হট পট চিলি

গরম পাত্র ভাজার প্রক্রিয়ায়, মরিচ মরিচ হল মূল উপাদান যা স্বাদের স্তর নির্ধারণ করে। বিভিন্ন ধরণের মরিচ মরিচ তাদের অনন্য মসলা, সুগন্ধ এবং রঙের মাধ্যমে গরম পাত্রকে প্রাণ দেয়। নীচে মরিচের জাতগুলির বৈশিষ্ট্য, প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি এবং হট পটের দৃষ্টিকোণ থেকে ব্যবহারিক প্রয়োগগুলি উপস্থাপন করা হয়েছে এবং গরম পাত্রে এর মূল ভূমিকা গভীরভাবে বিশ্লেষণ করা হয়েছে।

গরম পাত্র

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in গরম পাত্র are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

আস্ত মরিচ

A、আস্ত মরিচ:

একটি আস্ত মরিচ। গরম পাত্রে, আস্ত মরিচ মূলত সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং এটি মসলাদার স্বাদ এবং রঙ উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ায় না।

হট পট চিলি

B、মরিচের টুকরো:

পুরো মরিচটি ১-২ সেমি বৃত্তাকারে কেটে নিন। ইউরোপ এবং আমেরিকায়, মানুষ মরিচের গুঁড়ো বা মরিচের ফ্লেক্স ব্যবহারে অভ্যস্ত, কিন্তু গরম পাত্রে, মরিচের টুকরোগুলি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় এবং সবচেয়ে বৈজ্ঞানিক এবং সুবিধাজনক। যেহেতু মরিচের মশলাদার উপাদান মূলত মরিচের খোসার ভিতরে থাকে, তাই মরিচকে বৃত্তাকারে কেটে মসলাদার স্বাদ এবং মরিচ লালচে ভাব দূর করতে পারে।

সিবা মরিচ

C、সিবা মরিচ:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

গরম পাত্রে ব্যবহৃত মরিচের প্রধান জাতগুলি হল: চাওটিয়ান মরিচ, নতুন প্রজন্মের মরিচ, তারার আকাশ মরিচ, শিঝু লাল মরিচ, বুলেট মরিচ, ভারতীয় মরিচ ইত্যাদি। এই মরিচগুলির কিছু নামকরণ করা হয়েছে তাদের উৎপত্তিস্থলের নাম অনুসারে।

চীনে, আমরা দেখেছি যে অক্ষাংশ যত বেশি, মরিচ তত বেশি ঝাল এবং কম সুগন্ধযুক্ত হয় এবং অক্ষাংশ যত কম, মরিচ তত বেশি ঝাল এবং কম সুগন্ধযুক্ত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভারতের (নিম্ন অক্ষাংশ) মরিচগুলি ঝাল তবে কম সুগন্ধযুক্ত, অন্যদিকে চীনের নিংজিয়া প্রদেশে (উচ্চ অক্ষাংশ) জন্মানো মরিচগুলির খোসা ঘন, কম ঝাল এবং সুগন্ধযুক্ত।

চাওটিয়ান মরিচ

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

জিনইদাই মরিচ
জিনইদাই মরিচ

B、জিনইদাই মরিচ:

সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, এটি এক ধরণের মরিচ। যেহেতু এটি চীনের হেনান প্রদেশে জন্মে, যেখানে অক্ষাংশ মাঝারি, তাই উৎপাদিত মরিচ সুগন্ধি এবং মশলাদার। এই বৈশিষ্ট্যটি হটপট তৈরির জন্য খুবই উপযুক্ত। হেনানে সাধারণত গমের মধ্যে ফাঁকে জিনইদাই মরিচ রোপণ করা হয়, তাই ফলন তুলনামূলকভাবে বেশি হয় এবং হটপটের সরবরাহ তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে।

ম্যান্টিয়ানজিং মরিচ
ম্যান্টিয়ানজিং মরিচ

C、ম্যান্টিয়ানজিং মরিচ:

সেভেন-স্টার পেপার বা মিলেট পেপার নামেও পরিচিত, এটি গুইঝৌতে জন্মগ্রহণ করে এবং এর উচ্চ মশলাদারতা এবং অনন্য সুবাসের জন্য বিখ্যাত। আপনি যদি মশলাদারতা বাড়াতে চান কিন্তু খুব বেশি মশলাদার না চান, তাহলে গুইঝৌ ম্যান্টিয়ানজিং পেপার আপনার সেরা পছন্দ। ইন্ডিয়ান ডেভিল পেপারের বিপরীতে, এর হালকা মশলাদারতা এবং হালকা দুধের স্বাদ রয়েছে, যা মুখের জন্য মশলাদার কিন্তু পেটের জন্য নয়।

শিঝুহং মরিচ
শিঝুহং মরিচ

D、শিঝুহং মরিচ:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

বুলেট পেপার
বুলেট পেপার

E、বুলেট পেপার:

এটি খুবই ছোট এবং পুরু, এবং এর বুলেটের মতো আকৃতি থেকে এর নামকরণ করা হয়েছে। এটি মাঝারিভাবে মশলাদার, সুগন্ধের অভাব রয়েছে এবং এতে লাল রঙ্গক কম থাকে, তাই এটি সাধারণত সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়।

ভারতীয় মরিচ
ভারতীয় মরিচ

F、ভারতীয় মরিচ:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

এই মরিচের বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সংক্ষিপ্ত ভূমিকা নিচে দেওয়া হল।

A. xinyidai peppers

  • বৈশিষ্ট্য : মাঝারি মসলাযুক্ত, তীব্র সুবাস, উজ্জ্বল লাল রঙ
  • সুবিধাদি : সুষম মসলাদারতা এবং সুগন্ধ, সাধারণ মানুষের জন্য উপযুক্ত, প্রায়শই মৌলিক উপাদান তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
  • অসুবিধাগুলি : একা ব্যবহার করলে, স্তরবিন্যাস দুর্বল থাকে এবং জটিলতা বাড়ানোর জন্য অন্যান্য মরিচের সাথে একত্রিত করতে হয়।
  • অ্যাপ্লিকেশন দৃশ্যকল্প : The basic spicy source of traditional beef হটপট and clear oil hotpot

B. mantianxing Pepperগুলি

  • ফিচার : অত্যন্ত মশলাদার, ছোট এবং একরকম কণা
  • সুবিধাদি : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
  • অসুবিধাগুলি : অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে সহজেই শুষ্ক এবং মশলাদার অনুভূতি হতে পারে এবং ডোজটি সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।
  • অ্যাপ্লিকেশন দৃশ্যকল্প : সিচুয়ান এবং চংকিং হটপট এবং মশলাদার হটপটের মসলাদার স্বাদ আরও তীব্র করুন

C. shizhuhong Pepperগুলি

  • ফিচার : উজ্জ্বল লাল রঙ, হালকা মসলাযুক্ত স্বাদ, ফলের সুবাস
  • সুবিধাদি : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
  • অসুবিধাগুলি : কম মসলাযুক্ত, উচ্চ মসলাযুক্ত জাতগুলির সাথে ব্যবহার করা প্রয়োজন
  • অ্যাপ্লিকেশন পরিস্থিতি : স্বচ্ছ স্যুপ হট পটের অলংকরণ, লাল তেলের হট পটের রঙ অপ্টিমাইজেশন

D. Bullet Pepper

  • ফিচার : মাঝারি মসলাযুক্ত, ঘন মাংস
  • সুবিধাদি : ফুটন্ত প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী, দীর্ঘমেয়াদী ফুটন্তের পরেও এর আকৃতি বজায় রাখতে পারে
  • অসুবিধাগুলি : সুগন্ধ ধীরে ধীরে নির্গত হয় এবং সুগন্ধকে উদ্দীপিত করার জন্য আগে থেকে প্রক্রিয়াজাতকরণ করা প্রয়োজন।
  • অ্যাপ্লিকেশন পরিস্থিতি : চুয়ানচুয়ানজিয়াং এবং মাওকাইয়ের মতো গরম পাত্রের বিভাগ যেখানে দীর্ঘমেয়াদী ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন হয়
হট-পট চিলি

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

গরম পাত্রের বেসে মরিচ যোগ করার মূল উদ্দেশ্য হল মশলাদার স্বাদ, সুগন্ধ এবং রঙ বৃদ্ধি করা। অতএব, প্রথমে মানুষ মরিচ প্রক্রিয়াজাত করে আঠালো চালের মরিচ তৈরি করত। তবে, সমাজের বিকাশের সাথে সাথে, স্বাস্থ্যগত কারণে, গরুর মাংসের ট্যালো আর উচ্চ তেলের তাপমাত্রার সাথে প্রতিরোধী হয় না। অতএব, বেস ভাজার সময়, গরুর মাংসের ট্যালোর সুগন্ধ বজায় রাখার জন্য, তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি হওয়া উচিত নয়। তবে, তাপমাত্রা খুব কম হলে, আঠালো চালের মরিচের জল খুব ধীরে ধীরে বাষ্পীভূত হবে এবং ভাজা গরম পাত্রের বেসে সহজেই খারাপ গন্ধ এবং ঘোলা স্যুপ থাকবে।

অতএব, আমাদের কারখানাটি শিল্পের মধ্যে প্রথম ছিল যেখানে হট পটের বেস ভাজার জন্য সমস্ত মরিচের টুকরো ব্যবহার করা হয়েছিল। এটি কেবল মরিচের সুগন্ধ এবং মশলাদারতাই বের করে আনতে পারে না, বরং হট পটের বেসের আর্দ্রতাও কমাতে পারে।

B、The cooking technique of hot pot base

যাইহোক, আমরা কম তাপমাত্রার স্টার-ফ্রাইং হট পট বেসেরও পথিকৃৎ। শুরুতে, কারণ আমরা আগুন-পরিমার্জিত ব্যবহার করতাম গরুর মাংসের ট্যালোসেই সময়ে গরুর মাংসের ট্যালোর একটি বৈশিষ্ট্য ছিল উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধ ক্ষমতা, তাই ১৪০° এর উপরে তাপমাত্রায় বেস ভাজা সঠিক পদ্ধতি ছিল। তবে, শিল্প এবং স্বাস্থ্যের উন্নয়নের জন্য, গরুর মাংসের ট্যালোর একটি জাতীয় পণ্য মান রয়েছে, তাই উৎপাদিত গরুর মাংসের ট্যালোর সুগন্ধ ১১০° এর পরেও হারিয়ে যাবে। যদি হট পট বেসটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ভাজা হয়, তাহলে বেস ভাজার পরে গরুর মাংসের ট্যালোর সুগন্ধ খুব কম থাকবে। তাই আমরা পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে প্রায় ১০০° তাপমাত্রায় ভাজার প্রস্তাব করেছি, তবে এটি অন্যান্য কাঁচামালের গুণমান এবং ভাজা প্রক্রিয়ার উপর খুব উচ্চ প্রয়োজনীয়তা স্থাপন করে, তাই এটি একটি পদ্ধতিগত প্রকল্প, তবে কম তাপমাত্রায় ভাজা শিল্প বিকাশের প্রবণতা।

ঘরে তৈরি হটপট বেস

C、The processing technology of chili peppers

মরিচের প্রক্রিয়াকরণ শুরু করা যাক। প্রথমে, গরম পাত্র ভাজার সময়:

সিবা চিলি:

সিবা চিলি সাধারণত গরম পানিতে মরিচের টুকরোগুলো ফুটিয়ে বা ভাপে সেদ্ধ করে তৈরি করা হয়। সিবা চিলি সফলভাবে রান্না হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার উপায় হল রান্না করা মরিচের টুকরোগুলো আঙুল দিয়ে চিমটি দিয়ে দেখা।

মরিচের টুকরো:

মরিচের পৃষ্ঠ থেকে ধুলো অপসারণের জন্য মরিচের টুকরোগুলো কেবল ৪০-৫০° উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

প্রথম দুই ধরণের মরিচ প্রধানত গরম পাত্রের বেসের সাথে নাড়াচাড়া করার জন্য ব্যবহৃত হয়। পাত্রের বেসের সাথে মেশানোর জন্য নিম্নলিখিত বেসগুলি ব্যবহার করা হয়:

আস্ত মরিচ:

পাত্রটিকে সুন্দর দেখানোর জন্য মূলত আস্ত মরিচগুলিকে পাত্রের উপরিভাগে ভাসিয়ে রাখা হয়। যদি আপনি পাত্রের জন্য কম লাল তেল ব্যবহার করেন, তাহলে লাল তেলের ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য পাত্রের উপরিভাগে বড় জায়গা দিয়ে মরিচ ভাসিয়েও রাখতে পারেন।

মরিচের টুকরো:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

হটপট বেস রেসিপি

5、The core role of pepper in hot pot base

১. ফ্লেভার কনস্ট্রাকশন

  • মৌলিক মসলাযুক্ততা : ক্যাপসাইসিন স্বাদ কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে একটি মশলাদার ভিত্তি তৈরি করে
  • স্তরবিন্যাস : সামনে থেকে পিছনে মশলাদার স্বাদের পরিবর্তন আনতে বিভিন্ন স্তরের গরম মরিচ একসাথে ব্যবহার করুন (যেমন ম্যান্টিয়ানজিং পেপার + জিনিয়িদাই পেপার)।
  • সুবাস ভারসাম্য : ক্যাপস্যান্থিন তেলের সাথে মিশে একটি অনন্য চর্বি-দ্রবণীয় সুবাস তৈরি করে

২. কার্যকরী প্রভাব

  • অ্যান্টিসেপটিক এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল : ক্যাপসাইসিনের প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা মূল উপাদানের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে।
  • স্বাদ এবং রঙ উন্নত করুন : ক্যাপস্যানথিন হটপটকে আকর্ষণীয় কমলা-লাল রঙ দেয়, ক্ষুধা বাড়ায়
  • স্বাদ বাফার : পরিমিত পরিমাণে মরিচ পশুর চর্বির তৈলাক্ত অনুভূতিকে নিরপেক্ষ করতে পারে এবং স্যুপের বেসের সতেজতা বাড়াতে পারে।

৩. দৃশ্য অভিযোজন

  • গরুর মাংসের হটপট : ভারী চর্বির ভারসাম্য বজায় রাখতে উচ্চ-মশলাদার জাত (যেমন ম্যান্টিয়ানক্সিং পেপারস) বেছে নিন।
  • পরিষ্কার তেল গরম পাত্র : সতেজ মশলাদার স্বাদ তুলে ধরার জন্য সুগন্ধি মরিচের (যেমন জিনইদাই মরিচ) সাথে জুড়ি দেওয়া হয়।
  • চুয়ানচুয়ানজিয়াং : দ্রুত স্বাদ এবং দীর্ঘ রান্নার সময় পেতে গোলমরিচ এবং গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

১. মসলাদার ভাব নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে গেছে

  • সমস্যা : একটি মাত্র উচ্চ-মশলাদার জাত অতিরিক্ত মশলাদারতার দিকে পরিচালিত করে
    • সমাধান : "মশলাদার প্রধান স্বাদ + সহায়ক স্বাদ" সংমিশ্রণ ব্যবহার করুন (যেমন ম্যান্টিয়ানক্সিং পেপারস + শিঝুহং পেপারস)

2. তিক্ততা

  • সমস্যা : রান্নার তাপমাত্রা খুব বেশি অথবা মরিচ সম্পূর্ণ শুকানো হয়নি।
    • সমাধান : তেলের তাপমাত্রা ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া নিয়ন্ত্রণ করুন এবং মরিচের জলীয় পরিমাণ ১২১TP3T এর কম নিশ্চিত করুন।

৩. সুগন্ধের অভাব

  • সমস্যা : অনুপযুক্ত প্রিট্রিটমেন্টের ফলে উদ্বায়ী সুগন্ধ নষ্ট হয়ে যায়
    • সমাধান : সুগন্ধি পদার্থগুলিকে উদ্দীপিত করার জন্য ভাজার আগে মরিচগুলিকে সাদা ওয়াইনে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
সেরা হটপট

উপসংহার

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a হট পট স্যুপের বেস with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!

শুকনো লাল মরিচ

শুকনো লাল মরিচ

(2 customer reviews)
১টিপি৪টি৮.০০

Chinese chili peppers grown naturally, sun dried and shaped, rigorously screened by a color sorter. It will definitely become a great helper for you to cook delicious food!

Purchase process: Select your favorite product → Add it to the shopping cart → Enter the delivery address, calculate the shipping fee → Make the payment → wait for the delivery

Mode of transportation: China delivery, China to the Americas transportation time: 5-25 days; 6-30 days from China to Europe(Specific arrival time welcome email consultation);

পণ্যের নাম: Chinese Dried Chili

ওজন: 1 lbs

The characteristic of this pepper is that the fragrance and spicy taste will be very prominent. We are the hot pot base material factory, we need to use 3-6 types of chili peppers to fry the hot pot base material, and we also provide the wholesale of chili peppers. If you buy our chili peppers, we will cut them into segments or grind them into different degrees of chili powder for you free of charge. Welcome to pepper interested friends consult us.

পরিবহনের সময়: ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার বেশিরভাগ দেশে খুচরা বিক্রয়ের জন্য আমরা ৫ থেকে ১৫ দিনের বিমান পরিবহনের সময় বেছে নেব, তবে কিছু এলাকায় গোলমরিচ পণ্যের উপর বিমান নিষেধাজ্ঞা থাকবে, তাই আমরা পরিবহনের অন্যান্য পদ্ধতি ব্যবহার করব।

মতামত দিন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।

bn_BDBN
উপরে স্ক্রোল করুন