Hot Pot Chili

I processen med at stege hot pot base er chilipeber det kerneelement, der bestemmer smagsniveauet. Forskellige varianter af chilipeber giver den varme gryde en sjæl gennem deres unikke krydrethed, aroma og farve. Det følgende introducerer karakteristikaene for chilipebersorter, forarbejdningsteknologi og praktiske anvendelser fra hot pots perspektiv og analyserer dybt dens nøglerolle i hot pot.

Først og fremmest, lad os forklare navneordene. De chilipeber, der bruges i hot pot, er generelt tørrede chilipeber, og friske chilipeber bruges sjældent. På grund af oversættelsesforskellene mellem kinesisk og engelsk, lad os først forstå et par navneord for chilipeber i hot pot: hele chilipeber, chilipeber, glutinous riskage chilipeber, hot pot chilipeber osv.

Hel peber: en hel chili. I hot pot bruges hel chili hovedsageligt til pynt, og det øger ikke krydretheden og farven markant.

Chili segmenter: Skær hele chilien i 1-2 cm cirkler. I Europa og Amerika er man vant til at bruge chilipulver eller chiliflager, men i hot pot er chilisegmenter de hyppigst brugte og de mest videnskabelige og bekvemme. Fordi det krydrede element i chili hovedsageligt er inde i huden på chilien, kan skæring af chilien i cirkler frigive den krydrede smag og chilirød.

Ciba chili: Dette udtryk er ukendt for mange kinesere uden for Sichuan og Guizhou. Den laves faktisk ved at koge tørrede chilipeber i damp eller vand, indtil de er kogt til en bestemt temperatur, og derefter knuse dem med en knuser. Dette er en chilipasta, der i form ligner klæbrige ris klæbrige riskager, og er lavet af en eller flere typer chilipeber. Chilipeberne efter produktion er i form af en snack kaldet glutinous risk cakes, så de kaldes ciba chilipeber. Ciba chilipeber bruges til at røre-stege hot pot base, fordi i traditionelt håndværk kan sådanne chilipeber gøre oliefarven hurtigere og øge krydretheden.

1. Almindelige pebervarianter og karakteristika for hot pot base

De vigtigste sorter af peberfrugter brugt i hot pot er: Chaotian peber, ny generation peber, stjernehimmel peber, Shizhu rød peber, bullet peber, indisk peber osv. Nogle af disse peberfrugter er opkaldt efter deres oprindelsessteder.

I Kina fandt vi ud af, at jo højere breddegrad, jo mere krydret og mindre duftende peberfrugter dyrkes, og jo lavere breddegrad, jo mere krydret er peberfrugterne, og jo mindre dufter de. For eksempel er peberfrugterne i Indien (lav breddegrad) mere krydrede, men mindre duftende, mens chilipeberne dyrket i Kinas Ningxia-provins (høj breddegrad) har tyk hud, lav krydrethed og god duft.

Kaotisk peber : Det er en sort peber, opkaldt fordi dens bær vokser opad. Kaotisk peber er meget plantet i Kina og udbredt i Sichuan. Kaotisk peber er sjælen i Sichuan-køkkenet. Kaotisk peber i Sichuan bruges hovedsageligt til produktion af bønnepasta og Sichuan-køkken. Derfor bruges den sjældent i hot pot på grund af dets høje udbytte.

xinyidai peber: For at være præcis er det en række forskellige chilipeber. Fordi den dyrkes i Henan-provinsen, Kina, hvor breddegraden er moderat, er de dyrkede peberfrugter velduftende og krydrede. Denne funktion er meget velegnet til at lave hot pot. xinyidai peber er generelt plantet i hullerne mellem hvede i Henan, så udbyttet er relativt stort, og udbuddet til hot pot er relativt stabilt.

mantianxing peber: Også kendt som Seven-Star Pepper eller Millet Pepper, den er hjemmehørende i Guizhou og er berømt for sin høje krydrethed og unikke aroma. Hvis du kan lide at øge krydretheden, men ikke vil have den for krydret, er Guizhou mantianxing Pepper dit bedste valg. I modsætning til Indian Devil Pepper har den en mild krydrethed med en let mælkeagtig smag, som er krydret for munden, men ikke maven.

Shizhuhong peber: Det er opkaldt efter Shizhu County, Chongqing. Shizhuhong peberfrugt er lys i farven, god i glans, krydret, høj i olieindhold, stærk i duften, tynd i huden og tyk i kødet, høj i hårdhed og få i frø. shizhuhong peberfrugter er opdelt i nr. 3 peber eller nr. 5 peber. Til hot pot anbefaler vi Shizhu rød nr. 3 peber. Shizhu rød nr. 3 peber har en stærk og vedvarende duft, og er krydret. Den røde olie, der koges af den, er lys rød og velduftende.

Bullet Pepper: Den er meget kort og tyk og har fået sit navn fra sin kuglelignende form. Det er moderat krydret og mangler aroma, og har et lavt indhold af rødt pigment, så det bruges generelt i kombination.

Indisk peber: Den stammer fra Indien og er ekstremt krydret, nok til at få folk til at græde og endda give en brændende fornemmelse. Hovedformålet med at bruge indisk peber til at røre-stege hot pot base er at reducere omkostningerne. På grund af dens høje krydrethed kan en lille mængde indisk peber bruges til at opnå krydretheden. Indisk peber er dog krydret og vil give en krydret brændende fornemmelse. Derfor bruger vi ikke denne peber, når vi selv rørsteger varm grydebund.

Det følgende er en kort introduktion til disse peberfrugters egenskaber.

1. xinyidai peberfrugter

Karakteristika : moderat krydret, stærk aroma, lys rød farve
Fordele : Balanceret krydrethed og aroma, velegnet til den brede offentlighed, ofte brugt i basismaterialefremstilling
Ulemper : Når den bruges alene, er lagdelingen svag og skal kombineres med andre peberfrugter for at øge kompleksiteten
Anvendelsesscenarie : Den grundlæggende krydrede kilde til traditionel oksekød-hotpot og klar olie-hotpot

2. mantianxing Pebers

Funktioner : Ekstremt krydret, små og ensartede partikler
Fordele : Stimulerer øjeblikkeligt en stærk krydret følelse, velegnet til hot pot-typer, der forfølger ekstrem stimulation
Ulemper : Overdreven brug kan nemt give en tør og krydret følelse, og doseringen skal kontrolleres præcist.
Anvendelsesscenarie : Intensiver krydretheden i Sichuan og Chongqing hotpot og krydret hotpot

3. shizhuhong Pebers

Funktioner : Lys rød farve, mild krydret, frugtagtig aroma
Fordele : Giv den varme gryde en attraktiv visuel effekt og forstærk den overordnede smags rundhed
Ulemper : Lav krydret, skal bruges med høj krydrede varianter
Applikationsscenarier : udsmykning af klar suppe hot pot, farveoptimering af rød olie hot pot

4. Bullet Pepper

Funktioner : moderat krydret, tykt kød
Fordele : Stærk modstandsdygtighed over for kogning, kan stadig bevare sin form efter langvarig kogning
Ulemper : Aromaen frigives langsomt og skal behandles på forhånd for at stimulere aromaen
Applikationsscenarier : Hot pot kategorier såsom Chuanchuanxiang og Maocai, der kræver langvarig iblødsætning

2. Forarbejdningsteknologi og stegning nøglepunkter af peber

Hovedformålet med at tilføje chilipeber til stir-fry hot pot base er at øge krydretheden, aromaen og farven. Derfor plejede folk først at forarbejde chilipeber til glutinøse rispeber. Men med samfundsudviklingen er oksetalg af sundhedsmæssige årsager ikke længere modstandsdygtig over for høje olietemperaturer. Derfor må olietemperaturen ikke være for høj, når du steger bunden, for at bevare duften af oksetalg. Men hvis temperaturen er for lav, vil vandet i de klæbrige rispeber meget langsomt fordampe, og den stegte varme grydebund vil nemt få en dårlig aroma og en grumset suppe.

Derfor var vores fabrik den første i branchen til at bruge alle pebersegmenter til at røre den varme gryde. Dette kan ikke kun få peberens aroma og krydret frem, men også minimere fugtigheden i den varme gryde.

I øvrigt er vi også pionererne inden for lavtemperatur-stegning i varm gryde. I begyndelsen, fordi vi brugte brand-raffineret oksetalg, en af kendetegnene ved oksetalg på det tidspunkt var høj temperaturbestandighed, så det var den rigtige metode at røre-stege bunden ved en temperatur over 140°. Men for udviklingen af industrien og sundheden har oksetalg en national produktstandard, så oksetalg-aromaen af den producerede oksetalg vil gå tabt efter 110°. Hvis den varme grydebund stadig er stegt på traditionel vis, vil oksetalgaromaen være meget lav, efter at bunden er stegt. Så vi foreslog at røre ved en temperatur på omkring 100° gennem hele processen, men det stiller meget høje krav til kvaliteten af andre råvarer og til stegningsprocessen, så dette er et systematisk projekt, men lavtemperatur-rørstegning er trenden i industriudviklingen.

Lad os fortsætte med behandlingen af peberfrugter. Først, når du steger hot pot base:

Ciba Chili: Ciba Chili laves generelt ved at koge chilisegmenter i varmt vand eller dampe dem. Måden at bekræfte, at Ciba Chili er tilberedt med succes, er at knibe de kogte chilisegmenter med fingrene.

Chili segmenter: Chilisegmenter skal kun lægges i blød i 40-50° varmt vand for at fjerne støv fra overfladen af peberfrugterne.

De første to typer peberfrugter bruges hovedsageligt til stegning af hot pot base. Følgende er de baser, der bruges til at blande med grydebunden:

Hele peberfrugter: Hele peberfrugter flyder hovedsageligt på overfladen af gryden for at få det til at se godt ud. Hvis du bruger mindre rød olie til gryden, kan du også flyde peberfrugter med større områder på overfladen af gryden for at øge tykkelsen af den røde olie.

Chili segmenter: Ligesom den varme grydebund behøver du kun at lægge chilisegmenterne i blød i 40-50° varmt vand for at fjerne støvet på overfladen af chilien. Det bruges til at øge den varme grydes krydrethed, fordi den varme grydebunds krydret er fikseret efter den er stegt. For spisende gæster, der føler, at det ikke er krydret nok, kan du tilføje chilisegmenter til den varme gryde for at justere krydretheden.

3. Peberens kernerolle i hot pot base

1. Smagskonstruktion

Grundlæggende krydrethed : Capsaicin stimulerer smagsløgene til at skabe en krydret base
Lagdeling : Brug forskellige niveauer af varm peber i kombination (såsom mantianxing Peppers + xinyidai Peppers) for at skabe en krydret smagsændring fra forside til bagside
Aroma balance : Capsanthin kombineres med olie for at producere en unik fedtopløselig aroma

2. Funktionelle effekter

Antiseptisk og antibakteriel : Capsaicin har naturlige antibakterielle egenskaber, som kan forlænge basismaterialets holdbarhed
Forbedre smag og farve : Capsanthin giver hot pot en attraktiv orange-rød farve, hvilket øger appetitten
Smagsbuffer : En moderat mængde chili kan neutralisere den fedtede følelse af animalsk fedt og forstærke suppebasens friskhed

3. Scenetilpasning

Oksekød hotpot : Vælg højkrydrede varianter (såsom mantianxing Peppers) for at balancere det tunge fedt
Klar olie varm gryde : Parret med aromatiske chilipeber (såsom xinyidai Peppers) for at fremhæve den forfriskende krydrede smag
Chuanchuanxiang : Bland peber og pulver for at opnå hurtig smag og lang tilberedningstid

4. Almindelige misforståelser og løsninger til brug af chilipeber

1. Krydderiet er ude af kontrol

Problem : En enkelt sort med høj krydrethed fører til overdreven krydrethed
- Løsning : Brug en kombination af "krydret hovedsmag + hjælpesmag" (såsom mantianxing Peppers + Shizhuhong Peppers)

2. Bitterhed

Problem : Tilberedningstemperaturen er for høj, eller peberfrugten er ikke helt tørret.
- Løsning : Kontroller olietemperaturen til ikke at overstige 200 ℃ og sørg for, at vandindholdet i peberen er mindre end 12%

3. Mangel på aroma

Problem : Forkert forbehandling fører til tab af flygtig aroma
- Løsning : Udblød peberfrugterne i hvidvin i 10 minutter inden stegning for at stimulere aromastofferne.

Konklusion

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a base til varm grydesuppe with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Dette burde være den mest komplette engelske artikel om hot pot chili. Vi er en hot pot base leverandør fra Kina, og vores hot pot base leverer mere end 5000 hot pot restauranter rundt om i verden. Vi håber at fremme hot pot-kulturen til verden.