Sichuan hot pot, kjent for bedøvende, krydret, frisk, velduftende, han kommer fra folket, sublimering i templet, enten det er kjøpmenn og bønder, embetsmenn, litterater, bønder og arbeidere, eller menn og kvinner, barn og barn, dens forbrukergrupper dekker et bredt spekter av forbrukstider per innbygger, er utenfor ham. Som en slags mat har hot pot blitt representativ mat for Sichuan og Chongqing.
Fra januar 2023 har Sichuan hot pot blitt introdusert til mer enn 50 land og regioner rundt om i verden, og kokker vil tilpasse seg lokale forhold og kombinere Sichuan hot pot med lokale matvaner. Chongqing, Zigong, Luzhou fremmer alle "hotpot-opprinnelsen".
1、 Den historiske opprinnelsen til Sichuan Hot Pot:
Sichuan hot pot dukket opp rundt Daoguang-perioden av Qing-dynastiet (1821-1851). Etter mye forskning, er den virkelige fødestedet til Sichuan Hot Pot Yangtze-elven – vinbyen Luzhou Millet Beach (nå Gaoba No. 2 Factory). Komfyren er bare en gryte, gryten inneholder vann (suppe), med en rekke grønnsaker, og tilsett deretter pepper, Sichuan pepper for å fjerne fuktigheten (fordi det er "grønnsaker når tre punkter av korn, pepper når klær" sa).
På den tiden bodde båtmenn på Yangtze-elven ofte på Millet Beach (Millet Beach var en beskjeden brygge ved Yangtze-elven i Sichuan-provinsen på den tiden). Stopp båten som brann matlaging for å drive ut kulden, etter at båtmennene spiser, skjønnheten er ikke i det hele tatt (i deres hjerter), så spre ti, ti hundre, i Yangtze-elven siden av bryggene spredt.
På den tiden var Chongqing en stor vannvei, som var mye større enn Luzhou. Denne matskikken har gått i arv og videreført til Chongqing, og det har skjedd en endring. På den tiden så noen kulier («Bang bang») denne måten å spise på, og dro til storfedrepsplassen for å plukke opp noen av de kasserte kuorganene, vaske dem i Yangtze-elven, kutte dem i små biter og spise dem sammen med båtmennene. Alle syntes det var deilig, mettende og avslappende. Senere bruker noen bare en plukke (to) kurver, en legger noen storfe miscella (hovedsakelig med hårmage), småretter, en setter en gjørmekomfyr, med et rutenett av "havjernsbasseng" på komfyren, bassenget koker med en slags hamp, krydret, salt og velduftende saus, hver dag i gateelva, brygge. Så disse båtmennene, kuliene (bang bang) koker ikke lenger sin egen ild, hver identifiserte en boks, det vil si varme som spiser, til de er fulle, det koster ikke mye penger, både økonomisk og praktisk, og kan øke varmen. I tillegg til disse kuliene kom flere og flere mennesker for å spise byrden. Det var først i det tjuetredje året av republikken Kina at noen flyttet det inn i en liten restaurant, flyttet disse pinnene til bordet, gjørmeovnen sto stille, men den delte jernbassenget ble erstattet av en liten rød kobbergryte, sausen og dipsausen ble koordinert av middagsgjestene selv, for å være ren og passe for alles smak og mer, og ble nesten en liten gate i små restauranter, og etter hvert ble de mer åpne i små restauranter. på motsatt side av Chongqing, Jiangbei. Senere, for å huske at denne måten å spise på kom fra Millet Beach, kalte folk ganske enkelt denne gaten "Millet Street".
Selv senere, til den anti-japanske krigen periode, Sichuan hot pot stadig mer velstående, tjenestemenn, finansielle giganter, forretningsmenn, journalister og så videre å spise hot pot stolt, noen mennesker også sette denne hot pot restaurant edel. Mange Kuomintang-veteraner som dro til Taiwan på tampen av grunnleggelsen av New China er fortsatt besatt av den deilige Chongqing hot pot, og noen har åpnet hot pot restauranter i Taiwan (men på grunn av problemet med råvarer, kan de ikke hamle opp med den lokale smaken av Sichuan). Så mange bøker sier at Sichuan hot pot oppsto i Chongqing Jiangbei, men faktum er fra Luzhou, utviklet i Chongqing.
2, Kulturelle egenskaper ved Sichuan Hot Pot:
Sichuan hotpot er et vitnesbyrd om inkluderende kinesisk matlaging. Ordet "hot pot" er ikke bare navnet på kokekar og redskaper, men også enheten av teknikker, "spisemetode" og redskaper og redskaper. Det viser harmonien i kinesisk mat. Fra bruk av råvarer, suppe ingredienser til koordinering av matlagingsteknikker, det samme i å søke forskjeller, forskjellig i summen, slik at kjøtt og grønnsaker, rå og kokt, krydret og frisk søt, sprø og myk, duft og konsentrert alkohol fantastisk kombinasjon. Spesielt i folkeskikkene presenteres scenen og den psykologiske følelsen av harmoni og jevn integrasjon, og skaper en kulturell atmosfære av "konsentrisk, samling, deling og nytelse". Den har større popularitet. I Sichuan, opp til tjenestemenn, ned til folket, alle foretrekker Sichuan hot pot, vil hver familie gjøre.
Unikt krydder
Ha først smøret i en varm gryte for å koke, i bønnekotelet i, for å koke inn saus rød olje, akselerere stir-fry pepper, og deretter blandet med biffsuppe, tilsett moste svarte bønner og knust steinsukker, ingefær, tilsett Sichuansalt, glutinous risvin og liten pepperkoke.
I tillegg, ølsmak, surkålsmak og sjømatsmakstyper, forskjellige hot pot-varianter, det er forskjellige hot pot-juicer og forskjellige krydder, antallet kan nå mer enn 30 slag. I tillegg er det mange retter knyttet til Chongqing hot pot, som kan tilberedes med sesamolje, østerssaus, kokt vegetabilsk olje, suppe og mononatriumglutamat, hvitløkspasta, eggehvite osv., og de varme rettene dyppes i for å spise, både for å forene smaken, og for å redusere brann og produsere væske.
Utvalg av retter
Tradisjonell Maodu hot pot består hovedsakelig av kus maodu.
I dag har utvalget av alle slags hot pot, retter utviklet seg til hundrevis av slag, inkludert de spiselige tingene i matriket, rettene har utvidet seg til fjærfe, akvatiske produkter, sjømat, vilt, animalsk innmat, alle typer grønnsaker og tørket fersk frukt og så videre. På grunnlag av hårete mage hot pot, har det utviklet seg til å klare suppe hot pot, mandarin duck hot pot, øl duck hot pot, hundekjøtt hot pot, biff hot pot, krydret kylling hot pot, etc., det er mer enn 100 varianter, og vestlig hot pot tilberedt for utlendinger.
Spis uhemmet
I den gamle hot pot-restauranten, det spesielle høye bordet og krakken, under jern- og kobbergryten, raser kullilden, suppen i gryta ruller, og spisegjestene kommanderer, stirrer på fatene i gryta, hever glassene og vifter med spisepinnene. Spesielt om sommeren av potten, svette i ilden, spise hardt for å ta av skjorten uten overkropp. Chongqing folk spiser hot pot fet og trenden med å svelge fjell og elver kan ikke sammenlignes med andre områder, som er legemliggjørelsen av Bayu matkultur, er ytelsen til den gamle Ba nasjonen modig og dristig karakter og matkultur psykologi.
Dagens hot pot er modernisert, hot pot suppe fra den tradisjonelle røde suppen til rød og hvit suppe, sjømatsuppe, medisinsk suppe, varm og sur suppe; Det er hele biffgryte, hele sauegryte, drageflygende Phoenix-gryte, hundekjøttgryte, fiskehodegryte, andepotte, kyllinggryte, Shanzhen-gryte, grøtbunngryte og kald varm gryte. Krydderet dukket opp i oljefatet, sesamoljefatet, tørt oljefat, hvitløksoljefatet, teoljefatet, eggehvitefatet, etc., vakkert. I hot pot utstyr og drivstoff har blitt kraftig forbedret, spise Chongqing hot pot moro og dristig stil, bare oppslukende, personlig smak å oppleve.
3, Sichuan hot pot bruksmerknad:
Sørg for hygiene:
Sørg for at ingrediensene er tilberedt riktig for å spise hot pot, gravide kvinner er best å velge å spise hot pot hjemme, slik at ikke bare kan kontrollere smaken av suppen, prøv å ikke være krydret eller smake for stimulerende, men også for å sikre hygienen til maten.
Selv om hot pot er deilig, bør vi ta hensyn til helse og vitenskap når vi spiser hot pot. Vær først oppmerksom på valg av ferske materialer for å unngå matforgiftning. For det andre må vi mestre varmen, hvis maten brennes i kjelen for lenge, vil det skade næringsstoffene og miste umamien; Hvis du ikke venter på varmen å koke å spise, og lett å forårsake fordøyelseskanalen sykdommer. I tillegg bør være forsiktig med å rulle suppe å spise, ellers lett å brenne slimhinnen i munnen og spiserøret.
Vær spesielt oppmerksom på:
Gravide kvinner kan ha oppkast og kvalme tidlig i svangerskapet, så magens fordøyelseskapasitet reduseres naturlig nok. Når de spiser hot pot, bør vordende mødre redusere spisehastigheten og redusere mengden mat hvis de har dårlig matlyst, for å unngå fordøyelsesbesvær og ubehag etter å ha spist.
Hvordan spise:
Med så mange funksjoner, hvordan kan vi nyte dem? Her er hvordan du spiser det først. Måten å spise hot pot er forskjellig fra kinesisk mat, ikke å ha kokte retter på bordet kan spises; I stedet blir noen halvferdige retter brakt til bordet av egne hender (matlaging), selvstryking og selvspising; Den varme (matlagings) temperaturen på rettene er i hendene på middagsgjestene. Derfor må spisegjester forstå hvordan man spiser Sichuan hot pot for å kunne spise godt.
Hvordan spise:
Shabu: Materialet skal klemmes og kokes i kjelen. Nøkkelen er: Først og fremst må vi skille mellom ulike materialer, ikke alle typer materialer kan kokes. Generelt sett er konsistensen mør og sprø, og materialene som umiddelbart tilberedes egner seg for varm (shaper) mat, som andetarmer, midjeskiver, leverskiver, erteplanter, spinat, etc.; Og teksturen er litt tettere, ikke lett å tilberede på et øyeblikk, for å være varm en stund, som hårmage, sopplever, biffskiver osv.; For det andre bør vi observere endringene i suppelake, når suppelake koker, stadig ruller, og suppelakeolje er tilstrekkelig, varm matsmak og varmekonservering; For det tredje, for å kontrollere varmen, varme for mye, maten blir gammel, varmen er det ikke, den er rå; For det fjerde må maten holdes fast når den er varm, ellers faller den ned i gryten, og den blir lett å tilberede og koke.
Hvordan lage mat:
Kok: det vil si, ha ingrediensene i suppen og kok opp. Nøkkelen er: først og fremst må vi velge materialene som kan tilberedes, som beltefisk, kjøttboller, sopp og andre råvarer som har en stram tekstur og må varmes lenge for å spises; For det andre må vi mestre varmen, og noen skal kokes lenge og kokes.
Matopplevelse:
Opplevelsen av å spise hot pot bør være kjøtt og grønnsaker først, varm mat suppe må rulles bort, for å alle fordype i suppen varm mat; Den andre er å justere den krydrede smaken, er metoden: som krydret, kan være varm mat fra kanten av den varme gryten olje; Tvert imot, kok fra kokestedet i midten; Nok en gang, når du spiser hot pot, må du bli ledsaget av en kopp te til forrett, fjern olje og fett, endre smak, og redusere følelsen av krydret.
