شحم البقر في قدر ساخن

First translated from Chinese to English, beef tallow has two meanings: one is milk products, and the other is extracted oil. First meaning: butter, Chinese name 黄油. Second meaning: the fat extracted from the fat tissue of cattle, the Chinese  name is 牛油. Our website mainly introduces and Sichuan hot pot related knowledge, so this article beef tallow refers to a kind of animal fat.

شحم البقر الصالح للأكل هو نوع من الدهون يُستخرج من أنسجة دهنية نظيفة وسليمة من ماشية سليمة ذبحها الأطباء البيطريون. يتميز شحم البقر بدرجة انصهار عالية، ويحتوي على أنواع عديدة من الأحماض الدهنية، ونسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة. يُستخدم شحم البقر غالبًا كجزء أساسي من قاعدة القدر الساخن، مما يُضفي عليه نكهةً ونكهةً غنية.

1. تصنيف شحم البقر:

فيما يتعلق بتصنيف شحم البقر، على الرغم من عدم وجود معايير تصنيف صارمة مثل بعض الأطعمة، إلا أنه يمكن تقسيمنا إلى الفئات التالية وفقًا للأجزاء المختلفة وطرق المعالجة: (ولكن يرجى ملاحظة أن هذه التصنيفات ليست تصنيفات علمية صارمة، ولكنها تستند إلى تطبيقات عملية)

Beef loin oil:

refers to the pure fat tissue attached to the kidney organs around the cow, fat thick. Features: high oil yield, fast oil production, fat flavor heavy. Waist oil flavor: ① has a rich, pure tallow aroma; ② Fragrant pure but not greasy, taste rich.

Stomach oil:

refers to the pure fat tissue wrapped around the cow stomach, fat toughness. Features: high oil yield, strong fat flavor, outstanding grass smell

The flavor of belly oil ：

① the flavor of tallow is obvious, and there is a certain odor and fishy taste;

② Outstanding taste, smooth taste, lips and teeth stay fragrant.

Cattle cutting oil:

refers to the subcutaneous fat of cattle, intermuscular fat, pure fat tissue between flesh organs, such as three knife oil, chest oil. Features: low oil yield, slow oil production, heavy fat flavor, obvious char aroma

إنه عبارة عن مجموعة من العديد من أنواع الروائح، مثل رائحة الزيت واللحوم، ورائحة الدهون، ورائحة لحم الضأن، ورائحة الحليب، ورائحة بقايا الزيت، وما إلى ذلك، مع نكهة خاصة لا يمكن تعويضها.

Intestinal oil:

Fatty tissue attached to or around the mesentery.

Features:

low oil yield, slow oil production, heavy odor. The quality of raw materials is poor, the hygiene is not good to control, and the taste type is not good

[ملاحظة: لن نستخدم أبدًا هذا النوع من زيت سجق اللحم البقري في قاعدة القلي الخاصة بنا]

2. شحم البقر الساخن محلي الصنع

A、مواد:

2000 غرام من شحم البقر، 500 غرام من الماء، 10-20 غرام من الملح؛

B、Homemade hot pot beef tallow steps:

الخطوة الأولى، تنظيف دهن البقر؛

The second step, the beef suet cut into pieces, do not cut too small, cut into four or five cm size pieces can be;

الخطوة الثالثة، صب الماء في القدر، ثم صب كتلة شحم البقر المقطعة، وأضف الملح، واتركه يغلي ببطء على نار متوسطة، وتذكر أن تحرك باستمرار لتجنب الالتصاق بالقدر؛

الخطوة الرابعة، غليها حتى يتبخر الماء، ثم يخرج شحم البقر؛

الخطوة الخامسة حتى تصبح كتلة شحم البقر ذهبية اللون، وتصبح كتلة شحم البقر صغيرة جدًا، وكلها تطفو في مقلاة الزيت، يتم غلي شحم البقر؛

الخطوة السادسة، من بين جميع بقايا شحم البقر، يمكن استخدام بقايا شحم البقر هذه في صنع الكعك المطهو على البخار، أو القلي السريع، أو المذاق الجيد، ويمكن أيضًا التخلص منها مباشرة؛

الخطوة السابعة، غلي شحم البقر في وعاء حتى يتجمد ببطء، شحم البقر جاهز!

3.the role of beef tallow in hot pot:

In the production of Sichuan hot pot base material, beef tallow is not only a grease medium, but also a flavor carrier and aroma amplifier. Compared with vegetable oil, beef tallow has a higher melting point and lower smoke point, which means it is stable at high temperatures and better able to absorb and release the essence of the spices that make Chongqing وعاء ساخن distinctive – such as the heat of dried chilies, the numbing power of Sichuan peppercorns, the fullness of bean paste. The rich beef tallow makes the bottom of the pot bright red and attractive, the fragrance is durable and hierarchical, even if the ingredients leave the pot, it can also carry the unique fat fragrance, which makes the aftertaste long.

من منظور التغذية، فإن شحم البقر غني بالأحماض الدهنية المشبعة، على الرغم من عدم الإفراط في الاستهلاك، ولكن تناوله بشكل مناسب يمكن أن يجلب الرضا وإمدادات الطاقة، وخاصة في موسم البرد، وعاء ساخن من شحم البقر، يمكن أن يدفئ الجسم والعقل بسرعة، وتنشيط التدفق الدافئ في الجسم، وهو الراحة الأصلية التي توفرها الطبيعة.

Summary of the full text

beef tallow is rich in fatty acids, which can perfectly adsorb and lock the taste of spices such as pepper and Sichuan pepper, forming a unique spicy flavor. Its unique rich fat flavor and spicy complement each other, giving the hot pot bottom material deep and complex level, which is unmatched by clear oil or other vegetable oils. The aroma released by the beef tallow during the heating process can greatly enhance the taste of the ingredients, so that each bite is full and lasting.

The melting point of beef tallow is higher, so that the hot pot soup bottom can maintain a certain consistency even in continuous heating, so that the surface of the ingredients can better hang the soup, eat more tender and rich. In contrast, the soup base of the oil hot pot is relatively light and cannot give diners the same full taste experience.

هل لديك أي معلومات أخرى عن شحم البقر الساخن؟ نرحب بمشاركتك معنا برسائل تفاعلية.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants.

We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!