У першым перакладзе з кітайскай на ангельскую ялавічны тлушч мае два значэнні: адно - гэта малочныя прадукты, а другое - экстрагаваны алей. Першае значэнне: алей, кітайская назва 黄油. Другое значэнне: тлушч, які здабываецца з тлушчавай тканіны буйной рагатай жывёлы, кітайская назва 牛油. Наш вэб-сайт у асноўным прадстаўляе веды, звязаныя з сычуаньскім гарачым гаршком, таму ў гэтым артыкуле ялавічны тлушч адносіцца да свайго роду жывёльнага тлушчу.
Харчовы ялавічны тлушч - гэта разнавіднасць тлушчу, вырабленага з чыстай і непашкоджанай тлушчавай тканіны здаровай буйной рагатай жывёлы, забітага ветэрынарамі. ялавічны тлушч - гэта разнавіднасць тлушчу з высокай тэмпературай плаўлення, мноствам відаў тоўстых кіслот і высокім утрыманнем насычаных тоўстых кіслот. У гарачым гаршку ялавічны тлушч часта выкарыстоўваецца як важная частка асновы для гарачага гаршка, дадаючы гарачаму гаршку насычаны водар і густ.
1. Класіфікацыя ялавічнага тлушчу:
Што тычыцца класіфікацыі ялавічнага тлушчу, хоць і няма строгіх стандартаў класіфікацыі, як некаторыя харчовыя прадукты, мы можам падзяліць на наступныя катэгорыі ў залежнасці ад розных частак і метадаў апрацоўкі: (але звярніце ўвагу, што гэтыя класіфікацыі не з'яўляюцца строга навуковымі класіфікацыямі, а заснаваныя на практычным прымяненні)
Ялавічны карэйкавы алей: адносіцца да чыстай тлушчавай тканіны, прымацаванай да органаў нырак вакол каровы, тоўсты тлушч. Характарыстыкі: высокі выхад алею, хуткая здабыча алею, цяжкі густ тлушчу. Густ таліі алею: ① мае багаты, чысты водар тлушчу; ② Духмяны чысты, але не тоўсты, густ багаты.
Страўнікавы алей: адносіцца да чыстай тлушчавай тканіны, абгорнутай вакол страўніка каровы, трываласці тлушчу. Характарыстыкі: высокі выхад алею, моцны водар тлушчу, выдатны пах травы
Водар чэраўнога алею ① водар тлушчу відавочны, ёсць пэўны пах і рыбны прысмак; ② Выдатны густ, гладкі густ, вусны і зубы застаюцца духмянымі.
Рэжучы алей буйной рагатай жывёлы: адносіцца да падскурнага тлушчу буйной рагатай жывёлы, міжцягліцавага тлушчу, чыстай тлушчавай тканіны паміж органамі плоці, напрыклад алею для трох нажоў, алею для грудзей. Характарыстыкі: нізкі выхад алею, павольная выпрацоўка алею, моцны густ тлушчу, відавочны водар вугля
Гэта комплекс з многіх відаў водараў, такіх як алей і водар мяса, водар тлушчу, водар бараніны, водар малака, водар рэшткаў алею і г.д., з асаблівым і незаменным густам.
Кішачны тлушч: тлушчавая тканіна, прымацаваная да брыжейке або вакол яе.
Асаблівасці: нізкі выхад алею, павольная выпрацоўка алею, моцны пах. Якасць сыравіны дрэнная, гігіена дрэнна кантралюецца, а смакавыя якасці дрэнныя
[Заўвага: мы ніколі не будзем выкарыстоўваць гэты тып алею для ялавічных каўбас у нашай аснове для смажання]
2.хатні гарачы гаршчок з ялавічнага тлушчу
матэрыялы:
2000 г сала, 500 г вады, 10-20 г солі;
Крокі хатняга гарачага ялавічнага тлушчу:
Першы крок, ялавічны сала чысты;
Другі крок, ялавічнае сала нарэзаць кавалачкамі, не наразаць занадта дробна, разрэзаць на чатыры ці пяць см кавалкі памеру можа быць;
Трэці крок: наліце ў рондаль ваду, затым усыпце нарэзаны блок ялавічнага тлушчу, дадайце соль, павольна кіпяціце на сярэднім агні, не забывайце пастаянна памешваць, каб пазбегнуць прыліпання да рондаля;
Чацвёрты крок, кіпяціце, пакуль вада не выпарыцца, а потым выйдзе ялавічны тлушч;
Пяты этап, пакуль блок ялавічнага тлушчу не стане залацістым, а блок ялавічнага тлушчу не стане вельмі маленькім, увесь плавае ў маслянай патэльні, ялавічны тлушч варыцца;
Шосты крок, з усіх рэшткаў ялавічнага тлушчу, гэтыя рэшткі ялавічнага тлушчу могуць быць прыгатаванымі на пару булачкамі, абсмажанымі, прыемнымі на смак, таксама можна выкінуць адразу;
Сёмы крок, вараны ялавічны тлушч у ёмістасць для павольнага застывання, ялавічны тлушч гатовы!
3. Роля ялавічнага тлушчу ў гарачым гаршку:
Пры вытворчасці асновы сычуаньскага гарачага гаршка ялавічны тлушч з'яўляецца не толькі тлушчавай асяроддзем, але і носьбітам густу і ўзмацняльнікам водару. У параўнанні з раслінным алеем ялавічны тлушч мае больш высокую тэмпературу плаўлення і больш нізкую тэмпературу дымлення, што азначае, што ён устойлівы пры высокіх тэмпературах і лепш паглынае і вызваляе эсэнцыю спецый, якія робяць чунцынскі хотпот адметным - напрыклад, цяпло сушанага перцу чылі, ашаламляльная сіла сычуаньскага перцу, насычанасць пасты з фасолі. Багаты ялавічны тлушч робіць дно чыгуна ярка-чырвоным і прывабным, водар трывалы і іерархічны, нават калі інгрэдыенты пакідаюць гаршчок, ён таксама можа несці унікальны водар тлушчу, які робіць паслявкусіе доўгім.
З пункту гледжання харчавання, ялавічны тлушч багаты насычанымі тлустымі кіслотамі, хоць і не празмернае спажыванне, але адпаведнае спажыванне можа прынесці задавальненне і запас энергіі, асабліва ў халодную пару года, гарачы гаршчок з ялавічнага тлушчу можа хутка сагрэць цела і розум, актывізаваць цеплыню ў целе, што з'яўляецца першапачатковым камфортам, дадзеным прыродай.
ялавічны тлушч багаты тлустымі кіслотамі, якія могуць выдатна адсарбаваць і фіксаваць густ спецый, такіх як перац і сычуаньскі перац, утвараючы непаўторны рэзкі густ. Яго унікальны насычаны тлусты смак і вострыя прыправы дапаўняюць адзін аднаго, надаючы матэрыялу дна гарачай рондаля глыбокі і складаны ўзровень, які не мае сабе роўных празрыстага алею або іншых раслінных алеяў. Водар, які вылучаецца ялавічным тлушчам у працэсе награвання, можа значна палепшыць густ інгрэдыентаў, так што кожны ўкус будзе насычаным і працяглым.
Тэмпература плаўлення ялавічнага тлушчу вышэй, так што дно гарачага супу можа захоўваць пэўную кансістэнцыю нават пры бесперапынным награванні, так што паверхня інгрэдыентаў можа лепш падвешваць суп, есці больш далікатна і багата. Наадварот, супавая аснова алейнага гарачага гаршка адносна лёгкая і не можа даць наведвальнікам такі ж поўны смак.
Ці ёсць яшчэ што-небудзь, што вы хочаце ведаць пра гарачы ялавічны тлушч? Запрашаем пакідаць інтэрактыўныя паведамленні з намі.
