from China, specializing in providing Chinese cuisine seasonings for restaurants. If you want to experience the authentic hot pot base, then you must try our product. Looking forward to you having an ultimate hot pot experience.