الفلفل الحار في وعاء ساخن

في عملية قلي قاعدة القدر الساخن، يُعد الفلفل الحار العنصر الأساسي الذي يُحدد مستوى النكهة. تُضفي أنواع الفلفل الحار المختلفة على القدر الساخن نكهةً مميزة بفضل نكهتها الحارة ورائحتها المميزة ولونها المميز. فيما يلي عرض لخصائص أنواع الفلفل الحار، وتقنيات المعالجة، والتطبيقات العملية من منظور القدر الساخن، وتحليل متعمق لدوره الرئيسي في هذا المجال.

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in وعاء ساخن are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

A、الفلفل الكامل:

فلفل حار كامل. يُستخدم الفلفل الحار الكامل في الطبخات الساخنة للتزيين بشكل أساسي، ولا يُضفي عليه نكهة حارة أو لونًا مميزًا.

B、شرائح الفلفل الحار:

قطّع الفلفل الحار كاملاً إلى دوائر بقطر 1-2 سم. في أوروبا وأمريكا، اعتاد الناس على استخدام مسحوق الفلفل الحار أو رقائقه، ولكن في القدر الساخن، تُعدّ شرائح الفلفل الحار الأكثر استخداماً والأكثر عمليةً وراحةً. ولأنّ العنصر الحار في الفلفل الحار موجودٌ أساساً داخل قشرة الفلفل، فإنّ تقطيع الفلفل الحار إلى دوائر يُضفي نكهةً حارةً وحمراءً مميزةً.

C、فلفل سيبا:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

الأصناف الرئيسية من الفلفل المستخدمة في الوعاء الساخن هي: فلفل تشاوتيان، فلفل الجيل الجديد، فلفل السماء المرصعة بالنجوم، فلفل شيزو الأحمر، فلفل الرصاص، الفلفل الهندي، إلخ. تمت تسمية بعض هذه الفلفل على اسم أماكنها الأصلية.

في الصين، وجدنا أنه كلما ارتفع خط العرض، زادت حرارة الفلفل وقلّت رائحته، وكلما انخفض خط العرض، زادت حرارة الفلفل وقلّت رائحته. على سبيل المثال، يتميز الفلفل في الهند (في خطوط العرض المنخفضة) بحرارة أكبر ورائحة أقل، بينما يتميز الفلفل الحار المزروع في مقاطعة نينغشيا الصينية (في خطوط العرض المرتفعة) بقشرة سميكة وحرارة أقل ورائحة زكية.

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

B、فلفل شينيداي:

بالتحديد، هو نوع من الفلفل الحار. ولأنه يُزرع في مقاطعة خنان الصينية، حيث خطوط العرض معتدلة، يتميز الفلفل المزروع بعطره ونكهته اللاذعة. هذه الميزة مناسبة جدًا لتحضير أطباق "الطبق الساخن". يُزرع فلفل "شينيداي" عادةً في حقول القمح في خنان، لذا فإن محصوله وافر نسبيًا، وإمدادات "الطبق الساخن" مستقرة نسبيًا.

C、فلفل مانتيانشينغ:

يُعرف أيضًا باسم فلفل النجوم السبعة أو فلفل الدخن، وهو موطنه الأصلي قويتشو، ويشتهر بتوابله العالية ورائحته الفريدة. إذا كنت ترغب في زيادة حدة التوابل دون الإفراط في ذلك، فإن فلفل مانتيانشينغ قويتشو هو خيارك الأمثل. على عكس فلفل الشيطان الهندي، يتميز بتوابل خفيفة ونكهة حليبية خفيفة، وهو لاذع للفم وليس للمعدة.

D、فلفل شيزوهونغ:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

E、فلفل رصاصي:

إنه قصير جدًا وسميك، ويشتق اسمه من شكله الشبيه بالرصاصة. يتميز بنكهة معتدلة ورائحة خفيفة، ونسبة الصبغة الحمراء فيه منخفضة، لذا يُستخدم عادةً في نكهات متعددة.

F、الفلفل الهندي:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

وفيما يلي مقدمة موجزة عن خصائص هذه الفلفل.

A. xinyidai peppers

• صفات :توابل معتدلة، رائحة قوية، لون أحمر فاتح
• المزايا :نكهة ونكهة متوازنة، مناسبة لعامة الناس، تستخدم غالبًا في تحضير المواد الأساسية
• العيوب :عند استخدامه بمفرده، تكون الطبقات ضعيفة ويجب دمجها مع أنواع أخرى من الفلفل لتعزيز التعقيد
• سيناريو التطبيق : The basic spicy source of traditional beef وعاء ساخن and clear oil hotpot

B. mantianxing Pepperس

• سمات :جزيئات صغيرة وموحدة وحارة للغاية
• المزايا : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
• العيوب :يمكن أن يؤدي الإفراط في الاستخدام بسهولة إلى الشعور بالجفاف والتوابل، ويجب التحكم في الجرعة بدقة.
• سيناريو التطبيق :تكثيف نكهة التوابل في أطباق سيتشوان وتشونغتشينغ الساخنة والأطباق الحارة

C. shizhuhong Pepperس

• سمات :لون أحمر لامع، نكهة حارة خفيفة، رائحة فاكهية
• المزايا : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
• العيوب :قليلة التوابل، يجب استخدامها مع أصناف ذات نسبة عالية من التوابل
• سيناريوهات التطبيق : تزيين قدر الحساء الشفاف، تحسين لون قدر الزيت الأحمر الساخن

D. Bullet Pepper

• سمات :توابل معتدلة، لحم سميك
• المزايا :مقاومة قوية للغليان، ويمكنها الحفاظ على شكلها بعد الغليان لفترة طويلة
• العيوب :يتم إطلاق الرائحة ببطء وتحتاج إلى معالجة مسبقة لتحفيز الرائحة
• سيناريوهات التطبيق :فئات الأواني الساخنة مثل Chuanchuanxiang و Maocai التي تتطلب نقعًا طويل الأمد

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

الغرض الرئيسي من إضافة الفلفل الحار إلى قاعدة مقلاة ساخنة هو زيادة نكهته ونكهته ولونه. لذلك، اعتاد الناس في البداية على تحويل الفلفل الحار إلى فلفل أرز دبق. ومع ذلك، مع تطور المجتمع، ولأسباب صحية، لم يعد شحم البقر يقاوم درجات حرارة الزيت المرتفعة. لذلك، عند قلي القاعدة، وللحفاظ على نكهة شحم البقر، يجب ألا تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا. ومع ذلك، إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، سيتبخر الماء الموجود في فلفل الأرز الدبق ببطء شديد، وستصبح قاعدة المقلاة الساخنة المقلية ذات رائحة كريهة وحساء عكر.

لذلك، كان مصنعنا أول مصنع في هذا المجال يستخدم جميع أنواع الفلفل لقلي قاعدة القدر الساخن. هذا لا يُبرز رائحة الفلفل ونكهته اللاذعة فحسب، بل يُقلل أيضًا من رطوبة قاعدة القدر الساخن.

B、The cooking technique of hot pot base

بالمناسبة، نحن أيضًا رواد في استخدام قاعدة القدر الساخن للقلي السريع على درجة حرارة منخفضة. في البداية، ولأننا استخدمنا بطاطس مقلية على النار، شحم البقركانت إحدى خصائص شحم البقر في ذلك الوقت هي مقاومة درجات الحرارة العالية، لذلك كانت الطريقة الصحيحة لقلي القاعدة عند درجة حرارة تزيد عن 140 درجة. ومع ذلك، من أجل تطوير الصناعة والصحة، فإن شحم البقر لديه معيار منتج وطني، لذلك ستفقد رائحة شحم البقر المنتج بعد 110 درجة. إذا كانت قاعدة القدر الساخن لا تزال مقلية بالطريقة التقليدية، فستكون رائحة شحم البقر منخفضة جدًا بعد قلي القاعدة. لذلك اقترحنا القلي عند درجة حرارة حوالي 100 درجة طوال العملية، ولكن هذا يضع متطلبات عالية جدًا على جودة المواد الخام الأخرى وعملية القلي، لذا فهذا مشروع منهجي، ولكن القلي في درجة حرارة منخفضة هو اتجاه تطوير الصناعة.

C、The processing technology of chili peppers

لنتابع تجهيز الفلفل. أولًا، عند قلي قاعدة القدر الساخن:

سيبا تشيلي:

يُحضّر فلفل سيبا عادةً بغلي شرائح الفلفل الحار في الماء الساخن أو طهيها بالبخار. وللتأكد من نضج الفلفل بنجاح، اضغط على شرائح الفلفل الحار المطبوخة بأصابعك.

شرائح الفلفل الحار:

تحتاج شرائح الفلفل الحار فقط إلى النقع في الماء الدافئ بدرجة حرارة 40-50 درجة لإزالة الغبار من سطح الفلفل.

يُستخدم النوعان الأولان من الفلفل بشكل رئيسي في قلي قاعدة القدر الساخن. وفيما يلي القواعد المستخدمة لخلطها مع قاعدة القدر:

الفلفل الكامل:

يُطَفَّتُ الفلفل الكامل على سطح القدر ليبدو رائعًا. إذا استخدمتَ كمية أقل من الزيت الأحمر في القدر، يُمكنك أيضًا طَفْتُ الفلفل بمساحات أكبر على سطح القدر لزيادة كثافة الزيت الأحمر.

شرائح الفلفل الحار:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

5、The core role of pepper in hot pot base

1. بناء النكهة

• التوابل الأساسية :يحفز الكابسيسين براعم التذوق لإنشاء قاعدة حارة
• الطبقات :استخدم مستويات مختلفة من الفلفل الحار معًا (مثل فلفل مانتيانشينغ + فلفل شينيداي) لخلق تغيير في الطعم الحار من الأمام إلى الخلف
• توازن الرائحة :يتحد الكابسانثين مع الزيت لإنتاج رائحة فريدة قابلة للذوبان في الدهون

2. التأثيرات الوظيفية

• مطهر ومضاد للبكتيريا :يحتوي الكابسيسين على خصائص مضادة للبكتيريا بشكل طبيعي، مما قد يؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي للمادة الأساسية
• تعزيز النكهة واللون :يعطي الكابسانثين للوعاء الساخن لونًا برتقاليًا أحمر جذابًا، مما يزيد الشهية
• عازل التذوق :يمكن لكمية معتدلة من الفلفل الحار أن تحيد الشعور الدهني للدهون الحيوانية وتعزز نضارة قاعدة الحساء

3. تكييف المشهد

• لحم بقري ساخن :اختر أصنافًا عالية التوابل (مثل فلفل مانتيانشينغ) لموازنة الدهون الثقيلة
• وعاء ساخن بالزيت الشفاف :يقترن بالفلفل الحار العطري (مثل فلفل xinyidai) لإبراز المذاق الحار المنعش
• تشوانتشوانشيانغ :اخلطي الفلفل مع المسحوق للحصول على نكهة سريعة ووقت طهي طويل

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

1. التوابل خارجة عن السيطرة

• مشكلة :نوع واحد من التوابل العالية يؤدي إلى التوابل المفرطة
  • حل :استخدم مزيجًا من "نكهة رئيسية حارة + نكهة مساعدة" (مثل فلفل مانتيانشينغ + فلفل شيزهونغ)

2. المرارة

• مشكلة :درجة حرارة الطهي مرتفعة جدًا أو الفلفل غير مجفف تمامًا.
  • حل :التحكم في درجة حرارة الزيت بحيث لا تتجاوز 200 درجة مئوية والتأكد من أن محتوى الماء في الفلفل أقل من 12%

3. عدم وجود رائحة

• مشكلة :المعالجة المسبقة غير السليمة تؤدي إلى فقدان الرائحة المتطايرة
  • حل :انقعي الفلفل في النبيذ الأبيض لمدة 10 دقائق قبل القلي لتحفيز المواد العطرية.

خاتمة

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a قاعدة حساء القدر الساخن with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!