Hot Pot Chili

In die proses om warmpotbasis te braai, is rissiepeper die kernelement wat die geurvlak bepaal. Verskillende variëteite brandrissies gee die warm pot 'n siel deur hul unieke pitigheid, aroma en kleur. Die volgende stel die kenmerke van rissiepepervariëteite bekend, verwerkingstegnologie en praktiese toepassings vanuit die perspektief van warmpot, en ontleed die sleutelrol daarvan in warmpot diep.

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in warm pot are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

A、Heel peper:

'n hele brandrissie. In warm pot word heel brandrissie hoofsaaklik vir garnering gebruik, en dit verhoog nie die pikantheid en kleur aansienlik nie.

B、Chili segmente:

Sny die hele brandrissie in 1-2cm sirkels. In Europa en Amerika is mense gewoond daaraan om brandrissiepoeier of brandrissievlokkies te gebruik, maar in warmpot is brandrissiesegmente die mees gebruikte, en die mees wetenskaplike en gerieflikste. Omdat die pittige element van brandrissie hoofsaaklik binne-in die vel van die brandrissie is, kan die pittige smaak en brandrissie rooi vrygestel word om die brandrissie in sirkels te sny.

C、Ciba chili:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

Die hoofvariëteite van soetrissies wat in warm pot gebruik word, is: Chaotiese peper, nuwe generasie peper, sterrehemelpeper, Shizhu rooipeper, koeëlpeper, Indiese peper, ens. Sommige van hierdie soetrissies is vernoem na hul plekke van oorsprong.

In China het ons gevind dat hoe hoër die breedtegraad, hoe pittiger en minder geurig die rissies is, en hoe laer die breedtegraad, hoe pittiger is die pepers en hoe minder geurig is hulle. Byvoorbeeld, die soetrissies in Indië (lae breedtegraad) is pikanter maar minder geurig, terwyl die rissies wat in China se Ningxia-provinsie (hoë breedtegraad) gekweek word, dik skil, lae pittigheid en goeie geur het.

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

B、xinyidai pepers:

Om presies te wees, is dit 'n verskeidenheid chili peper. Omdat dit in die Henan-provinsie, China, verbou word, waar die breedtegraad matig is, is die rissies wat verbou word, geurig en pittig. Hierdie kenmerk is baie geskik vir die maak van warm pot. xinyidai-rissies word oor die algemeen in die gapings tussen koring in Henan geplant, so die opbrengs is relatief groot, en die aanbod vir warm pot is relatief stabiel.

C、mantianxing pepers:

Ook bekend as Sewe-Star Pepper of Millet Pepper, dit is inheems aan Guizhou en is bekend vir sy hoë spesery en unieke aroma. As jy daarvan hou om die pitigheid te verhoog, maar nie wil hê dit moet te pittig wees nie, is Guizhou mantianxing Pepper jou beste keuse. Anders as die Indiese Duiwelpeper, het dit 'n sagte pitigheid met 'n ligte melkagtige geur, wat pittig is vir die mond, maar nie die maag nie.

D、shizhuhong rissies:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

E、Bullet Pepper:

Dit is baie kort en dik, en kry sy naam van sy koeëlagtige vorm. Dit is matig pittig en het geen aroma nie, en het 'n lae inhoud van rooi pigment, dus word dit gewoonlik in kombinasie gebruik.

F、Indiese peper:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

Die volgende is 'n kort inleiding tot die eienskappe van hierdie rissies.

A. xinyidai peppers

• Eienskappe : matige kruidigheid, sterk aroma, helderrooi kleur
• Voordele : Gebalanseerde kruidigheid en aroma, geskik vir die algemene publiek, dikwels gebruik in basiese basismateriaal voorbereiding
• Nadele : Wanneer dit alleen gebruik word, is die lae swak en moet dit met ander rissies gekombineer word om die kompleksiteit te verbeter
• Toepassing scenario : The basic spicy source of traditional beef warmpot and clear oil hotpot

B. mantianxing Peppers

• Kenmerke : Uiters pittige, klein en eenvormige deeltjies
• Voordele : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
• Nadele : Oormatige gebruik kan maklik 'n droë en pittige gevoel veroorsaak, en die dosis moet presies beheer word.
• Toepassing scenario : Versterk die pittige warmpot van Sichuan en Chongqing en pittige warmpot

C. shizhuhong Peppers

• Kenmerke : Helderrooi kleur, sagte kruidigheid, vrugtige aroma
• Voordele : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
• Nadele : Lae kruidigheid, moet gebruik word met hoë speseryvariëteite
• Toepassing scenario's : versiering van helder sop warm pot, kleur optimalisering van rooi olie warm pot

D. Bullet Pepper

• Kenmerke : matige kruidigheid, dik vleis
• Voordele : Sterk weerstand teen kook, kan steeds sy vorm behou na langtermyn kook
• Nadele : Die aroma word stadig vrygestel en moet vooraf verwerk word om die aroma te stimuleer
• Toepassing scenario's : Warmpot-kategorieë soos Chuanchuanxiang en Maocai wat langtermyn week vereis

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

Die hoofdoel van die byvoeging van brandrissies by die roerbraai-warmpotbasis is om die pitigheid, aroma en kleur te verhoog. Daarom het mense eers rissierissies verwerk tot klewerige rysrissies. Met die ontwikkeling van die samelewing is beestal om gesondheidsredes egter nie meer bestand teen hoë olietemperature nie. Daarom, wanneer die basis gebraai word, kan die olietemperatuur nie te hoog wees om die aroma van beestalg te behou nie. As die temperatuur egter te laag is, sal die water in die klewerige rysrissies baie stadig verdamp, en die gebraaide warmpotbasis sal maklik 'n slegte geur en 'n troebel sop hê.

Daarom was ons fabriek die eerste in die bedryf wat alle pepersegmente gebruik het om die warmpotbasis te roerbraai. Dit kan nie net die aroma en pikantheid van die peper na vore bring nie, maar ook die vog van die warm potbasis verminder.

B、The cooking technique of hot pot base

Terloops, ons is ook die pioniers van lae-temperatuur roerbraai warm pot basis. Aan die begin, want ons het vuurverfynde gebruik beestalg, was een van die kenmerke van beestalk op daardie tydstip hoë temperatuurweerstand, dus was dit die regte metode om die basis by 'n temperatuur bo 140° te roerbraai. Vir die ontwikkeling van die industrie en gesondheid het beestal egter 'n nasionale produkstandaard, dus sal die beestalgeur van die geproduseerde beestalg verlore gaan na 110°. As die warmpotbasis nog op die tradisionele manier geroerbraai word, sal die beestalgeur baie laag wees nadat die basis geroerbraai is. Ons het dus voorgestel om teen 'n temperatuur van ongeveer 100° deur die hele proses te roer, maar dit stel baie hoë vereistes aan die kwaliteit van ander grondstowwe en die roerbraaiproses, so dit is 'n sistematiese projek, maar laetemperatuur-roerbraai is die neiging van industrie-ontwikkeling.

C、The processing technology of chili peppers

Kom ons gaan voort met die verwerking van soetrissies. Eerstens, wanneer jy warmpotbasis braai:

Ciba Chili:

Ciba Chili word gewoonlik gemaak deur chili-segmente in warm water te kook of dit te stoom. Die manier om te bevestig dat Ciba Chili suksesvol gaargemaak is, is om die gaar Chili-segmente met jou vingers vas te knyp.

Chili segmente:

Chili-segmente moet net in 40-50° warm water geweek word om stof van die oppervlak van die soetrissies te verwyder.

Die eerste twee soorte soetrissies word hoofsaaklik gebruik vir die roerbraai van warmpotbasis. Die volgende is die basisse wat gebruik word om met die potbasis te meng:

Heel soetrissies:

Heel soetrissies word hoofsaaklik op die oppervlak van die pot gedryf om dit goed te laat lyk. As jy minder rooi olie vir die pot gebruik, kan jy ook rissies met groter areas op die oppervlak van die pot laat dryf om die dikte van die rooi olie te vergroot.

Chili segmente:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

5、The core role of pepper in hot pot base

1. Geurkonstruksie

• Basiese spesery : Capsaïcine stimuleer die smaakknoppies om 'n pittige basis te skep
• Gelaagdheid : Gebruik verskillende vlakke van soetrissies in kombinasie (soos mantianxing Peppers + xinyidai Peppers) om 'n pittige smaakverandering van voor na agter te skep
• Aroma balans : Capsanthin kombineer met olie om 'n unieke vetoplosbare aroma te produseer

2. Funksionele effekte

• Antisepties en antibakteries : Capsaïcine het natuurlike antibakteriese eienskappe, wat die raklewe van die basismateriaal kan verleng
• Verbeter geur en kleur : Capsanthin gee warm pot 'n aantreklike oranje-rooi kleur, wat eetlus verhoog
• Smaak buffer : 'n Matige hoeveelheid brandrissie kan die vetterige gevoel van diervet neutraliseer en die varsheid van die sopbasis verbeter

3. Toneelaanpassing

• Bees warmpot : Kies hoë-pittige variëteite (soos mantianxing Peppers ) om die swaar vet te balanseer
• Helder olie warm pot : Gekombineer met aromatiese brandrissies (soos die xinyidai-pepers) om die verfrissende pittige smaak uit te lig
• Chuanchuanxiang : Meng peper en poeier om vinnige geur en lang kooktyd te verkry

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

1. Die geurigheid is buite beheer

• Probleem : 'n Enkele hoë-pittige variëteit lei tot oormatige pitigheid
  • Oplossing : Gebruik 'n "pittige hoofgeur + hulpgeur" kombinasie (soos mantianxing Peppers + Shizhuhong Peppers)

2. Bitterheid

• Probleem : Die kooktemperatuur is te hoog of die rissies is nie heeltemal droog nie.
  • Oplossing : Beheer die olietemperatuur om nie 200 ℃ te oorskry nie en verseker dat die waterinhoud van die peper minder as 12% is

3. Gebrek aan aroma

• Probleem : Onbehoorlike voorbehandeling lei tot verlies van vlugtige aroma
  • Oplossing : Week die soetrissies 10 minute in witwyn voordat dit gebraai word om die aromastowwe te stimuleer.

Gevolgtrekking

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a warm pot sop basis with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!