Сычуаньскі перац выкарыстоўваецца ў гарачай рондалі для ўзмацнення анямелага густу і водару. Сычуаньскі перац таксама можа цалкам спалучацца з іншымі водарамі. Чырвоны і зялёны сычуаньскі перац у асноўным выкарыстоўваюцца для смажання гарачай асновы ў рондалі. З пункту гледжання паходжання, ёсць перац Сычуань Ханьюань Сычуань, Сычуань Маовэнь Сычуань перац (вырабляецца ў Маасянь і Вэньчуань), Уду Дахунпао і інш.
Перш за ўсё, давайце пагаворым аб чысціні сычуаньскага перцу. 95% сычуаньскага перцу, які спажыўцы могуць купіць, змешаны. Паколькі на рынку ёсць канкурэнцыя, гандляры будуць падрабляць. Напрыклад, сычуаньскі перац коштам 50 юаняў за кашулю прадаецца на рынку за 60 юаняў, а прыбытак складае 10 юаняў. Каб атрымаць большы прыбытак, большасць гандляроў будзе ставіць тры чвэрці ад 50 юаняў за котку і адну чвэрць ад 10 юаняў за кошку. Цяпер кошт гэтага ката складае 40 юаняў. Тады прыбытак складае 20 юаняў. Такім чынам, чысціня сычуаньскага перцу, які спажыўцы могуць купіць 95%, невысокая.
Мы ведаем, што першае, на што трэба звярнуць увагу пры падрыхтоўцы добрага гарачага супу, - гэта чысціня сыравіны. Гарачая супавая аснова, прыгатаваная з якаснай сыравіны, у цэлым нядрэнная.
Наша фабрыка звычайна выкарыстоўвае толькі чырвоны перац для смажання гарачай асновы, і суадносіны: перац Ханьюань>Маовэнь. Перац Wudu Dahongpao выкарыстоўваўся часцей да 2019 года, але ў апошнія гады мы адмовіліся ад гэтага гатунку, таму што мы выявілі, што цяперашняя Wudu Dahongpao перац не такая духмяная, як раней, з павелічэннем вытворчасці, але здранцвенне густ вельмі добры. Такім чынам, мы вырашылі выкарыстоўваць вялікую колькасць гарошын перцу Ханьюань. Па-першае, водар і ступень здранцвення вельмі збалансаваныя, а па-другое, месца паходжання вельмі блізка да нас, а пастаўкі і якасць вельмі стабільныя дзякуючы шматгадоваму супрацоўніцтву. Асноўная прычына невялікага выкарыстання перцу Maowen у тым, што цана перцу Maowen высокай чысціні вельмі высокая, а пастаўкі недастатковыя. Наша кампанія спажывае амаль 100 тон перцу ў год, але мы таксама сутыкаемся з гэтай праблемай, таму мы выбіраем перац Hanyuan з больш стабільнымі пастаўкамі і больш збалансаванай прадукцыяй.
1. Чаму сычуаньскі перац мае востры густ?
Унікальнае адчуванне здранцвення ад сычуаньскага перцу - гэта не смак, а тактыльнае адчуванне. Яе асноўным рэчывам з'яўляецца гідраксі-α-саншул (элемент, які выклікае здранцвенне вострага перцу), які актывуе тактыльныя нервовыя валокны ў роце, выклікаючы хуткія вібрацыі з частатой каля 50 разоў у секунду, ствараючы пачуццё здранцвення, падобнае да лёгкага ўдару электрычным токам. Гэтая біялагічная характарыстыка бярэ пачатак ад механізму самаабароны расліны і можа эфектыўна супрацьстаяць насякомым. Водар сычуаньскага перцу зыходзіць ад лятучых рэчываў, такіх як лімонен і мірцэн, якія змяшчаюцца ў алейных залозах лупіны, якія гамалагічныя араматычным кампанентам скарынкі цытрусавых.
У свеце вядома каля 250 відаў Zanthoxylum, з іх у Кітаі больш за 60%. Чырвоны перац прадстаўлены сычуаньскім Маовэнь Дахунпао і Ганьсу Уду, якія маюць на 20% вышэйшае ўтрыманне анямелых рэчываў, чым звычайныя гатункі; зялёны перац прадстаўлены вінаградным перцам і зялёным перцам дзевяцілістай, якія багатыя лятучымі кампанентамі водару, такімі як лімонен.
2. Крытэрыі выбару перцу для хот-пота:
( 1 ) Чысціня : Чысціня павінна быць вышэй за 95%, каб забяспечыць чысціню водару канопляў.
( 2 ) Стаўка адкрыцця : павінна быць больш, чым 90% для палягчэння вызвалення актыўных інгрэдыентаў
( 3 ) Насеннае ўтрыманне : кантралюецца ў межах 3%, каб пазбегнуць горкіх прымешак
( 4 ) Змест лятучага алею : Утрыманне лятучага алею ў высакаякасных гарошынах перцу можа дасягаць 4-6%, што непасрэдна ўплывае на канцэнтрацыю анямелага водару.
( 5 ) Норма прымешак прадукту : Прымешкі высакаякаснага перцу менш за 1%, і прымешкі ў асноўным складаюцца з пылу і калючак перцу, галінак перцу, лісця перцу і г.д.
3. Навуковая апрацоўка вострага перцу
( 1 ) Рэкамендуецца замачыць перцы ў цёплай вадзе пры тэмпературы каля 40°C і адкрыць пакет з алеем. Чаму вы гэта робіце? Па сутнасці, гэта максімальная інтэграцыя розных інгрэдыентаў перцу ў страву.
( 2 ) Ці можна спалучаць сіні і чырвоны?
Спалучэнне гарошкаў зялёнага і чырвонага перцу ў суадносінах 1:4 або 1:5 зробіць агульны здранцвенне і духмяны густ вельмі добрым. Самае галоўнае, што сабекошт зялёнага перцу невысокі. Гэта звычайны спосаб абсмажвання гарачай асновы ў рондалі, але не рэкамендуецца выкарыстоўваць зялёны перац пры смажанні ялавічыны ў гарачай аснове.
(3) Ці ёсць лепшы спосаб?
На самай справе існуе спецыяльны спосаб знізіць кошт і палепшыць густ - здрабніць сычуаньскі перац у парашок.
（4）Мяркуючы па гусце, каэфіцыент выкарыстання здробненага перцу больш чым у 1,5 разы перавышае ўзровень выкарыстання грануляванага. Аднак многія людзі скажуць, што недахоп перцу ў парашку ў тым, што дно рондаля прыгатуецца, а край рондаля не будзе выглядаць чыстым. Аднак інцыдэнт даказаў, што гэты клопат непатрэбны, пакуль ён ператвараецца ў буйны парашок. Таму што ў параўнанні з выкарыстаннем фасолевага тварагу і ферментаванай чорнай фасолі ў аснове, гэта сапраўды дробязь. Калі выкарыстоўваеце перац у парашку, не забудзьцеся дадаць яго за 5 хвілін да абсмажвання асновы і добра змяшаць, затым выключыць агонь.
（5）Калі вы хочаце выкарыстоўваць грануляваны перац, вы павінны замачыць іх у цёплай вадзе перад выкарыстаннем. Гэта самы прамы шлях да павышэння выкарыстання. 100 кг алею плюс 2 кг мукі добра. Вы павінны ўзважыць, колькі дадаць, але не думайце, што спажыўцы не могуць адрозніць.
（6）Паклаўшы ў гаршчок гарошыны перцу, вы павялічыце ступень здранцвення гаршка. Мы таксама рэкамендуем загадзя замачыць гарошыны перцу ў цёплай вадзе пры тэмпературы каля 40° на 1-2 хвіліны, у асноўным для выдалення прымешак. І рыхтуйце колькасць гарошын перцу ў залежнасці ад колькасці прыгатаваных кожны дзень гаршкоў. Напрыклад, калі ў вас ёсць 10 грамаў перцу ў гаршчку і вы чакаеце 20 сталоў спажыўцоў кожны дзень, вы можаце прыгатаваць 200 грамаў сушанага перцу. Пасля замочвання ў вадзе гарошыны перцу могуць плаваць на паверхні алею, што таксама можа палепшыць дно рондаля.
Нарэшце, у нас ёсць наступныя прапановы для вострага перцу:
(1) Па магчымасці купляйце гарошыны перцу ў месцы паходжання, бо гэта дапаможа гарантаваць якасць і чысціню гарошын перцу. Многія нашы замежныя кліенты купляюць перац, які захоўваўся больш за год, што адбіваецца на гусце і водары.
(2) Тэмпература вады для замочвання перцу не павінна быць занадта высокай. Прыгатуйце неабходную колькасць.
(3) Гарошкі сычуаньскага перцу могуць дадаць складаны водар гарачаму гаршку, таму выбірайце чысты сычуаньскі перац.
Мы прафесіяналы аснова для гарачага супу пастаўшчык з Кітая. Мы пастаўляем аснову для гарачага супу больш чым у 5000 рэстаранаў з гарачым гаршком па ўсім свеце. Мы можам звязацца з вамі па любых пытаннях наконт хот-пот і рэстаранаў з хот-потам.
сычуаньскі кветкавы перац
Мы прытрымліваемся метаду дастаўкі паходжання замовы, таму што гэты перац захавае свой ружовы колер і водар толькі тады, калі ён трапіць у вашы рукі. Мясцова набыты перац не можа дасягнуць гэтага эфекту.
Невялікая пакупка на дом, мы выбіраем экспрэс-дастаўку ў вашы рукі, мы не выходныя, 24 гадзіны на апрацоўку замовы, час транспарціроўкі: звычайная даведка з Кітая ў Паўночную Амерыку 7-15 дзён; Звычайная даведка з Кітая ў Еўропу 6-17 дзён
Строгі адбор перцу Ханьюань з выкарыстаннем традыцыйнага працэсу сушкі на паветры. Захоўвайце натуральны густ сычуаньскай ежы, каб вы маглі прыгатаваць сапраўдную сычуаньскую ежу дома.
Упакоўка: харчовай герметычны ўнутраны пакет; Знешняя ўпакоўка з крафт-паперы
Вага: 2 унцыі
