يُستخدم فلفل سيتشوان في الأطباق الساخنة لزيادة نكهة ورائحة مُخدرة. كما يُمكنه أن يمتزج تمامًا مع الروائح الأخرى. يُستخدم فلفل سيتشوان الأحمر والأخضر بشكل رئيسي في قلي قاعدة الأطباق الساخنة. من حيث المنشأ، هناك فلفل سيتشوان هانيوان، وفلفل سيتشوان ماوين (يُنتج في ماوشيان وونتشوان)، وفودو داهونغباو، وغيرها.
أولاً، لنتحدث عن نقاء فلفل سيتشوان. يتم خلط فلفل سيتشوان 95% الذي يمكن للمستهلكين شراؤه. وبسبب المنافسة في السوق، يقوم التجار بالغش. على سبيل المثال، يُباع فلفل سيتشوان بسعر 50 يوانًا للحبة الواحدة بـ 60 يوانًا في السوق، والربح 10 يوانات. لزيادة الربح، يضع معظم التجار ثلاثة أرباع سعر الـ 50 يوانًا للحبة الواحدة وربع سعر الـ 10 يوانات للحبة الواحدة. الآن، يصبح سعر الـ 40 يوانًا، والربح 20 يوانًا. لذلك، فإن نقاء فلفل سيتشوان 95% الذي يمكن للمستهلكين شراؤه ليس مرتفعًا.
نعلم أن أول ما يجب مراعاته عند تحضير قاعدة حساء ساخنة جيدة هو نقاء المواد الخام. قاعدة حساء ساخنة مصنوعة من مواد خام جيدة، وعادةً ما تكون جيدة.
يستخدم مصنعنا عادةً حبوب الفلفل الأحمر فقط لقلي قاعدة القدر الساخن، والنسبة هي حبوب فلفل هانيوان>حبوب فلفل ماوين. كان يتم استخدام حبوب فلفل وودو داهونغباو بشكل متكرر قبل عام 2019، لكننا تخلينا عن هذا النوع في السنوات الأخيرة لأننا وجدنا أن حبوب فلفل وودو داهونغباو الحالية ليست بنفس الرائحة التي كانت عليها من قبل مع زيادة الإنتاج، ولكن طعمها المخدر جيد جدًا. لذلك اخترنا استخدام كمية كبيرة من حبوب فلفل هانيوان. أولاً، الرائحة ودرجة التخدير متوازنة للغاية، وثانيًا، مكان المنشأ قريب جدًا منا، والإمداد والجودة مستقران للغاية من سنوات عديدة من التعاون. السبب الرئيسي لقلة استخدام حبوب فلفل ماوين هو ارتفاع سعر حبوب فلفل ماوين عالية النقاء وعدم كفاية العرض. تستهلك شركتنا ما يقرب من 100 طن من حبوب الفلفل سنويًا، لكننا نواجه أيضًا هذه المشكلة، لذلك اخترنا حبوب فلفل هانيوان ذات الإمداد الأكثر استقرارًا والمنتجات الأكثر توازناً.
1. لماذا طعم الفلفل السيشواني حار؟
إن الشعور "المخدر" الفريد لفلفل سيتشوان ليس مجرد طعم، بل تجربة لمسية. مادته الأساسية هي هيدروكسي-ألفا-سانشول (عنصر تخدير الفلفل الحار)، الذي ينشط الألياف العصبية اللمسية في الفم، مسببًا اهتزازات سريعة تبلغ حوالي 50 مرة في الثانية، مما يُسبب شعورًا بالخدر يُشبه صدمة كهربائية خفيفة. تنبع هذه الخاصية البيولوجية من آلية الحماية الذاتية للنبات، ويمكنه مقاومة الحشرات بفعالية. أما رائحة فلفل سيتشوان فتنبع من مواد متطايرة مثل الليمونين والميرسين في الغدد الزيتية للقشر، وهي مواد تُشبه المكونات العطرية لقشور الحمضيات.
هناك حوالي 250 نوعًا معروفًا من زانثوكسيلوم في العالم، وتستحوذ الصين على أكثر من 60% منه. يُمثل الفلفل الأحمر فلفل سيتشوان ماوين داهونغباو وفلفل قانسو وودو، اللذان يحتويان على نسبة أعلى من المواد المخدرة بمقدار 20% مقارنةً بالأنواع العادية؛ ويُمثل الفلفل الأخضر فلفل الكرمة والفلفل الأخضر ذو التسع أوراق، وهما غنيان بمكونات عطرية متطايرة مثل الليمونين.
2. معايير اختيار حبات الفلفل للطبق الساخن:
( 1 ) نقاء :يجب أن تكون النقاء أعلى من 95% لضمان نقاء رائحة القنب.
( 2 ) معدل الافتتاح : يجب أن يكون أكثر من 90% لتسهيل إطلاق المكونات النشطة
( 3 ) محتوى البذور : يتم التحكم فيه ضمن 3% لتجنب الشوائب المريرة
( 4 ) محتوى الزيوت المتطايرة :يمكن أن يصل محتوى الزيت المتطاير في حبات الفلفل عالية الجودة إلى 4-6%، مما يؤثر بشكل مباشر على تركيز الرائحة المخدرة.
( 5 ) معدل شوائب المنتج :الشوائب في الفلفل عالي الجودة أقل من 1%، والشوائب هي في الأساس غبار وأشواك الفلفل، وفروع الفلفل، وأوراق الفلفل، وما إلى ذلك.
3. المعالجة العلمية للفلفل الحار
(١) يُنصح بنقع الفلفل في ماء دافئ على درجة حرارة حوالي ٤٠ درجة مئوية ثم فتح كيس الزيت. لماذا تفعل ذلك؟ في الواقع، الهدف هو تحسين تكامل مكونات الفلفل المختلفة في الطبق.
(2) هل يمكن دمج اللون الأزرق والأحمر معًا؟
مزيج حبات الفلفل الأخضر والأحمر بنسبة ١:٤ أو ١:٥ يُضفي مذاقًا مُخدرًا وعطريًا رائعًا. والأهم من ذلك، أن سعر حبات الفلفل الأخضر منخفض. هذه طريقة شائعة لقلي قاعدة القدر الساخن، ولكن لا يُنصح باستخدام حبات الفلفل الأخضر عند قلي قاعدة القدر الساخن.
(3) هل هناك طريقة أفضل؟
في الواقع، هناك طريقة خاصة لخفض التكلفة وتحسين الطعم، وهي طحن فلفل سيتشوان إلى مسحوق.
(٤) بناءً على المذاق، فإن معدل استخدام الفلفل المطحون يزيد عن ١.٥ مرة مقارنةً بالفلفل المحبب. ومع ذلك، قد يقول الكثيرون إن عيب الفلفل المطحون هو أن قاع القدر سينضج ولن تبدو حوافه نظيفة. ومع ذلك، أثبتت هذه الحادثة أن هذا القلق غير ضروري، طالما أنه يُصنع على شكل مسحوق خشن. لأنه مقارنةً باستخدام التوفو والفاصوليا السوداء المخمرة في القاعدة، فإن هذا الأمر بسيط حقًا. عند استخدام الفلفل المطحون، تذكر إضافته قبل ٥ دقائق من قلي القاعدة وحركه جيدًا، ثم أطفئ النار.
(٥) إذا كنت ترغب في استخدام حبوب الفلفل الحبيبية، يجب نقعها في ماء دافئ قبل الاستخدام. هذه هي الطريقة الأكثر فعالية لزيادة الاستفادة. ١٠٠ كجم من الزيت مع ٢ كجم من الدقيق يُفضل إضافتها. يجب وزن الكمية المُضافة، ولكن لا تظن أن المستهلك لا يستطيع تمييز الفرق.
٦- يُنصح بوضع حبات الفلفل في الوعاء لزيادة تخديره. كما يُنصح بنقع حبات الفلفل في ماء دافئ على درجة حرارة ٤٠ درجة مئوية لمدة دقيقة أو دقيقتين مسبقًا، لإزالة الشوائب بشكل أساسي. حضّر كمية الفلفل حسب عدد الأوعية المُعدّة يوميًا. على سبيل المثال، إذا كان لديك ١٠ غرامات من حبات الفلفل في وعاء وتتوقع استهلاك ٢٠ مائدة يوميًا، يُمكنك تحضير ٢٠٠ غرام من حبات الفلفل المجففة. بعد النقع في الماء، تطفو حبات الفلفل على سطح الزيت، مما يُحسّن مظهر قاع الوعاء.
وأخيرًا، لدينا الاقتراحات التالية للفلفل الحار:
(١) إن أمكن، اشترِ حبات الفلفل من موطنها الأصلي، فهذا يضمن جودتها ونقائها. يشتري العديد من عملائنا الأجانب حبات فلفل مُخزّنة لأكثر من عام، مما يؤثر على طعمها ورائحتها.
(2) يجب ألا تكون درجة حرارة الماء لنقع حبات الفلفل مرتفعة جدًا. جهّز الكمية التي تحتاجها.
(3) يمكن لحبات الفلفل سيتشوان أن تضيف نكهة معقدة إلى الوعاء الساخن، لذا تأكد من اختيار حبات الفلفل سيتشوان النقية.
نحن محترفون قاعدة حساء القدر الساخن مورد من الصين. نوفر قاعدة حساء القدر الساخن لأكثر من 5000 مطعم يقدم هذا الحساء حول العالم. نتواصل معكم لأي استفسارات حول هذا الحساء ومطاعمه.
فلفل زهرة سيتشوان
نلتزم بطريقة الشحن الأصلية للطلب، لأن حبات الفلفل هذه ستحتفظ بلونها الوردي ورائحتها الزكية فقط عند وصولها إليك. أما حبات الفلفل المشتراة محليًا فلا تحقق هذا التأثير.
شراء المنزل الصغيرة، نختار التسليم السريع إلى يديك، ونحن لسنا عطلة، 24 ساعة لمعالجة الطلب، وقت النقل: الصين إلى أمريكا الشمالية المرجع الطبيعي 7-15 يوما؛ الصين إلى أوروبا المرجع الطبيعي 6-17 يوما
اختيار دقيق لفلفل هانيوان، باستخدام طريقة التجفيف التقليدية بالهواء. يحافظ على النكهة الطبيعية لطعام سيتشوان، مما يتيح لك تحضير طعام سيتشوان الأصيل في المنزل.
التعبئة والتغليف: كيس داخلي محكم الغلق بدرجة طعام؛ تغليف خارجي من ورق كرافت
وزن: 2 أونصة
