Hot Pot Chili

I processen med at stege hot pot base er chilipeber det kerneelement, der bestemmer smagsniveauet. Forskellige varianter af chilipeber giver den varme gryde en sjæl gennem deres unikke krydrethed, aroma og farve. Det følgende introducerer karakteristikaene for chilipebersorter, forarbejdningsteknologi og praktiske anvendelser fra hot pots perspektiv og analyserer dybt dens nøglerolle i hot pot.

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in varm gryde are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

A、Hel peber:

en hel chili. I hot pot bruges hel chili hovedsageligt til pynt, og det øger ikke krydretheden og farven markant.

B、Chili segmenter:

Skær hele chilien i 1-2 cm cirkler. I Europa og Amerika er man vant til at bruge chilipulver eller chiliflager, men i hot pot er chilisegmenter de hyppigst brugte og de mest videnskabelige og bekvemme. Fordi det krydrede element i chili hovedsageligt er inde i huden på chilien, kan skæring af chilien i cirkler frigive den krydrede smag og chilirød.

C、Ciba chili:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

De vigtigste sorter af peberfrugter brugt i hot pot er: Chaotian peber, ny generation peber, stjernehimmel peber, Shizhu rød peber, bullet peber, indisk peber osv. Nogle af disse peberfrugter er opkaldt efter deres oprindelsessteder.

I Kina fandt vi ud af, at jo højere breddegrad, jo mere krydret og mindre duftende peberfrugter dyrkes, og jo lavere breddegrad, jo mere krydret er peberfrugterne, og jo mindre dufter de. For eksempel er peberfrugterne i Indien (lav breddegrad) mere krydrede, men mindre duftende, mens chilipeberne dyrket i Kinas Ningxia-provins (høj breddegrad) har tyk hud, lav krydrethed og god duft.

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

B、xinyidai peber:

For at være præcis er det en række forskellige chilipeber. Fordi den dyrkes i Henan-provinsen, Kina, hvor breddegraden er moderat, er de dyrkede peberfrugter velduftende og krydrede. Denne funktion er meget velegnet til at lave hot pot. xinyidai peber er generelt plantet i hullerne mellem hvede i Henan, så udbyttet er relativt stort, og udbuddet til hot pot er relativt stabilt.

C、mantianxing peber:

Også kendt som Seven-Star Pepper eller Millet Pepper, den er hjemmehørende i Guizhou og er berømt for sin høje krydrethed og unikke aroma. Hvis du kan lide at øge krydretheden, men ikke vil have den for krydret, er Guizhou mantianxing Pepper dit bedste valg. I modsætning til Indian Devil Pepper har den en mild krydrethed med en let mælkeagtig smag, som er krydret for munden, men ikke maven.

D、Shizhuhong peber:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

E、Bullet Pepper:

Den er meget kort og tyk og har fået sit navn fra sin kuglelignende form. Det er moderat krydret og mangler aroma, og har et lavt indhold af rødt pigment, så det bruges generelt i kombination.

F、Indisk peber:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

Det følgende er en kort introduktion til disse peberfrugters egenskaber.

A. xinyidai peppers

• Karakteristika : moderat krydret, stærk aroma, lys rød farve
• Fordele : Balanceret krydrethed og aroma, velegnet til den brede offentlighed, ofte brugt i basismaterialefremstilling
• Ulemper : Når den bruges alene, er lagdelingen svag og skal kombineres med andre peberfrugter for at øge kompleksiteten
• Anvendelsesscenarie : The basic spicy source of traditional beef hotpot and clear oil hotpot

B. mantianxing Peppers

• Funktioner : Ekstremt krydret, små og ensartede partikler
• Fordele : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
• Ulemper : Overdreven brug kan nemt give en tør og krydret følelse, og doseringen skal kontrolleres præcist.
• Anvendelsesscenarie : Intensiver krydretheden i Sichuan og Chongqing hotpot og krydret hotpot

C. shizhuhong Peppers

• Funktioner : Lys rød farve, mild krydret, frugtagtig aroma
• Fordele : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
• Ulemper : Lav krydret, skal bruges med høj krydrede varianter
• Applikationsscenarier : udsmykning af klar suppe hot pot, farveoptimering af rød olie hot pot

D. Bullet Pepper

• Funktioner : moderat krydret, tykt kød
• Fordele : Stærk modstandsdygtighed over for kogning, kan stadig bevare sin form efter langvarig kogning
• Ulemper : Aromaen frigives langsomt og skal behandles på forhånd for at stimulere aromaen
• Applikationsscenarier : Hot pot kategorier såsom Chuanchuanxiang og Maocai, der kræver langvarig iblødsætning

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

Hovedformålet med at tilføje chilipeber til stir-fry hot pot base er at øge krydretheden, aromaen og farven. Derfor plejede folk først at forarbejde chilipeber til glutinøse rispeber. Men med samfundsudviklingen er oksetalg af sundhedsmæssige årsager ikke længere modstandsdygtig over for høje olietemperaturer. Derfor må olietemperaturen ikke være for høj, når du steger bunden, for at bevare duften af oksetalg. Men hvis temperaturen er for lav, vil vandet i de klæbrige rispeber meget langsomt fordampe, og den stegte varme grydebund vil nemt få en dårlig aroma og en grumset suppe.

Derfor var vores fabrik den første i branchen til at bruge alle pebersegmenter til at røre den varme gryde. Dette kan ikke kun få peberens aroma og krydret frem, men også minimere fugtigheden i den varme gryde.

B、The cooking technique of hot pot base

I øvrigt er vi også pionererne inden for lavtemperatur-stegning i varm gryde. I begyndelsen, fordi vi brugte brand-raffineret oksetalg, en af kendetegnene ved oksetalg på det tidspunkt var høj temperaturbestandighed, så det var den rigtige metode at røre-stege bunden ved en temperatur over 140°. Men for udviklingen af industrien og sundheden har oksetalg en national produktstandard, så oksetalg-aromaen af den producerede oksetalg vil gå tabt efter 110°. Hvis den varme grydebund stadig er stegt på traditionel vis, vil oksetalgaromaen være meget lav, efter at bunden er stegt. Så vi foreslog at røre ved en temperatur på omkring 100° gennem hele processen, men det stiller meget høje krav til kvaliteten af andre råvarer og til stegningsprocessen, så dette er et systematisk projekt, men lavtemperatur-rørstegning er trenden i industriudviklingen.

C、The processing technology of chili peppers

Lad os fortsætte med behandlingen af peberfrugter. Først, når du steger hot pot base:

Ciba Chili:

Ciba Chili laves generelt ved at koge chilisegmenter i varmt vand eller dampe dem. Måden at bekræfte, at Ciba Chili er tilberedt med succes, er at knibe de kogte chilisegmenter med fingrene.

Chili segmenter:

Chilisegmenter skal kun lægges i blød i 40-50° varmt vand for at fjerne støv fra overfladen af peberfrugterne.

De første to typer peberfrugter bruges hovedsageligt til stegning af hot pot base. Følgende er de baser, der bruges til at blande med grydebunden:

Hele peberfrugter:

Hele peberfrugter flyder hovedsageligt på overfladen af gryden for at få det til at se godt ud. Hvis du bruger mindre rød olie til gryden, kan du også flyde peberfrugter med større områder på overfladen af gryden for at øge tykkelsen af den røde olie.

Chili segmenter:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

5、The core role of pepper in hot pot base

1. Smagskonstruktion

• Grundlæggende krydrethed : Capsaicin stimulerer smagsløgene til at skabe en krydret base
• Lagdeling : Brug forskellige niveauer af varm peber i kombination (såsom mantianxing Peppers + xinyidai Peppers) for at skabe en krydret smagsændring fra forside til bagside
• Aroma balance : Capsanthin kombineres med olie for at producere en unik fedtopløselig aroma

2. Funktionelle effekter

• Antiseptisk og antibakteriel : Capsaicin har naturlige antibakterielle egenskaber, som kan forlænge basismaterialets holdbarhed
• Forbedre smag og farve : Capsanthin giver hot pot en attraktiv orange-rød farve, hvilket øger appetitten
• Smagsbuffer : En moderat mængde chili kan neutralisere den fedtede følelse af animalsk fedt og forstærke suppebasens friskhed

3. Scenetilpasning

• Oksekød hotpot : Vælg højkrydrede varianter (såsom mantianxing Peppers) for at balancere det tunge fedt
• Klar olie varm gryde : Parret med aromatiske chilipeber (såsom xinyidai Peppers) for at fremhæve den forfriskende krydrede smag
• Chuanchuanxiang : Bland peber og pulver for at opnå hurtig smag og lang tilberedningstid

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

1. Krydderiet er ude af kontrol

• Problem : En enkelt sort med høj krydrethed fører til overdreven krydrethed
  • Løsning : Brug en kombination af "krydret hovedsmag + hjælpesmag" (såsom mantianxing Peppers + Shizhuhong Peppers)

2. Bitterhed

• Problem : Tilberedningstemperaturen er for høj, eller peberfrugten er ikke helt tørret.
  • Løsning : Kontroller olietemperaturen til ikke at overstige 200 ℃ og sørg for, at vandindholdet i peberen er mindre end 12%

3. Mangel på aroma

• Problem : Forkert forbehandling fører til tab af flygtig aroma
  • Løsning : Udblød peberfrugterne i hvidvin i 10 minutter inden stegning for at stimulere aromastofferne.

Konklusion

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a base til varm grydesuppe with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!