Eers vertaal van Chinees na Engels, het beestalg twee betekenisse: een is melkprodukte, en die ander is onttrek olie. Eerste betekenis: botter, Chinese naam 黄油. Tweede betekenis: die vet wat uit die vetweefsel van beeste onttrek word, die Chinese naam is 牛油. Ons webwerf hoofsaaklik bekendstel en Sichuan warm pot verwante kennis, so hierdie artikel beesvleis talg verwys na 'n soort van dierlike vet.
Eetbare beestalg is 'n soort vet wat uit die skoon en ongeskonde vetweefsel van gesonde beeste vervaardig word wat deur veeartse geslag is. beestalg is 'n soort vet met 'n hoë smeltpunt, baie soorte vetsure en 'n hoë inhoud van versadigde vetsure. In warm pot word beestalg dikwels gebruik as 'n belangrike deel van die warm pot basis, wat 'n ryk aroma en smaak by die warm pot voeg.
1. Klassifikasie van beestalg:
Met betrekking tot die klassifikasie van beesvleis, alhoewel daar nie streng klassifikasiestandaarde soos sommige voedselsoorte is nie, kan ons volgens die verskillende dele en verwerkingsmetodes in die volgende kategorieë verdeel word: (maar let asseblief daarop dat hierdie klassifikasies nie streng wetenskaplike klassifikasies is nie, maar op praktiese toepassings gebaseer is)
Beeslendeolie: verwys na die suiwer vetweefsel wat aan die nierorgane om die koei geheg is, vet dik. Kenmerke: hoë olie-opbrengs, vinnige olieproduksie, vetgeur swaar. Middellyf olie geur: ① het 'n ryk, suiwer talg aroma; ② Geurige suiwer maar nie vetterig nie, smaak ryk.
Maagolie: verwys na die suiwer vetweefsel wat om die koei se maag toegedraai is, vettaaiheid. Kenmerke: hoë olie-opbrengs, sterk vetgeur, uitstekende grasreuk
Die geur van maag olie ① die geur van talg is duidelik, en daar is 'n sekere reuk en vis smaak; ② Uitstekende smaak, gladde smaak, lippe en tande bly geurig.
Bees sny olie: verwys na die onderhuidse vet van beeste, tussenspierse vet, suiwer vetweefsel tussen vlees organe, soos drie messe olie, bors olie. Kenmerke: lae olie-opbrengs, stadige olieproduksie, swaar vetgeur, duidelike char-aroma
Dit is 'n kompleks van baie soorte geure, soos olie en vleis aroma, vet aroma, skaap aroma, melk aroma, olie residu aroma, ens., Met spesiale en onvervangbare geur.
Dermolie: Vetweefsel wat aan of om die mesenterium geheg is.
Kenmerke: lae olie-opbrengs, stadige olieproduksie, swaar reuk. Die kwaliteit van grondstowwe is swak, die higiëne is nie goed om te beheer nie, en die smaaktipe is nie goed nie
[Let wel: Ons sal nooit hierdie tipe beesworsolie in ons braaibasis gebruik nie]
2.tuisgemaakte warmpot beestalg
Materiaal:
2000 g suet, 500 g water, 10-20 g sout;
Tuisgemaakte warm pot beesvleis talg stappe:
Die eerste stap, beesvetskoon;
Die tweede stap, die beesvleis suet in stukke gesny, sny nie te klein, sny in vier of vyf cm grootte stukke kan wees;
Die derde stap, gooi water in die pot, gooi dan die gesnyde beestalkblok, voeg sout by, kook stadig op medium hitte, onthou om aanhoudend te roer om te verhoed dat dit aan die pot vassit;
Die vierde stap, kook totdat die water verdamp, en dan kom die beestalg uit;
Die vyfde stap, totdat die beestalkblok goudbruin is, en die beestalkblok baie klein word, alles dryf in die oliepan, word die beestalk gekook;
Die sesde stap, uit al die beestalgreste, kan hierdie beestalgreste gestoomde broodjies wees, roerbraai, smaak lekker, kan ook direk weggegooi word;
Die sewende stap, gekookte beestal in 'n houer om stadig te stol, beestalk is klaar!
3. die rol van beestalg in warm pot:
In die vervaardiging van Sichuan-warmpotbasismateriaal is beestalg nie net 'n vetmedium nie, maar ook 'n geurdraer en aromaversterker. In vergelyking met groente-olie, het beestalg 'n hoër smeltpunt en laer rookpunt, wat beteken dat dit stabiel is by hoë temperature en beter in staat is om die essensie van die speserye wat Chongqing-warmpot kenmerkend maak, te absorbeer en vry te stel - soos die hitte van gedroogde brandrissies, die verdowende krag van Sichuan-peperkorrels, die volheid van boontjiepasta. Die ryk beestalg maak die pot se bodem helderrooi en aantreklik, die geur is duursaam en hiërargies, al verlaat die bestanddele die pot, kan dit ook die unieke vetgeur dra, wat die nasmaak lank maak.
Vanuit die perspektief van voeding, is beestalg ryk aan versadigde vetsure, hoewel nie oormatige verbruik nie, maar die toepaslike inname kan bevrediging en energievoorsiening bring, veral in die koue seisoen, 'n warm beestalg warm pot, kan vinnig die liggaam en gees warm maak, die warm vloei in die liggaam aktiveer, wat die oorspronklike gerief is wat deur die natuur gegee word.
beestalg is ryk aan vetsure, wat die smaak van speserye soos peper en Sichuan-peper perfek kan adsorbeer en sluit, wat 'n unieke pittige geur vorm. Sy unieke ryk vetgeur en pittige vul mekaar aan en gee die warm pot-bodemmateriaal diep en komplekse vlak, wat ongeëwenaard is deur helder olie of ander plantaardige olies. Die aroma wat die beestalg tydens die verhittingsproses vrystel, kan die smaak van die bestanddele aansienlik verbeter, sodat elke hap vol en blywend is.
Die smeltpunt van beestalg is hoër, sodat die warm potsopbodem selfs in deurlopende verhitting 'n sekere konsekwentheid kan handhaaf, sodat die oppervlak van die bestanddele die sop beter kan hang, sagter en ryker kan eet. Daarteenoor is die sopbasis van die olie-warmpot relatief lig en kan dit nie aan diners dieselfde volle smaakervaring gee nie.
Is daar enigiets anders wat jy wil weet oor warm pot beesvleis talg? Welkom om interaktiewe boodskappe by ons te los.
